1. NUTRICIÓN Y
ALIMENTACIÓN
JUAN MARCHAL CHICA
COORDINADOR DE CUIDADOS
U.G.C “SIERRA DE JAEN”
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2. NUTRICIÓN
Conjunto de procesos fisiológicos por los
cuales el organismo recibe, transforma y
utiliza las sustancias químicas contenidas en
los alimentos.
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3. ALIMENTACIÓN
Acto de proporcionar al cuerpo alimentos e
ingerirlos.
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4. LA NUTRICIÓN ES UN PILAR
BÁSICO PARA CONSEGUIR
EL ESTADO DE SALUD
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5. ¿QUÉ HACER PARA
MEJORAR EL ESTADO
NUTRICIONAL?
Mejorar los hábitos alimenticios
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6. NUTRIENTES
 Son los materiales que el organismo
humano necesita para llevar a cabo todos
los procesos que nos permiten estar vivos.
 No se ingieren directamente sino que
forman parte de los ALIMENTOS.
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7. CLASIFICACIÓN DE
LOS NUTRIENTES
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8. SEGÚN LAS CANTIDADES
 MACRONUTRIENTES:
Proteínas
Glúcidos o hidratos de carbono
Lípidos o grasas
¿ Fibra ?
¿ Agua ?
 MICRONUTRIENTES:
Vitaminas
Minerales
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9. SEGÚN LA FUNCIÓN QUE REALIZAN
 ENERGÉTICOS:
Hidratos de carbono
Grasas
 PLÁSTICOS:
Proteínas
 REGULADORES:
Vitaminas
Minerales
 AGUA
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10. GLÚCIDOS O HIDRATOS DE
CARBONO
 FÚNCION: aportar energía
 CLASIFICACIÓN:
- Almidones o féculas
- Azúcares
- Fibra
 NECESIDADES DIARIAS:
- 55% - 60% de las calorías diarias
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11. ALIMENTOS QUE CONTIENEN
GLÚCIDOS
 CEREALES
 LEGUMBRES
 PATATAS
 FRUTAS
 LECHE
 AZÚCAR BLANCO
 MIEL
 FRUTOS SECOS
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12. LÍPIDOS O GRASAS
 FUNCIÓN: aportan energía, reserva energética
permiten absorción vitaminas
permiten síntesis de hormonas
material aislante y de relleno
 CLASIFICACIÓN:
- Ac. Grasos insaturados ( aceites vegetales, y
grasas de los pescados)
- Ac. Grasos saturados ( tocino, mantequilla,
manteca de cerdo)
 NECESIDADES DIARIAS:
- 20% - 30% de las calorías diarias.
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13. PROTEÍNAS
 FUNCIÓN: forman parte de los tejidos
reguladoras y metabólicas
definen la identidad ( ADN )
 CLASIFICACIÓN:
- Origen animal ( carnes, pescados, aves, huevos
y lácteos )
- Origen vegetal ( frutos secos, soja, legumbres,
champiñón, cereales completos )
 NECESIDADES DIARIAS:
- 15% de las calorías diarias
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14. VITAMINAS
 SON IMPRESCINDIBLES, se deben
aportar con la alimentación.
 CLASIFICACIÓN:
- Liposolubles: A, D, E, K
- Hidrosolubles: C y complejo B
 NECESIDADES:
Dieta equilibrada y abundante en productos
frescos y naturales.
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15. MINERALES
 COMPONENTES INORGÁNICOS de la
alimentación. Necesarios para la elaboración de
tejidos, síntesis de hormonas, etc.
 CLASIFICACIÓN:
- Macroelementos: sodio, potasio, calcio, fósforo,
cloro.
- Microelementos: hierro, flúor, yodo.
- Oligoelementos: níquel.
 NECESIDADES:
- Consumir a diario ensalada y fruta
- Tomar zumos preparados en licuadora
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16. EL AGUA
 El cuerpo humano tiene un 75% de agua al nacer
y cerca del 60% en la edad adulta.
 FUNCIÓN:
- Transporte de oxígeno y nutrientes.
- Retirada de residuos.
- Reguladora de la temperatura.
 NECESIDADES:
- 3 Litros de agua al día ( 1,5 lt con los alimentos)
- Beber entre comidas.
- Preferible agua mineral
- Beber 1 ó 2 vasos de agua al levantarse.
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17. VALOR ENERGÉTICO
1 GRAMO DE GLÚCIDOS....... 4 calorías
1 GRAMO DE PROTEÍNAS..... 4 calorías
1 GRAMO DE LÍPIDOS............ 9 calorías
 VITAMINAS, MINERALES, AGUA Y FIBRA
no aportan calorías.
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18. DIETA EQUILIBRADA
 CARBOHIDRATOS ........... 57%
 GRASAS.............................. 25%
 PROTEÍNAS........................ 15%
 FIBRA.................................. 3%
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19. RECOMENDACIONES
 Consumo de frutas, vegetales y granos
completos de cereales.
 Consumo de fibra.
 Consumo de carne de aves y pescados.
 Consumo de azúcar refinada.
 Consumo de carnes rojas
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20. PIRAMIDE DE ALIMENTOS
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21. 21
DIE TA EQUI LIB RADA
ENERGÉTIC OS PLÁSTIC OS O CONSTRUCTORES REGULADORES O PROTECTORES

22. FACTORES PSICOSOCIALES
 Ambiente familiar.
 El trabajo de la mujer fuera de casa.
 Condiciones económicas.
 Televisión.
 La moda.
 Los períodos de enfermedad.
 Comidas fuera de casa.
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23. ¿ CÓMO SE PREPARA UN BUEN
MENÚ?
 EN DESAYUNO, COMIDA Y CENA,
incluir alimentos energéticos, plásticos y
reguladores.
 Tomar medio litro de leche a diario.
 Evitar grasas animales ( dulces industriales)
 Incluir diariamente alimentos ricos en fibra.
 Excluir colorantes y conservantes.
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24.  No sustituir fruta fresca por zumos.
 Dejar fritos y precocinados para situaciones
especiales.
 Las tartas y dulces si son caseros, mejor.
 Realizar al menos cinco comidas al día.
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25. DESAYUNO Leche
Fruta
Cereales
MEDIA MAÑANA Pan
Jamón
Fruta
ALMUERZO Pasta/ arroz/ verduras
Pollo/ huevos/ pescado/ carne roja
Fruta
Pan
Ensalada
MERIENDA Leche o similar
Fruta
Pan
CENA Similar al almuerzo, sin repetir
alimentos y compensando.
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26. ALTERACIONES NUTRICIONALES
 Obesidad infantil.
 Delgadez extrema.
 Falta de apetito.
 Deficiencia de hierro.
 Caries dental.
 Diarreas.
 Estreñimiento.
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27. NUTRICIÓN EN LA
ADOLESCENCIA
Es una etapa de la vida marcada por
importantes cambios emocionales,
sociales y FISIOLÓGICOS.
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28. CAMBIOS FISIOLÓGICOS
 Maduración sexual
 Aumento de la talla y el peso.
 Cambios en la composición corporal.
Distribución de la grasa y la masa muscular.
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29. NECESIDADES NUTRICIONALES
EDAD TALLA PESO ENERGÍA
(años) (cm) (kg) (kcal/día)
Chicas
11-14 157 46 2200
15-18 163 55 2200
19-24 164 58 2200
Chicos
11-14 157 45 2500
15-18 176 66 3000
19-24 177 72 2900
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30. RECOMENDACIONES:
 50% de la energía total de la dieta HC.
 15% - 20% proteínas.
 25% - 30% grasas.
 Calcio: crecimiento de la masa ósea. Leche y
derivados.
 Hierro: desarrollo muscular y tejidos hemáticos.
Carne, legumbres, verduras.
 Zinc: desarrollo masa ósea y muscular. Carnes ,
pescados y huevos.
 Vitaminas: frutas y verduras.
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31. TRASTORNOS ALIMENTARIOS
OBESIDAD
ANOREXIA NERVIOSA
BULIMIA
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32. OBESIDAD
 Sedefine como exceso de grasa sobre la
composición corporal normal, que depende
de la talla, sexo y la edad.
 Ensu aparición intervienen factores
genéticos, familiares, sociológicos, etc.
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33. TRATAMIENTO DE LA OBESIDAD
 Establecer dieta adecuada y ajustada a las
necesidades y requerimientos nutricionales
de los adolescentes en cantidad y calidad.
 No plantear dietas muy restrictivas.
 Regular los hábitos alimentarios.
 Fomentar el ejercicio físico.
 Educación nutricional.
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34. ANOREXIA NERVIOSA
Es un trastorno que ofrece una
distorsión de la imagen corporal.
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35. ANOREXIA NERVIOSA
Se caracteriza por un adelgazamiento
voluntario, cuyo origen es una
disminución importante en la ingesta
de alimentos con miedo obsesivo a
engordar.
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36. ANOREXIA NERVIOSA
Afecta a uno de cada 100 adolescentes
de entre 12 y 18 años,
fundamentalmente chicas.
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37. ANOREXIA NERVIOSA
 Debe diagnosticarse y tratarse desde dos
niveles complementarios:
NUTRICIÓN
PSICOLÓGICO
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38. SÍNTOMAS PSICOLÓGICOS
 Alteración en la imagen corporal.
 Hiperactividad.
 Dieta excesivamente rigurosa.
 Masticar una y otra vez antes de tragar.
 Uso de laxantes y diuréticos.
 Ánimo triste.
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39. SÍNTOMAS FÍSICOS:
 Pérdida de peso que puede superar el 25%.
 Ojos hundidos, huesos salientes y aspecto
general envejecido.
 Desaparición de la menstruación.
 Bradicardia.
 Estreñimiento.
 Trastornos del sueño.
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40. TRATAMIENTO NUTRICIONAL
 Incrementar aporte energético poco a poco.
 Aumentar según la respuesta, tolerancia y
evolución de la persona afectada.
 Dieta equilibrada, rica en alimentos de alto
valor proteico, y fraccionada.
 Se puede recurrir a preparados nutritivos
líquidos e incluso a la alimentación por
sonda.
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41. BULIMIA
 Esun trastorno de la alimentación que cursa
con hiperfagia.
 Secome sin apetito y generalmente a solas
y a escondidas.
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42. SÍNTOMAS PSICOLÓGICOS
 Alteraciones del comportamiento:
- Episodios repetidos de “atracones”,
generalmente a escondidas.
- Tras los episodios de voracidad suele
vomitar a escondidas o ayunar durante uno
o dos días.
- Hacer excesivo ejercicio físico.
 Sensación de depresión.
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43. SÍNTOMAS FÍSICOS
 Sensación de debilidad.
 Mareos.
 Dolor de cabeza.
 Hinchazón de la cara.
 Erosión del esmalte dental.
 Caída del cabello.
 Irregularidades menstruales.
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44. TRATAMIENTO NUTRICIONAL
 Ordenar los hábitos alimentarios, intentando
llevar una dieta equilibrada, en número y
tipo de comidas.
 Estabilizar el peso.
 Aprender a controlar las crisis.
 Eliminar períodos de ayuno.
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45. GRACIAS Y HASTA
PRONTO
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