1. GASTRONOMÍA
MARÍA ISABEL YEE AGUILAR

2.  Es el estudio de la relación del hombre con su
alimentación y su medio ambiente o entorno.
 La gastronomía estudia varios componentes
culturales tomando como eje central la comida.
Por lo tanto, gastrónomo es la persona que se
ocupa de esta ciencia.

3. HISTORIA
La cocina se inicia
cuando se
empieza a utilizar
el fuego para En el Antiguo Egipto
preparar los Otro paso de se inventaron
alimentos. suma importancia procedimientos
Hace 400 000 fue la agricultura, para elaborar pan
años a la cocción la domesticación con levadura, así
de los alimentos de animales y el como vino y
por parte del surgimiento de la cerveza.
hombre de ganadería, que
Pekín, y primeras permitió al ser
combinaciones de humano planificar
alimentos. su fuente de
recursos
alimenticios Y
propiciar una
gran fuente de
alimentos.

4. ANTIGUA
GRECIA
En la Antigua Grecia donde se sentaron las bases de
la gastronomía como ciencia, y fueron los creadores
de los recetarios y la literatura gastronómica.
También eran bases fundamentales de su cocina el pan y el vino, y
según el escritor Ateneo en el siglo II a. C. existían 72 clases diferentes
de pan en Grecia.
El vino lo tomaban mezclado con agua y aromatizado, y se usaba
mucho en guisados.

5. ANTIGUA ROMA
En la Antigua Roma la cocina
evolucionó de la frugalidad de la época
republicana, basada en vegetales,
legumbres y cereales, a la riqueza de la
época imperial, donde se importaban
numerosos alimentos de países
extranjeros.
Los romanos practicaron la avicultura
y la piscicultura, así como la
elaboración de embutidos, y
perfeccionaron las técnicas
relacionadas con el vino y el aceite.
Solían cocinar con especias y hierbas aromáticas, y les gustaba la
mezcla de dulce y salado. También dieron mucha importancia a la
presentación de la comida y al ceremonial del acto de comer

6. Bizantina
Árabe
HERENCIAS
GASTRONÓMICAS
Oriental
Española

7. LITERATURA GASTRONÒMICA
The
forme
of Cury
A pesar de las épocas de intensa hambruna, en el Medievo fue muy valorada la
gastronomía, desarrollándose en gran medida la literatura gastronómica, con
tratados como:
The forme of Cury, escrito por el cocinero de Ricardo II de Inglaterra; Daz Buch
von guter Spise, obra anónima editada en Alemania.
Le Viandier, del francés Guillaume Tirel, apodado Taillevent.
Y Libre del Coch, del catalán Robert de Nola.

8. La gastronomía
en el tiempo
En el Renacimiento se revitalizó la cultura clásica, llegando la
gastronomía a altas cotas de refinamiento y sofisticación.
Destacó la cocina veneciana, que gracias a su comercio con
Oriente favoreció la importación de todo tipo de especias
En el Barroco empezó a destacar la gastronomía francesa, que adquirió
unas elevadas cotas de calidad de las que aún goza hoy día.
El cultivo de las artes
culinarias en Francia fue
favorecido por los
Borbones, especialmente por
Luis XIV; sin embargo, estas
delicias culinarias estaban
reservadas a la
aristocracia, mientras que la
mayoría de la población solía
pasar hambre.

9. La Revolución Francesa marcó
un punto de inflexión en la
gastronomía europea, que se
extendió a nivel
popular, siendo un acervo
común de todos los
estamentos sociales
Surgieron los restaurantes, se extendió el uso de la
conserva de alimentos (proceso favorecido por la
Revolución Industrial)
Proliferó la literatura gastronómica, no ya en simples recetarios, sino en obras de
investigación y divulgación, de teoría y ensayo, como la Fisiología del gusto de Brillat-
Savarin (1826), o Le Grand Dictionnaire de Cuisine de Alexandre Dumas (1873), y
apareció entonces la crítica gastronómica, con publicaciones como la Guía Michelin.

10. En el siglo XX ha tenido una especial relevancia la industria
conservera y la elaboración de alimentos precocinados, así
como la tendencia a la comida rápida
En sentido inverso, ha surgido una nueva preocupación por
los alimentos sanos y equilibrados, que han favorecido el
surgimiento de nuevos productos que destacan sus cualidades
nutricionales.
También hay que destacar la revalorización de la cocina regional,
favorecida por el avance de los medios de transporte y el auge del
turismo, que conllevó el retorno a una cocina natural y sencilla,
hecho que marcó el punto de arranque de la nouvelle cuisine

11. ALGUNOS cocineros de
relevancia
Donato de Santis
Juan María Arzak
Ferran Adrià
Santi Santamaría
Enrique Olvera
Auguste Escoffier
Joël Robuchon
Paul Bocuse
Heston Blumenthal

12. “El cocinero no es una persona aislada, que vive y
trabaja sólo para dar de comer a sus huéspedes. Un
cocinero se convierte en artista cuando tiene cosas que
decir a través de sus platos, como un pintor en un
cuadro” Joan Miró