BIOMETANO SÍ, PERO NO ASÍ. LA NUEVA BURBUJA ENERGÉTICA
Pisco Sour
1. El pisco sour es un coctel preparado con pisco y jugo de
limón con diversos agregados, incorporado en las
gastronomías de Perú y Chile, países en donde es
considerado coctel nacional. La demonización proviene
de la unión de las palabras “pisco” (un tipo de
aguardiente de uvas ) y “sour”(en referencia a la familia
de cocteles que utilizan limón como parte de su
receta). Sobre el origen de este coctel existe una
controversia entre el Perú y Chile.
2. El antecedente de una bebida en la que se habría mesclado pisco con
limón, se ubicaría en el virreinato del Perú, alrededor del siglo XVIII,
donde cerca de la plaza de toros de acho, en Lima se creó el
denominado Punche.
El Mercurio Peruano del 13 de enero de 1791, narra como se vende
un Punche cargado de aguardiente en la plaza de Toros de Acho de Lima.
Por otro lado, el Francés Gabriel Lafond du Lucy, en una obra publicada
en 1853., que narra el viaje que realizo a Chile en 1822. Da cuenta que
los Huasos Chilenos en aquella época acostumbraban beber un ponche
frio preparado con aguardiente limón, agua y azúcar.
3. El coctel llamado “pisco Sour” se originó en Lima antes de 1920, en el Morris
Bar( también referido como Morris Bar, Bar Morris o Bar de Morris) de la calle
Boza 847, en jirón de la Unión del Centro de Lima, en el cual se ofreció como
una novedad el pisco sour, inspirado en el whisky sour.
Los hoteles más elegantes de la época lo imitan y así llega el pisco sour al Hotel
Maury, en la esquina de los jirones Ucayali y Carabaya, y al Hotel Bolívar, en la
Plaza San Martín intersección con la avenida Colmena. También se ha señalado
que fueron los barman del Bar Morris, que al cerrar, difundieron la receta en
los hoteles de Lima. Por otro lado, el Hotel Maury se atribuye la creación del
pisco sour en su actual formulación
4. Por Resolución Ministerial 161-2004-PRODUCE, con
fecha 22 de abril de 2004, se instituyó "el primer sábado
del mes de febrero de cada año, como el Día del Pisco
Sour, a nivel nacional", en reemplazo de la norma
anterior
que
fijaba
el
8
de
febrero.
El 18 de octubre de 2007 el Instituto Nacional de Cultura
del Perú declaró al Pisco Sour como Patrimonio Cultural
de la Nación basado en la Convención para la
Salvaguarda del Patrimonio Cultural Inmaterial de la
UNESCO.
5. El 27 de noviembre de 1928, se publica en el periódico Los
Ángeles Times un reportaje de fred hogue, que había visitado
Santiago de chile el mes anterior, donde indica que había
tomado dos “pisco sours” en el Club de la Unión.
Oreste plath, en El Santiago que se fue: Apuntes de la
memoria de 1997, indica que en el plaza Baquedano,« se
encontraban los establecimientos oriente
el Bar Oriente fue un lugar de cita, de reunión, a media día y a
media tarde, los buenos vinos y licores, el pisco sour, las
vainas y el Tom Collins»
6. A partir de los últimos años, la industria chilena del
pisco comenzó a comercializar pisco sour
envasándolo a gran escala. preparado con pisco,
zumo de limón de pica o saborizante natural del
mismo. Su graduación alcohólica mínima debe ser
de 12° Gay. Lussac y su contenido mínimo de
impurezas de 2,5 gramos por litro. Esta normativa
acepta que esta bebida, en su forma industrial, se
prepare con zumo de otras frutas cítricas o
saborizantes naturales de las mismas, pero en tal
caso al producto debe nominarse «pisco sour»,
seguido del nombre de la fruta que corresponda
7. La receta de este trago tradicional de la gastronomía del Perú, basada
en el pisco quebrante, es de 3 onzas de pisco, 1 onza de jugo de limón
verde para otorgar acidez, 1 onza de jarabe de goma, 1 clara de huevo,
6 cubitos de hielo y 1 o 2 gotas de amargo de angostura. Esta
combinación ha de agitarse en coctelera hasta que los ingredientes se
combinen. Las gotas de amargo de angosturas son de ornamento.
8. La receta chilena de este trago es_ 3 medidas de
pisco,1 de jugo de limón de Pica, 1 de jarabe de
goma y hielo al gusto; se agita o se mezcla en una
juguera o mandoble.
