1. Montezemolo Salumi Progetto tracciabilia’ montezemolosalumi@tim.it

2. Salame pura coscia lotto 05-11-2009

3. Quaderno giornaliero lavorazione Lotto:

4. Gli animali vengono allevati seguendo il disciplinare per la produzione del prosciutto di Parma DOP, ogni soggetto viene tatuato con la sigla dell’allevamento e la sua data di nascita,per rendere trasparente e tracciabile ogni fase dell’allevamento,gli alimenti di ottima qualita’controllati e tracciati per ottenere carni e prosciutti famosi in tutto il mondo Documenti tracciabilita carni http://www.carnidock.it/

5. IT 9-3123/L CE Montezemolo 1-01-2011 DICHIARAZIONE HACCP Con la presente siamo a dichiarare che Montezemolo Salum i è in possesso di un Manuale di Corretta Prassi Igienica basato sui principi dettati dal Sistema HACCP e di operare nel rispetto dello stesso dal ricevimento materie prime, in tutte le fasi del ciclo produttivo, fino al trasporto finale, così come dal Reg CE 852-853/2004 ed in particolare: _ di aver eseguito l’analisi dei rischi igienici per il prodotto ed individuato i punti critici di controllo (HACCP); _ di avere redatto il piano di autocontrollo; _ che i locali, i macchinari e le attrezzature sono rispondenti alle vigenti normative igieniche e di sicurezza; _ che le materie prime, i prodotti intermedi e finiti sono sottoposti a periodiche analisi di controllo; _ che tutti gli impianti ed i depositi sono in possesso dell’autorizzazione sanitaria prevista dal D.P.R. 327/80 per la produzione, il confezionamento ed il deposito di sostanze alimentari; _ tutti i prodotti sono imballati ed etichettati secondo le norme di leggi vigenti; _ che il personale addetto è in grado di svolgere le mansioni affidategli con professionalità e competenza ed è istruito ed aggiornato sugli elementi fondamentali di igiene; _ che i piani di autocontrollo e la relativa documentazione si trovano presso gli uffici a disposizione degli organi di vigilanza. Montezemolo Salumi Il territorio piemontese vanta nel settore alimentare una grande reputazione. Erede di secolari tradizioni e favorito dalla disponibilità di materie prime di elevata qualità, il comparto alimentare piemontese, si caratterizza per una straordinaria vitalità. Le Aziende devono dimostrare di richiamare la tradizione e al tempo stesso di perseguire l'innovazione, intesa come ricerca di tecniche di lavorazione, capaci di esaltare il profilo qualitativo del prodotto

6. LAVORAZIONE AD ALTO CONTENUTO MANUALE

7. PROGETTI PRESENTI E FUTURI DEL NOSTRO LABORATORIO I NOSTRI PRODOTTI NON CONTENGONO ADDITIVI, COLORANTI, FARINE E PROTEINE DEL LATTE NON CONTENGONO FONTI DI GLUTINE NON CONTENGONO ALLERGENI Mantenendo sempre l’antica tradizione salumiera della nostra terra, abbiamo cercato di avvicinare gli antichi prodotti ad una dieta moderna riducendo il contenuto di grassi nei salumi di circa il 30% ed a 332,9 Kcal/100 grammi Dal 1 settembre 2011,dopo sei mesi di studi e sperimentazioni abbiamo immesso sul mercato i salumi a ridotto contenuto di sodio passando da 3,2g/Kg a 1,6g/kg