Potencial de la producción intensiva de carne ovina en Chile

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EL POTENCIAL DE LA PRODUCCION INTENSIVA DE CARNE OVINA EN
CHILE

Daniel Claro Mimica
daniel@goldensheep.cl
Ing. Agr., M. Agr. Sci.

Armin Claro Fox
Ing. Comercial M.B.A.

Goldensheep Genetics

1. RESUMEN EJECUTIVO

En la actualidad, Chile exporta 5.300 toneladas anuales de carne ovina, que en
un 97% provienen de la Región de Magallanes. Los tratados de libre comercio,
recientemente firmados por el país, han abierto los mercados internacionales para el rubro,
más allá de lo que el país puede exportar en el presente. Es así como existe un cupo sin
utilizarse en la Unión Europea de 1.500 toneladas y un mercado casi sin límites con Estados
Unidos de Norteamérica.

El mercado internacional de la carne ovina se ha comportado muy favorable
para los exportadores por un aumento constante en la demanda y una baja en la oferta
exportable mundial. Este escenario motivó a grupos empresariales a adelantarse a las
expectativas y construir dos nuevas plantas faenadoras con capacidad para exportar carne
ovina a cualquier país del mundo. Estas son las siguientes :

•FRIMA, Grupo TATTERSALL en Osorno, X Región.
•Carnes ÑUBLE, en Chillán, VIII Región.

Frente a este auspicioso escenario de mediano y largo plazo, la XII Región,
actual líder nacional en producción ovina, tiene una capacidad de respuesta mínima por
estar cercana a su techo productivo. El conocimiento tecnológico ha abierto un
insospechado potencial para la producción intensiva de carne ovina en el territorio
comprendido entre la V y XI Regiones.

La nueva tecnología permite incrementar fuertemente los parámetros
productivos y económicos a que pueden acceder los productores, haciendo así de la
producción de carne ovina un negocio muy rentable y atractivo.

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Parámetros Económicos y Productivos de un Módulo de 500 vientres ovinos en
Secano Central, Riego y Zona Sur (Enero 2006)

Costo Peso Margen Bruto Margen PRODUCCION
ZONA Vivo Vendido Operacional por Cabeza (kg/ha)
($/kg) ($/ha) ($) Carne Lana
Secano Central 325 127.189 14.012 463 23
Riego 334 349.091 14.792 1.335 59
Sur 294 300.970 16.834 967 54

Fuente: Elaboración propia.

La base tecnológica para abrir este potencial es:

•Intensificación en el uso del suelo, optimizando la producción de forraje, con el reemplazo
de las praderas naturales por otras, mejoradas por manejo o sembradas, pudiendo
incrementar de cuatro a diez veces la actual producción de pasto.

•Reemplazo de las razas ovinas actualmente en uso por la nueva genética “compuesta”,
basada en híbridos estabilizados, de muy alta capacidad para producir mellizos; carne
magra con poca grasa; buen desarrollo muscular y gran velocidad de crecimiento de los
corderos.

El potencial detectado en este estudio para la producción intensiva de carne
ovina entre las Regiones V y XI es el siguiente:

Potencial de Producción Intensiva de Carne Ovina en Chile

Nº Peso
ÁREA Regiones Vientres Corderos Corderos Canal Carne en
Incrementales por oveja (kg.) vara
(ton.)
Secanos V-VIII 2.400.000 1,4 3.360.000 16 53.760
Riego V-VIII 1.993.000 1,6 3.188.800 20 63.776
Zona Sur IX-X 8.500.000 1,5 12.750.000 18 229.500
Aysén XI 1.200.000 1,4 1.680.000 18 30.240
TOTAL 14.093.000 1.49 20.978.800 377.276


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Este es un PROYECTO PAIS, de largo plazo, donde Chile puede
transformarse en uno de los tres principales exportadores de carne ovina a nivel mundial.

Este nuevo escenario requerirá un fuerte proceso de transferencia y ajuste de
tecnología en el corto plazo y de nuevas investigaciones en el proceso de producción
intensiva de carne ovina.

2. INTRODUCCION

Históricamente, la Región de Magallanes ha sido y es el principal centro
productor de ovinos del país. Su producción está basada en el uso extensivo de sus
praderas naturales, que por condiciones climáticas y el alto costo involucrado es casi
imposible de reemplazar por praderas de siembra. Estas praderas naturales tienen un
ecosistema muy frágil y se degradan con mucha facilidad, por lo cual el sistema productivo
está muy cerca de su techo. Afortunadamente, la mejoría de los precios en el mercado
internacional de la carne ha dado una gran estabilidad económica a los productores, con
ingresos atractivos, por lo que la disminución en el precio de la lana no los ha afectado en
sus resultados.

La producción ovina entre las Regiones V y XI, ha tenido una permanente
declinación, como lo confirma el inventario de ganado registrado en los Censos
Agropecuarios realizados por el Instituto Nacional de Estadísticas (INE), del Cuadro 1. Sin
embargo, por el potencial de las praderas que se pueden establecer en este territorio, es
donde se puede pensar en desarrollar la producción ovina del futuro, utilizando la
información disponible, que permite un gran salto tecnológico que soluciona los actuales
problemas económicos del rubro.

Los tratados de libre comercio firmados por Chile en años recientes con la Unión
Europea, Corea del Sur, Estados Unidos de Norte América, China y próximamente Japón,
han despertado una gran expectativa por el rubro ovino, particularmente en grupos de
empresarios que buscan nuevos negocios para grandes sectores de la agricultura tradicional
que tiene pocas opciones rentables.

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Cuadro 1. Comparación Censo Ovinos

REGIÓN 64-65 75-76 96-97
I 24.273 14.601 46.005
II 6.903 11.943 14.984
III 4.776 4.650 8.640
IV 157.591 116.119 71.936
V 119.262 161.014 56.574
VI 332.254 280.108 184.690
VII 274.953 252.276 206.120
VIII 257.776 228.802 186.251
IX 295.340 264.777 247.166
X 550.984 482.547 396.593
XI 648.243 550.734 337.565
32XII 2.272.911 2.048.678 1.923.694
RM 315.362 36.532 32.241
PAÍS 5.260.628 4.452.781 3.712.459
Variación con año base -15,36% -29,43%
Fuente: Elaborado con datos INE.

Producto de lo anterior se está concretando la construcción de dos nuevas
plantas faenadoras de ovinos con la implementación necesaria para exportar a cualquier
país del mundo.

•FRIMA en Osorno, empresa del grupo TATTERSALL, tendrá su planta en operaciones a
fines del año 2007 con una capacidad de faenamiento inicial de 300.000 lanares por año.

•En Chillán, CARNES ÑUBLE ya tiene su planta en operación, con una capacidad
instalada para faenar 200.000 ovinos al año.

El mercado internacional sigue con signos muy positivos para la carne ovina,
con un sostenido aumento de la demanda y un estancamiento en la oferta. Este auspicioso
panorama, para que se concrete, depende en gran medida de los productores nacionales, por
no haber actualmente disponibilidad de corderos adicionales para la exportación y la
inadecuada calidad de éstos. Los productores deben resolver su problema de ineficiencia
productiva, que no sólo no permite el crecimiento de los rebaños, sino que genera costos
muy altos y un balance económico negativo.

Las nuevas plantas faenadoras enfrentarán dificultades no en abrir mercados,
que es lo tradicional, sino en abastecerse de corderos de calidad en los números requeridos,
a precios competitivos, que permitan que se realice la exportación. Los actuales precios

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internos muchas veces superan al precio internacional y a pesar de ello, los productores
tienen serios problemas económicos.

Sólo un cambio radical del sistema productivo, adaptando moderna tecnología e
intensificando la producción, permitirá concretar esta gran oportunidad del rubro ovino, al
bajar los costos; generar márgenes positivos para los productores; aumentar muy
significativamente los ingresos y el volumen del negocio; mejorar la calidad de los corderos
y finalmente permitir que las plantas faenadoras cuenten con un buen abastecimiento de
corderos de calidad tipo exportación, a un precio que les permita obtener los márgenes de
rentabilidad que requiere la fuerte inversión ya realizada.

Es de gran interés conocer cuál es el verdadero potencial del país destinado a la
producción intensiva de carne ovina, donde se focalizan las áreas de producción y qué
necesidades de apoyo de la investigación que requiere este nuevo escenario productivo, de
modo que el conocimiento de punta esté disponible para los actores de este nuevo negocio
que también tiene un enorme impacto social.

3. SITUACION ACTUAL:

El modelo productivo en uso es de carácter extensivo, cuyo objetivo es producir
grandes volúmenes a bajo costo, metas que sólo se obtienen con tierras de bajo precio, con
un mínimo uso de insumos, poca mano de obra, grandes superficies y rebaños, factores que
en conjunto conducen a una economía de escala. Las producciones por animal y por unidad
de superficie son bajas, pero cada propietario de acuerdo a su tamaño, obtiene un
importante volumen de producción. De esta forma, aunque los precios de los productos
sean bajos, reportan un importante ingreso al tener costos unitarios pequeños, siendo el
margen operacional atractivo.

Este modelo productivo es el único utilizado en el país, en el escenario actual y
de los últimos 50 años. Sólo en Magallanes mantiene su vigencia técnica y económica. En
el resto del país, con explotaciones medianas y pequeñas no es viable. Por ello, no es de
extrañar la disminución sostenida del inventario de ovinos.

Para graficar en mejor forma la actual situación se indica en el Cuadro 2, el resultado
económico de dos tipos de productores ovinos del secano de la VI Región.

Cuadro 2. Resultados Económicos de Productores Ovinos del Secano de la VI Región
(Precios en $ Abril 2003)

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PEQUEÑO PRODUCTOR
PRODUCTOR EMPRESARIAL
PARAMETROS TECNICOS:
Superficie total (ha) 50 600
Pastizal natural (ha) 50 600
Praderas (ha) 0 0
Cultivo forrajero (ha) 0 0
Carga (ovejas/ha) 1 0,8
Señalada (%) 100 90
Ventas por ha total:
Carne (kg. peso vivo) 25 18,2
Lana (kg.) 3 2,5
PARAMETROS ECONOMICOS:
Inversiones:
Ganado $1.400.000 $13.414.000
Instalaciones $12.000.000 $50.000.000
Cercos $2.000.000 $15.000.000
Praderas $0 $0
TOTAL $15.400.000 $78.414.000
Ingresos $622.900 $5.812.000
Gastos directos operación $1.962.000 $3.862.000
Margen Bruto Predio:
Con Mano de Obra -$1.339.000 $1.950.000
Sin mano de Obra $416.000 $3.900.000
Margen bruto /ha:
con Mano de Obra -$26.750 $3.250
sin mano de Obra $8.320 $6.500

Fuente: Claro, González y Crempien, 2003.

Adicionalmente el problema se agravó hace ya muchos años con la caída
internacional del precio de la lana a menos del 15 % de su valor en la época de oro. El
precio en 1950 para un kilo de lana tipo Romney Marsh, base sucia se cotizaba a $ 5.000
(moneda 2005) y en 1985 ya había bajado a $ 2.000 (Claro y Asociados, 1986). Hoy día
difícilmente alcanza a $500.

Casi todas las explotaciones del país utilizan ovejas de doble propósito donde el
ingreso por lana superaba el 60% del producto total. Hoy en día, salvo el caso de
Magallanes, el aporte de la lana es insignificante.

Esta mala situación económica se originó por la pérdida de competitividad del
rubro ovino, al no poder enfrentar por un lado la permanente baja del precio de la lana y, en
menor medida de la carne y, por otro, al aumento consistente de los costos operacionales.
Estas cifras son el fiel reflejo de la ineficiencia productiva, principal causante del
insostenible resultado económico que ha diezmado al rubro ovino entre la V y XI Regiones.

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Los productores por muchos años han culpado a “los malos precios” de ser los
causantes de sus dificultades. Sólo tienen razón en cuanto a la lana. El precio de la carne
ovina es bueno, siendo semejantes el precio local y el internacional. Desde la vigencia del
tratado con el MERCOSUR supera notoriamente al precio de la carne bovina.

El precio de la carne de cordero se mantiene, con una tendencia al alza en el
último quinquenio. El novillo baja en forma muy significativa, acumulando una pérdida
cercana al 25% en términos reales. Este quiebre de tendencia se aprecia en mejor forma en
la Figura 1.

Figura 1. Precio vara de corderos y novillos ($/kg sin IVA, marzo 2005).

1.750

1.500
$/Kg Sin IVA

1.250

1.000
Cordero
750 Novillo

500
92

98

02
90

94

96

00

04
19

19

19

20
19

19

20

20

Años
Fuente: Claro, 2006.

En resumen, el mal resultado económico es el resultado final de una serie de
factores que con distinto impacto generan el problema. Los principales causantes son el
uso de tecnología obsoleta, con un sistema productivo fuera de escenario; los productores
no están agrupados en ninguna organización que tenga como eje el rubro ovino, no tienen
manejo empresarial; el tamaño de los rebaños es demasiado pequeño; se utiliza una
genética inadecuada; el mercado local no ha sido desarrollado y la comercialización es
mala; el acceso a capital para inversiones es muy difícil.

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4. COMO SOLUCIONAR EL PROBLEMA

En primer lugar, la hipótesis de los productores que el precio de la carne es
malo, no es correcta. Por ello no hay ninguna posibilidad que un aumento en el precio del
cordero mejore el negocio, pues se requeriría un aumento de al menos un 1.000%.
Tampoco es posible esperar un mejoramiento en el precio de la lana, que hace más de 30
años tomó su actual tendencia con pequeñas fluctuaciones relacionadas con la oferta
mundial de algodón, hoy día su principal competidor.

Otra opción teórica sería aumentar la eficiencia económica de los productores
mediante la generación de una economía de escala con predios de mayor tamaño. Esta
opción tampoco es viable en forma masiva dado el alto valor de la tierra en Chile y al hecho
de que los actuales productores están muy descapitalizados para adquirir nuevas tierras.

Una tercera opción es intensificar el uso del suelo, cambiando su actual cubierta
vegetal de pradera natural por una pradera mejorada, mediante siembra de especies
forrajeras adecuadas a cada predio y, en la zona sur, en muchos casos con fertilización y
manejo de las praderas naturalizadas.

Para que esta opción sea efectiva y haga rentable la fuerte inversión necesaria
para el cambio de praderas, requiere utilizar los conocimientos acumulados en tres décadas
de investigación en el rubro ovino, principalmente por parte de INIA y cuyos resultados se
indican en el Cuadro 3.

Cuadro 3. Potencial de la Producción Ovina en el Secano Central

1970 2000
Carga Animal (ovejas/ha) 0.8-1.0 8-10
Venta carne (kg. vivos/ha) 18-20 480-740*
Parición (%) 80-105 160-180
220-240*
Intervalo entre partos (meses) 12 7-8
*con partos cada 8 meses

Fuente: González, M. 2001

Mucha de esta tecnología para modernizar la producción ovina del secano de la
VI Región es extrapolable al resto del territorio con potencial para la producción intensiva
de carne ovina (Regiones V a X y parte de la XI).

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5. FUNDAMENTOS DE LA MODERNIZACION DEL SISTEMA PRODUCTIVO

Los fundamentos básicos de este cambio tecnológico son muy simples y en cada
región se deben adecuar a las características propias del predio.

5.1 Cambio de Praderas: Es el primer requisito para la intensificación del sistema
productivo. Su impacto depende del potencial agroecológico de cada predio, teniendo
un rango de aumento de productividad de tres a diez veces. En el Secano Central, el
cambio de praderas implica pasar de 0,8-1 ton. de materia seca de forraje producido
por hectárea/año a 8-10 ton. Es indispensable la siembra de especies adaptadas a esta
particular condición, porque hoy día en el suelo dominan las malezas y hierbas de
muy baja productividad. Si sólo se mejorara la fertilidad del suelo, que es una de las
grandes restricciones actuales, se lograría pasar de 0,8 a 3 ton de materia seca/ha/año.
Para este aumento de la productividad, se requiere la misma cantidad de fertilizantes
que para producir 8-10 ton. en una pradera sembrada, por lo que a pesar del gran
aumento que produce la fertilización de las praderas naturales en el secano central,
esta tecnología no es viable en términos económicos.

Distinto es el caso de la zona sur, donde con fertilización y manejo se logra
pasar de 2-3 ton de materia seca/ha. a 7-10 ton., haciendo muy atractivo este método de
mejoramiento de la productividad.

La importancia del cambio de praderas es máxima, en cuanto a que implica
aumentar el tamaño de cada predio varias veces su actual superficie, sin comprar nuevos
terrenos y a un costo menor al 10-15% del valor actual del suelo.

El costo de alimentación del ganado representa sobre el 65-70% del costo
operacional total y la pradera de uso directo es lejos la fuente de alimentación más barata
para los rumiantes. Por eso, el ser eficiente en la producción de forraje y en su utilización
es uno de los factores claves para ser exitoso en este nuevo modelo productivo.

5.2 Nueva Genética: En Chile la diversidad de razas ovinas es muy reducida, teniendo a
escala comercial sólo seis razas: Corriedale; Romney Marsh; Suffolk Down; Merino
Precoz; Hampshire Down y Merino Australiano. Inglaterra tiene más de cien razas
ovinas de características muy variadas.

Ninguna de las razas antes mencionadas es apta para la producción intensiva de
carne ovina por tener dos defectos principales. En primer lugar sus índices de reproducción
son muy bajos, principalmente por su baja prolificidad (capacidad de producir corderos
mellizos), donde la producción de corderos por oveja fluctúa a nivel comercial entre 0,7 y
1,2.

1

Adicionalmente, los corderos no son magros y se engrasan a muy bajo peso, con
menos de 30 kg. de peso vivo, que por dicho motivo pasa a ser su peso máximo de
faenamiento para evitar el exceso de grasa. Este beneficio a bajo peso evita el
engrasamiento, pero restringe gravemente el desarrollo de la masa muscular de los cortes
nobles: chuleta, pierna y lomo; con lo que la calidad del producto final se ve afectada. Los
consumidores exigen cada vez más, chuletas y piernas con mucha carne y poca grasa.

El problema de la baja producción de corderos es de la máxima importancia. El
aumento en el costo anual de una oveja mellicera es sólo de un 10%, frente a otra que sólo
produce un cordero.

En Estados Unidos de Norteamérica durante la década del 60, se aplicó la
tecnología desarrollada primero en el US Experimentation Station en Dubois, Idahao, con
la formación la raza Polypay, uno de los primeros genotipos ovinos “compuestos” o
“sintéticos” y luego continuado en los 80 en el Meat Animal Research Center, en Clay
Center, Nebrasca, para potenciar la heterosis o vigor híbrido, utilizando cruzamientos
múltiples en combinación con la complementariedad para factores productivos específicos
de diversas razas. Es el mismo enfoque adoptado por otras especies de producción
eficiente e industrializada de carne, como pavo, broiler y cerdo.

Se basa en que la mayor parte de las características productivas dependen de
muchos miles de genes y responden a la genética aditiva y no a la Mendeliana, como lo es
en el caso de factores con pocos pares de genes, como la presencia de cuernos y color del
pelaje.

Estos genotipos híbridos, al depender de un número tan alto de genes, no
disgregan sus características en las sucesivas generaciones, manteniendo muy estable el
“compuesto” obtenido. De hecho, la variabilidad es similar a la de una “raza pura” con más
de 50 años de selección.

El aumento de la prolificidad en ovinos al usar la técnica de genotipos
compuestos de razas complementarias, es rápido y notable. Por ejemplo, en las hembras
del primer cruzamiento entre cuatro razas: Finn; Milchshaf; Border Leicester; Merino
Precoz, la prolificidad equivale al promedio de los cuatro componentes
(250%-220%-160%-130%) multiplicados por 1.27 (heterosis). De esta forma, esta primera
generación tiene un potencial de prolificidad de 241% frente a sólo 130% del Merino
Precoz original.

En Chile hace más de 20 años que se utiliza esta estrategia de formar
“compuestos” para el mejoramiento genético de los ovinos de carne. Otros países como
Nueva Zelandia, Australia e Inglaterra siguieron hasta hace sólo 15 años atrás la estrategia
de seleccionar las características de prolificidad en razas puras. Sin embargo, el progreso
genético por selección en líneas puras para esta característica es muy lento: 0,5 a 1% anual,
de modo que para lograr un aumento de 30-50% se requiere al menos 50 años de rigurosa
selección.

1

Actualmente la formación de “compuestos” genéticos o “sintéticos”, base de la
industria avícola y porcina, es utilizada masivamente en todos los países líderes en
producción ovina del mundo.

La alta prolificidad de estos vientres “sintéticos” se complementa con la
incorporación al “compuesto” de genotipos sobresalientes en características de calidad de la
canal, como el carácter magro (Finn;Milchshaf); conformación (Dorset;Suffolk;Texel)).

5.3 Nutrición y Manejo del Rebaño: El manejo intensivo requiere optimizar la
producción y utilización del forraje y la producción de carne por oveja y por hectárea.

Hay épocas del año en que la pradera no aporta lo que una alta carga animal
requiere y hace necesario suplementar el ganado con forraje cosechado en el predio con el
uso de cultivos forrajeros. Lo importante es obtener en el predio forraje de calidad,
conservado como heno, ensilaje o grano; para utilizarlo con el menor costo posible, cuando
la pradera no aporta los altos requerimientos de una alta carga animal de animales muy
exigentes. También existe la opción de utilizar el cultivo forrajero en pastoreo directo o
cosecharlo como soiling.

6. MACROZONAS CON POTENCIAL DE PRODUCCION DE CARNE OVINA EN
FORMA INTENSIVA

A pesar de la gran diversidad del territorio comprendido entre la V y XI
Regiones, los problemas de los productores ovinos son los mismos:

•Muy baja eficiencia productiva, medida en kilos de peso vivo vendido por hectárea.

•Muy baja eficiencia productiva por oveja, medida en kilos de cordero vendidos por oveja
encastada.

•Volúmenes de producción por predio muy bajos debido a: baja dotación por hectárea,
predios pequeños a medianos y baja producción por oveja.

•Costos de producción muy altos, al no haber economías de escala para diluir los gastos
generales, gastos de administración y mano de obra.

•Márgenes operacionales muy bajos que al considerar los costos indirectos producen un
balance negativo.

•Ingresos totales muy pequeños al tener una baja dotación de ganado poco eficiente.

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El diagnóstico básico indica que todos los problemas se originan en el empleo
generalizado de un sistema productivo obsoleto, incompatible con la realidad económica
actual y con el desarrollo del rubro ovino en los países avanzados y centros nacionales de
investigación. Por ello, la estrategia para resolver esta situación es una sola para todos:
“modernizar el sistema productivo”, reemplazando el sistema extensivo actual por otro
intensivo basado en los fundamentos de la modernización indicados en el punto 5.

Lo único que cambia localmente en cada zona y predio es cómo implementar
los conceptos básicos:

a.Aumento de la producción de forraje con el mejoramiento o cambio de la pradera. Cada
zona y aún cada predio tiene una situación específica, de modo que no se puede generalizar
una receta tipo.

b.Nueva Genética: Debido a la realidad actual de falta de vientres y genética inapropiada de
las razas comerciales en uso, es necesario realizar dos tareas simultáneas: aumentar el
número de vientres y cambiar la genética. En la práctica, la única forma es mediante
cruzamiento absorbente con reproductores “compuestos” o “sintéticos”, donde el vientre
inicial actual, a pesar de sus defectos, es indispensable en su rol de multiplicador de la
nueva genética a introducir. Cada productor deberá ajustar el cambio genético a los
vientres que tenga actualmente o que pueda conseguir.

Sin embargo, el resultado final será muy similar, cualquiera que sea la genética del
vientre comercial utilizado como multiplicador y dependerá fundamentalmente de la
nueva genética que se introduzca “vía macho”.

c.Nutrición y Manejo del rebaño, donde la suplementación del ganado con forrajes
producidos en el predio variará entre las distintas regiones y agricultores, según la aptitud
predial para establecer cultivos forrajeros y el potencial productivo de las praderas.

De acuerdo al potencial productivo agroclimático podemos distinguir cuatro
macrozonas con un gran potencial para el desarrollo de la producción intensiva de carne
ovina, que está dado principalmente por la capacidad de producción de forraje y por la
utilización eficiente que se haga de él con ovejas de alto potencial productivo.

1.Secano Central y Centro Sur (V a VIII Regiones), con suelos actualmente con praderas
naturales de muy baja productividad; clima mediterráneo con sequías muy largas de 4-7
meses al año y dependientes totalmente de la precipitación pluviométrica.

2.Sector regado marginal (Clase de uso IV de riego) de estas mismas regiones,
caracterizado por tener restricciones importantes para frutales y hortalizas, ya sea por la
calidad del suelo (mal drenaje o poco profundo) o por efectos de restricciones climáticas
(heladas, temperaturas u otras). Hoy día están cubiertos por pastos naturales y
ocasionalmente tienen algún cultivo anual, pero con bajos rendimientos, por lo que el
resultado económico es malo y vuelven a praderas naturales de baja productividad. Son
empleados en lecherías de temporada, ganado de carne y caballares.

1

3.Zona Sur, fundamentalmente las Regiones IX y X. Las precipitaciones se producen la
mayor parte del año con sólo 2-3 meses de sequía estival. La pradera natural es de baja
productividad, pero también se encuentran praderas naturalizadas con algunas especies
forrajeras que por la baja fertilidad del suelo producen muy por debajo de su potencial.

4.Zona intermedia de Aysén, donde INIA detectó una gran respuesta de las praderas
naturalizadas a la fertilización con azufre y fósforo, cuyas características generales se
asemejan a la zona sur, salvo que la época invernal es mucho más crítica y larga, siendo
compensada por una primavera de muy alta productividad.

6.1 Secano Central y Centro Sur: En el Secano Central de las Regiones V y VI, existen
122.000 hectáreas de praderas naturales en suelos arables, las que en su totalidad
pueden ser sembradas con praderas de secano de alta productividad. Adicionalmente,
en estas regiones existen otras 200.000 ha. de uso ganadero en terrenos no arables,
donde el 40% se podría sembrar con praderas, totalizando 80.000 ha. adicionales
(Claro, 2003).

En el Secano Centro Sur, Regiones VII y VIII existen 72.000 ha. con pasto
natural en terrenos arables, las que se pueden sembrar con praderas en su totalidad y
300.000 ha. en terrenos no arables, donde también se puede sembrar con praderas un 40%,
o sea, otras 120.000 ha. En el Cuadro 4, se indica la disponibilidad de terrenos del secano
donde se puede reemplazar el pasto natural por praderas de siembra.

Cuadro 4. Potencial de siembra de praderas en el Secano (ha.)

Terrenos Arables Terrenos No arables
Secano Central 122.000 80.000
Secano Centro Sur 72.000 120.000
TOTAL 194.000 200.000

Fuente: Claro, 2003

1

El cambio potencial en la dotación de vientres ovinos que se produciría al
sustituir el pasto natural por praderas sembradas de secano se indica en el Cuadro 5.

Cuadro 5. Potencial actual y futuro de vientres ovinos en el secano (cabezas)

Terrenos Arables Terrenos No arables Potencial Secano
194.000 160.000
Ovinos
1.552.000 1.200.000 2.752.000
incrementales
Dotación actual (censo 1997) 354.000
DIFERENCIA INCREMENTAL 2.398.000


Las cifras del “potencial actual” son inferiores al inventario actual de ovinos, porque se
calcularon sólo para el territorio donde es factible hacer el cambio de la pradera natural por
otra sembrada, quedando 300.000 ha. excluidas del desarrollo, las que deberán mantener
sus praderas naturales. Al considerar esta superficie, las cifras de dotación del potencial
actual concuerdan con el inventario actual.

En resumen en el secano central y centro sur es factible aumentar la dotación de
vientres ovinos en 2.400.000 cabezas.

6.2 Riego: Actualmente la producción intensiva de carne ovina puede competir
favorablemente con varios cultivos tradicionales como trigo, maíz y con
explotaciones ganaderas como lechería y engorda de ganado. Para estimar
aproximadamente en una primera etapa que superficie actualmente bajo riego se
podría incorporar potencialmente a la explotación intensiva de carne ovina,
estimamos que lo lógico sería utilizar los terrenos regados que presentan restricciones
para frutales y hortalizas, principalmente por problemas de drenaje y profundidad de
suelo. Corresponde a la clasificación de suelos Clase IV r, cuya superficie por región
se indica en el Cuadro 6.

Cuadro 6. Superficie de suelos clase IV de Riego

Región Superficie
IV r
(ha)
V 20.060
VI 42.938
VII 160.010
VIII 81.250
RM 27.917
TOTAL 332.175
Fuente: CIREN, 1991.

1

En la actualidad esta superficie se utiliza en ganadería, preferentemente bovina,
pero en forma muy ineficiente por tener praderas naturales de muy baja productividad. La
explotación ovina es insignificante, prácticamente inexistente.

Sin embargo, el potencial productivo es de 15 a 20 vientres ovinos/ha, con una
producción de 1.6 corderos por vientre y con 40 kilos de peso vivo cada uno, o sea sobre
1.300 kg./ha. Se podría estimar en que al ser un negocio muy atractivo pueda utilizar el
40% de este territorio, quedando el saldo para otras actividades como la ganadería bovina,
arroz y otros.

En consecuencia utilizando 132.870 ha. Clase IV r para el establecimiento de
praderas de riego de alta producción, la dotación ovina se podría incrementar en 1.993.000
vientres ovinos.

6.3 Zona Sur: Presenta condiciones muy atractivas para desarrollar la producción intensiva
de carne ovina por la importante superficie disponible de praderas naturales, que con
facilidad pueden aumentar en forma considerable su productividad a costos muy
razonables.

El gran atractivo del rubro ovino está en la alta rentabilidad e ingresos que
puede lograr la intensificación del sistema productivo. Así, se aprecia en resultados muy
favorables frente a los mejores rubros ganaderos tradicionales del sur como la lechería de
alta producción (Cuadro 7).

Cuadro 7. Rentabilidad comparativa de distintos rubros ganaderos en la zona sur

Rubro 2001 2002 2003 Promedio
1 Lechería 9,7% 3,3% 5,9% 6,3%
2 Crianza-Lechería -0,03% -0,03%
3 Engorda 1,8% 1,8%
4 Ovejería Intensiva 7,3%

1,2 y 3 Centro de Gestión Todoagro
4. Proyecto Ovino Tattersall (pequeño productor con 30 ha y 120% destete)
Fuente: Valverde, 2005

La actual producción de las praderas naturales es muy baja considerando que
con manejo y fertilización se puede alcanzar fácil y rápidamente el nivel productivo
intermedio que tienen las praderas mejoradas, que para la IX Región tienen un potencial de
10 vientres ovinos/ha y para la X Región, 14.5 (Goic, 2005).

1

La disponibilidad de praderas en la zona sur se indica en el Cuadro 8.

Cuadro 8. Disponibilidad de Praderas Zona Sur, Censo 1997 (ha)

IX Región X Región Total
Sembradas, Permanentes y Rotación 77.247 145.531 222.776
Mejoradas 138.210 525.209 663.415
Naturales 827.448 671.609 1.499.057
Total Praderas 1.042.905 1.342.349 2.385.254

Fuente: Goic 2005

En el Cuadro 9, se indica la dotación potencial de ovinos de la zona sur si se
cambia el 50% de la actual superficie de pradera natural a mejorada.

Cuadro 9. Dotación Ovina Potencial en la Zona Sur (vientres)
IX REGIÓN X REGIÓN TOTAL
Hectáreas Ovejas Hectáreas Ovejas
413.724 4.137.240 335.804 4.869.165 9.006.405

Fuente: Goic, 2005.

Las grandes expectativas de desarrollar una importante industria exportadora de
carne ovina, producto de la ovejería intensiva que tiene cifradas la empresa
TATTERSALL, que en la actualidad construye una moderna planta faenadora de ovinos, se
basa en el potencial de vientres que puede mantener la zona sur. Ello sin desplazar la
producción bovina y en su estudio económico efectuado para pequeños productores con 30
ha. y para medianos con 150 ha de superficie, con una ovejería intensiva y 140% de destete,
genera los resultados que indica el Cuadro 10.

Cuadro 10. Indicadores de resultados de la ovejería intensiva en la zona sur para 30 y
150 ha de superficie, con 140% de destete

Ítem 30 ha 150 ha
Margen Bruto Operacional por cabeza $17.560 $13.738
Margen Bruto Operacional por ha $263.393 $234.053
Margen bruto total $7.901.798 $30.910.484
Margen/Costos 75% 50,4%
Rentabilidad sin suelo 37,6% 18,7%
Rentabilidad con suelo 10,5% 7,1%

Fuente: Valverde, 2005.

1

6.4 Región XI: En esta Región existen aproximadamente 500.000 hectáreas con un
potencial de producción similar al del Secano Central, de 8 vientres ovinos/ha., que
actualmente tienen un nivel productivo muy bajo por la deficiencia de azufre y
fósforo de sus suelos. Al ser corregida esta deficiencia, las especies forrajeras
presentes hoy día en forma aislada, responden multiplicándose rápidamente y
produciendo sobre 8 toneladas de materia seca de forraje al año. Asumiendo que para
el rubro ovino se desarrolla el 30% de esta superficie, 150.000 ha., esta Región podría
incrementar su inventario ovino en 1.200.000 vientres, con una producción de
1.680.000 corderos de 38-40 kilos de peso vivo, si adicionalmente se introduce la
genética ovina moderna.

7.- EL POTENCIAL NACIONAL PARA PRODUCCION INTENSIVA DER CARNE
OVINA, V a XI REGIONES

El territorio comprendido entre la V y XI Regiones, tiene áreas con un gran
potencial para producir carne ovina en forma intensiva y muy rentable, debiendo cambiar
las actuales praderas naturales por otras sembradas, que se adapten a las condiciones de
cada localidad y que produzcan sobre 8 toneladas de materia seca de forraje por hectárea al
año. Adicionalmente, se debe incorporar la genética ovina moderna que requiere el rubro
carne, junto a los manejos nutricionales, de praderas y sanitario, que difieren mucho de lo
que hoy utilizan los productores.

Es evidente que este es un proyecto País a largo plazo, pero que para aprovechar
las oportunidades que han abierto los tratados comerciales, debe comenzar ahora.

El potencial de incremento de vientres ovinos para las distintas zonas
agroecológicas y los respectivos parámetros productivos se indica en el Cuadro 11.

Cuadro 11. Potencial de Producción Intensiva de Carne Ovina en Chile
Nº Peso
Vientres Corderos
Corderos Canal Carne en
ÁREA Regiones Incrementales por oveja
(kg.) vara (ton.)

Secanos V-VIII 2.400.000 1,4 3.360.000 16 53.760
Riego V-VIII 1.993.000 1,6 3.188.800 20 63.776
Zona Sur IX-X 8.500.000 1,5 12.750.000 18 229.500
Aysén XI 1.200.000 1,4 1.680.000 18 30.240
TOTAL 14.093.000 1.49 20.978.800 377.276


1

La exportación es sin duda el destino de todo este potencial productivo y es la
principal herramienta para fomentar la producción de carne ovina en Chile, no por la vía
de un incremento importante del precio, sino por el acceso a grandes mercados
importadores que permitan aumentar fuertemente los volúmenes producidos a corto y
mediano plazo, sin generar problemas con la comercialización en un mercado local muy
pequeño.

A más largo plazo, al ir concretando este gran potencial productivo que tiene el
país, será necesario abrir nuevos mercados. Afortunadamente en este caso, la demanda
crece muy rápidamente en ciertos mercados. En Estados Unidos, las importaciones de
carne ovina el año 1992, totalizaron 21.000 toneladas (Campos, 2000), mientras que el
2005 alcanzaron a 74.000 toneladas (Moya, 2005). Este explosivo aumento se debe al
creciente consumo de este producto por parte de la comunidad latina y a la disminución del
inventario ovino local.

El potencial es de tal magnitud, que en el largo plazo Chile podría convertirse en
uno de los principales exportadores de carne ovina a nivel mundial, como lo son hoy día
Australia y Nueva Zelandia.

En la Figura 2, se indica el nivel actual de exportaciones de carne ovina de los
principales líderes mundiales del rubro.

Figura 2: Principales Exportadores de Carne
de Ovino. Año 2005.

400,0

350,0

300,0

250,0

200,0

150,0

100,0

50,0

0,0
Europa (incl. P.
Australia N. Zelanda Asia SudAmérica Africa
Bálticos)
Serie1 305,0 370,0 55,2 26,4 19,5 7,6

Fuente: Moya, 2005

1

Frente a las modestas 6.000 toneladas que en la actualidad se exportan, el
potencial es enorme. Como el proceso de modernización de la producción ovina, que
permitirá el crecimiento del inventario y de la producción, es un proceso necesariamente
lento, por el requerimiento de capital, siembra y mejoramiento masivo de praderas y el total
recambio de la genética ovina, entonces las industrias procesadoras tendrán mucho tiempo
para ir perfeccionando y abriendo nuevos mercados para este producto.

8. EJEMPLOS DE RESULTADO ECONÓMICO DE LA PRODUCCIÓN
INTENSIVA DE CARNE OVINA

A manera de ejemplo, se desarrolló el balance económico de un predio teórico
en tres zonas agroecológicas, teniendo en común el manejo intensivo; los costos
operacionales asociados y una dotación de 500 vientres “compuestos” de alta
productividad, a fin de evaluar a nivel teórico el potencial económico de la actividad en los
distintos escenarios productivos.

La información básica se originó en el Sistema Integrado Ovinos-Praderas-
Cultivos, módulo de 45 ha que durante cinco años se manejó en el Secano Central en el
Centro Experimental Hidango, con una dotación de 8 ovejas/ha. En el caso del Secano
Central, la información es real. Para el caso de Riego y Zona Sur, se usó una extrapolación
de esta misma información, ajustándola a cada zona de acuerdo a la experiencia del autor
con casos reales de algunos productores que utilizan la producción intensiva de carne ovina.
El costo directo del kilo de peso vivo vendido se calculó restando del costo operacional
total, el valor de la esquila y dividiendo la cifra resultante por el total de kilos vendidos.

8.1- Secano Central y Centro Sur: En el Cuadro 12, se indica la dotación y los
parámetros técnicos que se pueden obtener con tecnología moderna en el Secano
Central.

Cuadro 12. Inventario Módulo Ovino Intensivo Secano Central Valorizado
(Precio en $ a Diciembre 2005, sin IVA)
TIPO INICIAL PARTO LACTANCIA VENTA COMPRA FINAL VALOR TOTAL
Presentes (traspasos) ($) ($)
OVEJAS 500 480 480 57 500 45.000 22.500.000
CARNEROS 10 10 2 3 10 200.000 2.000.000
BORREGAS (DL) 80 77 77 80 40.000 3.200.000
CORDERAS 0 398 306 80 0
CORDEROS 0 398 386 0
TOTAL CABEZAS 590 590 $ 27.700.000
Parámetros: Mortalidad: 4% Adultos; 3% corderos destetados
Reproducción:150% sobre ovejas vivas (destete)
100% sobre borregas diente de leche (DL)
Reemplazos Anuales: 25% de los carneros y 14% de las ovejas

2


2

En el Cuadro 13, se indica el costo operacional directo del módulo de 500
vientres ovinos con producción intensiva en el Secano Central.

CUADRO 13. Costo directo operacional anual módulo ovinos ($ Diciembre 2005, sin
IVA) Secano Central Superficie total 65 ha

Costo Unidades Total
unitario ($) ($)
Sanidad animal 1.018 590 600.512
Esquila 550 590 324.500
Comisiones venta carne 5% 17.642.794 882.140
Fletes ventas ($/kg.) 30 30.111 903.345
Reposición carneros 200.000 3 600.000
Reparación cercos ($/km.) 25.000 3,7 92.500
Fertilización Praderas ($/ha) 40.000 55 2.200.000
Siembra Avena 140.000 10 1.400.000
Cosecha Avena 25.000 10 250.000
Alimentación borregas pelo 4.500 80 360.000
Mano obra 2.500.000 1 2.500.000
Costo Peso Vivo vendido ($/kg.) 325
TOTAL $10.112.997

Nota: REVISAR según pauta de cada PREDIO.

Los ingresos para este módulo se encuentran en el Cuadro 14.

Cuadro 14. Ingresos módulo ovino Secano Central (Precios en $ a Dic. 2005, sin IVA)
Superficie Total 65 ha $

ÍTEM kg. c/u. $/kg. N° TOTAL (kg.) TOTAL ($)
OVEJAS 55 240 57 3.135 752.400
CORDEROS 40 650 386 15.458 10.047.648

CORDERAS 37 600 306 11.339 6.803.146
CARNEROS 75 220 2 180 39.600
TOTAL CARNE 30.111 17.642.794
LANA 2,5 500 590 1.475 737.500
TOTAL $18.380.294
PRODUCCIÓN POR HECTÁREA (kg.)
CARNE (peso vivo vendido) 463
LANA 23


2

En el Cuadro 15, se indica el Margen Bruto Operacional para este módulo de
producción intensiva del Secano Central.

Cuadro 15. Margen Bruto Operacional Módulo Producción Intensiva de Carne Ovina
SECANO CENTRAL (Precio en $ a Diciembre 2005). MODULO DE 65 HECTÁREAS
($)
INGRESOS 18.380.294
COSTOS DIRECTOS 10.112.997
MARGEN TOTAL 8.267.297
MARGEN/ ha 127.189
MARGEN/CABEZA 14.012


8.2 Riego: En el caso de la zona de Riego se utilizó información de terreno de un agricultor
de la zona de San Rafael (VII Región).

En el Cuadro 16, se indica el inventario valorizado del módulo de producción
intensiva de carne ovina.

Cuadro 16. Inventario Módulo Ovino Riego, Valorizado (Precio en $ a Diciembre 2005,
sin IVA)

TIPO INICIAL PARTO LACTANCIA VENTAS COMPRAS FINAL VALOR TOTAL
OVEJAS 500 480 480 57 500 45.000 22.500.000
CARNEROS 10 10 2 3 10 200.000 2.000.000
BORREGAS (DL) 80 77 77 80 40.000 3.200.000
CORDERAS 0 434 341 80 0
TOTAL CABEZAS 590 590 $ 27.700.000


2

En el Cuadro 17, se presenta el costo operacional anual del módulo de
producción intensiva de carne ovina bajo condiciones de riego.

CUADRO 17. Costo directo operacional anual módulo ovinos (Precio en $ Diciembre
2005, sin IVA) en RIEGO Superficie total 25 ha.

unitario ($) ($)
Esquila 550 590 324.500
Comisiones venta carne 5% 19.462.738 973.137
Fletes ventas ($/kg.) 30 33.370 1.001.110
Reparación cercos ($/km.) 25.000 2 50.000
Riego 20.000 25 500.000
Silo Maíz 12 8.850 106.200
Heno 25 53.100 1.327.500
Siembra Avena 140.000 5 700.000
Forrajeo 10.000 90 900.000
Alimentación borregas pelo 80 0
Mano obra 2.500.000 1 2.500.000
Costo Peso Vivo vendido ($/kg.) 334
TOTAL $ 11.472.959

Nota: REVISAR SEGUN PAUTA PREDIO

El Cuadro 18, indica los ingresos del módulo ovino de producción intensiva de
carne bajo condiciones de riego.

Cuadro 18. Ingresos Sistema Intensivo Ovinos Riego, base 500 Vientres en 25 ha.

ÍTEM kg. c/u. $/kg. N° TOTAL (kg.) TOTAL ($)
OVEJAS 65 240 57 3.705 889.200
CORDEROS 40 650 421 16.855 10.955.568
CORDERAS 37 600 341 12.631 7.578.370
CARNEROS 75 220 2 180 39.600
TOTAL CARNE 33.370 19.462.738
LANA 2,5 500 590 1.475 737.500
TOTAL $20.200.238
CARNE 1.335
LANA 59


2

Finalmente, en el Cuadro 19, se indica el Margen Bruto Operacional para el
módulo de 500 vientres ovinos bajo condición de riego.

Cuadro 19. Margen Bruto Operacional Módulo Ovinos RIEGO.
MODULO DE 25 ha ($ Diciembre 2005)

MARGEN BRUTO OPERACIONAL
($)
INGRESOS 20.200.238
MARGEN/ha 349.091


8.3 Zona Sur: El Cuadro 20, presenta el inventario valorizado de un módulo de 500
vientres con producción intensiva de carne ovina para la zona Sur.

Cuadro 20. Inventario Módulo Ovino Producción Intensiva de Carne, ZONA SUR,
valorizado (Precio en $ a Diciembre 2005, sin IVA)
TIPO INICIAL PARTO LACTANCIA VENTAS COMPRAS FINAL VALOR TOTAL
OVEJAS 500 480 480 57 500 45.000 22.500.000
CARNEROS 10 10 2 3 10 200.000 2.000.000
BORREGAS (DL) 80 77 77 80 40.000 3.200.000
CORDERAS 0 422 330 80 0
TOTAL CABEZAS 590 590 $ 27.700.000


2

El Cuadro 21, presenta el costo directo operacional del módulo de 500 vientres
ovinos para producción intensiva de carne en la zona Sur.

Cuadro 21. Costo directo operacional anual módulo ovino Zona SUR
Superficie total 33 ha

unitario ($) ($)
Esquila 550 590 324.500
18.764.89
Comisiones venta carne 5% 0 938.244
Fletes ventas ($/kg.) 30 31.904 957.122
Reparación cercos ($/km.) 25.000 3,7 92.500
Siembra Avena 140.000 5 700.000
Cosecha Avena 25.000 5 125.000
Alimentación borregas pelo 4.500 80 360.000
Mano obra 2.500.000 1 2.500.000
Costo Peso Vivo vendido ($) 294
TOTAL $ 9.717.878


Los ingresos del módulo de producción intensiva de carne con 500 vientres en la
Zona Sur se indican en el Cuadro 22.

Cuadro 22. Ingresos Sistema Intensivo Ovinos Zona sur, base 500 vientres en 33 ha
de Pradera

TOTAL
ÍTEM Kg. c/u. $/kg.
N° (kg.) TOTAL ($)
OVEJAS 55 240 57 3.135 752.400
CORDEROS 40 650 410 16.389 10.652.928
CORDERAS 37 600 330 12.200 7.319.962
CARNEROS 75 220 2 180 39.600
TOTAL 31.904 18.764.890
CARNE
LANA 3 500 590 1.770 885.000
TOTAL $19.649.890
CARNE 967
LANA 54

2

El Margen Bruto Operacional para el módulo de producción intensiva de carne
ovina con 500 vientres en la Zona Sur se presenta en el Cuadro 23.

Cuadro 23. Margen Operacional Módulo Ovinos INTENSIVO Zona SUR
MODULO DE 33 ha

MARGEN BRUTO OPERACIONAL ($)
INGRESOS 19.649.890
MARGEN/ha 300.970


8.4 Comparación Parámetros Económicos y Productivos del Secano Central, Riego y
Zona Sur: La nueva tecnología de intensificar la producción de carne ovina
mediante la optimización de la producción de forraje; su utilización y manejo y la
eficiencia de la nueva genética ovina, presenta parámetros económicos muy
favorables. Ello referido al margen bruto operacional por hectárea y en los ingresos
que se pueden obtener, incluso en superficies pequeñas en las tres zonas estudiadas,
siendo muy superior a los demás rubros ganaderos y pudiendo competir
favorablemente con los cultivos.

Se eligió el tamaño de 500 vientres por considerar que es el tamaño mínimo
para una explotación comercial intensiva de carne ovina.

En el Cuadro 24, se indica el resumen de la comparación económica de tres
rebaños de 500 vientres cada uno, explotados con un sistema intensivo para producción de
carne ovina ubicados en el Secano Central; Zona de Riego y Zona Sur.

Cuadro 24. Parámetros Económicos y Productivos de un Módulo de 500 vientres
ovinos en Secano Central, Riego y Zona Sur

ZONA Costo Peso Margen Bruto Margen por PRODUCCION
Vivo Vendido Operacional Cabeza (kg/ha)
($/kg) ($/ha) ($) Carne Lana
Secano Central 325 127.189 14.012 463 23
Riego 334 349.091 14.792 1.335 59
Sur 294 300.970 16.834 967 54


2

En todas las zonas el margen bruto operacional supera $100.000 por hectárea,
cifra muy superior a la actual, reflejando el impacto de la alta producción de carne por
unidad de superficie.

9. EL MERCADO DE LA CARNE OVINA EN CHILE

La producción comercializada de carne ovina tiene dos destinos principales. En
la XII Región y crecientemente en la XI Región, se exporta principalmente al mercado
europeo. Las exportaciones representan aproximadamente el 50% de la producción
nacional. Una proporción de la producción de carne ovina se utiliza en el autoconsumo en
las áreas rurales y también se comercializa en el mercado informal, ambas cifras muy
difíciles de cuantificar.

9.1. El Mercado de Exportación: Es de interés conocer los principales mercados actuales
de exportación que tiene la carne ovina chilena, cuyo origen hoy día corresponde a la
XII Región.

Cuadro 25. Exportación de carne ovina por destino año 2004
(En Miles $ US FOB)
PAÍS TON $US $US/Kg.
Alemania 132,5 690,3 5,21
Bélgica 86,2 656,7 7,62
Chipre 21,8 69,3 3,18
Dinamarca 143,2 604,7 4,22
España 1.106,4 4.736,6 4,28
Francia 1.188,6 4.877,8 4,10
Holanda 175,2 1.340,5 7,65
Italia 89,8 345,0 3,84
Reino Unido 527,8 1.816,0 3,44
Malta 57,3 250,8 4,38
Suecia 244,5 1.238,0 5,06
EUROPA 3.773,4 16.625,5 4,41
Argentina 17,9 49,4 2,76
Brasil 22,2 162,8 7,32
México 1.312,4 2.302,4 1,75
Colombia 0,4 4,1 10,15
Cuba 5,0 32,5 6,50
Perú 3,2 43,2 13,33
AMERICA 1.361,2 2.594,4 1,91
Otros 240,4 782,4 3,25
TOTAL 5.375,0 20.002,3 3,72

Fuente: Claro 2006.

2

El principal producto exportado es el cordero congelado, como canales
completas o medias canales y también trozado en cortes. El cordero exportado proviene en
un 95% de la XII Región y el saldo de la XI. Se puede clasificar como de peso mediano a
liviano con canales de 12-13 kilos. Sin embargo, los mercados están exigiendo cada vez
más el tipo de cordero pesado pero magro, porque el consumidor rechaza la grasa y prefiere
cortes con mayor superficie de músculo y menos hueso. En otras palabras, exige carne con
un mayor porcentaje aprovechable para el consumo.

La XII Región tiene sólo un pequeño margen para aumentar la exportación de
carne ovina, por estar cerca del límite de la capacidad de sustentación de ganado de sus
praderas naturales y porque las características agroclimáticas y su sistema extensivo de
producción, basado en grandes volúmenes y bajos costos, dificultan una intensificación de
la producción.

Los tratados comerciales firmados por Chile en los años recientes han abierto un
mercado muy amplio para la carne ovina, el que no puede ser abastecido a plenitud por la
actual producción nacional. De las 5.400 toneladas que hoy día contempla el cupo libre de
arancel para exportar a la Unión Europea, el que aumenta en 200 toneladas anuales, sólo se
exportan 3.800 toneladas a dicho destino, con un precio promedio de $US 4,4 FOB por kilo
vara. La mayor parte del saldo exportado se destina principalmente a México y corresponde
principalmente a la categoría de capón- oveja.

Los principales importadores de carne ovina se grafican en la Figura 3.

Figura 3. Principales Importadores de Carne Ovina

250,0

200,0

150,0

100,0

50,0

0,0 Arabia Papua N.
UE EE.UU. Mexico China Japón Taiwán Canada SudÁfrica Brasil Fed. Rusa Corea
Saudita Guinea
Serie1 220,0 78,0 55,0 50,0 40,0 35,0 30,0 28,0 20,0 17 5,0 4,0 4,0

Fuente: Moya, 2005.

3

Entre los Censos de 1976 y 1996 se redujo el inventario nacional de ovinos en
un 35%, donde las mayores bajas correspondieron a la V Región, con una reducción del
72% y a la XI Región, con 55%. En años recientes se ha producido una estabilización en el
inventario, como lo indicaría la producción de carne, medida por el beneficio de ganado
que se indica en el Cuadro 26.

Cuadro 26. Beneficio anual de carne Ovina en Vara por Regiones; Exportación y
Consumo Interno (Ton)

REGION 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

V 97,1 93,9 51,5 60,4 22,4 18,5 22,8 27,1 26,7 24,7

RM 1.021,7 891,3 683,9 565,5 495,0 354,9 339,6 301,2 343,4 271,1

VI 202,1 63,0 95,3 107,6 148,5 105,1 137,8 146,5 141,9 198,1

VII 189,5 156,5 100,8 69,3 55,4 41,9 45,7 50,0 33,8 37,1

VIII 320,5 305,6 251,2 234,6 272,5 220,0 213,1 301,0 268,4 240,5

IX 248,2 300,9 310,2 307,2 318,6 257,8 325,1 232,2 232,1 172,3

X 226,3 272,7 264,7 266,0 261,5 272,2 263,3 216,9 147,1 207,4

XI 500,2 493,7 480,6 482,8 548,0 409,8 360,8 402,1 369,3 378,0

XII 7.174,7 5.971,4 7.394,2 9.114,4 10.546,5 9.374,8 9.076,9 8.048,8 7.896,9 7.841,3

TOTAL Nacional 10.288,8 8.788,5 9.810,6 11.335,3 12.752,8 11.141,3 10.883,8 9.857,1 9.624,5 9.538,8

EXPORTACION 2.741,8 2.045,6 3.304,0 3.709,3 4.596,2 3.827,6 4.785,2 4.296,1 5.105,8 5.375,0

Consumo local 7.547,0 6.742,9 6.506,6 7.626,0 8.156,6 7.313,7 6.098,6 5.561,0 4.518,7 4.163,8


En el Cuadro 26, también se observa que la producción total de carne en vara
tiene una tendencia a mantener un nivel cercano a 10.000 toneladas anuales. Sin embargo,
mientras la cantidad exportada tiende a subir, el saldo destinado al consumo local lo hace
en forma proporcionalmente inversa, teniendo una importante disminución.

El nuevo desafío de aumentar la exportación de carne ovina está
mayoritariamente en manos de los productores de las Regiones V a XI. Los mercados están
abiertos y existe una buena demanda internacional. Este eslabón de la cadena exportadora
es lo más difícil de lograr, no sólo para la carne ovina, sino para cualquier negocio nuevo y
afortunadamente, ya existe.

En muy poco tiempo más estarán operando las modernas plantas faenadoras:
Carnes ÑUBLE y FRIMA- Osorno, cuyas instalaciones están diseñadas para exportar a los
mercados más exigentes. ¿Están los corderos para este nuevo negocio? Es evidente que no
están hoy en día, en la cantidad requerida, ni tampoco existe la calidad adecuada para la
exportación.

3

Una parte importante de los corderos comercializados en la Zona Centro Sur y
Sur se caracteriza por ser pesados, sobre 35 kilos de peso vivo, pero con un exceso de grasa
y masas musculares reducidas; producto de la genética utilizada, que no es la adecuada para
la producción de corderos pesados, condición que limita seriamente su mercado externo.
Estas características no son las de un cordero calidad de exportación y es lo primero que
deben mejorar los productores locales.

El precio de exportación ha sido un gran estímulo para aumentar la producción
en las Regiones Australes, cuyo acceso al mercado del resto del país era caro y difícil, por
lo cual la exportación es lejos el mejor mercado para dichas regiones. El precio que
ofrecerán las nuevas plantas de la zona centro sur y sur estará determinado por la calidad
del producto y también por la gestión comercial y operativa que dichas plantas realicen. El
valor del cordero en el mercado internacional permitiría un precio adecuado para el
productor que abastezca a las nuevas plantas, pero las diferencias con el precio actual
difícilmente serán de gran magnitud, como lo fueron en la Zona Austral, de modo que las
plantas deberán diseñar bien su estrategia de como promover la producción de corderos
para la exportación.

El estímulo para los productores de estas regiones tiene que venir, más que por
el precio, por la seguridad de un mercado de gran tamaño, que no se saturará con la
producción nacional. La modernización de los sistemas productivos es la gran apuesta para
que el aumento en la eficiencia y productividad mejore la rentabilidad, los márgenes
operacionales y el volumen del negocio de los productores ovinos. Al aumentar el tamaño
de sus rebaños y la cantidad de corderos que producen sus ovejas; se reduce de esta forma
los costos unitarios por kilo producido. Así, al tener un mercado seguro, de gran tamaño,
con precios conocidos de antemano, será posible invertir en tecnología y genética, para que
las plantas faenadoras tengan los corderos necesarios para satisfacer el mercado de
exportación y aprovechar de esta forma los tratados de libre comercio.

Si las nuevas plantas faenadoras desean tener éxito en su aventura de exportar
carne ovina de estas regiones, deberán guiar la modernización del sistema productivo,
comenzando con mejorar la calidad del cordero y también la eficiencia, con la finalidad que
los costos sean adecuados a los precios que el mercado es capaz de pagar.

9.2. El Mercado Nacional: El 50 % de la producción nacional se consume en el mercado
local. Sin embargo, el consumo per capita ha disminuido en los últimos años por la
derivación de volúmenes crecientes hacia la exportación, mientras la producción se ha
mantenido relativamente estable, dejando así cantidades decrecientes de carne
disponible para el mercado local.

3

El consumo oficial de carne ovina se ha reducido desde 2,5 kilos por habitante
en 1960 a 0,6 kg. el año 1995 y a sólo 0,3 kg. en la actualidad, (Moya 2005);
convirtiéndose así en la de mayor consumo entre las carnes exóticas. A pesar de todos
los problemas, este tipo de carne sigue siendo reconocida como la carne roja de mejor sabor
y prestigio, manteniendo un precio en vara superior a la carne de vacuno y teniendo una
gran aceptación en los restoranes de calidad.

El mercado local prefiere la carne fresca, cuya oferta tiene su máxima expresión
en el período Septiembre–Marzo para casi desaparecer el resto del año. La falta de una
oferta permanente es uno de los principales factores del bajo consumo.

La calidad del cordero es bastante variable durante la temporada de oferta. El
precio alcanza su mayor valor en septiembre y la calidad es buena, faenándose los corderos
con un peso vivo de 30 kilos y una adecuada cobertura de grasa. Posteriormente el precio
baja significativamente y los agricultores contrarrestan esta baja reteniendo la venta y
vendiéndolos mucho más pesados, con cerca de 40 kilos de peso vivo.

Esta sobreengorda no tiene un real costo para el agricultor, porque el pasto ya
está disponible y no tiene otro destino. De esta forma, con un menor precio por kilo y el
mayor peso logrado, obtienen un valor similar por cordero vendido que el logrado por los
productores que venden corderos más livianos en Septiembre. El verdadero costo está
oculto y es el desprestigio de la carne de cordero.

La genética utilizada para la producción ovina en las Regiones V a XI con las
razas, Merino Precoz, Suffolk; Hampshire o Romney, puede producir corderos de buena
calidad, sólo si se faenan con pesos bajo los 30 kilos, pues sobre dicha cifra, se acumula
una gran cantidad de grasa que es rechazada por los consumidores.

El precio en vara representa en mejor forma el valor del cordero a través del
tiempo, por lo reducido del volumen transado en Feria. Para un promedio desde 1976 a la
fecha, se observa un valor cercano a $ 1.300 por kilo vara y un máximo estacional
promedio de $ 1.500 en el mes de Septiembre.

Al comparar los precios de la carne en vara de cordero con la de novillo, el
precio promedio año de este último, era superior al del cordero hasta hace 10 años. Sin
embargo, a partir de 1995, se ha producido un quiebre en la tendencia. Desde esa fecha, el
precio de la carne en vara de cordero, base Santiago, supera constantemente al novillo.
(Cuadro 27).

3

Cuadro 27. Comparación precios promedios de corderos y novillos, en los
últimos 15 años como carne en vara base Santiago,
precios sin IVA (Precio en $ a Marzo 2005)

Cordero Novillo
$/Kg. $/Kg.
Promedio 1990-94 1.329 1.498
Promedio 1995-99 1.360 1.281
Promedio 2000-04 1.489 1.119


En el mercado local hasta ahora no se registran importaciones masivas de carne
ovina, como ocurre con el vacuno, que enfrenta una dura competencia con la carne
importada desde los países del MERCOSUR; mientras que la carne de cordero sólo
compite con las demás carnes y dicho factor puede explicar la sostenida baja del precio del
novillo.

La presentación del cordero en los puntos de venta ha sido por muchos años una
barrera importante para que los consumidores lo adquieran. Era usual la venta de corderos
presentado en medias canales, haciendo muy difícil el transporte al domicilio del
comprador; también su posterior trozado y almacenamiento en el hogar.

En años recientes se ha mejorado la presentación del producto, principalmente
en los supermercados, siendo ahora posible obtener cortes específicos, en porciones
adecuadas al tamaño del consumo familiar. Sin embargo, aún es posible mejorar más si se
compara con la presentación de los cortes en países desarrollados. En las carnicerías de
barrio no se encuentra trozado y la unidad de venta al por menor es de ¼ de canal.

La exportación de corderos que en el futuro puedan realizar las nuevas plantas
faenadoras, próximas a entrar en operación, sin duda que va a tonificar el mercado y
mejorar el estándar de calidad, no sólo para las regiones directamente involucradas, sino
que también tendrán influencia en las regiones aledañas, para las cuales también pueden
representar una buena posibilidad de comercialización de los corderos.

10. APORTE DE LA INVESTIGACION INIA A LA PRODUCCION INTENSIVA
DE CARNE OVINA

Este esfuerzo ha tenido una duración de casi 30 años y se concentró
principalmente en el Centro Experimental Hidango, ubicado en la Comuna de Litueche, VI
Región. Se desarrolló dos grandes líneas de trabajo:

•Intensificación del uso del suelo, por cambio de la cubierta vegetal con la siembra de
praderas y cultivos forrajeros.

3

•Incremento de la eficiencia productiva de la oveja por mejoramiento genético e
introducción de nuevas razas.

Ambas líneas tuvieron por objetivo central mejorar la eficiencia productiva tanto
por hectárea como por oveja.

10.1 Intensificación del uso del Suelo: En esta línea se diseñó y evaluó diversos sistemas
productivos, donde se reemplazó distintos porcentajes de la cubierta vegetal natural
por praderas sembradas y cultivos forrajeros.

La pradera natural en el Secano de la VI Región, produce un máximo de 25 kg./
ha de peso vivo de cordero vendido al año. Al sustituir un 10% de la superficie por pradera
sembrada, se duplica la producción de forraje del sistema productivo y las ventas alcanzan
a 90 kg/ha.

Cuando se sustituye el 100% del pasto natural por pradera sembrada, en aquellas
áreas donde esto es posible, las ventas suben a 300 kg/ha. Finalmente, al incorporar la
suplementación del ganado, en los momentos estratégicos, con un cultivo forrajero y
utilizando genética ovina de punta, se logró superar los 480 kg/ha.

Sólo estos dos últimos sistemas con 100% de pradera sembrada son rentables,
porque la fertilidad actual del suelo es tan baja que requiere una fuerte fertilización anual,
cuyo costo sólo se recupera con producciones de forraje de sobre 8 ton/ha de materia seca
al año, cifra que sólo se logra con la pradera sembrada.

10.2 Mejoramiento genético ovino: Se mejoró por selección el Merino Precoz, raza
predominante entre los medianos productores ovinos del secano y por selección e
introducción de nuevos reproductores desde California, el Suffolk Down, la raza
utilizada por los pequeños productores.

También se introdujo nuevo material genético al país como Dorset; Border
Leicester y Texel. Sin embargo, el mejoramiento focalizó su accionar en la formación de
híbridos simples, tales como Dorset x Merino (DOME); Border x Merino (BOME) e
híbridos dobles Suffolk x Finn x Dorset x Border y Finn x Border x Dorset x Merino,
material que se estabilizó por retrocruza, formando “compuestos” o “sintéticos”.

Algunos de estos híbridos dobles ya estabilizados como “compuestos”, se
caracterizan por ser muy prolíficos, produciendo entre 1,6 y 1,8 corderos por oveja, cifra
que supera ampliamente a todas las razas comerciales actualmente en uso en el país.
Además, son de ciclo sexual muy amplio, semejante a Merino y Dorset, característica que
permite en ciertas áreas geográficas producir corderos la mayor parte del año, si se cuenta
con el adecuado recurso forrajero. De esta forma, se logra una gran flexibilidad en el
manejo del ganado y de la comercialización, pudiendo optarse por sistemas productivos de
bajo costo, sin uso de suplementación, ajustando la curva de requerimientos nutricionales
del ganado con la curva de producción de forraje. Otros sistemas productivos pueden ser
más intensivos, utilizando pariciones desfasadas fuera de época, con apoyo de forraje

3

conservado, para la obtención de altos precios en la venta de corderos. Adicionalmente, el
amplio ciclo sexual permite establecer las bases de una producción ovina de carácter
industrial, con un parto cada ocho meses, en vez de partos anuales y así mantener una oferta
de corderos la mayor parte del año.

Parte del material genético generado, híbridos dobles, es de gran interés, porque
además de su superioridad en el secano, se adapta tanto a condiciones de riego como a las
praderas de la zona sur, según lo observado en pruebas preliminares con algunos
productores.

11. NUEVAS INVESTIGACIONES

El proceso de generar nuevos conocimientos en el área pecuaria, a través de la
investigación científica, es bastante lento. También lo es la adopción por parte de los
agricultores del conocimiento así generado. Tal ha sido el caso del conocimiento
desarrollado para implementar la producción de carne ovina en forma intensiva, proceso
que demoró casi 30 años y su adaptación por los productores es aún incipiente.

11.1 Nuevos temas: La producción intensiva de carne ovina en una primera etapa podrá
utilizar el conocimiento acumulado, pero es indudable que la implementación a escala
comercial generará rápidamente nuevas demandas en temas tales como:

•Manejo intensivo de praderas con ovinos de alta producción en cada una de las
macrozonas.

•Evaluación de germoplasma ovino, dado que hay muchas líneas “compuestas” en el
extranjero, algunas de las cuales pueden ser muy útiles en nuestro país. Las líneas
nacionales sólo se han evaluado en el secano central, a pesar de que hay antecedentes de su
excelente comportamiento tanto en riego como en la zona sur. En esta evaluación de
compuestos, es necesario incluir necesariamente el material que se formará, particularmente
en la zona sur, a partir de la importación de vientres Corriedale de Magallanes para acelerar
el repoblamiento con ovinos y del cruzamiento de nuevo germoplasma con el material local
de criollos y Romney.

•Aspectos básicos de reproducción ovina, tales como sincronización hormonal de celos;
inducción de celos fuera de temporada.

•Adaptación de tecnologías de inseminación artificial; implante de embriones; producción
y congelación de semen de los nuevos compuestos evaluados; producción y congelación de
embriones.

•Nutrición y manejo ovino en sistemas muy intensivos.

•Engorda de corderos.

3

•Uso de creep-feeding.

•Alimentación y manejo en un sistema de producción permanente todo el año, con partos
cada 8 meses.

•Manejo de la cordera de reemplazo para reproducirla a los 7 meses de edad.

•Evaluación objetiva de reproductores por eficiencia en la ganancia de peso.

•Uso de scanner para selección de reproductores magros y mayor masa muscular.

•Calidad del cordero según el mercado objetivo.

•Sanidad del rebaño bajo condiciones de manejo intensivo, particularmente lo relacionado
con el control del parasitismo gastro-intestinal, donde se ha detectado a nivel mundial el
desarrollo de resistencia de los parásitos a las drogas que los combaten.

•Uso de herramientas biotecnológicas para la selección de material genético.

11.2 Dónde: El lugar lógico donde se debe potenciar como prioritaria la investigación
ovina en los temas antes mencionados, es la provincia de Osorno, X Región, donde se
concentra gran parte del incremento potencial de vientres ovinos informado en el
Cuadro 11.

Además de la investigación científica propiamente tal, es necesario comenzar
con varias unidades demostrativas en terreno a nivel de Centro Demostrativo Ovino,
donde se aplique toda la tecnología de punta disponible hoy día. Ello con el objetivo de
realizar ajustes menores a la realidad local y principalmente para que los productores lo
tengan como un modelo a escala comercial, donde puedan observar el manejo puntual.
Para el caso de una explotación intensiva es mucho más complejo de lo que parece, porque
es necesario adaptarse en forma oportuna a los cambios que se van presentando durante el
año; en los requerimientos del rebaño; en los problemas sanitarios y en la disponibilidad de
forraje. Este lugar podría ser el Centro Experimental La Pampa, ubicado en la comuna de
Purranque.

En esta zona, que es la de mayor potencial del país, es donde existe menos
información ajustada a la realidad local, de allí que debe ocupar el primer lugar en la
priorización del esfuerzo en la línea de investigación- transferencia de tecnología, actividad
en la que debe participar también el sector privado representado por la planta faenadora que
FRIMA está construyendo.

Otro polo de desarrollo debería considerar la producción intensiva bajo riego, en
suelos marginales para otros rubros, Clase IV r. Esta localización debería ser en Raihuén,
VII Región, donde se concentra la mayor parte de los suelos regados con restricciones de

3

drenaje, profundidad y otros (Anexo 1.4). En el país existe muy poca información oficial
sobre el manejo de ovinos en riego, salvo los esfuerzos de muy pocos productores privados.

12.- BIBLIOGRAFIA

CAMPOS, A. 2001. Antecedentes de la Producción y Comercialización de Ovinos. Cap.
10 In: Curso Avances en Producción Ovina (Ed. MARISOL GONZALEZ Y.) Serie Actas
INIA N°10, Santiago, 94 p.

CIREN, 1991. Cuadros Resúmenes Comunales de Superficies por Clase de Capacidad de
Uso, para Distintos Estratos de Tamaño de las Propiedades Rurales, Regiones IV a X.
Apartado 10.

CLARO D. 2003. Programa de Modernización de la Producción Ovina en el Secano
Central.- Documento preparado para la Dirección Nacional de INIA, Santiago, 44 p.

CLARO D. 2006. El Mercado de la carne Ovina Nacional Frente al Desafío y Oportunidad
de un Nuevo Rubro de Exportación de las Regiones V a X.- Rev. Tierra Adentro N° 67 (en
prensa)..

CLARO, D.; GONZALEZ, M.; CREMPIEN, CH. 2003. Proyecciones Económicas de la
Modernización Tecnológica en Productores Ovinos Empresariales del Secano de la VI
Región. Resúmenes SOCHIPA.

CLARO y ASOCIADOS, 1986 Proyecto Ovinos Hacienda Rupanco, Santiago, 116 p.

GOIC, L. 2005. Potencial de Producción Ovina y Adaptación a las Características del
Medio en la Zona Sur.- Primer Seminario Ovino TATTERSALL “Desarrollemos Juntos la
Ganadería del Futuro”, Osorno 23 Nov. 2005.

GONZALEZ, M. 2001. Avances en Producción Ovina. Cap.I In: Curso Avances en
Producción Ovina (Ed. MARISOL GONZALEZ Y.) Serie actas INIA N° 10, Santiago, 94
p.

MOYA, J.E. 2005. Situación de la Producción de Carne Ovina. Primer Seminario Ovino
TATTERSALL “Desarrollemos Juntos la Ganadería del Futuro”, Osorno 23 Nov. 2005.

VALVERDE, A. 2005 Fomento y Desarrollo Ovino en el Sur de Chile. Primer Seminario
Ovino TATTERSALL “Desarrollemos Juntos la Ganadería del Futuro”, Osorno 23 Nov.
2005.

3

13. ANEXOS

13.1 Superficie de riego Clase IV r por comunas en la V Región

Cuadro 28. Superficie clase IV r en la Quinta región (ha)

TOTAL 19,278
COMUNA superficie
La Ligua 1,253
Petorca 1,698
Cabildo 2,047
Zapallar 173
San Felipe 632
Putaendo 511
Santa María 248
Panquehue 1,164
Llayllay 860
Catemu 1,130
Los Andes 771
San Esteban 1,216
Calle Larga 375
Quillota 2,351
La Cruz 274
Nogales 892
Hijuelas 762
Limache 919
Olmué 217
Quintero 1,784
Casablanca 556
San Antonio 226
Fuente: CIREN, 1991

3

13.2 Superficie de riego Clase IV r por comunas en la RM

4

Cuadro 29. Superficie Clase IV r en la Región Metropolitana
(ha)

TOTAL
27,917

Tiltil
1,277

Puente Alto
361

Pirque
1,144

San José de Maipo
804

San Bernardo
234

Buin
1,142

Paine
3,253

Talagante
1,070

Isla de Maipo
1,326

El Monte
929

4

13.3 Superficie de riego Clase IV r por comunas en la VI Región

Cuadro 30. Superficie Clase IV r en la Sexta Región (ha)

TOTAL 42,938
COMUNA superficie
Rancagua 201
Graneros 230
Mostazal 1,692
Codegua 973
Machali 849
Olivar 436
Requinoa 1,841
Rengo 2,576
Malloa 789
Qta. De Tilcoco 332
San Vicente 1,302
Pichidegua 1,897
Peumo 347
Coltauco 666
Coinco 706
Doñihue 661
Las Cabras 2,990
San Fernando 3,524

4

Chimbarongo 7,206
Placilla 1,415
Nancagua 437
Chepica 3,510
Santa Cruz 2,727
Lolol 6
Palmilla 1,280
Peralillo 3,552
Pichilemu 161
Marchigüe 637
Fuente: CIREN, 1991

13.4 Superficie de riego Clase IV r por comunas en la VII Región

Cuadro 31. Superficie Clase IV r en la Séptima Región (ha)

TOTAL 160,010
Curicó 10,716
Teno 10,788
Romeral 5,439
Molina 6,786
Sagrada Familia 7,112
Hualañé 842
Rauco 1,917
Talca 2,575
Pelarco 13,691
Rio Claro 10,279
San Clemente 14,494
Maule 4,650
Curepto 635
Linares 11,146
Yerbas Buenas 10,041
Colbún 4,965
Longaví 12,553

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