Fotos clase cocina con Joan Clement en la Parroquia de San Josemaría Escrivá

1. Reportaje fotográfico sesión
sábado día 23 de octubre 2010
¿CÓMO ORGANIZAR MENÚS
EQUILIBRADOS Y BARATOS?
Profesor de cocina: Joan Clement
Parroquia de San Josemaría Escrivá

2. JUDIAS PINTAS CON
BONITO
ENSALADA TIBIA CON
QUESO
CONEJO A LA CAZADORA
APFELSTRUDEL

3. JUDIAS PINTAS CON BONITO
•Ponemos el puerro
cortado pequeño, el ajo,
añadir el pimentón dulce y
la carne de pimiento
choricero ó una ñora
remojada. (Que no se nos
queme)
•Echar el tomate , freir y
añadir a las alubias.
•Dejamos cocer 10 minutos
.
•Añadir el bonito en el
último momento. Dejar
cocer 2 minutos.
½ puerro
½ tomate
200gr bonito en tacos
Carne de pimiento
choricero
Ajos
•Cocer las alubias que el
día anterior pondremos a
remojo con agua y
bicarbonato.
200 gr judías pintas
Agua Mineral
Laurel
Sal

4. ENSALADA TIBIA CON QUESO
•Hacer una Vinagreta con el zumo de
naranja, eneldo, el apio cortado fino y
piñones tostados.
•Desgranar la granada.
•Cortar el queso en rodajas .
•Cortar el tomate en tiras finas.
•Disponer la escarola en plato con la
pera cortada en cuadritos.
•Encima los tallarines de pepino, las
nueces ó cacahuete.
•Pasar por la sartén sin aceite el
queso, disponerlo en el plato, junto
con los brotes de soja. Aliñar con la
vinagreta y por último los costrones
de pan con el tomate y los chips de
alcachofa.
Eneldo
Pimienta
Sal
Zumo de Naranja
Apio ó napicol.
Piñones
•Limpiar la escarola y escaldar las
hojas.
•Pelar el pepino y sacar tallarines.
•Cortar la alcachofa y hacer chips .
Escarola
Pepino
Aceite de Oliva virgen
Granadas

5. CONEJO A LA CAZADORA
•Hacer una lactonesa con ajo,
el mismo peso de leche que
de huevo en una mahonesa, le
añadimos 200 gr de aceite y
el ajo triturado, sal.
•Vaciamos las patatas asadas
napamos con la salsa ,
gratinar.
Patatas pequeñas
Leche
Ajo
•Deshuesar el conejo,
cortándolo a dados
salpimentar, sofreir. Sacar
•Dorar el Beacon con la
mantequilla, después el
puerro cortado, las setas.
•Desglasar con el brany y el
vino blanco.
•Mojar con el fondo de ave
concentrado.
•Añadir el estragón
Conejo
100gr setas congeladas
Beacon a tiras
Estragón
Mantequilla
Harina
Caldo de ave
Cebolla
Aceite de Oliva virgen

6. APFELSTRUDEL
•Cortar la manzana en
daditos, saltear con la
mantequilla,
•Añadir las pasas que
habremos puesto a
remojo con moscatel (ó
ron).
•Añadir la miel y la
canela, el pan rallado,
las almendras .
•Estirar el hojaldre,
rellenarlo con la
preparación anterior,
sellar con yema batida.
•Hornear a 200º 30
min, hasta que esté
dorado
•Espolvorear con el
azúcar fuera del horno.
1 lámina de hojaldre
(250 gramos)
120 gramos de miel y
Azúcar glass.
200 gramos de manzana
2 cucharadas de canela
40 gramos de pasas
30 gramos de
mantequilla, pan rallado,
almendras picadas y un
huevo batido.

46. PRÓXIMA ACTIVIDAD
SÁBADO 20 DE NOVIEMBRE 2010:
“LOS PESCADOS DE BAJO COSTE
EN NUESTRA MESA”