Este documento describe las características y operaciones de un restaurante de alta cocina. Detalla las diferentes áreas del restaurante como la cocina, el almacén y las oficinas. También explica que ofrece una cocina italiana de alta calidad con ingredientes mediterráneos como verduras, carnes y pescados. La estructura típica de un menú italiano incluye entremeses, pasta o sopa como primer plato y luego un segundo plato principal de carne o pescado, acompañado de ensalada o verduras y

2. Características
• Dependencia 100% Cliente-Personal.
• Aseo “invisible” (+/- 2 x día).
• Carta en varios idiomas.
• Empleado muy capacitado.
• Tiempo por mesa.
• Predomina lo brillante.

3. Áreas
• Lobby/ Recepción
• Bar
• Terraza
• Almacén Bar
• Oficina dueño
• Oficina contador
• Baños
• Cocina: Area de
preparación, Oficina
Chef, Area de Cocción,
Area de dulces,
Almacén seco, Almacén
frío, Lavado de vajillas
y ollas
• Area de Basura
• Cava
• Almacén de bebidas
• Almacén de Cristalería,
mantelería y vajilla
• Area de empleados
• Areas privadas
• Restaurant general

4. Estrella Michelin
• por comida.
• por confort.
• por calidad general.

5. Operación R.L
• +/- 25 personas por turno.
• 1 por estación.
• Cocina caliente: aves/carnes y pesca/marisco.
• Panadería.
• Almacén g/T : producto internacional.
• Directores por zonas.
• Reunión por zonas todas mañanas : amplitud.

6. Operación R.L
Proceso creativo:
*Revisan reservas y menús = 1ra prueba.
*2da prueba antes del cliente.
*3ra prueba durante servicio.

7. Operación R.L
• Pedido al almacén todas mañanas.
: inventario total.
• Zona reciclaje.
• Personal 2 cambios : delantal – elegante
camerino – especial
• Encuesta satisfacción personal.
• Full aseo final.
• Preparación fría.

8. Curiosidades
• Archivo fotográfico del plato.
• Movimiento del camarero.
• “Peinan” todo.
• Pruebas por luz.

9. Gastronomia Italiana

10. La cocina italiana refleja la variedad cultural de sus regiones,
así como la diversidad de su historia. Es muy común que se
conozca a la gastronomía de Italia por sus platos más famosos,
como la pizza, la pasta y el café, pero lo cierto es que se trata de
una cocina donde coexisten los abundantes aromas y los
sabores del mediterráneo.
Gastronomia Italiana

11. La gastronomía italiana se compone principalmente de
los siguientes ingredientes: verduras y frutas, ya que se
emplean mucho los platos preparados con setas,
espinacas, calabacines, alcachofas, tomates, y frutas de
todo tipo; carnes y pescados.
Ingredientes principales

12. El orden habitual de los platos en el almuerzo
italiano es el siguiente: l’antipasto, conformado
por entremeses calientes o fríos, como el
carpaccio y la ensalada caprese
Estructura de un menu tipico
il primo, que consiste en un plato caliente como
pasta, risotto, o sopa

13. Estructura de un menu tipico
il secondo, mismo que, en esencia,
constituye el plato principal y que se
compone generalmente de carne o pescado
il contorno, que puede consistir en una
ensalada o en verduras preparadas

14. y, para finalizar, se consume il
dolce, que se trata del postre y que
suele ser dulce, destacando el
tiramisú, el gelato y los profiteroles.
Estructura de un menu tipico