1. III Mostra de Tecnologia de 21/01 a 19/02/2006
Receitas a base de caju
1) carne básica de caju
Ingredientes:
10 cajus;
2 cebolas médias picadas;
1 pimentão sem a pele e sem sementes, picado;
2 tomates sem peles e sem sementes, picados;
2 colheres (sopa) de molho inglês;
Sal, calorífico, pimenta do reino, cheiro verde a gosto;
3 colheres (s0pa) de óleo
Modo de fazer:
Elimine as extremidades dos cajus e corte-os em fatias, passando rapidamente por
processador de alimentos somente para quebrar a fibra. Transfira para uma peneira e esprema
muito bem até obter uma fibra enxuta (aproveite o suco para outras receitas).
Leve ao fogo uma frigideira anti-aderente, aqueça o óleo e frite a fibra de caju por mais de 15
minutos. Gradativamente vá acrescentando os outros ingredientes, mexendo sempre até que
todos os temperos estejam bem unificados. Esse processo varia de 30 a 40 minutos. Deixe
esfriar e empregue.
2) Pastéis de forno de caju
Ingredientes:
50g de queijo parmesão ralado
1 ovo inteiro
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de gordura hidrogenada
Farinha de trigo o quanto baste (mais ou menos 1 xícara de chá)
Para o recheio:
1 Xícara (chá) de carne básica de caju
2 colheres (sopa) de requeijão
2 colheres (sopa) de azeitonas picadinhas
½ xícara de castanhas de caju torradas e picadas
1 gema; tiras de azeitonas verdes para decorar
Queijo parmesão para polvilhar
Modo de fazer
Em uma tigela coloque os quatro primeiros ingredientes da massa. Misture muito bem e
acrescente gradativamente a farinha de trigo até ficar na consistência de soltar das mãos.
Reserve. Combine a carne básica de caju com requeijão e as azeitonas.
Abra a massa formando pequenos pastéis, recheie com creme de caju e um pedacinho de
castanha. Quando todos os pastéis estiverem prontos, pincele com a gema misturada com um
pouquinho de manteiga derretida. Decore cada um com uma tira de azeitona e polvilhe com
queijo. Asse em forno pré-aquecido, em assadeira untada e polvilhada com trigo.
3) Hamburger de caju
Ingredientes:
1

2. 500g de carne básica de caju
2 ovos pequenos
Farinha de trigo o quanto baste (mais ou menos 4 colheres de sopa)
Farinha de rosca para polvilhar.
Modo de fazer
Misture bem os três primeiros ingredientes até obter uma massa firme. Polvilhe as formas
apropriadas para hambúrguer com farinha de rosca e modele-os. Leve a geladeira por mais ou
menos uma hora. Na hora de servir é só retirá-los das formas e fritar em manteiga bem
aquecida. Sirva com pão de hambúrguer maionese, alface e tomate.
4) Rocambole surpresa de caju
Para massa:
6 ovos
¾ de xícara de açúcar
¾ de farinha de trigo
¾ de xícara de leite de coco
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de fermento
Recheio
5 cajus triturados no liquidificador juntamente com um copo e ½ de água
300g de açúcar
½ lata de leite condensado
½ xícara de castanha de caju torradas e picadas
Modo de fazer
Faça o recheio: misture os três primeiros ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre
até a geléia tomar corpo e o ponto ais ou menos consistente. Com papel de alumínio duplo,
forre uma assadeira numero três, unte generosamente com manteiga e polvilhe farinha de
trigo. Espalhe uniformemente a geléia de caju, polvilhe com as castanhas e reserve enquanto
bater o bolo; passe as gemas por peneira para retirar as películas. Junte as claras e o açúcar e
leve ao fogo em banho Maria, mexendo sempre até o açúcar dissolver e o composto amornar.
Transfira para a batedeira, deixando bater até triplicar de volume. Aqueça o leite de coco
juntamente com a manteiga. Retire os ovos da batedeira e junte gradativamente a farinha de
trigo peneirada com fermento, alternando com leite aquecido. Mexa delicadamente em
movimentos de baixo para cima, para que a massa não perca o volume. Despeje na forma
sobre a geléia e leve ao forno médio por mais ou menos vinte minutos. Retire do forno e deixe
esfriar um pouco. Vire sobre um guardanapo fartamente açucarado e enrole como rocambole.
Deixe esfriar, transfira para um prato de serviço e decore elegantemente.
5) Omelete
Ingredientes:
4 ovos
1 colher (sopa) de maisena
1 xícara de carne básica de caju
Manteiga ou margarina para untar a frigideira
Modo de fazer:
Bata as claras em neve firme e acrescente as gemas uma a uma. Sempre batendo, junte a
Maizena e deixe misturar bem. Unte uma frigideira grande com manteiga ou margarina e leve
ao fogo para aquecer. Coloque 2/3 dos ovos dentro da frigideira e espere alguns minutos até
que fiquem firmes. Distribua por cima a carne básica de caju, cobrindo com o restante dos
ovos. Vire a omelete para um prato e transfira novamente para frigideira, para que frite do
outro lado. Retire do fogo e sirva em seguida.
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3. 6) Fritada de caju com camarão
Ingredientes:
200g de carne básica de caju
100g de camarão (tamanho médio) cozido e descascado
4 ovos
2 colheres (sopa) de maisena
Pimenta e sal a gosto
Óleo ou manteiga para untar a fritadeira
Modo de fazer
Bata os ovos (clara e gera juntas). Sempre batendo, junte a maisena e deixe misturar bem.
Coloque a carne de caju, o camarão, sal pimenta a gosto, misture novamente. Unte uma
frigideira com manteiga ou óleo e leve ao fogo para aquecer. Coloque a mistura na frigideira e
sirva em seguida.
Atualizada em 9 de fevereiro de 2006.
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