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おから
- 4. 市場動向：使用用途 • 「おからは産業廃棄物」(1999年) 利用形態 水分量が多い＝腐敗しやすい、重い→処理が困難 0.9 0.1 9 • 年間大豆使用料 49万トン →発生するおから 66万トン →食品利用は0.001% 25 65 飼料用 肥料用 産業廃棄物 食品利用 その他 有償引取り 無償引取り 業者・消費者への販売 自社処理（焼却など） ３６％ ３０％ ３０％ ４％ 参考：「食品リサイクル法に係る発生抑制」日本豆腐協会
- 8. まとめ • 豆腐メーカーでは処理が問題 →原料確保は容易 →企業イメージ向上：環境保全等への貢献 • 家庭での消費量は減少傾向 →しかし、消費者の健康志向の増加 →「おからは健康に良い」 といったプラスイメージの 増加 おからの再利用は有効的
- 9. 醤油の市場動向 宮澤拓巳
- 13. 都道府県別の生産量 1位 千葉 34％ 2位 兵庫 15％ 3位 愛知 7％ 4位 香川 6％ 1位、2位で総生産量の 5位 群馬 約半数を占めている 5％ ： 平成21年米麦加工食品生産動態等統計調査年報 18位 宮城 より
- 14. 都道府県別の消費量 年間消費量 一人当たり 約2.2L 一世帯当たり 約6.9L 1位 山形 2位 島根 3位 茨城 4位 秋田 5位 群馬 ： 24位 宮城 ＊総務省統計局「家計調査報告」による家庭での消費量（平成23 年）
- 18. 醤油市場生産割合
- 20. 調味料 消費・生産動向
- 21. 各調味料の生産数量 全体的に減少傾向、ドレッシングのみここ数年で回復 味噌 醤油 470000 1000000 460000 950000 450000 900000 ト ン 440000 850000 ト 430000 ン 800000 420000 410000 750000 400000 700000 390000 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2006 酢 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2010 2011 2012 ドレッシング 440000 415000 430000 410000 420000 405000 ト ン 400000 410000 ト ン 395000 390000 390000 380000 385000 370000 380000 400000 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2006 2007 2008 2009
- 23. ＜品目別購入金額＞ • 購入金額はほぼ横ばい • 他の調味料のみ2008年から増加傾向 12,000 10,000 8,000 金 額 （ 6,000 円 ） 4,000 2,000 0 2000 しょう油 ソ ー ス 2001 2002 2003 2004 2005 2006 み そ ケチャップ 2007 2008 2009 2010 2011 2012 酢 マヨネーズ・ドレッシング
- 24. ＜購入金額・購入数量の推移＞ • • • • 醤油・味噌…購入金額、数量ともに減少 酢…購入金額が減少 ソース、ケチャップは横ばい マヨネーズ・ドレッシングは購入金額が増加 購入数量 購入金額 金額（円） 0 500 1,000 1,500 2,000 数量 2,500 3,000 3,500 0 しょう油 しょう油 み そ み そ 酢 酢 ソ ー ス ソ ー ス ケチャップ ケチャップ マヨネーズ・ドレッシング 1,000 2,000 3,000 4,000 5,000 6,000 7,000 8,000 9,000 10,000 マヨネーズ・ドレッシング 2002年 2007年 2012年 2002年 2007年 2012年
- 25. ＜地域別購入数量＞ ・醤油→東北、四国地方で多い ・酢→四国・九州地方 地方 • ドレッシング→関東、沖縄 ・味噌→東北地方 ・ソース→近畿、中国 30,000 25,000 しょう油 み そ 20,000 数 量 酢 15,000 ソ ー ス ケチャップ 10,000 マヨネーズ 5,000 ドレッシング 0 北海道 東北 関東 北陸 東海 近畿 中国 四国 九州 沖縄
- 26. まとめ • ドレッシングは生産量・購入金額が増加 ドレッシングへのニーズ高 • 醤油・味噌の需要減少 • その他調味料の購入金額増加 家計調査では分類できな い 新しい付加価値を付けた 調味料分野の需要
- 27. 参考文献 • 総務省統計局家計調査 http://www.stat.go.jp/data/kakei/index.htm • 全国マヨネーズ・ドレッシング類協会 http://www.mayonnaise.org/ • しょう油情報センター https://www.soysauce.or.jp/ • 全国食酢協会中央会 全国食酢公正取引協議会 http://www.shokusu.org/index.html • 全国味噌工業協同組合連合会 http://zenmi.jp/
- 29. 近年、どんな調味料が ヒットしているか？ • 万能調味料 • メニュー専用調味料 • ご当地調味料 • 既製品の改良
- 35. • 日経ウーマン http://wol.nikkeibp.co.jp/article/column/20131213/1691 22/ • 東洋経済オンライン http://toyokeizai.net/articles/-/12321?page=3 • 総務省統計局 http://www.stat.go.jp/data/roudou/tsushin/pdf/no08.pdf# search='%E5%A5%B3%E6%80%A7+%E6%9C%89%E8%81%B 7%E7%8E%87‘ http://news.mynavi.jp/c_career/level1/yoko/2013/01/post _3027.html