uso pedagogico trabajo de investigación de estudiantes de la UNJBG

1. 0
Universidad Nacional
JORGE BASADRE GROHMANN
Facultad de Ciencias Jurídicas y Empresariales
Escuela Profesional de Ciencias Administrativas
GERENCIA DE PRODUCCIÓN Y OPERACIONES
“PLANEACIÓN DE REQUERIMIENTOS DE MATERIALES
(INSUMOS) DE LA EMPRESA “EL POLLÓN” – TACNA”
PRESENTADO POR:
2016-105031 AROCUTIPA HUANCA, YENIFER YOLANDA
2016-105044 CUSI QUISPE, JACKELIN
2016-105056 COILA FLORES, PATRICIA ADELA
2016-105059 QUISPE MAMANI, JUDITH BLANCA
2016-105081 APAZA CALLATA, ROBERT FIDEL
GRADO : CUARTO
TURNO : NOCHE
SEMESTRE : SÉPTIMO
DOCENTE: MGR. MITZI LOURDES DEL CARMEN
LINAREZ VIZCARRA
TACNA – PERÚ
2019

2. 1
CONTENIDO
CONTENIDO DE CUADROS..................................................................... 2
CONTENIDO DE GRÁFICOS.................................................................... 3
INTRODUCCIÓN....................................................................................... 4
1 GENERALIDADES DE LA EMPRESA............................................. 7
2 HISTORIA E INFORMACIÓN DE LA EMPRESA............................. 7
3 SECTOR AL QUE PERTENECE LA EMPRESA ............................. 9
3.1 MISIÓN:................................................................................... 10
3.2 VISIÓN: ................................................................................... 10
4 VALORES CORPORATIVOS Y PERSONALES:........................... 10
5 PLATOS QUE OFRECE ................................................................ 10
6 DISTRIBUCIÓN ARQUITECTÓNICA DE LA EMPRESA............... 14
7 EQUIPAMIENTO, MATERIALES, MATERIA PRIMA, ENSERES E
INSUMOS............................................................................................. 15
8 PROCESOS BÁSICOS.................................................................. 17
8.1 PREPARACIÓN DEL POLLO.................................................. 17
9 PREPARACIÓN DE LAS PAPAS .................................................. 18
10 MATERIA PRIMA, ENSERES E INSUMOS Q............................ 19
11 LA LÓGICA PRM COMO PROPUESTA PARA EMPRESA........ 21
CLONCLUSIONES .................................................................................. 22
RECOMENDACIONES............................................................................ 23

3. 2
CONTENIDO DE CUADROS
Cuadro 1: Equipamiento .......................................................................... 15
Cuadro 2: Herramientas y Materiales ...................................................... 15
Cuadro 3: Materia prima, enseres e insumos .......................................... 16
Cuadro 4: Lista de materia prima, enseres e insumos............................. 20
Cuadro 5: Plan de enseres e insumos ..................................................... 21

4. 3
CONTENIDO DE GRÁFICOS
Gráfico 1: Distribución arquitectónica "El Pollón" 1ra planta.................... 14
Gráfico 2: Distribución arquitectónica "El Pollón" 2ra planta.................... 14
Gráfico 3: Árbol de estructura del producto "pollo a la brasa".................. 19

5. 4
INTRODUCCIÓN
Para asegurar una ventaja competitiva en el entorno donde se desarrolla
una organización de manufactura, elaboración, maquila, ensamblaje,
comercio, etc., es de vital importancia el control de inventarios, los cuales
representan a productos terminados, productos en proceso, insumos,
materia prima, materiales, incluso la información y entre otras muchas
clasificaciones. Estos inventarios están relacionados en el ciclo operativo
de las organizaciones, puesto que al final del ciclo de operación éste se
convierte en productos que se expenden con la finalidad de producir
ingresos y consecuentemente beneficios a través de un valor muy por
encima del costo de producción o compra. La utilidad o beneficios que
adquiere una empresa se basa en la adecuada y eficiente administración
de inventarios, puesto que permite generar valor, el cual permite a toda
compañía permanecer de forma sostenida en el tiempo. En toda empresa
es fundamental la planeación, que es entendida como la primera función
administrativa, podemos afirmar que sin planeación no se podrían cumplir
los objetivos y en tal caso no se cumpliría el fin principal de toda
organización.
Es a partir de la planeación que, se empiezan a desglosar las actividades
que vamos a realizar para cumplir cada uno de los planes propuestos.
Esto es aplicable a todas las áreas de una organización.
Existen diversos métodos y técnicas con respecto a la planeación que nos
ayudarán a ejecutarla de manera eficiente y cada vez mejor,

6. 5
adecuándose a las necesidades de la empresa y a los constantes
cambios del entorno.
Una de ellas es la Planeación de Requerimientos de Materiales (por sus
siglas, PRM), con la cual se va determinar la cantidad y la periodicidad de
los insumos, componentes y materiales requeridos por una empresa,
tomando en cuenta la demanda y las necesidades contempladas en la
Programación Maestra para la producción de la empresa. Otro aspecto a
tomar en cuenta son los inventarios, ya que normalmente se presentan
problemas en torno a tener un adecuado manejo del mismo, es decir, de
tener los artículos necesarios pero sin exceder el inventario.
Cuando se quiere hacer una adecuada administración del inventario
surgen preguntas como: Qué, cuánto y cuándo se necesitan los
componentes para la producción, para lo cual encontramos muy útil los
sistemas de PRM, puesto que nos van a permitir mantener bajos los
niveles de stock, reducir los costos de inventarios, mejorar la eficiencia de
la programación y tener una respuesta rápida a los cambios del mercado
donde nos manejamos.
El mencionado sistema no es un método complejo, muy por el contrario,
es una técnica sencilla que se aplica y que deja obsoletas las técnicas
clásicas en los referente al tratamiento de artículos de demanda
dependiente (aquella que se produce a partir de decisiones tomadas en la
misma empresa).

7. 6
Consistentemente, el PRM consiste en el cálculo de necesidades netas
de los artículos necesarios, incluyendo un factor como el plazo de
fabricación o entrega de cada uno de los artículos. Tiene como objetivo
disminuir el volumen de existencia a partir de lanzar la orden de compra
en el momento oportuno según los resultados del Programa Maestro de
Producción.
Finalmente podemos decir que los sistemas PRM integran las actividades
de producción y compras, programan las compras a proveedores en
función de la demanda dependiente. Este sistema se encarga de dar
órdenes de compra adecuados al proceso de planificación de
necesidades de materiales.
Es sumamente importante saber qué se va producir, cuánto y cuándo. Por
otro lado, para optimizar los procesos de la empresa y buscar menores
costos tenemos que tener un buen manejo de inventario y de producción
principalmente.

8. 7
1 GENERALIDADES DE LA EMPRESA
- Nombre: POLLERIA “EL POLLÓN” SCRL
- RUC 20532957037
- Dirección legal GRAL GENERAL VARELA #471
- Tipo de Empresa: Sociedad Comercial de Responsabilidad
Limitada
- Condición: Activo
- Fecha inicio de actividades: Desde 1997
- Actividad Comercial: Preparación de parrilladas y pollos a la
brasa
- Representantes Legales de Manufacturas la Real S.A.
Director Gerente: Ricardo Bernales Revatta
Administrador: Eduardo Cabanillas Becerra
- Ubicación Geográfica: La pollería “EL POLLÓN” está ubicado en
CAL: GRAL: VARELA Nro:471 TACNA-TACNA-TACNA
2 HISTORIA E INFORMACIÓN DE LA EMPRESA
La pollería “EL POLLÓN” es una empresa dedicada a la preparación
de parrilladas y pollos a la brasa. Esta empresa cuenta con un local
de producción y distribución. Está dividida en diferentes secciones, las
cuales son: administrativas, productivas y comerciales. La primera
sección se encarga del manejo de la empresa, la segunda está

9. 8
compuesta por el personal dedicado a la preparación de los diversos
platos que ofrece la pollería y la última sección es aquella que está
conformada por los mozos, ya que ellos se encargan de la atención al
cliente.
La pollería el POLLÓN va posiciona en el mercado Tacneño 21 años
y 12 años en Chile. Está ubicada en Gral. Varela #471, año tras año
se reinventa a fin de ofrecer lo mejor de lo mejor a sus numerosos
clientes, es por ello que en esta ocasión los propietarios son: Ricardo
Bernales y su esposa Silvia.
Es así que ahora, El Pollón cuenta con un salón de eventos en el
tercer nivel, renovados juegos infantiles, capacidad para 1000
personas y formato en la decoración que lo hace aún más acogedor al
cliente, quienes podrán volver a disfrutar del exquisito sabor desde las
11:00 a.m. hasta la media noche.
Para deleite de los comensales, El Pollón amplía su carta, ahora no
solo ofrecerá el exquisito pollo a la brasa, sino también arroz chaufa,
lomo saltado, tallarín saltado, cortes de carne y claro los postres y una
barra de cocteles.
De consumidores de pollo a la brasa a dueños de un emporio.
La pareja y socios contó que optaron por incursionar en la venta de
pollo a la brasa, justamente porque eran asiduos consumidores de
éste producto, por lo que evaluaron colocar su propio negocio y de

10. 9
dejar sus empleos en un conocido banco, sin imaginar que años
después fundarían un gran emporio que inclusive los llevó a
empoderarse del norte de Chile como los preferidos de los chilenos.
En Tacna el éxito no les fue ajeno pues el 70% de clientes es local
siendo el 30% chileno.
“Todos los días cenábamos pollo y pensamos ¿por qué no colocar
una pollería?, comencé alquilando los locales a la familia Banchero y
poco a poco creciendo y gracias a Dios comprando los locales.
Estamos creciendo tanto en el norte de Chile que somos líderes del
mercado, en Arica tenemos 3 locales, en Iquique 4 y Antofagasta 1”,
precisó Bernales.
Cabe mencionar que el mejunje secreto que da el tradicional sabor a
los pollos es transportado hasta Chile para la preparación que tanto
ha enganchado a los vecinos, acotó.
3 SECTOR AL QUE PERTENECE LA EMPRESA
La empresa pertenece al sector secundario y terciario ya que se
dedica a la prestación de un servicio y elaboración (transformación de
insumos y materia prima), por ende está dedicada a la preparación y
venta de parrilladas y pollos a la brasa.

11. 10
3.1 MISIÓN:
“Brindar un servicio que supere las expectativas de nuestros clientes
cumpliendo con los más altos estándares de calidad para el deleite
de nuestros consumidores”.
3.2 VISIÓN:
“Ser la cadena peruana más grande a nivel de Tacna e
internacionalmente en el país de Chile en el rubro de pollería y
parrilladas”.
4 VALORES CORPORATIVOS Y PERSONALES:
- Vocación de servicio
- Respeto
- Equidad
- Buen trato
- Liderazgo y trabajo en
equipo
- Puntualidad
- Orden
- Disciplina
- Productividad
- Laboriosidad
- Honestidad
- Integridad
- Responsabilidad
- Compromiso
5 PLATOS QUE OFRECE
- ENTRADAS Y PIQUEOS
o Salchipapa
o Anticuchos de corazón

12. 11
o Tequeños
o Porción de mollejas
- PECHUGAS A LA PARRILLA
o Pechuga el pollón
o Pechuga mixta
o Pechuga light
- POLLOS A LA BRASA
o COMBO 1 pollo
o COMBO ½ pollo
o COMBO ¼ pollo
o COMBO infantil
o Chaufa brasa
o Brasa extremo
o ADICIONALES
 Porción de papas
 ¼ pollo a la brasa solo
 Arroz blanco
- PARRILLADAS
o Parrillada media
o Parrillada familiar
o Canes a la parrilla
 Parrillada de cerdo
 Parrillada de cordero
 Parrillada de res

13. 12
 Churrasco a lo pobre
 Lomo fino
- ENSALADA
o Ensalada mixta simple
o Ensalada de tomate
o Ensalada de palta
o Ensalada pollón
- POSTRES
o Torta de selva negra
o Torta de chocolate
o Torta de 3 leches
o Torta helada
o Torta de galletas
o Leche asada
o Pie de limón
o Pie de manzana
o Crocante de manzana
o HELADOS
 Porción simple
 Porción triple
 Peach melva
 Banana Split
 Brownie con helado
 Crocante de manzana con helado

14. 13
o BEBIDAS Y JUGOS
 Gaseosa mediana
 Agua mediana
 Gaseosa 1 litro
 Gaseosa de 1 ½ litro
 Jarra de chicha morada
 Jarra de maracuyá
 Jarra de limonada frozen
 Jugo de papaya
 Jugo de piña
 Jugo mixto
 Café
 Cappuccino
 Mocaccinno
 Cerveza
- APERITIVOS
 Pisco sour
 Chilcano
 Cuba libre
 Whisky roja y negra
 Daiquiri limón
 Anís najar
- VINOS Y SANGRIA
 Misión de rengo plateado

15. 14
 Casillero del diablo
 Estancia
6 DISTRIBUCIÓN ARQUITECTÓNICA DE LA EMPRESA
Gráfico 1: Distribución arquitectónica "El Pollón" 1ra planta
Gráfico 2: Distribución arquitectónica "El Pollón" 2ra planta

16. 15
7 EQUIPAMIENTO, MATERIALES, MATERIA PRIMA, ENSERES E
INSUMOS
Cuadro 1: Equipamiento
EQUIPAMIENTO
CANTIDAD DESCRIPCIÓN
3 HORNO
2 FREIDORA DE PAPAS
4 ESTANTES Y VITRINAS
2 CONSERVADORAS
3 CONGELADORAS
Cuadro 2: Herramientas y Materiales
MATERIALES
CANTIDAD DESCRIPCIÓN
4 BANDEJAS DE METAL
3 MESA DE ACERO INOXIDABLE
3 LAVADERO INOXIDABLE
3 CAMPANA EXTRACTORA
2 LICUADORA
4 TIJERAS DE AVES
2 PARRILLA
GLOBAL CARBÓN
GLOBAL MENAJE

17. 16
Cuadro 3: Materia prima, enseres e insumos
MATERIA PRIMA, ENSERES E INSUMOS
PROPORCIÓN
APROXIMADA
DESCRIPCIÓN
1.6 Kg. POLLO SIN VÍCERAS
100 ml. CERVEZA NEGRA
100 ml. GASEOSA PEPSI
0.5 gr. PIMIENTA
0.5 gr. COMINO
250 ml. ACEITE
10 g. AJO EN PASTA
10 gr. SAL
170 gr. HUEVO COCIDO
100 gr. PALTA
250 gr. LECHUGA
200 gr. TOMATE
125 gr. PEPINO
80 gr. ZANAHORIA
40 gr. RABANITO
250 gr. BRÓCOLI
125 gr. BETERRAGA

18. 17
8 PROCESOS BÁSICOS
8.1 PREPARACIÓN DEL POLLO
RECEPCIÓN DEL POLLO
El pollo es comprado de una empresa confiable que nos brinda una
materia prima de buena calidad y sin peligro microbiológico. El pollo
comprado es de 1.70 kg (lavado, sin menudencia).
ALMACENAJE
El pollo comprado es colocado en cámaras de refrigeración de
aproximadamente 4ºC, en una zona de almacenaje adecuada.
MACERADO
El pollo es macerado con un condimento preparado por la propia
pollería, elaborado a base sal, pimienta, ajo, comino, ajino moto,
azúcar, canela china, orégano, jugo de naranja, chicha, cerveza
negra, gaseosa negra, sillao, vinagre venturo tinto, mensi, tau sí.
Este macerado es por un tiempo de 24 horas a 5°C antes del
horneado.
HORNEADO
Este proceso se hace aproximadamente por 1 hora, dependiendo del
tamaño y el calor que se le aplique al horno, normalmente se llega a
temperaturas de 270 a 280 °C. El horneado es con un horno
brasero. Al momento de sacar el pollo del horno se debe ver que

19. 18
este bien dorado para que tenga una buena apariencia para el
consumidor.
9 PREPARACIÓN DE LAS PAPAS
RECEPCIÓN DE LA PAPA
La papa es comprada de una empresa confiable que nos brinda una
materia prima de buena calidad y sin peligro microbiológico.
SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN
La papa se recepciona y se clasificada según su apariencia física,
seleccionando la de mejor calidad.
LAVADO Y DESINFECCIÓN
La materia prima (papa) es lavada en agua la cual es renovada cada
2 horas aprox. La papa es sumergida durante 2 minutos
desprendiéndole las partículas de tierra con una escobilla.
CORTE
Con la ayuda de cuchillo y maquina cortadora le damos la forma
característica a las papas que normalmente se despachan en las
pollerías.
FRITURA
Proceso mediante el cual las papas se sumergen en aceite caliente
(170-190°C) con la finalidad de cocinarlas, provocando una difusión,

20. 19
entrada de grasas o aceites y salida de agua. Este proceso se hace
inmediatamente después de que las papas se cortaron
10 MATERIA PRIMA, ENSERES E INSUMOS QUE SE REQUIERE
En nuestro caso haremos la lista de materia prima e insumos que son
necesarios para obtener un plato de pollo a la brasa como
producto final. Para ello aplicaremos el método de descripción LDM
llamada árbol de estructura, donde pondremos códigos de cada
componente para guiarnos con facilidad:
PLATO
POLLO A
LA BRASA
(POL75)
MEJUNJE
(101)
PAPA
(103)
ENSALADA
(104)
POLLO
(102)
PALTA
(210)
HUEVO
COCIDO
(209)
VERDURA
S (208)
RABANITO
(305)
ZANAHORI
A (304)
PEPINO
(303)
BETERRAG
A (307)
BRÓCOLI
(306)
COMINO
(205)
ACEITE
(204)
PIMIENTA
(203)
SAL (207)AJO (206)
CERVEZA
NEGRA
(201)
TOMATE
(302)
LECHUGA
(301)
GASEOSA
PEPSI
(202)
Gráfico 3: Árbol de estructura del producto "pollo a la brasa"

21. 20
Cuadro 4: Lista de materia prima, enseres e insumos para palto POL75
LISTA DE MATERIA PRIMA, ENSERES E INSUMOS PLATO POL75P POLLO A LA
BRASA Nivel 0
N° CÓDIGO DESCRIPCIÓN
PROPORCIÓN
APROXIMADA
UNIDADES EN
PROPORCIÓN
NIVEL
101 MEJUNJE 1 La misma 1
201 CERVEZA NEGRA 100 ml. La misma 2
202 GASEOSA PEPSI 100 ml. La misma 2
203 PIMIENTA 0.5 gr. La misma 2
204 COMINO 0.5 gr. La misma 2
205 ACEITE 250 ml. La misma 2
206 AJO EN PASTA 10 g. La misma 2
207 SAL 10 gr. La misma 2
102 POLLO SIN VÍCERAS 1.7 Kg. La misma 1
103 PAPA 1000 gr. La misma 1
104 ENSALADA 1 La misma 1
208 VERDURAS 1 La misma 2
301 LECHUGA 250 gr. La misma 3
302 TOMATE 200 gr. La misma 3
303 PEPINO 125 gr. La misma 3
304 ZANAHORIA 80 gr. La misma 3
305 RABANITO 40 gr. La misma 3
306 BRÓCOLI 250 gr. La misma 3
307 BETERRAGA 125 gr. La misma 3
209 HUEVO COCIDO 170 gr. La misma 2
210 PALTA 100 gr. La misma 2

22. 21
11 LA LÓGICA PRM COMO PROPUESTA PARA EMPRESA
En este punto la programación maestra de producción (elaboración)
dicta los requerimientos brutos que son conocidos como proyectados
para el producto final que es el plato de pollo a la brasa. Estos
requerimientos serán calculadas tomando en cuenta la siguiente
formula a aplicar:
Requerimiento neto = requerimientos brutos – (inventario disponible +
recepciones programadas)
Cuadro 5: Plan de enseres e insumos
DÍAS DE LA SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO
REQUERIMIENTOS PROYECTADOS 220 220 280 300 350 400 400
RECEPCIONES 220 220 220 250 300 400 400
DISPONIBLE AL FINAL DÍA 80 80 80 20 -30 0 0 80
ÓRDENES PLANEADAS 80 80
Y a continuación, detallamos nuestras conclusiones y sugerencias.

23. 22
CLONCLUSIONES
- En conclusión podemos determinar que los sistemas en PRM integran
las actividades como: producción y compras, obteniendo así una
óptima programación y adquisiciones. Asimismo este modelo permite
ser más eficiente en el control de inventarios.
- Según el análisis realizado se conoció que la pollería “El Pollón”
carecía de conocimientos sobre el sistema PRM por lo que
presentaban deficiencias en sus procesos de pedido y control de
inventarios.
- Mediante el trabajo realizado se ha dado a conocer que el modelo
PRM es de gran utilidad para toda empresa, especialmente para
empresas manufactureras permitiéndoles mejorar sus procesos y tener
una mejor planificación en el control de sus inventarios.

24. 23
RECOMENDACIONES
- Realizar un análisis mediante el uso de los sistemas PRM por los
beneficios y el grado de importancia que toma este durante su
funcionamiento en una organización.
- Realizar capacitaciones sobre el manejo del modelo PRM para todo el
personal de trabajo.
- Que el estado pueda difundir información sobre el modelo PRM para
todas las empresas manufactureras, mediante charlas informativas y
spots publicitarios.