2. www.facebook.com/foodhygieneasia

3. What is contamination?
การปนเปื้อนคืออะไร?
Anything that can get onto food
and make it unsafe
อะไรก็ตามที่สามารถปนเปื้อนในอาหารและ
ทาให ้อาหารไม่ปลอดภัยต่อการบริโภค
GERMS
จุลินทรีย์
Some examples
อย่างเช่น
E. coli, อี โคไล
Salmonella,
แซลโมเนลล่า
Campylobacter,
แคมไพโลแบคเตอร์,
Shigella ชิเจลล่า,
Clostridium
perfringens
คลอสตริเดียม
เพอฟริงเจนส์
Bacillus cereus
บาซิลลัส ซีเรียส
Staphylococcus
สแตปฟิโลคอคคัส
Norovirus (Norwalk Virus)
โนโรไวรัส (ไวรัสนอร์วอร์ค)
Hepatitis A
ไวรัสตับอักเสบชนิดเอ

4. When germs transfer from one surface
to another, that’s called
เมื่อเชื้อโรคแพร่จากพื้นที่หนึ่ง
ไปยังอีกพื้นที่ นั่นเรียกว่า
“การปนเปื้อนข้าม”
“Cross Contamination” Did you know this?
คุณรู้หรือไม่?
When you crack an
ordinary raw egg,
Salmonella can spread 16”
across the counter. It can
live for 24 hours.
เมื่อคุณตอกไข่ดิบ
เชื้อโรคแซลโมเนลล่าสามารถ
กระจายไปได ้ไกลถึง 16 นิ้ว
และมีชีวิตรอดได ้ถึง 24 ชั่วโมง
เลยทีเดียว

5. (Micro)
biological
จุลินทรีย์
Physical
Chemical Allergenic
There are 4 types of Contamination hazard
อันตรายของการปนเปื้อนมีอยู่ 4 ชนิด
(Results in food poisoning)
(ทาให้เกิดอาหารเป็ นพิษ)
Bacteria แบคทีเรีย, viruses ไวรัส,
moulds รา, yeasts ยีสต์ &
parasites ปรสิตหรือพยาธิตัวเล็กๆ
(Results in injury)
(ทาให้เกิดการบาดเจ็บ)
(Results in poisoning)
(ทาให้เกิดสารพิษในร่างกาย)
(Results in an adverse reaction)
(ทาให้เกิดการตอบสนองที่ไม่พึงประสงค์)
ทางกายภาพ
ทางเคมี ทางการก่อภูมิแพ ้

6. Did you
know this?
คุณรู้หรือไม่?
Cross Contamination
การปนเปื้อนข้าม
“Cutting boards you use for raw meat
have 200 times more bacteria than a toilet seat.”
“เขียงที่ใช ้หั่นเนื้อดิบมีเชื้อโรค
มากกว่าที่นั่งบนชักโครกถึง 200 เท่า”
Charles Gerba, PhD, University of Arizona
ดอกเตอร์ชาลส์ เกอบา มหาวิทยาลับแอริโซน่า

7. Cross Contamination
การปนเปื้อนข้าม
There are 7 ways
cross contamination can occur:
ซึ่งมีอยู่ 7 ช่องทางอันตรายที่สามารถเกิดขึ้นได ้ อันตรายที่สุด
Food to food จากอาหารไปสู่อาหาร
Equipment to food จากอุปกรณ์ไปสู่อาหาร
People to food จากบุคคลไปสู่อาหาร
Pests to food จากสัตว์พาหะไปสู่อาหาร
Pets to food จากสัตว์เลี้ยงไปสู่อาหาร
Chemicals to food จากสารเคมีไปสู่อาหาร
Garbage to food จากขยะไปสู่อาหาร
Danger

8. WARMTH
ความอุ่น
TIME
เวลาที่พอเหมาะ
MOISTURE
ความชื้น
FOOD (Mainly protein)
อาหาร (โปรตีนเป็ นหลัก)
Bacteria can multiplies ever 20 minutes
แบคทีเรียสามารถแบ่งตัวได ้ทุก ๆ
20 นาที
Binary Fission แบ่งออกเป็น 2 เซลล์
Protein Foods
อาหาร
(โปรตีนเป็ นหลัก)

9. Pathogenic bacteria cause
แบคทีเรียก่อโรคทาให ้เกิดสิ่งเหล่านี้
Food poisoning อาการอาหารเป็นพิษ
Food diseases โรคที่เกิดจากอาหาร
อันตรายที่สุด
Did you know this?
คุณรู้หรือไม่?
Pathogenic bacteria causes
millions around the world to be
sick and thousands die each year
แบคทีเรียก่อโรคทาให้
ประชากรนับล้านทั่วโลก
ป่ วยและเสียชีวิต
หลายพันคนต่อปี
This includes Thailand
รวมถึงประเทศไทยด้วย

10. When germs transfer from one surface
to another, that’s called
เมื่อเชื้อโรคแพร่จากพื้นที่หนึ่ง
ไปยังอีกพื้นที่ นั่นเรียกว่า
“การปนเปื้อนข้าม”
“Cross Contamination”
Can you see any cross contamination in the photos?
ในรูปนี้ คุณเห็นการปนเปื้อนข ้ามไหม?
Cutting boards are ONLY to be used for food
เขียงเป็นอุปกรณ์ที่ใช ้สาหรับอาหารเท่านั้น
Cuttings boards are not to be used for books,
pens, plastic bags etc
เขียงไม่ใช่อุปกรณ์ที่ใช ้กับสิ่งของอื่นๆ
เช่น หนังสือ ปากกา ถุงพลาสติก ฯ
ONLY Food เฉพาะอาหารเท่านั้น

11. Cross Contamination
“การปนเปื้อนข้าม”
Cross Contamination
“การปนเปื้อนข้าม”

12. Cross Contamination
“การปนเปื้อนข้าม”
Cross Contamination
“การปนเปื้อนข้าม”

13. Cross Contamination
การปนเปื้อนข้าม
Do you think this is dangerous?
คุณคิดว่าอันตรายไหม ?
Could working like this
make someone very sick?
ถ ้าทาแบบนี้คิดว่า
ก่อให ้เกิดคนป่ วยไหม?
Could working with this
dirty equipment like this
make someone very sick?
ถ ้าใช ้อุปกรณ์แบบนี้
คิดว่าก่อให ้เกิดคนป่ วยไหม ?
Do you ever work like this?
คุณเคยทาแบบนี้ไหม?

14. We are all ‘at risk’ of food poisoning
เราทุกคนมี “ความเสี่ยง”
ที่จะประสบภาวะอาหารเป็นพิษ
BUT some groups are more vulnerable
and could suffer serious outcomes:
“แต่” คนบางกลุ่มก็มีความเสี่ยงมากกว่า
กลุ่มอื่นและอาจเกิดผลเสียร ้ายแรงได ้
people with weakened immunity
ผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ
elderly people ผู้สูงอายุ
Pregnant women
หญิงมีครรภ์
Infants ทารก
Tummy upset that can be mild or severe
อาการท ้องไส ้ปั่นป่ วนซึ่งอาจอยู่ในระดับเล็กน้อยหรือรุนแรงก็ได ้
Vomiting, Diarrhoea, Stomach Pains, Fever.
อาจมีการอาเจียน ท ้องร่วง ปวดท ้อง เป็นไข ้ ได ้
Long term illness ป่ วยเป็นเวลานาน
Long term or permanent damage to our health and well being
การป่ วยระยะยาวหรือการป่ วยถาวร
มีผลต่อสุขภาพและการมีชีวิตที่ดีของเรา
Death เสียชีวิต

16. For safe food,
we need more than clean
เพื่อให้อาหารปลอดภัย
การทาความสะอาดอย่างเดียวไม่พอ
SANITARY
means safe from
harmful levels of
germs
การฆ่าเชื้อ
ทาให ้อาหาร
ปลอดภัยจากเชื้อโรค
We need sanitary work surfaces
and equipment
เราต ้องฆ่าเชื้อบริเวณที่
ทางานและ
อุปกรณ์ต่างๆ ด ้วย

17. We need sanitary work surfaces
and equipment
เราต ้องฆ่าเชื้อบริเวณที่ทางานและอุปกรณ์ต่าง ๆ ด ้วย
SANITARY
means safe from
harmful levels of
germs
การฆ่าเชื้อ
ทาให ้อาหาร
ปลอดภัยจากเชื้อโรค
After you clean, always sanitise
to kill germs you can’t see.
หลังจากทาความสะอาด
ให ้ทาการฆ่าเชื้อเสมอ
Germs will be killed by using the no rinse sanitiser,
but ONLY after you have cleaned
เชื้อโรคจะถูกทาลายโดยการฆ่าเชื้อแบบไม่ต ้อง
ล ้างน้าออก แต่ทาได ้หลังจากที่ทาความสะอาด
แล ้วเท่าน้น

19. What you need to do
คุณต้องทาอะไร
After you clean, always sanitise
to kill germs you can’t see.
หลังจากทาความสะอาด
ให้ทาการฆ่าเชื้อเสมอ

20. Always start with clean, sanitised work surfaces and
equipment.
ทาความสะอาด ฆ่าเชื้อโรคบนอุปกรณ์ครัว
Start with freshly washed hands and fresh gloves.
ล้างมือและใช้ถุงมือที่สะอาด
Clean and sanitise all equipment and work surfaces
between different food types.
ล้างและฆ่าเชื้ออุปกรณ์ครัวทุกครั้งที่เปลี่ยนประเภท
อาหาร
After / before raw chicken, raw pork, raw beef, raw
seafood, raw vegetables, fruit, cooked items etc.
ก่อนและหลังหั่นไก่ หมู เนื้อ อาหารทะเลสด ผักสด ผลไม้
อาหารสุกแล้ว เป็ นต้น
Germs stay on equipment for
hours or even days and can
pass on to the next food
เชื้อโรคอยู่บนเครื่องมืออุปกรณ์
เป็นเวลานานหลายชั่วโมงหรือ
แม ้กระทั่งหลายวันและสามารถ
ปนเปื้อนในอาหารได ้
Did you know this?
คุณรู้หรือไม่?
When you prepare food:
เมื่อคุณเตรียมทาการ
ปรุงอาหาร
You must:- คุณต้อง:-

21. Cross Contamination
“การปนเปื้อนข้าม”
Cross Contamination
“การปนเปื้อนข้าม”
Change gloves oftenไม่ทาการปนเปื้อนข้าม
Change gloves every time you touch food or anything else
เปลี่ยนถุงมือทุกๆครั้ง
ที่ทาการสัมผัสอาหาร
หรือสิ่งของที่แตกต่างกัน
Don’t Cross Contaminate ไม่ทาการปนเปื้อนข้าม

22. www.facebook.com/foodhygieneasia

23. Put what we talk about today in to practice!
ขอให้นำสิ่งที่พูดกันวันนี้ไปปฏิบัติิด้ว