Diese Präsentation wurde erfolgreich gemeldet.
Wir verwenden Ihre LinkedIn Profilangaben und Informationen zu Ihren Aktivitäten, um Anzeigen zu personalisieren und Ihnen relevantere Inhalte anzuzeigen. Sie können Ihre Anzeigeneinstellungen jederzeit ändern.

Informe de planeamiento de materiales de la empresa el pollon

82 Aufrufe

Veröffentlicht am

uso pedagogico trabajo de investigación de estudiantes de la UNJBG

Veröffentlicht in: Bildung
  • Als Erste(r) kommentieren

  • Gehören Sie zu den Ersten, denen das gefällt!

Informe de planeamiento de materiales de la empresa el pollon

  1. 1. 0 Universidad Nacional JORGE BASADRE GROHMANN Facultad de Ciencias Jurídicas y Empresariales Escuela Profesional de Ciencias Administrativas GERENCIA DE PRODUCCIÓN Y OPERACIONES “PLANEACIÓN DE REQUERIMIENTOS DE MATERIALES (INSUMOS) DE LA EMPRESA “EL POLLÓN” – TACNA” PRESENTADO POR: 2016-105031 AROCUTIPA HUANCA, YENIFER YOLANDA 2016-105044 CUSI QUISPE, JACKELIN 2016-105056 COILA FLORES, PATRICIA ADELA 2016-105059 QUISPE MAMANI, JUDITH BLANCA 2016-105081 APAZA CALLATA, ROBERT FIDEL GRADO : CUARTO TURNO : NOCHE SEMESTRE : SÉPTIMO DOCENTE: MGR. MITZI LOURDES DEL CARMEN LINAREZ VIZCARRA TACNA – PERÚ 2019
  2. 2. 1 CONTENIDO CONTENIDO DE CUADROS..................................................................... 2 CONTENIDO DE GRÁFICOS.................................................................... 3 INTRODUCCIÓN....................................................................................... 4 1 GENERALIDADES DE LA EMPRESA............................................. 7 2 HISTORIA E INFORMACIÓN DE LA EMPRESA............................. 7 3 SECTOR AL QUE PERTENECE LA EMPRESA ............................. 9 3.1 MISIÓN:................................................................................... 10 3.2 VISIÓN: ................................................................................... 10 4 VALORES CORPORATIVOS Y PERSONALES:........................... 10 5 PLATOS QUE OFRECE ................................................................ 10 6 DISTRIBUCIÓN ARQUITECTÓNICA DE LA EMPRESA............... 14 7 EQUIPAMIENTO, MATERIALES, MATERIA PRIMA, ENSERES E INSUMOS............................................................................................. 15 8 PROCESOS BÁSICOS.................................................................. 17 8.1 PREPARACIÓN DEL POLLO.................................................. 17 9 PREPARACIÓN DE LAS PAPAS .................................................. 18 10 MATERIA PRIMA, ENSERES E INSUMOS Q............................ 19 11 LA LÓGICA PRM COMO PROPUESTA PARA EMPRESA........ 21 CLONCLUSIONES .................................................................................. 22 RECOMENDACIONES............................................................................ 23
  3. 3. 2 CONTENIDO DE CUADROS Cuadro 1: Equipamiento .......................................................................... 15 Cuadro 2: Herramientas y Materiales ...................................................... 15 Cuadro 3: Materia prima, enseres e insumos .......................................... 16 Cuadro 4: Lista de materia prima, enseres e insumos............................. 20 Cuadro 5: Plan de enseres e insumos ..................................................... 21
  4. 4. 3 CONTENIDO DE GRÁFICOS Gráfico 1: Distribución arquitectónica "El Pollón" 1ra planta.................... 14 Gráfico 2: Distribución arquitectónica "El Pollón" 2ra planta.................... 14 Gráfico 3: Árbol de estructura del producto "pollo a la brasa".................. 19
  5. 5. 4 INTRODUCCIÓN Para asegurar una ventaja competitiva en el entorno donde se desarrolla una organización de manufactura, elaboración, maquila, ensamblaje, comercio, etc., es de vital importancia el control de inventarios, los cuales representan a productos terminados, productos en proceso, insumos, materia prima, materiales, incluso la información y entre otras muchas clasificaciones. Estos inventarios están relacionados en el ciclo operativo de las organizaciones, puesto que al final del ciclo de operación éste se convierte en productos que se expenden con la finalidad de producir ingresos y consecuentemente beneficios a través de un valor muy por encima del costo de producción o compra. La utilidad o beneficios que adquiere una empresa se basa en la adecuada y eficiente administración de inventarios, puesto que permite generar valor, el cual permite a toda compañía permanecer de forma sostenida en el tiempo. En toda empresa es fundamental la planeación, que es entendida como la primera función administrativa, podemos afirmar que sin planeación no se podrían cumplir los objetivos y en tal caso no se cumpliría el fin principal de toda organización. Es a partir de la planeación que, se empiezan a desglosar las actividades que vamos a realizar para cumplir cada uno de los planes propuestos. Esto es aplicable a todas las áreas de una organización. Existen diversos métodos y técnicas con respecto a la planeación que nos ayudarán a ejecutarla de manera eficiente y cada vez mejor,
  6. 6. 5 adecuándose a las necesidades de la empresa y a los constantes cambios del entorno. Una de ellas es la Planeación de Requerimientos de Materiales (por sus siglas, PRM), con la cual se va determinar la cantidad y la periodicidad de los insumos, componentes y materiales requeridos por una empresa, tomando en cuenta la demanda y las necesidades contempladas en la Programación Maestra para la producción de la empresa. Otro aspecto a tomar en cuenta son los inventarios, ya que normalmente se presentan problemas en torno a tener un adecuado manejo del mismo, es decir, de tener los artículos necesarios pero sin exceder el inventario. Cuando se quiere hacer una adecuada administración del inventario surgen preguntas como: Qué, cuánto y cuándo se necesitan los componentes para la producción, para lo cual encontramos muy útil los sistemas de PRM, puesto que nos van a permitir mantener bajos los niveles de stock, reducir los costos de inventarios, mejorar la eficiencia de la programación y tener una respuesta rápida a los cambios del mercado donde nos manejamos. El mencionado sistema no es un método complejo, muy por el contrario, es una técnica sencilla que se aplica y que deja obsoletas las técnicas clásicas en los referente al tratamiento de artículos de demanda dependiente (aquella que se produce a partir de decisiones tomadas en la misma empresa).
  7. 7. 6 Consistentemente, el PRM consiste en el cálculo de necesidades netas de los artículos necesarios, incluyendo un factor como el plazo de fabricación o entrega de cada uno de los artículos. Tiene como objetivo disminuir el volumen de existencia a partir de lanzar la orden de compra en el momento oportuno según los resultados del Programa Maestro de Producción. Finalmente podemos decir que los sistemas PRM integran las actividades de producción y compras, programan las compras a proveedores en función de la demanda dependiente. Este sistema se encarga de dar órdenes de compra adecuados al proceso de planificación de necesidades de materiales. Es sumamente importante saber qué se va producir, cuánto y cuándo. Por otro lado, para optimizar los procesos de la empresa y buscar menores costos tenemos que tener un buen manejo de inventario y de producción principalmente.
  8. 8. 7 1 GENERALIDADES DE LA EMPRESA - Nombre: POLLERIA “EL POLLÓN” SCRL - RUC 20532957037 - Dirección legal GRAL GENERAL VARELA #471 - Tipo de Empresa: Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada - Condición: Activo - Fecha inicio de actividades: Desde 1997 - Actividad Comercial: Preparación de parrilladas y pollos a la brasa - Representantes Legales de Manufacturas la Real S.A. Director Gerente: Ricardo Bernales Revatta Administrador: Eduardo Cabanillas Becerra - Ubicación Geográfica: La pollería “EL POLLÓN” está ubicado en CAL: GRAL: VARELA Nro:471 TACNA-TACNA-TACNA 2 HISTORIA E INFORMACIÓN DE LA EMPRESA La pollería “EL POLLÓN” es una empresa dedicada a la preparación de parrilladas y pollos a la brasa. Esta empresa cuenta con un local de producción y distribución. Está dividida en diferentes secciones, las cuales son: administrativas, productivas y comerciales. La primera sección se encarga del manejo de la empresa, la segunda está
  9. 9. 8 compuesta por el personal dedicado a la preparación de los diversos platos que ofrece la pollería y la última sección es aquella que está conformada por los mozos, ya que ellos se encargan de la atención al cliente. La pollería el POLLÓN va posiciona en el mercado Tacneño 21 años y 12 años en Chile. Está ubicada en Gral. Varela #471, año tras año se reinventa a fin de ofrecer lo mejor de lo mejor a sus numerosos clientes, es por ello que en esta ocasión los propietarios son: Ricardo Bernales y su esposa Silvia. Es así que ahora, El Pollón cuenta con un salón de eventos en el tercer nivel, renovados juegos infantiles, capacidad para 1000 personas y formato en la decoración que lo hace aún más acogedor al cliente, quienes podrán volver a disfrutar del exquisito sabor desde las 11:00 a.m. hasta la media noche. Para deleite de los comensales, El Pollón amplía su carta, ahora no solo ofrecerá el exquisito pollo a la brasa, sino también arroz chaufa, lomo saltado, tallarín saltado, cortes de carne y claro los postres y una barra de cocteles. De consumidores de pollo a la brasa a dueños de un emporio. La pareja y socios contó que optaron por incursionar en la venta de pollo a la brasa, justamente porque eran asiduos consumidores de éste producto, por lo que evaluaron colocar su propio negocio y de
  10. 10. 9 dejar sus empleos en un conocido banco, sin imaginar que años después fundarían un gran emporio que inclusive los llevó a empoderarse del norte de Chile como los preferidos de los chilenos. En Tacna el éxito no les fue ajeno pues el 70% de clientes es local siendo el 30% chileno. “Todos los días cenábamos pollo y pensamos ¿por qué no colocar una pollería?, comencé alquilando los locales a la familia Banchero y poco a poco creciendo y gracias a Dios comprando los locales. Estamos creciendo tanto en el norte de Chile que somos líderes del mercado, en Arica tenemos 3 locales, en Iquique 4 y Antofagasta 1”, precisó Bernales. Cabe mencionar que el mejunje secreto que da el tradicional sabor a los pollos es transportado hasta Chile para la preparación que tanto ha enganchado a los vecinos, acotó. 3 SECTOR AL QUE PERTENECE LA EMPRESA La empresa pertenece al sector secundario y terciario ya que se dedica a la prestación de un servicio y elaboración (transformación de insumos y materia prima), por ende está dedicada a la preparación y venta de parrilladas y pollos a la brasa.
  11. 11. 10 3.1 MISIÓN: “Brindar un servicio que supere las expectativas de nuestros clientes cumpliendo con los más altos estándares de calidad para el deleite de nuestros consumidores”. 3.2 VISIÓN: “Ser la cadena peruana más grande a nivel de Tacna e internacionalmente en el país de Chile en el rubro de pollería y parrilladas”. 4 VALORES CORPORATIVOS Y PERSONALES: - Vocación de servicio - Respeto - Equidad - Buen trato - Liderazgo y trabajo en equipo - Puntualidad - Orden - Disciplina - Productividad - Laboriosidad - Honestidad - Integridad - Responsabilidad - Compromiso 5 PLATOS QUE OFRECE - ENTRADAS Y PIQUEOS o Salchipapa o Anticuchos de corazón
  12. 12. 11 o Tequeños o Porción de mollejas - PECHUGAS A LA PARRILLA o Pechuga el pollón o Pechuga mixta o Pechuga light - POLLOS A LA BRASA o COMBO 1 pollo o COMBO ½ pollo o COMBO ¼ pollo o COMBO infantil o Chaufa brasa o Brasa extremo o ADICIONALES  Porción de papas  ¼ pollo a la brasa solo  Arroz blanco - PARRILLADAS o Parrillada media o Parrillada familiar o Canes a la parrilla  Parrillada de cerdo  Parrillada de cordero  Parrillada de res
  13. 13. 12  Churrasco a lo pobre  Lomo fino - ENSALADA o Ensalada mixta simple o Ensalada de tomate o Ensalada de palta o Ensalada pollón - POSTRES o Torta de selva negra o Torta de chocolate o Torta de 3 leches o Torta helada o Torta de galletas o Leche asada o Pie de limón o Pie de manzana o Crocante de manzana o HELADOS  Porción simple  Porción triple  Peach melva  Banana Split  Brownie con helado  Crocante de manzana con helado
  14. 14. 13 o BEBIDAS Y JUGOS  Gaseosa mediana  Agua mediana  Gaseosa 1 litro  Gaseosa de 1 ½ litro  Jarra de chicha morada  Jarra de maracuyá  Jarra de limonada frozen  Jugo de papaya  Jugo de piña  Jugo mixto  Café  Cappuccino  Mocaccinno  Cerveza - APERITIVOS  Pisco sour  Chilcano  Cuba libre  Whisky roja y negra  Daiquiri limón  Anís najar - VINOS Y SANGRIA  Misión de rengo plateado
  15. 15. 14  Casillero del diablo  Estancia 6 DISTRIBUCIÓN ARQUITECTÓNICA DE LA EMPRESA Gráfico 1: Distribución arquitectónica "El Pollón" 1ra planta Gráfico 2: Distribución arquitectónica "El Pollón" 2ra planta
  16. 16. 15 7 EQUIPAMIENTO, MATERIALES, MATERIA PRIMA, ENSERES E INSUMOS Cuadro 1: Equipamiento EQUIPAMIENTO CANTIDAD DESCRIPCIÓN 3 HORNO 2 FREIDORA DE PAPAS 4 ESTANTES Y VITRINAS 2 CONSERVADORAS 3 CONGELADORAS Cuadro 2: Herramientas y Materiales MATERIALES CANTIDAD DESCRIPCIÓN 4 BANDEJAS DE METAL 3 MESA DE ACERO INOXIDABLE 3 LAVADERO INOXIDABLE 3 CAMPANA EXTRACTORA 2 LICUADORA 4 TIJERAS DE AVES 2 PARRILLA GLOBAL CARBÓN GLOBAL MENAJE
  17. 17. 16 Cuadro 3: Materia prima, enseres e insumos MATERIA PRIMA, ENSERES E INSUMOS PROPORCIÓN APROXIMADA DESCRIPCIÓN 1.6 Kg. POLLO SIN VÍCERAS 100 ml. CERVEZA NEGRA 100 ml. GASEOSA PEPSI 0.5 gr. PIMIENTA 0.5 gr. COMINO 250 ml. ACEITE 10 g. AJO EN PASTA 10 gr. SAL 170 gr. HUEVO COCIDO 100 gr. PALTA 250 gr. LECHUGA 200 gr. TOMATE 125 gr. PEPINO 80 gr. ZANAHORIA 40 gr. RABANITO 250 gr. BRÓCOLI 125 gr. BETERRAGA
  18. 18. 17 8 PROCESOS BÁSICOS 8.1 PREPARACIÓN DEL POLLO RECEPCIÓN DEL POLLO El pollo es comprado de una empresa confiable que nos brinda una materia prima de buena calidad y sin peligro microbiológico. El pollo comprado es de 1.70 kg (lavado, sin menudencia). ALMACENAJE El pollo comprado es colocado en cámaras de refrigeración de aproximadamente 4ºC, en una zona de almacenaje adecuada. MACERADO El pollo es macerado con un condimento preparado por la propia pollería, elaborado a base sal, pimienta, ajo, comino, ajino moto, azúcar, canela china, orégano, jugo de naranja, chicha, cerveza negra, gaseosa negra, sillao, vinagre venturo tinto, mensi, tau sí. Este macerado es por un tiempo de 24 horas a 5°C antes del horneado. HORNEADO Este proceso se hace aproximadamente por 1 hora, dependiendo del tamaño y el calor que se le aplique al horno, normalmente se llega a temperaturas de 270 a 280 °C. El horneado es con un horno brasero. Al momento de sacar el pollo del horno se debe ver que
  19. 19. 18 este bien dorado para que tenga una buena apariencia para el consumidor. 9 PREPARACIÓN DE LAS PAPAS RECEPCIÓN DE LA PAPA La papa es comprada de una empresa confiable que nos brinda una materia prima de buena calidad y sin peligro microbiológico. SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN La papa se recepciona y se clasificada según su apariencia física, seleccionando la de mejor calidad. LAVADO Y DESINFECCIÓN La materia prima (papa) es lavada en agua la cual es renovada cada 2 horas aprox. La papa es sumergida durante 2 minutos desprendiéndole las partículas de tierra con una escobilla. CORTE Con la ayuda de cuchillo y maquina cortadora le damos la forma característica a las papas que normalmente se despachan en las pollerías. FRITURA Proceso mediante el cual las papas se sumergen en aceite caliente (170-190°C) con la finalidad de cocinarlas, provocando una difusión,
  20. 20. 19 entrada de grasas o aceites y salida de agua. Este proceso se hace inmediatamente después de que las papas se cortaron 10 MATERIA PRIMA, ENSERES E INSUMOS QUE SE REQUIERE En nuestro caso haremos la lista de materia prima e insumos que son necesarios para obtener un plato de pollo a la brasa como producto final. Para ello aplicaremos el método de descripción LDM llamada árbol de estructura, donde pondremos códigos de cada componente para guiarnos con facilidad: PLATO POLLO A LA BRASA (POL75) MEJUNJE (101) PAPA (103) ENSALADA (104) POLLO (102) PALTA (210) HUEVO COCIDO (209) VERDURA S (208) RABANITO (305) ZANAHORI A (304) PEPINO (303) BETERRAG A (307) BRÓCOLI (306) COMINO (205) ACEITE (204) PIMIENTA (203) SAL (207)AJO (206) CERVEZA NEGRA (201) TOMATE (302) LECHUGA (301) GASEOSA PEPSI (202) Gráfico 3: Árbol de estructura del producto "pollo a la brasa"
  21. 21. 20 Cuadro 4: Lista de materia prima, enseres e insumos para palto POL75 LISTA DE MATERIA PRIMA, ENSERES E INSUMOS PLATO POL75P POLLO A LA BRASA Nivel 0 N° CÓDIGO DESCRIPCIÓN PROPORCIÓN APROXIMADA UNIDADES EN PROPORCIÓN NIVEL 101 MEJUNJE 1 La misma 1 201 CERVEZA NEGRA 100 ml. La misma 2 202 GASEOSA PEPSI 100 ml. La misma 2 203 PIMIENTA 0.5 gr. La misma 2 204 COMINO 0.5 gr. La misma 2 205 ACEITE 250 ml. La misma 2 206 AJO EN PASTA 10 g. La misma 2 207 SAL 10 gr. La misma 2 102 POLLO SIN VÍCERAS 1.7 Kg. La misma 1 103 PAPA 1000 gr. La misma 1 104 ENSALADA 1 La misma 1 208 VERDURAS 1 La misma 2 301 LECHUGA 250 gr. La misma 3 302 TOMATE 200 gr. La misma 3 303 PEPINO 125 gr. La misma 3 304 ZANAHORIA 80 gr. La misma 3 305 RABANITO 40 gr. La misma 3 306 BRÓCOLI 250 gr. La misma 3 307 BETERRAGA 125 gr. La misma 3 209 HUEVO COCIDO 170 gr. La misma 2 210 PALTA 100 gr. La misma 2
  22. 22. 21 11 LA LÓGICA PRM COMO PROPUESTA PARA EMPRESA En este punto la programación maestra de producción (elaboración) dicta los requerimientos brutos que son conocidos como proyectados para el producto final que es el plato de pollo a la brasa. Estos requerimientos serán calculadas tomando en cuenta la siguiente formula a aplicar: Requerimiento neto = requerimientos brutos – (inventario disponible + recepciones programadas) Cuadro 5: Plan de enseres e insumos DÍAS DE LA SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO REQUERIMIENTOS PROYECTADOS 220 220 280 300 350 400 400 RECEPCIONES 220 220 220 250 300 400 400 DISPONIBLE AL FINAL DÍA 80 80 80 20 -30 0 0 80 ÓRDENES PLANEADAS 80 80 Y a continuación, detallamos nuestras conclusiones y sugerencias.
  23. 23. 22 CLONCLUSIONES - En conclusión podemos determinar que los sistemas en PRM integran las actividades como: producción y compras, obteniendo así una óptima programación y adquisiciones. Asimismo este modelo permite ser más eficiente en el control de inventarios. - Según el análisis realizado se conoció que la pollería “El Pollón” carecía de conocimientos sobre el sistema PRM por lo que presentaban deficiencias en sus procesos de pedido y control de inventarios. - Mediante el trabajo realizado se ha dado a conocer que el modelo PRM es de gran utilidad para toda empresa, especialmente para empresas manufactureras permitiéndoles mejorar sus procesos y tener una mejor planificación en el control de sus inventarios.
  24. 24. 23 RECOMENDACIONES - Realizar un análisis mediante el uso de los sistemas PRM por los beneficios y el grado de importancia que toma este durante su funcionamiento en una organización. - Realizar capacitaciones sobre el manejo del modelo PRM para todo el personal de trabajo. - Que el estado pueda difundir información sobre el modelo PRM para todas las empresas manufactureras, mediante charlas informativas y spots publicitarios.

×