1. Protocol
o y
etiqueta
«Los detalles crean una presencia ejecutiva
fuerte y efectiva, que empuja la carrera de un
hombre o de una mujer»
Nathaly Marín Zapata
Asesora Académica
Módulo Servicio al Cliente
Corporación Universal de los Andes
2. ¿Qué es Protocolo?
“La regla ceremonial diplomática o palatina
establecida por decreto o costumbre. Etiqueta que
debe guardarse en ciertos actos oficiales”.
Proto…prefijo que significa prioridad, preeminencia o
superioridad
Protokol-lon….del griego protos- primero, kol-lao =
pegar
“Es el arte de hacer bien las cosas”
3. Ventajas de usar el Protocolo
Resuelve los múltiples detalles de ceremonias
extraordinarias, así cono la vida laboral, social y diaria.
Guía de negociación y organización
Asigna a cada uno su propio lugar según su jerarquía,
rango, por orden de precedencia.
Inculca métodos, límites, reglas, elegancia, decoro y
ordena la conducta en las ceremonias.
4. Actividades Protocolarias
Solemnidad I
Respeto M
Disciplina
A
Unificación de Criterios
Armonía G
Organización E
Distinción jerárquica
N
5. Concepto de Etiqueta
La Etiqueta comprende el
conjunto de reglas que se deben
usar en la vida diaria (social,
profesional)
Es la herramienta fundamental del
protocolo que define las reglas
que gobiernan y guían el
comportamiento humano
Con buenas actitudes y
comunicación la Etiqueta es la
clave para salir airosos de
cualquier contacto con otros seres
humanos sin perder el sentido del
humor ni la autoestima, y con la
reputación en alto
6. Etiqueta
Para lograr un equilibrio en nuestras relaciones deberíamos
aplicar una sencilla:
SABER SER + SABER ESTAR = SABER RELACIONARSE
LAS REGLAS DE ETIQUETA VARÍAN SEGÚN
LA RAZA, LA CULTURA Y LA RELIGIÓN
9. ¿Quién debe ser el presentado?
• La persona de rango menor al de mayor
categoría, ya que el de mayor categoría todos
sabemos quien es.
• Si en el caso de igual rango se dará preferencia al
de mayor edad, esto quiere decir que el joven es
presentado al de mayor edad. El caballero a la
Dama.
• Este anterior en caso de el Caballero tener
mayor rango se omitirá, ósea que la Dama se
presentara primero al Caballero de mayor
importancia.
10. Fórmulas de presentación
FORMALES:
• PERMÍTAME PRESENTARLE A...
• ME PLACE PRESENTARLE A...
• TENGO EL GUSTO DE
PRESENTARLE A....
• TENGO EL HONOR DE PRESENTARLE A....
INFORMALES:
• MARÍA, QUIERO PRESENTARTE A..
• JOSÉ, ¿TE CONOCES CON PEDRO NÚÑEZ?
VEN Y TE PRESENTO
• CLAUDIA GÓMEZ, TE RELACIONO CON
JAIME CASTRO
11. En reuniones o celebraciones corporativas, no es
correcto presentarse al invitado de honor o a alguna otra
persona importante con el propósito de impresionarlo
para luego solicitar negocios o concesiones
12. Las respuestas
FORMALES:
• MUCHO GUSTO EN CONOCERLO
• ES UN PLACER CONOCERLO
• ENCANTADO DE CONOCERLO
• ES UN HONOR PARA MÍ CONOCERLO
INFORMALES:
• HOLA, ¿COMO ESTÁS?
• QUÉ TAL?
• ENCANTADO DE CONOCERTE
• MUCHO GUSTO
13. El Apretón de
Mano
Extienda su mano y entre
dos personas
aproximadamente hay un
metro entre ambas,
mírele a los ojos cuando
le incomoda a la persona
al momento de la
presentación
procuraremos ver al
tercer ojo.
14. LOS SALUDOS
El saludo estrechando la mano tiene varios significados:
Con la palma hacia abajo indica que se quiere
dominar a las personas
15. LOS SALUDOS
El saludo estrechando la mano tiene varios significados:
Con la palma hacia arriba denota una
actitud sumisa
16. LOS SALUDOS
El saludo estrechando la mano tiene varios significados:
El apretón equilibrado de las manos lleva
implícito sentimientos mutuos
de respeto y simpatía
17. LOS SALUDOS
El saludo estrechando la mano tiene varios significados:
El saludar con excesiva fuerza indica
agresividad
18. LOS SALUDOS
El saludo estrechando la mano tiene varios significados:
El saludo con demasiada delicadeza indica
rechazo
19. LOS SALUDOS
EL BESO SOCIAL
• Cuando existe un vínculo de amistad
• Por cortesía.
• Si no es dado sin esperarlo
NO CONVIENE DAR UN BESO
CUANDO:
• Nos acaban de presentar a alguien
• A los jefes y compañeros de trabajo
• A los bebés y niños pequeños
20. LA DESPEDIDA
FORMALES:
• Fue un placer haber estado con usted
• Hasta una próxima oportunidad
• Espero tener la oportunidad de hablar
nuevamente con usted
INFORMALES:
• Nos vemos pronto
• Que te (le) vaya bien
• Éxitos
• Adiós, que esté bien
• Hablamos. Saludos a todos
21. Según el país, el saludo
uno o varios besos
En Europa se suelen dar dos besos
En Latinoamérica lo normal es un beso
En Rusia y Francia se besa tres veces
En Bélgica se besa con cuatro besos
Por último, antes de saludar, si el caballero
lleva sombrero, se descubrirá, mientras que la
mujer no tiene obligación de descubrirse.
35. Desplazándose a Pie
• Al Caminar: debe estar los hombros rectos, barbilla a nivel y todo mi
cuerpo coordinadamente balanceándose mis brazos al caminar
armoniosamente dando un paso con el pie derecho seguido con el
izquierdo
• Cómo debo recoger objetos
• Cómo debo sentarme
• Escaleras: al subir o bajar entre Hombres o Autoridades – Subirán
delante la persona que guía.
• Ámbito Social
• Al Descender Irá, el Hombre, un escalón delante de la Mujer
• Al Ascender Irá, el Hombre, un escalón detrás de la Mujer
40. EN TODO VEHÍCULO CON CHOFER
•EN EL ÁMBITO SOCIAL EL LUGAR 1 SERÁ OCUPADO POR LA
MUJER Y EL 2 POR EL HOMBRE
•SI VIAJAN DOS SEÑORAS EL 1 SERÁ OCUPADO POR LA DE
MAYOR JERARQUÍA SOCIAL (VER
PRECEDENCIAS EN ORDEN SOCIAL)
•EN EL ÁMBITO OFICIAL O EMPRESARIAL EL LUGAR 1 SERÁ
OCUPADO POR LA PERSONA DE MAYOR JERARQUÍA Y EL 2
POR QUIEN LE SIGA EN ORDEN DE PRECEDENCIA
41. •EN EL ÁMBITO SOCIAL EL LUGAR 3 SERÁ OCUPADO
POR NIÑOS O PERSONAS DE INFERIOR JERARQUÍA
•EN ÁMBITOS OFICIALES O EMPRESARIALES, SERÁ
OCUPADO POR PERSONAS DE BAJA JERARQUÍA.
•JAMÁS SERÁ OCUPADO POR ASISTENTES O PERSONAS
QUE CUMPLAN FUNCIONES DE ACOMPAÑAMIENTO
42. •EL LUGAR 4 - EN EL ORDEN SOCIAL JAMÁS SERÁ OCUPADO
POR NIÑOS
•PUEDE OCUPARLO UN JOVEN SOLTERO.
•JAMÁS LO DEBE OCUPAR UNA SEÑORA JOVEN
•EN ÁMBITOS OFICIALES LO OCUPARÁ EL PERSONAL DE
SEGURIDAD O ASISTENCIA
•EN ÁMBITOS EMPRESARIALES EL ASISTENTE O LA
SECRETARIA O EL PERSONAL DE CEREMONIAL
44. Ubíquese se espaldas a la butaca,
COMO DEBE UNA siéntese y con un solo movimiento
introduzca las piernas y rodillas juntas
DAMA SENTARSE EN UN al auto.
AUTOMÓVIL Para salir, rote el cuerpo hacia la
puerta y extienda el pie mas cercano a
la salida, manteniendo las rodillas
unidas, luego saque el otro pie.
En el caso de un auto de dos puertas,
para usar la parte posterior coloque la
espalda en el espacio libre de los
asientos e introduzca el pie que está
más inmediato al auto, siéntese y
recoja el otro pie; para salir alargue el
pie más próximo a la calle.
-Uno nunca debe ensuciar el
automóvil, ni llenarlo de papeles ni
basuras, tampoco rascarse o tomar
libertades indignas de personas bien
educadas.
45. AL BAJAR DEL AUTOMÓVIL
1. Cuando el coche se detiene, el conductor desciende
y pasa al otro lado para abrir la puerta de su
pasajera.
2. Para bajar le ofrece la mano derecha para que ella se
apoye mientras él sostiene la puerta.
3. Ella, sosteniéndose del brazo del caballero, girará en
su asiento, colocará el pié derecho en el piso y se
pondrá de pie.
47. Colores que mejor le Colores que no le
Tono de Piel
lucen benefician
Oscura Rosa, Blanco, Caqui, Negro, Marrón oscuro,
Azul pálido, Gris Turquesa, Verde,
Magenta
Intermedia Beige, Azul Marino, Verde amarillento,
Rosado, Vino, Negro Marrón oscuro, Rojo,
Verde oliva.
Clara Azul, Marrón, Beige, Rojo, Rosa, Anaranjado,
Blanco grisáceo, Azul Amarillo, Purpura
fuerte
48. Hombres
Usen colores clásicos o neutrales.
Camisas en colores lisos, o bien con
líneas e incluso cuadros, siempre que
estos sean discretos y no te encuentres
excedido de peso.
El ruedo del pantalón debe montar
ligeramente sobre el zapato.
La corbata debe llegar a la mitad de la
hebilla del pantalón.
Los pañuelos no se deben usar mas de
dos veces.
Los zapatos deberán ser del mismo color
que la correa.
49. Hombres
Los zapatos de cordones, de un solo color…
Las medias blancas deben ser usadas únicamente
con ropa deportiva.
Prestar atención a la calidad de su cartera.
50. Hombres
Las camisas deben ser lo suficientemente largas para fajarlas
dentro del pantalón .
No debe quedar demasiado ajustada a tu cuello, ni al pecho ni al
abdomen sino ser holgada.
La manga larga debe cubrir tus muñecas sin excederse.
Utilizar una camiseta de algodón debajo de camisas en colores
muy claros.
51. Vestuario Básico del Caballero
Trajes en colores básicos, azul marino, café, gris, beige,
negro.
Varios pantalones y sacos sport, camisas (3 blancas,
tonos pasteles y hoy en día colores fuertes, etc.).
Un traje safari.
Zapatos de colores básicos de los trajes, con las fajas,
corbatas (busque, colores sólidos), Fistol o alfiler de las
corbatas (discretos, la perla va con todo), paraguas
negro, pañuelos para los sacos que combine con sus
corbatas, calcetines de los colores de sus trajes y
pantalones.
52. Elección de colores
Colores oscuros son más elegantes.
Colores claros hacen a las personas más altas.
Un vestido de un solo color aumenta la estatura.
Combinaciones de dos colores cortan la figura y la hacen
parecer más baja y más ancha.
Estampados grandes hacen parecer más grande.
Dibujos pequeños y definidos son mejores para las
personas pequeñas.
Los géneros listados multicolores hacen la figura más
pesada y ancha.
52
53. Mujeres
Proyectar una imagen
elegante pero conservadora.
Evite usar telas con adornos
muy elaborados y colores de
mucho impacto.
No sacrifique la comodidad
por la belleza.
Las carteras, durante el día
son mas grandes y se van
achicando al caer la tarde.
54. Mujeres
Recuerde que una
mujer elegante nunca
sale a la calle sin su
cartera.
Accesorios
Preste especial
atención a su peinado
y a su maquillaje!
55. Si es baja
Lleve todo adecuado a su tamaño.
El bolso pequeño, del mismo color de los zapatos.
Use las blusas por dentro, mejor que por fuera.
Elija chaquetas rectas y semi-entalladas, cuellos
pequeños, pelo corto.
Jamás líneas horizontales.
Faldas rectas, no muy ceñidas.
Use prendas de un solo color para alargar la figura.
Utilice trajes estampados de dibujo menudo y
definido.
No use cinturones muy gruesos
Procure usar los zapatos del color del pantalón para
verse más alta.Lleve tacones altos, pero no
exagerados
Póngase los detalles sólo en la parte superior del
vestido
56. Si es alta
Evite vestirse toda de un solo color a
menos que tenga sobrepeso.
Use el cinturón y los zapatos de diferente
color que el pantalón o la falda.
Use faldas o pantalones con diferentes
estampados si no tiene sobrepeso.
No abuse de un tacón muy alto.
Procure que sus collares sean más cortos
que largos.
Evite las lineas verticales
Chaquetones voluminosos, trajes de
chaqueta larga y estampados alegres.
Elija faldas anchas
Lleve zapatos planos para ir sport,
mediano o bajo para el trabajo y tacón alto
para vestir.
57. Vestuario Básico de una Dama
Los colores básicos que toda damita debe tener es: Gris, beiges,
azul marino, café, blanco y negro.
Abrigos o gabardina, Sombrillas (conjunto con tu bolsa y
calzado), trajes sastre (falda y pantalones).
Blusas (blancas de diferentes cortes, estilos) colores pasteles para
combinar, negra, roja, azules…etc.
Suéteres del color de tus zapatos, pantalones y blue jeans,
blazer (diferentes estilos).
Pashmina en varios colores para combinar
Accesorios en los cánones de la etiqueta son 5 y actualmente
permite 7(anillos, reloj de pulsera, collar, cinturones, bufandas o
pañoletas, gafas, adornos en el cabello, bolso, etc.)
58. Combinación Correcta
Bolsa, zapatos, cinturón y sombrero
Aretes y pulsera
Sombrero y guantes
Nota: procure usar no más de 3 colores al
combinar.
59. Observaciones Sobre la Línea
Líneas verticales alargan la figura y hacen más
delgada.
Líneas horizontales dan sensación de anchura y
acortan la figura.
Las líneas discontinuas acortan la altura y
aumentan el ancho.
59
60. Observaciones
Sobre los Tejidos
Superficies brillantes
agrandan la figura.
Tejidos gordos o con nudos no van bien a las figuras cortas,
porque añaden anchura y peso.
Las lanas y telas lisas de superficie mate estilizan la figura.
Las telas muy finas o transparentes dejan ver los defectos
de la figura. Sólo deben llevarlos las mujeres delgadas y
bien proporcionadas.
60
62. El hombre siempre usará traje entero
Lo más recomendable son los colores oscuros y mate, tales
como el azul y el gris, aunque para la mañana se estila llevar
colores claros
Los 4 tipos de vestuario básicos que hay son:
•Etiqueta (Frac, Chaqué, Smoking)
•Formal
•Informal
•Sport
63. 1. Traje Recto con Dos Botones
Se usa este corte tanto en
chaquetas sport como en
chaquetas de vestir
Tiene las solapas más largas
y la mayor abertura central
del pico, esto muestra más
la corbata.
Se abrocha solo el botón
superior
64. 2. Traje Recto con Tres Botones
Es quizás el más elegante
de los trajes de vestir.
Es equilibrado, con
solapas cortas y, según
los dictados de la moda,
se usa con chaleco
Se abrochan solo los dos
primeros botones
65. 3. Traje Cruzado con Dos Botones
Lleva dos filas de
botones
Hoy en día no se usa
mucho aunque
siempre ha sido
considerado muy
elegante
66.
67. Uso correcto de la corbata
1. La corbata nunca debe sobrepasar la cintura del
pantalón. Hay que cuidar que ésta no asome por
encima del cinturón.
68. El uso correcto de la corbata
2. La parte más estrecha de la corbata no debe
verse nunca por detrás de la parte ancha
69. El uso correcto de la corbata
3. Los nudos de la corbata deben estas siempre
apretados y ajustados al cuello de modo que no se
vea el botón superior de la camisa. Este debe estar
siempre abrochado
70. El uso correcto de la corbata
4. No iguale el dibujo de la camisa con el de la corbata. Por
regla general, aunque la moda es caprichosa, a camisas
estampadas corbatas lisas y a camisas lisas corbatas
estampadas.
71. El uso correcto de la corbata
5. Evitar usar camisas de botones al cuello con las
corbatas. Son mucho más elegantes las camisas sin
botones en los cuellos
72. El uso correcto de la corbata
6. No utilice nudos grandes con cuellos de camisa
pequeños y viceversa.
74. El vestido es reflejo de la
personalidad y no hace falta
mucho dinero para vestirse
bien o con buen gusto.
Una ejecutiva vestida de
acuerdo con su actividad
profesional, sugiere
eficiencia y excelencia.
75. La nitidez y la limpieza son
esenciales para una buena
apariencia.
Así mismo, un corte de cabello a la
moda y fácil de retocar es muy
importante.
Los peinados complicados con
bucles y moños, son únicamente
para reuniones sociales fuera de la
oficina.
76. Debe tenerse siempre el
cuidado de que los vestidos
sean sencillos y fáciles de
combinar con otras prendas.
Usar blusas de telas suaves y en
colores variados, en manga
larga o manga corta.
Las faldas, en varios cortes,
también deben ser fáciles de
combinar.
77. El traje sastre es muy
práctico y vestidor. Los
sacos pueden ser
cortos o largos, según
la moda, al igual que el
tamaño de las solapas
Los sacos de fantasía y
las pieles no son para ir
a trabajar, al igual que
los pantalones de
mezclilla.
78.
79. Realizado crep de rayón de color negro.
Traje Sastre La chaqueta es larga, por debajo de la
cadera, ajustada, con escote en pico y
canesú que se prolonga por la manga
japonesa.
El cierre es cruzado, y forma un triángulo,
con tres botones de media bola de pasta en
color negro con interior en damero
metálico dorado, y tres ojales de tela.
El forro, de raso cosido al tejido.
Las costuras, cargadas.
La falda, larga por debajo de la rodilla, con
línea evasé y estrecha cinturilla, presenta
un corte horizontal en el delantero a la
altura de la rodilla y tiene tres costuras, en
centro espalda y en ambos costados, y
cuatro pinzas en el delantero. Cierra en el
costado izquierdo con cremallera y cuatro
corchetes.
80. Traje
Chaqueta En tafetán de lana color gris jaspeado con hilos
de lamé de plata.
La chaqueta es corta y entallada, con hojas
redondeadas. Tiene solapas, cuello, puños
vueltos y bolsillos redondeados e inclinados en
tejido de tafetán gris brillante. Cierra en el
centro del delantero con un botón grande de
fantasía, tipo flor, realizado con enfilado de
pequeñas perlas y centro de metal blanco con
cristales facetados en engaste de uñas, y un ojal
de tela; otro botón y ojal en el cierre de cada
puño. En el interior cierra con automático
forrado de tela gris y con dos botones de nácar
gris en hoja derecha y dos presillas de
pasamanería en hoja izquierda. El forro, de
tafetán de seda gris.
La falda es larga a rodilla, recta, con cinturilla, y
pequeña abertura en el bajo de la espalda.
Tiene tejido soporte de organza en color gris. El
forro, de seda gris, cierra en el centro de la
espalda con cremallera y dos corchetes
metálicos blancos.
81. Las Ejecutivas usan sus
medias de color piel o
natural, también igual
color exacto con la falda y
zapatos.
Los zapatos deben ser
cómodos. No son
aconsejables las sandalias
aunque estén de moda.
El alto del tacón se debe
considerar ancho para que
su espalda descanse.
82. A Considerar
• Usted sigue representando la imagen de su
institución, cuando esta fuera de su oficina.
• Su presentación personal debe ser siempre
impecable.
• Un negocio o una relación comercial o social
puede llegar en el momento menos esperado.
• De una imagen agradable, entusiasta y de
liderazgo
87. Es de mala educación
Humedecer los dedos en la boca para pasar las hojas
de un libro o contar billetes.
Humedecer un sobre con la boca
Humedecer los dedos para limpiar una mancha en la
cara, manos o ropa
Para toser o estornudas, utilice el pañuelo o pañuelos
desechables, procurando disimular haciendo el menor
ruido posible y voltearse hacia donde no hay personas
88. Es de mala educación
No se peine; en frente o tras personas, en los buses,
taxis o automóvil, ni en la calle… Por favor Luzca
siempre IMPECABLE
Evite toda palabra vulgar
No ponga apodos
No está permitido masticar chicle; masticar chicle,
perjudica la dentadura, daña la digestión al consumir
solo saliva, no haga bombitas, ni lo ponga bajo el
asiento, mesas o escritorio y por favor no hable
mientras en su boca tiene un chicle esto es muy vulgar,
por lo que usted queda sin valía
89. Para Interactuar Socialmente
Tendrás en cuenta
Trata de ubicarte en un grupo donde haya alguien a
quien tú conozca.
Ubícate en un grupo pequeño y ten siempre una
actitud, servicial, cordial y cortes.
Al incorporarte en el grupo procura recordar los
nombre de los integrantes y esta atento a la
conversación
Procura que te den la oportunidad que entres a la
conversación
El tono de la voz, no muy fuerte y no muy débil. Ni
chillona, ni monótona, Sin acentos fuertes o
extranjeros. No hablar rápido y ni despacio.
Cuando escuche pon mucha atención, no tengas
vergüenza en preguntar
90. Temas de Conversación
• Temas que son intocables: • Temas aburridos:
2. Política 2. Problemas de salud
3. Religión 3. Carestía de la vida
4. Racismo
4. Servicio Domestico
5. Temas morales y
conyugales.
5. Discusiones matrimoniales
6. Aficiones personales, etc., ya
Al ser llevados a estos temas,
que demuestran egolatría.
poner sumo cuidado al
responder, no expresando
nunca opiniones personales.
92. Normas generales para la etiqueta
empresarial
Ser puntual.
Tener buen record
de asistencia.
No tomar, ni comer en
horas de trabajo.
No chicles.
No utilizar vocabulario soez.
No hablar alto, ni gritar.
Encargarse de su trabajo y llevarlo acabo.
Ser confiable y discreto.
93. Normas generales para etiqueta
empresarial
Mantener tu oficina o área de trabajo
organizada y limpia.
Respete las jerarquías.
Gestione bien el tiempo.
Actitud abierta, flexible y colaboradora.
Siga instrucciones.
Cautive su capacidad de relación
interpersonal.
94. Normas generales para etiqueta
empresarial
Deje los problemas personales para otro
momento.
Sea integro, honesto y sincero.
Acuda al trabajo con una apariencia
correcta.
Empatía con sus compañeros.
95. A la hora de dirigirse a sus
compañeros de trabajo y jefes
Primer nombre.
“Don”.
Señor, Señora o Señorita.
Usted y tuteo.
Ejecutivos se les llama por su cargo.
96. Espacio personal
Respeto
Cortesía
2 metros de distancia al saludar de frente
uno al otro
Evitar gesticulaciones exageradas.
Al caminar 1 metro de distancia
Mayor puesto va a la derecha o al frente.
97. Fumar
Pida permiso
Si es afirmativa:
1. No deje las colillas sin estar totalmente
apagadas
2. No tazas, platos o vasos.
3. El humo
4. No hable.
98. Prohibido Fumar
Reuniones de trabajo
Lugares públicos
Coche
Ascensores
Cabinas telefónicas
Lugares cerrados
En una comida
Niños, ancianos, emabarazadas y enfermos.
Puestos de atención al público
99. Puertas
Si llega primero debe abrirla.
Ejecutivo abre la puerta y la persona entra.
Abrirla la puerta por cortesía cuando la
persona esté incapacitado(a).
100. Elevadores
Si está cerca de la puerta y
llega primero aguántela hasta
que todos entren.
En el elevador, si está cerca del
panel de control, debe
preguntar y presionar el piso al
que vayan sus compañeros.
Salir para el flujo de personas
en el elevador.
101. Viajes dentro de la empresa
Fecha del viaje
Características personales
de quienes viajan.
La documentación
Motivo del viaje
Destino
Direcciones útiles
Información de educación y comportamiento
básicos del país.
Necesidades de labor y de ocio
Ruta e itinerario con información necesaria.
103. Comidas peligrosas Alcachofa
Alcachofa
Se coge con una mano y con la otra
se saca una hoja a la vez. Se come
la parte suave y lo restante se pone
en el plato, no el del pan. Cuando
llegas al medio, usa el cuchillo para
sacarle la “pelusa” y después corta
lo restante en pedazos pequeños
con el cuchillo y el tenedor.
104. Tocineta
Si la tocineta está bien
tostada y quebradiza se
puede comer con los
dedos, si no pues con
tenedor y cuchillo.
105. Vegetales y frutas
Se comen con
cubiertos. De tener
semillas, se escupen
en la palma de tu
mano y se pasan al
plato.
106. Pollo y otras aves
Se comen con los
cubiertos , nunca las
manos.
107. Maíz
Se usan las dos
manos. No te
encontraras con esto
en una comida formal.
En Europa se
considera comida de
ganado.
109. Pasta
Comer cantidades
pequeñas por cada
bocado para evitar
problemas. Tenedor y
cuchara.
110. Camarones
Si todavía tienen la
cola pegada puedes
usar las manos. De ser
muy grande se corta
con el cuchillo y el
tenedor.
111. Tortillas
Si se comen con las
manos , se empieza por
el lado abierto. Si la
tortilla esta muy llena es
mejor usar tenedor y
cuchillo.
112. Comidas que debes evitar
Pastas como espaguetis y linguini
Comidas con condimentos fuertes que
puedan causar mal alimento o problemas
estomacales
Comidas que sean problemáticas al comer o
de gran dificultad, como la langosta.
Comidas que puedan pintar los dientes
113. Estilo continental
El cuchillo permanece en la mano derecha y el tenedor
en la izquierda. Después de que la comida se corta se
usa el cuchillo para empujarla al tenedor.
Los dientes del tenedor van en dirección hacia abajo,
dependiendo de la comida.
Las manos permanecen sobre la mesa desde la muñeca
si no están en uso.
114. Estilo americano
El cuchillo solo se usa para cortar. Se sostiene en la
mano derecha mientras se corta y el tenedor se
sostiene en la mano izquierda. Luego el cuchillo se
apoya en el borde del plato con el filo hacia uno, y el
tenedor se cambia a la mano derecha. El tenedor se
sostiene con los dientes en dirección hacia arriba.
Las manos se mantiene en la falda cuando no se usan.
115. Comidas formales
Una comida formal consiste de siete cursos:
sopa, pescado, sorbete, una carne o ave,
ensalada, postre y café, en ese orden.
Los curso son servidos por la izquierda y
removidos por la derecha, El vino también se
sirve por la derecha.
116. Es importante que trates de terminar cada
curso alrededor del mismo tiempo que los
demás.
Para dejar saber que ya has terminado
colocas los cubiertos en la posición de 10:20,
como si el plato fuera un reloj. El filo del
cuchillo va hacia adentro y los dientes del
tenedor hacia abajo.
120. Acomodo de
mesa
1. Servilleta
2. Tenedor de pescado
3. Tenedor de carne
4. Plato Base ó Plató
5. Cuchillo de carne
6. Cuchillo de pescado
7. Cuchara de sopa
8. Platito de pan
9. Tenedor de postre
10. Cuchara de postre
11. Tarjeta con el nombre
12. Copa de agua.
13. Copa de champaña.
14. Copa de vino tinto
15. Copa de vino blanco
122. Colocación
de Cubier tos
El cuchillo se coloca a la derecha del plato, con el filo
hacia adentro.
La cuchara se coloca a la derecha del cuchillo con la
concavidad hacia arriba.
El tenedor se coloca a la izquierda del plato, con las
puntas hacia arriba.
La utilización es muy sencilla: se empieza utilizando los
cubiertos más alejados del plato (de fuera hacia
adentro).
Los cubiertos de postre se colocan en la parte superior
del plato, y en otras ocasiones solo se ponen en el
momento de servir los postres.
Los cubiertos se colocan a 3 ó 4 cms. de distancia a
cada lado del plato.
Procure no utilizar los mismos cubiertos durante toda
la comida. Cámbielos, siempre que le sea posible, para
cada plato.
123.
124. Postre
Plato del
Pan
Plato con el Bajo Plato
Carne Sopa
Ensalada Ensalada
Carne o principal
125.
126.
127.
128. 1. Plato base
2. Cubiertos
a. Tenedor de pescado
b. Tenedor de carne
c. Cuchillo de carne
d. Pala de pescado
e. Cuchara
f. Cubiertos para el
postre
3. Copas
g. Copa de agua
h. Copa de vino blanco
i. Copa de vino tinto
j. Copa de champán
4. Plato para el pan y la
mantequilla
129. Cuando coloque los platos en la mesa recuerde que
nunca se colocan dos platos iguales juntos (dos llanos
o dos hondos juntos, por ejemplo). Tampoco se coloca
directamente sobre el mantel (o bajo-plato) un plato
hondo.
130. CUBIERTERIA PARA SERVIR
1. Tenedor para carnes 1. Cuchillo para carnes 1. Cuchara para consomé
2. Tenedor para pescado blancas 2. Cuchara para café o moca
3. Tenedor para frutas 2. Cuchillo para carnes 3. Cucharilla para helado
4. Tenedor para frutas o maíz (para rojas 4. Tenedor para mariscos
insertar) 3. Pala para el pescado 5. Tenedor para caracoles
5. Tenedor para frutas 4. Cuchillo para mantequilla 6. Cuchillo para la piel del
6. Tenedor para pescado (entradas) 5. Cuchillo para quesos pescado
7. Tenedor para langosta 6. Cuchillo para postre 7. Tenedor para ostras
7. Cuchara para sopa
131. CUBIERTERIA PARA SERVIR
1. Cucharón para sopa 1. Cuchillo para quesos
2. Cuchara para ensaladas 2. Pala grande para servir carnes cortadas,
3. Cuchara para salsa especiales legumbres, etc
4. Cuchara para el arroz 3. Palas para servir galletas
5. Cuchara para salsas 4. Pala para servir pasteles
6. Tenedor para ensaladas 5. Pinza para puré
6. Pinza para coger caracoles
132. Servilleta
Una vez que la anfitriona ha tomado su
servilleta, se considera formalmente
iniciada la comida. Después, los demás
invitados extienden la suya.
La servilleta se desdobla en dos (nunca
completamente, ni a la vista de todo el
mundo) y se coloca sobre las rodillas. No es
de buen gusto meterse una punta de la
servilleta en el chaleco, la blusa o el
cinturón, ni anudarla alrededor del cuello.
La servilleta puede usarse cuantas veces se
necesite durante la comida y es obligatorio
hacerlo antes de tomar agua o vino.
Se declara formalmente terminada la
comida cuando la anfitriona coloca la
servilleta a su derecha e indica claramente a
los invitados dónde se tomará el café. Esta
vez, la servilleta no se dobla como estaba al
principio, pero tampoco se deja de manera
desordenada.
133. Postura
Se debe mantener la espalda recta. Pies
juntos, uno delante del otro. Sin estirar ni
cruzar las piernas por debajo de la mesa, ni
hacer contorsiones con los tobillos o pies.
Los cubiertos deben ascender con los
alimentos a la boca, en vez de que la cabeza
descienda hacia el plato. La vista debe
seguir el trayecto del alimento que se lleva
a la boca; es incorrecto dirigir la mirada a
otra parte.
Al utilizar los cubiertos, los codos deben
permanecer ligeramente pegados al
cuerpo, sin separarlos o elevarlos en
exceso.
Los brazos se mantienen fuera, apoyando
sobre la mesa sólo las muñecas y las
manos.
En ningún caso se apoyan los codos sobre la
mesa.
134. Una vez en la mesa primero deberían
sentarse las señoras (de mayor a menor
edad), y luego los caballeros (de la misma
forma, de mayor a menor edad). Usted debe
sentarse cuando le corresponda
135. •El agua y las bebidas se
servirán siempre por la
derecha.
•Al sentarse los
comensales solo estarán
servidas las copas de
agua
•Entre ½ y ¾ de la copa
Cenas o Banquetes con
Servicio
136. Normas Básicas en
la Mesa
1. No beber ningún líquido mientras tenga
todavía comida en la boca.
2. No escupir los fragmentos no comestibles,
huesos, espinas; sacarlos de la boca (de una
forma natural) y dejarlos sobre el plato del
cuchillo de la mantequilla, o el propio plato de
servicio.
3. No masticar con la boca abierta.
4. No meter en la boca una nueva cucharada
de alimento antes de tragar el que está
masticando.
5. No hablar mientras tenga comida en la boca.
137. 6. No utilizar el mantel, la servilleta o cualquier
otra tela para limpiar los cubiertos.
7. No jugar con los cubiertos.
8. No mantener la cucharilla en la taza mientras
bebe café. Tampoco haga ruido de rintintín con la
cucharilla cuando disuelve el azúcar en el café.
9. No tratar de alcanzar con las manos todo lo que
hay sobre la mesa.
10. No producir chasquidos con los labios mientras
se mira alrededor en señal de satisfacción por lo
mucho que guste el alimento que acaba de ingerir.
11. No probar la comida de otro invitado cogiendo
un poco con el tenedor y llevándolo por encima de
la mesa como si fuese un avión de juguete. La
forma correcta de hacerlo es pasar a esa persona
el plato del pan o el de servicio que le han puesto,
y pedirle que deposite ahí unas cucharadas o
trozos del alimento que quiere probar.
138. 12. No desmigajar el pan sobre la salsa.
13. No pintarse en la mesa, ni siquiera con el
lápiz de labios.
14. No respaldar en la silla de manera que ésta
bascule hacia atrás apoyada en el suelo
solamente con las dos patas traseras.
15. No empezar a comer hasta que todo el
mundo esté servido.
16. Comenzar a comer cuando lo hace la
anfitriona o Anfitrión.
17. No se sirve un nuevo plato hasta que todos
los comensales hayan terminado
el primero y les hayan sido retirados platos y
cubiertos. Por este motivo, no debemos comer
ni demasiado rápido ni demasiado lento.
139. 18. No se olvide de dar las gracias cuando le sirvan, tampoco
descuide el por favor al solicitar cualquier cosa.
19. En la mesa no se debe hablar de política, fútbol,
enfermedades o sexo.
20. Las servilletas. Si tiene que salir de la mesa durante la
comida, deje la servilleta en el lado izquierdo de su plato,
doblada en pliegues sueltos. No es correcto que se la lleve
cuando se dirige al lavabo o a contestar una llamada telefónica.
*Cuando termina la comida o cena, la servilleta se deja en el
lado izquierdo de nuestro servicio de mesa (doblada en
pliegues sueltos). En casas particulares y para comidas
familiares se puede hacer uso de los servilleteros.
140. * La finalidad de la servilleta es retirar las
partículas de alimento puedan quedar
adheridas a los labios durante el transcurso
de la comida. Debe hacer este movimiento
de una forma delicada y natural, que no
parezca que esta limpiando los cristales de
la ventanilla del coche.
*Se considera de mala educación
humedecer la servilleta en el vaso de agua
y limpiarse con ella los dedos o alguna
pieza de la vajilla, solo está excusado si se
trata de una madre que limpia a un niño,
de cualquier forma la copa que se use no
deberá ser utilizada de nuevo.
-Tampoco se utilizarán las servilletas para
depositar objetos que no se puedan comer,
tales como huesos de aceituna, de pollo,
espinas...
141. RECOMENDACIONE
S
Los caracoles, los cuales se toman con unos cubiertos
El caviar, el cual se toma con especiales, uno para sujetar el caracol y otro tenedor de
una cucharita y se coloca sobre dos largos dientes para extraer la parte comestible.
un pan tostado sin estrujarlo. Finalmente, la pasta (espaguetis), la cual se enrolla con
El paté, el cual se unta sobre el tenedor ayudada por una cuchara para poder llevarla
una galleta ó pan tostado, a la boca.
utilizando un cuchillo plano y El orden tradicional para servir las comidas es: entremes
sin filo de cortar. ó entrada suave, crema ó sopa, pescado, plato principal
Las croquetas, las cuales se y finalmente, postre, quesos y frutas. En cuanto al
cortan y toman con el tenedor. servicio a la mesa, se debe servir por la izquierda del
Los pasabocas, los cuales se comensal y retirar por la derecha. Servir antes a las
toman con la mano y se colocan damas que a los caballeros, empezando por la primera
sobre una servilleta cuando nos dama de la derecha del anfitrión continuando hacia la
encontramos en una reunión de izquierda.
pie (cóctel ó entrega de Si se pasan bandejas ó fuentes a la mesa, se hace de
regalos). izquierda a derecha en sentido contrario a las agujas del
Los quesos , los cuales se toman reloj.
con los cubiertos de postre. En Antes de servir el postre todos los platos y cubiertos
caso que sean cremosos se tienen que haber sido quitados de la mesa y en su lugar
untan como el paté. haber colocado la cubertería apropiada para el postre
142. Recuerda
LO QUE NO SE DEBE DE HACER EN LA MESA:
NO ESTIRAR EL BRAZO.
NO TOCAR LOS ALIMENTOS CON LA MANO.
NO TOMAR BOCADOS DEMASIADO GRANDES.
NO SE MASTICA RUIDOSAMENTE.
"Cuando te sientes a comer, los codos en la
mesa no has de poner"
144. La Bebida
Como servir el vino en función de su
temperatura: Los vinos blancos y rosados se
sirven fríos. Estos vinos deberán enfriarse, pero
no helarse. En una relación de 2 horas en el
refrigeradora.
Los vinos tintos, servirán en temperatura
ambiente; se retira de la cava 1 hora ½ antes
de servir.
145.
146. Como se combinan los vinos con los
alimentos
Uno de los objetivos de la gastronomía es combinar armónicamente
los alimentos con los vinos, razón por la cual a continuación se
incluyen algunas indicaciones al respecto:
Los vinos blancos: suelen acompañar platillos a base de pescado,
pollo y cerdo (carne blanca)
El vino tinto: se sirve con carnes rojas, tales como ternera, cordero y
venado.
Los vinos rosados: se sirven fríos y pueden acompañar todo tipo de
carnes y pescado. Son muy apropiados para el buffet.
El vino clarete o tinto ligero puede ser compañero ideal para quesos
semiduros, pastas, fiambres, carnes blancas, etc.
El champagne o vino espumoso armoniza con los postre, aunque se
puede como aperitivo
149. Algunas Lecturas
Apoyar la patilla de los Las personas que miran a
lentes en la boca los ojos suelen inspirar
significa que estamos más confianza que las que
pensando o evaluando rehúyen la mirada
una propuesta Morderse las uñas,
chasquear los dedos o
Mirar por encima de los
repicar con ellos sobre la
anteojos puede mesa muestra inseguridad
significar incertidumbre y nerviosismo
o desconfianza Apoyar su mano con un
Una mirada de reojo dedo sobre la sien denota
suele demostrar interés en el tema
complicidad o una duda
150. Algunas lecturas
Acariciarse la barbilla o Cruzar las manos detrás de la
apoyar el pulgar en ella espalda y agarrarlas denota
denota pensamiento y un alto grado de seguridad
toma de decisiones en nosotros mismos, pero si
lo que cogemos son las
Frotarse la cabeza muñecas es signo de
significa enojo u olvido intranquilidad e inseguridad
Apretar los dientes, Meter las manos en los
reirse con la boca bolsillos dejando los pulgares
cerrada y los dientes afuera es signo de poderío y
apretados significa dominación
mentira
151. Algunas lecturas
Cruzar los brazos Los dedos formando
dejando los pulgares una uve significan
fuera es signo de actitud victoria
dominante Taparse la boca con una
Frotarse las manos mano es señal de
significa que se espera mentira
algo bueno Tocarse la nariz en
El dedo pulgar hacia múltiples formas o
arriba o hacia abajo frotarse los ojos es
significa acuerdo o indicativo de que se está
desacuerdo contando algo falso
153. En una cita, aspectos a considerarse
Horas y días para dar citas.
Horas debe evitarse dar citas.
El tiempo máximo para cada cita.
Tiempo libre entre citas.
153
154. Al anotar los compromisos en el
calendario se deben incluir
Día y hora de la cita, reunión o viaje.
Nombre completo.
Propósito o asunto de la cita.
Número de teléfono.
154
156. PSICOLOGIA DEL COLOR.
ROJO: Pasión. Color brillante, asociado con
el sol y calor.
VERDE: Naturaleza, tranquilidad, frescura
y crecimiento.
AZUL: Profundidad, frescura, armonía,
fidelidad y serenidad.
AMARILLO: sexo, alegría, entusiasmo,
primavera y juventud.
158. A la hora de usar los colores debemos tener
en cuenta al publico, ya q cada color tiene
su “significado” y esto ayudara a llamar mas
la atención al receptor.
159. La Imagen Personal
La imagen personal es la carta de
presentación que usted tiene hacia su
entorno:
sus clientes, proveedores, entidades
financieras, sus colaboradores, etc., y
no siempre es transmitida tal y cómo
usted desea.
160. Imagen Personal
Para potenciar su imagen personal debe mantener
una coherencia entre los siguientes aspectos:
Su apariencia exterior,
La indumentaria,
Los gestos y la voz,
El tono y su modulación.
161. Influencias del color en el
individuo
Rojo Café o Marrón
Naranja Azul
Amarillo Gris
Verde Blanco
Negro Purpura
163. Rojo
Las personas que se viste de rojo se le considera
con una personalidad extrovertida, que vive hacia
afuera, tiene un temperamento vital, ambicioso y
material, y se deja llevar por el impulso, más que
por la reflexión.
Expresa sensualidad, madurez y energía,
considerado símbolo de una pasión ardiente y
desbordada.
Vestirse de rojo posee un efecto estimulante.
164. Naranja
Regreso a la infancia
Energía, valentía, ternura
Generosidad
Pereza,
amargura
Sensual
165. Naranja
Es algo más cálido que el amarillo y actúa como
estimulante de los tímidos, tristes o linfáticos.
Simboliza entusiasmo y exaltación y cuando es muy
encendido o rojizo, ardor y pasión.
Utilizado en pequeñas extensiones o con acento, es un
color utilísimo, pero en grandes áreas es demasiado
atrevido y puede crear una impresión impulsiva que
puede ser agresiva.
Posee una fuerza activa, radiante y expresiva, de
carácter estimulante y cualidad dinámica positiva y
energética.
Vestirse de naranja predispone al optimismo.
167. Amarillo
Es el color mas intelectual y puede ser
asociado con una gran inteligencia o con
una gran deficiencia mental
Significa envidia, ira, cobardía, y los bajos
impulsos
Simboliza arrogancia, oro, fuerza, voluntad y
estimulo
Evoca extroversión y simpatía.
Vestirse de amarillo estimula la energía.
168. Amarillo
"En psicología el amarillo significa un
alivio de lo fatigoso, de lo agobiante y
de lo inhibidor."
"El amarillo siempre empuja hacia
delante, hacia lo nuevo, lo moderno,
hacia el futuro."
170. Verde
Representa la esperanza, la fecundidad, la
frescura.
Es un color sedante, hipnótico, calmante,
relajante, da paz interior. Neutraliza a los
colores cálidos.
En publicidad se usa para dar un efecto sedante
y equilibrado.
Evoca a la naturaleza y las plantas, a la
esperanza.
Vestirse de verde calma los nervios.
171. Verde
El verde puede ser interpretado como
una señal de integración, como signo de
sensibilidad madura y de la
compensación entre el mundo exterior y
el interior
172. Ne g r o
Misterio, imposición, intimidación.
Observación aguda, inteligencia, alta capacidad
laboral.
Visceral
Sarcasmo
Burla
Sexual
173. Negro
El negro, Símbolo del error, del mal, el misterio y
en ocasiones simbólica algo impuro y maligno
como el gris, es considerado como el tener la
tendencia a bloquear y rechazar los sentimientos
afectivos, es considerado como un color no
placentero.
El negro significa una parada final, un limite
absoluto, el punto donde cesa la vida.
El negro expresa la idea de la nada, rechazo tanto
como oposición a la aceptación
también significa elegancia, tragedia y luto.
174. Negro
Representa la oscuridad, el dolor, la
desesperación, la formalidad, la solemnidad, la
tristeza, la infelicidad, la desventura, el enfado,
la irritabilidad.
También representa el poder, el misterio y el
estilo.
En occidente es símbolo de muerte y luto. En
publicidad se usa para evocar la muerte, la
nobleza, la dignidad.
Vestirse de negro puede deprimir.
176. Café o Marrón
El marrón representa la sensación energía
vital y positiva, esto da muestras de un
aumento de las necesidades de relajación
mediante la comodidad y la satisfacción
sensual
"representante de una fuerza de resistencia
psíquica".
Representa la solidez, la permanencia.
Evoca el practicismo, el ahorro, el status quo,
vivir aferrados al pasado.
177. Azul
Frío, calma
Reposo, tranquilidad
Intelectualidad artística y científica
Alto sentido de la lógica
Lealtad y honestidad
Inestabilidad emocional
Indecisión
Cinismo
178. Azul
Simboliza, la profundidad inmaterial y del frío.
Se lo asocia con los introvertidos o personalidades
reconcentradas o de vida interior y esta vinculado con la
circunspección, la inteligencia y las emociones
profundas.
Es el color del infinito, de los sueños y de lo maravilloso,
y simboliza la sabiduría, amistad, fidelidad, serenidad,
sosiego, verdad eterna e inmortalidad. También significa
descanso.
Evoca madurez, sabiduría.
Vestirse de azul da serenidad.
180. Gris
Color gris es el centro de todo ya que se encuentra entre la
transición entre el blanco y el negro
Simboliza neutralidad, indecisión y ausencia de energía.
Muchas veces también expresa tristeza, duda y melancolía.
El color gris es una fusión de alegrías y penas, del bien y del
mal. Da la impresión de frialdad metálica, pero también
sensación de brillantez, lujo y elegancia.
El gris caracteriza a personas que evitan las dificultades,
ignorándolas o yendo por otro camino para no
encontrárselas, pero también puede ser un indicador de
cualidades diplomáticas.
182. Blanco
Representa la pureza, la verdad, la perfección, la fe,
la paz, la alegría, la pulcritud.
En el oriente simboliza la otra vida, el amor divino.
En publicidad se emplea para dar sobriedad,
luminosidad.
Evoca una sensación de vacío, de infinito, de lo puro
e inaccesible.
Quien se viste de blanco se muestra transparente,
revela su interior.
183. Blanco
El color blanco es el que mayor sensibilidad posee
frente a la luz.
Es la suma o síntesis de todos los colores, y el
símbolo de lo absoluto, de la unidad y de la inocencia,
significa paz o rendición.
Mezclado con cualquier color reduce su croma y
cambia sus potencias psíquicas, la del blanco es
siempre positiva y afirmativa.
Los cuerpos blancos nos dan la idea de pureza y
modestia.
El blanco crea una impresión luminosa de vacio,
positivo infinito.