PLAN DE GESTIÓN CATERING SA

2.  Catering SA es una organización creada
en el año 2012 con la finalidad de
prestar servicios de alimentación y
dietética. Sus instalaciones se sitúan en
el Edificio GALARZA- CARDENAS, de la
ciudad del Puyo. La empresa Zona
Gastronómica tiene tres líneas de
negocio: restaurante, comida
transportada (catering) y vending

3.  OBJETO Y ALCANCE
El Manual de Gestión del Sistema de
Seguridad Alimentaria será elaborado y
aprobado por la Dirección de Catering
SA
Este Manual especifica los requisitos para
un Sistema de Gestión de de la
Inocuidad de los Alimentos según la
norma internacional ISO 22000:2005.

4.  a) Demuestra su capacidad para elaborar
de forma coherente y segura los productos
de modo que satisfagan los requisitos de los
clientes y de la legislación aplicable, en
cuanto a seguridad alimentaria y calidad.
 b) Asegura la comunicación con todos los
actores de la cadena alimenticia,
proveedores, clientes y administraciones
públicas, especialmente en lo referente a
la inocuidad de los alimentos, de
conformidad con los requisitos definidos por
todas las partes.

5.  NORMAS
Las normas a consultar en este Sistema de Seguridad
Alimentaria serán:
• ISO 22000:2005 – Sistemas de gestión de la inocuidad de los
alimentos.
Requisitos para cualquier organización en la cadena
alimentaria.
• ISO 22005: 2007 - Trazabilidad en la cadena de alimentos para
alimentación humana y animal.
• ISO/TS 22004:2005 – Sistemas de gestión de la inocuidad de los
alimentos. Orientación para la aplicación de la Norma ISO
22000:2005.
• ISO 9001:2008 – Requisitos para un Sistema de Gestión de la
Calidad.
Se completa el Sistema de Gestión de la Inocuidad de los
alimentos con procesos y requisitos que pertenecen a esta
norma.
• ISO 9004:2000 – Sistemas de gestión de la Calidad. Directrices
para la mejora del desempeño.
• La legislación aplicable actualizada

6.  Compromiso de la dirección
 Catering SA se ha comprometido con el desarrollo e
implantación del Sistema de Seguridad Alimentaria, así
como con su mejora continua y su eficacia. Por todo ello,
desde la Dirección:
 a) Se establece una Política de la Inocuidad de los
Alimentos, que es conocida y compartida por todos los
miembros de la organización.
 b) Se definen unos Objetivos orientados a la Política de la
Inocuidad de los Alimentos.
 c) Se comunica a todos los miembros de la organización
la necesidad de cumplir toda la normativa referencia y la
legislación en materia de seguridad alimentaria.
 d) Se lleva a cabo Revisiones del Sistema por la Dirección.
 e) Se asegura la disponibilidad de los recursos materiales,
financieros y humanos

7.  Provisión de los recursos:
 Catering SA proporciona los recursos
necesarios para:
 a) Implementar y mantener el Sistema
de Seguridad Alimentaria y mejorar
continuamente su eficacia.
 b) Aumentar la satisfacción del cliente
mediante el cumplimiento de sus
requisitos.
 Esto queda reflejado en la Política de la
inocuidad de los alimentos y es siempre
el primer objetivo a cumplir.

8. Recursos humanos
Generalidades: El personal de Catering SA
es competente en base a educación,
formación, habilidades y experiencia,
para el cumplimiento de las funciones
designadas por la Dirección dentro de la
organización (ver Fichas de Puesto de
trabajo y Fichas de personal). La
Dirección deberá garantizar a todos los
trabajadores los medios y el acceso a los
diferentes procedimientos, instrucciones
de trabajo y registros.