Este documento contiene varias recetas tradicionales compartidas por estudiantes para preservar la cocina de sus abuelas. Incluye recetas para cocido, fideuá, bacalao con trampa, torrijas, sarmale y estofado de lomo, acompañadas de breves historias sobre las abuelas que las enseñaron. El objetivo es recuperar recetas de la cultura popular y homenajear a las cocineras que alimentan a la población.

1. Con la mesa puesta
Las recetas de la abuela

2. Con la mesa puesta
Las recetas de la abuela
 Este es un trabajo de recuperación de recetas tradicionales que
reflejan, en parte, la composición pluricultural de nuestras aulas.
 Este es un pequeño homenaje a las COCINERAS, porque hay un
claro desajuste entre quienes alimentan a la población en general:
madres y abuelas cocineras y quienes regentan restaurantes o
protagonizan espacios gastronómicos televisivos: hombres
COCINEROS.
 Este es un documento colectivo que nos ha gustado hacer, del que
podéis tomar nota y copiar recetas y que esperamos os sirva para abrir
el apetito.
¡Que aproveche!

3. Mi abuela Joaquina tiene
magia para hacer el cocido.
¡Ni me acuerdo cuántos platos
de este manjar he comido!

4. COCIDO
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
 Trozos de carne: pollo, morcilla, cerdo y
ternera- Garbanzos 300 g - Arroz 250 g -
Fideos 250 g - Patatas 2 - Sal, (una
cucharadita de café) - Agua 2l – tres
pencas de acelgas.
PREPARACIÓN
 Se pone la olla en el fuego con 2 l de
agua; se espera a que hierva y se
introducen la ternera el cerdo y el pollo.
Tiene que hervir aproximadamente 1
hora.
 Se filtra el caldo y se introduce la patata,
los fideos, el arroz y las pencas de
acelga. Todo esto tiene que hervir
durante 15 minutos.
 Por último, se añaden los garbanzos y la
morcilla. Una vez todo añadido, tiene que
hervir diez minutos más y listo.

5. En asunto de cocina,
es Mari Carmen artista
y con buenos ingredientes
hace una comida exquisita.

6. FIDEUÁ
INGREDIENTES
 Calamares, sepia, mejillones,
gambas, pimiento rojo y verde,
guisantes, cebolla, tomate, ajo,
agua y fideos.
PREPARACIÓN
 Se fríe la cebolla con el pimiento, el
ajo, el tomate y los guisantes. Se le
añaden los calamares y la sepia
que se habrán hecho al vapor
anteriormente. Se guisa todo un
rato. Ya en la sartén, se fríen los
fideos, se les añade todo el sofrito,
y se decora con las gambas y los
mejillones.
 15 o 20 minutos de cocción, y…
¡A COMER!

7. Entre la abuela María
y mi “ayuda necesaria”,
cocinamos con pericia
un bacalao con trampa

8. BACALAO CON TRAMPA
INGREDIENTES
 Bacalao - Dos cucharadas de perejil -
Cinco ajos - Dos pastillas de caldo
concentrado - Cuatro alcachofas - Seis
cucharadas de harina - Un litro de leche -
Seis huevos
PREPARACIÓN
 Se fríe el bacalao en una sartén.
 Se limpian las alcachofas y se fríen.
 Se baten los huevos con la harina, el
perejil, el ajo y las pastillas de caldo.
 Con la mezcla hecha, se hace una tortilla
en una sartén con aceite caliente.
 Para hacer la salsa: freír la harina en
una olla, echar la leche y remover hasta
que espese a fuego lento. Cuando ya
tengamos la salsa bien espesa añadir la
almendra molida.
 Se coloca en una olla el bacalao frito, las
alcachofas y se echa la salsa por
encima.
 Para acabar, si se quiere, se puede
añadir huevo duro para decorar.

9. Las torrijas son de Laura,
inspiradas en mi abuela.
En casa nos gustan mucho
para postre o de merienda.

10. TORRIJAS
INGREDIENTES:
Pan – leche – azúcar – huevo –
canela en polvo – aceite.
PREPARACIÓN:
 Se corta el pan en rodajas, y se
empapa en leche. Luego se
pasa el pan mojado en leche
por el huevo.
 Se calienta aceite en una
sartén, y se fríe.
 Por último, se ponen con canela
y azúcar.
 Después de esto, ¡a chuparse
los dedos de buenas que son!

11. Lo aprendió de mi abuela,
pero lo ha hecho, Laura, mi madre.
En Rumanía es exquisito
y lo llamamos Sarmale.

12. SARMALE
INGREDIENTES
 700gramos de carne picada de cerdo. Dos
frascos de repollo (En tiendas de rumanos para
sarmale). Un vaso de arroz. Perejil picado. Una
cebolla grande picada. Una zanahoria picada.
Un huevo. Dos cucharaditas de sal. Dos
cucharaditas de condimento para sarmale (en
tienda de rumanos) y por último, un vaso de
tomate frito.
PREPARACION
 Se mezclan bien todos los ingredientes en un
“bol”. Después se coge un poco de la mezcla y
se pone en una hoja de repollo rulando hasta
obtener un rollito, y así hasta que se acaba la
mezcla.
 Todos los rollitos se meten en una olla. Pero
antes en la olla se ponen trocitos de repollo,
cuatro granos de pimienta negra y dos hojas de
laurel para dar sabor. Encima de eso se colocan
los rollos.
 Por ultimo, se pone agua con un poco de
tomate frito hasta que el agua cubre los rollos.
Se pone a hervir una hora, a fuego lento. Se
pueden comer con nata encima. ¡Y a disfrutar!

13. Como no está mi abuela
para entrar en la cocina,
este estofado de lomo
lo hizo mi madre, Marina.

14. ESTOFADO DE LOMO
INGREDIENTES
 cabezada de lomo sin hueso, 6 patatas,
ajos y cebolla.
PREPARACIÓN
 Salpimentar la carne.
 Pelar las patatas y trocearlas en tacos
bastante grandes.
 Pelar la cebolla y cortarla en rodajas.
 Sofreír la carne con aceite. (Ha de
quedar dorada).
 Picar los ajos. (son 4 ó 5).
 Añadir las patatas (junto a la carne), para
que queden doradas.
 Añadir la cebolla en rodajas y añadir los
ajos.
 Una vez que está todo dorado, mezclarlo
todo y añadir agua.
 Después de unos minutos, añadir más
agua, en caso de que se secara.

15. Mi abuela Nuria es ejemplo
de habilidad culinaria:
en poco rato me hizo
una tortilla con trampa.

16. TORTILLA CON TRAMPA
Ingredientes
 Dos huevos, aceite, sal, pan rallado, ajo
y leche,
Preparación
 Se baten los dos huevos y se les pone
una pizca de sal.
 Se corta el ajo pequeño y se le añade al
huevo.
 Se añade el perejil cortado pequeño y
se bate para que coja sabor.
 Se añade un chorrito de leche.
 Se añade el pan y se mezcla.
 Se deja reposar 5 minutos.
 Se vierte en una sartén con un chorrito
de aceite caliente y cuando ya está
hecho se le da la vuelta y ya se puede
comer.

17. ¡Consejos antiguos para tiempos nuevos!
 Si nos fijamos en el “refranyer fragati” (*), podemos encontrar
algunos consejos curiosos que combinados con cierto sentido
del humor, pueden darnos este resultado:
 Por una parte, se nos recomienda moderación, aconsejándonos
que “l´aliment, poc y sovent”, y por la otra, se nos recuerda
que “del que menja, algún n´escapa”. No es menos cierto que
“lo que menja per força, no li fa profit” y que es una buena
idea lo de que “s´ha de menjar per viure, no viure per
menjar”.
 En todo caso, y para terminar, parece inevitable que “qui te
fam, somia truites”, que “quan no hi ha pa, bones són
coques” y desde luego, casi todos estamos de acuerdo en que
“a menjar i a rascar, no mes cal encoimençar”.
* Refranyer fragati (1987) – José Galán Castañ. Fraga: Ayuntamiento. Número 2 de la colección “Urganda”

18. Y un apunte final con mucha sabiduría. La vida
debemos vivirla con…
Tranquilidad
y
buenos
alimentos

19. Lo hemos hecho entre:
Joaquina e Iván
Mª Carmen y Mónica
María y Gerard
Laura y Alba
Laura y Octav
Marina y Yolanda
Nuria y Paula
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Coordinación y efectos especiales:
Macoca y Nig
Abril de 2012