Este documento presenta una introducción al análisis físico-químico de los alimentos. Explica los objetivos de comprender la definición y clasificación de los alimentos, así como los tipos de análisis para determinar su calidad. También describe el esquema de Wendee y la importancia del muestreo, señalando que puede influir en el reporte analítico. Finalmente, detalla los pasos para la extracción, preparación y limpieza de las muestras de alimentos antes de realizar los análisis.