tixotropicos reopecticos

1. Universidad de La Serena
Facultad de Ingeniería
Escuela de Ingeniería en Alimentos
Fluidos dependientes del
tiempo
Operaciones Unitarias I
Profesora: Elena Lara
Alumnas: Leyla Covacevich F.
Jacqueline Poblete G.
Natalia Vargas G.

2. Estos fluidos se clasifican en dos tipos:

3. Los fluidos tixotrópicos se caracterizan por un cambio en su
estructura interna al aplicar un esfuerzo. Esto produce la
rotura de las largas cadenas que forman sus moléculas .
Las diferentes estructuras hacen que disminuya la
viscosidad con el aumento de la velocidad de deformación y
que ésta esté muy influenciada por el tiempo. La estructura
puede volver a recuperar su forma inicial dejándola un
tiempo en reposo.
Para diferenciar un fluido tixotrópico, se aumenta la
velocidad de deformación hasta un determinado valor y
luego se disminuye hasta el reposo, observando entonces un
fenómeno de histéresis, que ayuda a comprender la
variación de la viscosidad.

6. GRAFICO: Pérdida de viscosidad a gradiente de velocidad de
flujo

7. Video fluido tixotrópico

8. Los fluidos reopécticos se caracterizan por
tener un comportamiento contrario a los
tixotrópicos, es decir, que su viscosidad
aumenta con el tiempo y con la velocidad
de deformación aplicada y presentan una
histéresis inversa.

10. Los fluidos reopécticos se comportan en
forma parecida a los tixotrópicos, pero
en ellos la variable 
tiene un incremento
con la velocidad de deformación
similarmente a la de un fluido dilatante en
su fase inicial de deformación hasta

alcanzar  un valor límite donde

comienza a disminuir con .
: Viscosidad aparente
 : Esfuerzo


: Velocidad de corte

 


 



 f 

11. GRAFICO: Aumento de viscosidad a gradiente de velocidad

12. Video fluido reopéctico