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3
4
La ingestión de alimentos contaminados con microorganismos o sustancias
tóxicas, denominadas genéricamente como Enfermedades Transmitidas por
Alimentos (ETA), son actualmente unos de los riesgos sanitarios más
frecuentes que enfrenta la población.
Estos padecimientos pueden ser agudos o crónicos y de corta o larga
duración. Los riesgos asociados a virus, bacterias y parásitos patógenos
están considerados generalmente como ETA de tipo agudo.
los efectos adversos por el consumo de alimentos depende de la
frecuencia con la que éstos se encuentren contaminados.
los patrones de consumo de la población, los cuales están relacionados con
preferencias del consumidor, aspectos socioeconómicos, regionales y
culturales, características étnicas, estacionalidad, diferencias de edad y de
comportamiento.
Riesgos
3. RIESGOS A LOS QUE ESTÁ
EXPUESTA LA POBLACIÓN
Pueden deberse a varios factores como:
A B C D
80%
90%
30%
55%
A. Productos de mala calidad
sanitaria por contaminación
microbiológica y toxicológica
B. Hábitos alimenticios
inadecuados
C. Deficiencia de nutrimentos
D. Expuestos al aire libre los
alimentos
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1. Brucelosis En los humanos la brucelosis se presenta
de forma menos agresiva, a través de síntomas como
fiebres que aparecen y desaparecen, dolor e inflamación
articular.
2. Marea Roja
Floraciones Algales Nocivas (FAN)
3 Moluscos Bivalvos
2
3
4. Sal
RIESGOS SANITARIOS POR
ALIMENTOS
