Charla de Palmira Pozuelo

1. Alimentación y Salud Ecología y
Sostenibilidad
Alimentación y Salud
Ecología y Sostenibilidad
Salud para el ser humano Salud para el Planeta
Palmira Pozuelo (Farmacéutica Naturista)
Profesora Nutrición y Dietética RCU María Cristina Escorial
Profesora Nutrición y Dietética Naturista Centro de Estudios Altai de Madrid (www.centroaltai.com)
Conferencia impartida en la Casa de la Juventud de San Lorenzo del
Escorial 27 noviembre 2012
Palmira Pozuelo (Farmacéutica Naturista)
Profesora Nutrición y Dietética RCU María Cristina Escorial y en el Centro
de Estudios Altai de Madrid (www.centroaltai.com)
Alimentarse no es lo mismo que nutrirse. Son nuestras células las que van
a recibir los nutrientes contenidos en los alimentos que ingerimos y con
ellos conformar nuestras estructuras orgánicas, nuestro organismo. Por
ello se dice que somos lo que comemos.
Nuestras células, ciudadanas conscientes e inteligentes conforman
nuestros tejidos y órganos, ellas quieren recibir nutrientes ( vitaminas,
minerales, aminoácidos, ácidos grasos esenciales) para realizar sus
funciones correctamente. No quieren recibir tóxicos (aditivos, pesticidas,
antibióticos, metales pesados, etc)

2. ALIMENTACIÓN Y SALUD
“Que tu alimento sea tu único medicamento” Hipócrates
Enfermedades que causan mayor mortalidad en España relación directa con la nutrición
• Año 2008
• Enfermedad cardiovascular:
• 31,7% de los fallecimientos
Asociada a arterioesclerosis, hipertensión
Tendencia a reducir en los últimos años
• Cáncer:
• 26,9% de los fallecimientos
• Tendencia aumento en los últimos años
• La obesidad:
• es un factor agravante en cualquier enfermedad.
• El 14,5% de la población adulta es obesa
• El 38,5% de la población tiene sobrepeso
• Diabetes tipo 2: afecta a un 6% de la población
La mayoría de las enfermedades se van a deber a dos causas fundamentales:
• Exceso de Tóxicos:
• contaminantes químicos dañinos para nuestras células (aditivos, medicamentos,
pesticidas, etc)
• y exceso de metábolitos tóxicos internos (ácidos)
• Falta de nutrientes: falta de aportes en nutrientes esenciales para nuestras células
(vitaminas, minerales, aminoácidos, acidos grasos esenciales)
La Dieta Mediterránea previene las enfermedades cardiovasculares y degenerativas, sin
embargo la mayor parte de nuestra población no sigue las indicaciones de la Dieta
Mediterránea, sin embargo cree realizarla. La pirámide de la dieta mediterránea que realiza la
mayor parte de la población sería una pirámide invertida, es decir los alimentos aconsejados

3. por esta que se encuentran en la base (cereales integrales, verduras y frutas) son consumidos
en menor cantidad y sin embargo con mayor consumo de carnes, dulces y cereales refinados.
• los alimentos que deben consumirse cada día:
• Cereales como pan, pasta, cuscús o arroz, sobre todo integrales.
• Verduras y frutas frescas: cinco al día.
• El agua como bebida habitual (las infusiones sin azúcar o los caldos bajos en grasa y sal
pueden contribuir a la hidratación).
• El aceite de oliva debe ser la principal grasa utilizada para cocinar y aliñar.
• Un puñado de frutos secos (sin sal) y semillas pueden ser un excelente aperitivo.
• Dos raciones diarias de productos lácteos bajos en grasa, como yogur o quesos bajos
en grasas, pueden contribuir a una alimentación saludable.
• A la semana, pueden incluirse:
• Legumbres, debería consumirse un mínimo de dos veces por semana.
• Alternar entre pescado (dos raciones), carne magra (ave dos raciones) y huevo (de dos
a cuatro raciones).
• Con menor frecuencia, pueden ingerirse la carne roja y la procesada (embutidos)
Menos de dos raciones a la semana.

4. • de manera ocasional y con moderación" el azúcar, los caramelos, los pasteles, la
bollería, los zumos de fruta y las bebidas azucaradas, los helados, las patatas chip, la
mantequilla y margarinas, entre otros.
PAUTAS PARA UNA DIETA SANA
• 1.- Alimentación rica en nutrientes vitales
• 2.- Alimentación exenta de tóxicos
• 3.- Alimentación adecuada a la constitución del hombre
• 4.- Pautas saludables en el consumo de alimentos.
5.- Formas saludables de preparación de los alimentos
1.- Alimentación rica en nutrientes vitales
• Son los granos enteros sin refinar
• Legumbres
• Frutos y bayas silvestres
• Frutos
• Hortalizas y verduras
• Los productos de ellos obtenidos
• Su vitalidad se expresa en forma de mayor presencia de micronutrientes: vitaminas,
minerales, oligoelementos, fitoquímicos, antioxidantes
Pérdida de nutrientes en cereales refinados: son los que son habitualmente consumidos por la
población (pan blanco, bollería, pasta, arroz blanco)
Con la eliminación de la cubierta y el germen de los cereales se produce hasta un 60% de
pérdida de vitaminas: B1, B2, B6, Niacina, ácido pantoténico, vit. E y minerales (Ca, Fe, Mg, Cu,
Fe, Mn, Si), además de la fibra
Refinado de los aceites: Rendimiento extracción
Aceite primera presión en frío: 30%
El resto 70% para su aprovechamientoy extracción se recurre a temperatura
y disolventes (hexano) se altera y desnaturaliza el aceite

5. Sería muy recomendable aumentar la ingesta de alimentos crudos y vitales
• Al menos un 30% del total de la dieta.
• Para Jean Seignalet: un 50% de la dieta.
• Para el Dr Gabriel Cousens de un 70 a un 80% de alimentos crudos
• Los crudiveganos comen solamente alimentos vegetales crudos
• (no superan los 42º de temperatura en la preparación de alimentos)
Comer siempre un alimento vivo y crudo antes de la comida que se realice (fruta antes de
desayunar, ensalada antes de comer, fruta o batido de hortalizas y frutas antes de cenar)
2.- Alimentación exenta de tóxicos
La causa de la mayoría de las enfermedades es el ensuciamiento o toxemia celular, según el
Doctor en Medicina Jean Seignalet, fue médico inmunólogo en el hospital Saint-Eloi -
Laboratorio de Inmunología- de Montpellier, Francia.
Propone la Dieta original o dieta paleolítica: dieta libre de glutén, lácteos y de tóxicos,
basada practicamente en vegetales crudos y ecológicos. Con esta dieta trata con éxito
multitud de enfermedades degenerativas
• En el curso de los treinta últimos años. la tasa de incidencia del cáncer a aumentado
en 40%. dentro de ello incremento de leucemia y tumores cerebrales -en los niños ha
sido de 2% por año-.
• Existe una evolución similar para las enfermedades neurológicas (Parkinson,
Alzheimer) , autoinmunes, (diabetes, afecciones tiroideas) o para el
disfuncionamiento de la reproducción, una "epidemia" que golpea a los países
llamados "desarrollados".
• Nuestro veneno cotidiano (Marie-Monique Robin )
• Periodista investigadora temas agroalimentarios
• Trabajo investigación durante dos años en 6 países desarrollados

6. El médico e investigador Nicolás Olea, (Hospital clínico de Granada) afirma que el origen de la
mayoría de los cánceres es medioambiental y no genético
Ha trabajado especialmente en la investigación de los cánceres hormonodependientes
Tóxinas de uso externo:
Aditivos alimentarios: Tartrazina (E-102), Glutamato (E-621) y Aspartamo (E-951),
estos 3 aditivos se encuentran casi todos los alimentos de hoy en día
• Medicamentos y drogas sintéticas
• Pesticidas
• Inhalación de químicos presentes en pinturas, barnices o desinfectantes, Productos
de limpieza del hogar, perfumes, ambientadores sintéticos
La mayor parte de la población española no
percibe como peligrosos los alimentos
convencionales y confía en las autoridades en
cuanto al control del nivel de tóxicos en los
mismos
Collado Villalba alimentos
agricultura convencional
Puesto verduras y frutas ecológicas
Mercadillo Saint Rémy (Provence) Francia
San Lorenzo del Escorial alimentos
Palmira Pozuelo agricultura convencional

7. Los alimentos de origen animal acumulan más tóxicos que los vegetales
Sobre todo los de tamaño más grande
• especialmente en su tejido graso.
• Cuanto más grande el animal más tóxicos acumula:
• Restos de pesticidas por uso de pienso no ecológico (y transgénico)
• Fármacos utilizados en la cría de ganado:
• Antibióticos, hormonas, esteroides anabolizantes, agonistas beta-adrenérgicos,
antitiroideos
• Repercusiones en los consumidores :
• resistencias de antibióticos, alergias, intolerancias, depósito de tóxicos, aumento de la
probabilidad de tumoraciones, etc.
• Pescados: toxicidad por mercurio
En la cría convencional del ganado se usan diversos tipos de medicamentos: antibióticos en el
pienso diario, hormonas, antitiroideos, esteroides anabolizantes, betabloqueantes, además de
utilizarse pienso transgénico. Todas estas sustancias están en la carne que ingiere el
consumidor.
Si se consumen productos de origen animal es importante que sean ecológicos.
La leche materna de madres vegetarianas contiene menos residuos de pesticidas ( 2%9 que la
leche de mujeres que consumen una dieta convencional (17%)
Consumir siempre que podamos alimentos de origen ecológico
• La fruta y verdura fresca ecológica contiene una media de un 50% más de vitaminas,
minerales, enzimas y otros micronutrientes que la convencional,
• Poseen mayor sabor
• Respetan el medio ambiente
• El 90% de la producción ecológica en España se destina al abastecimiento de mercados
en el exterior
Aunque los alimentos ecológicos sean más caros, en realidad no es cierto
Hace falta consumir cuatro naranjas convencionales para que aporten la cantidad de
vitamina C de una naranja ecológica
Si se pelan las frutas para eliminar el resto de pesticidas, se pierden la mayor parte de
vitaminas y antioxidantes que se encuentran principalmente en la piel.

8. 3.- Alimentación adecuada a la constitución del hombre
Observando nuestra mandíbula y dientes podemos deducir el tipo de nutrición
Los nutrientes adecuados a nuestra constitución.
El hombre, puede alimentarse de carne en épocas de necesidad, por tanto decimos que es
omnívoro; no obstante, su anatomía y fisiología se encuentran especialmente adaptadas
para alimentarse de granos y frutos, como los primates. Diríamos que es un omnívoro
ocasional.
El consumo humano de cereales y lácteos tiene una antigüedad de SOLAMENTE LOS ÚLTIMOS
DIEZ MIL AÑOS.
La alimentación humana cruda “excluyente” de lácteos y de cereales tiene, en cambio, una
antigüedad de VARIOS MILLONES DE AÑOS.
• La “dieta prehistórica” (también llamada “dieta ancestral”, o “dieta
paleolítica”, o “dieta original” o “hipotóxica”) de Jean Seignalet, se basa
principalmente en:
• 1. la exclusión de los cereales (salvo el arroz),
• 2. la exclusión de las leches animales y de sus derivados,
• 3. el consumo del máximo de productos crudos,
• 4. la utilización de aceites vírgenes obtenidos por primera presión en frío
• 5. y la preferencia, siempre que sea posible, por los productos biológicos
• 6.- admite la carne y pescados crudos y en pequeña cantidad
• (ejemplos: jamón crudo, animales marinos, preparados en crudo como el bacalao o el
salmón marinado),
• El Dr. Jean Seignalet trató con el mismo método “pacientes” de -CIENTO QUINCE-
“enfermedades” distintas, de muy diversas clases, la mayoría GRAVES
• Con 91 enfermedades distintas tratadas con este mismo método, obtuvo éxito, como,
por ejemplo:

9. • tendinitis, artrosis, osteoporosis, migrañas, depresión nerviosa endógena, Parkinson,
diabetes, fatiga, periartritis reumatoide, esclerosis en placas, Crohn, gastritis, acné,
psoriasis, asma, infecciones de oído, sinusitis crónica, conjuntivitis alérgica, etc
Excesivo consumo de carne repercusiones en la salud y medioambientales
• Dieta mediterránea aconseja 1 ración o menos por semana
• Los nutrientes que aporta la carne se pueden obtener de otros alimentos (huevos,
legumbres, frutos secos)
• No es necesario ingerir carne para estar sano
• Huevo: proteínas, B12, Hierro
• Legumbres y frutos secos: proteínas de calidad
• Excesivo consumo de carne está relacionado con diversas patologías:
• Cardiovasculares: grasa saturada
• Degenerativas: cáncer (colorectal) genera una flora putrefactiva. Diversos estudios
han probado que grandes consumidores de carne roja y charcutería tienen más cáncer
(colón) que los poco consumidores.
• Acidificación orgánica: cancerización
El exceso de ganadería calienta el planeta
• La ganadería genera más emisiones de dióxido de carbono que la industria del
transporte.
• El informe de la FAO “Livestock Long Shadow” del año 2006 señala además que la
ganadería no sólo contamina el aire, sino también la tierra y los depósitos de agua
subterránea.

10. • El sector ganadero produce un 9% del CO2 derivado de las actividades humanas, pero
además genera un porcentaje mucho mayor de otros gases de efecto invernadero:
65% de óxido nitroso, un 37% de toda la producción de gas metano, y un 64% de
amoniaco, que contribuye a la acidificación de la lluvia.
• Todos estos gases son producto del estiércol, los desechos y los gases intestinales de
los animales
Cada año se tala una superficie como Grecia en el Amazonas para cultivar soja transgénica
para alimentar al ganado
La ganadería industrial produce el 18% de los gases de efecto invernadero causantes del
cambio climático"... o más... además contamina agua, suelo y aire de comunidades aledañas,
destruye selvas para convertirlas en pastizales y utiliza inmensas cantidades de agua y granos.
Se gastan 16 kg de grano para producir 1 kg de carne.

11. El balance energético global (calorías fósiles utilizadas para producir 1 caloría de alimento
Es negativo para las producciones animales y positivo para las producciones vegetales
al aire libre ( consumir más vegetales ecológicos y de temporada y menos carne)
Consumo de Carne y sostenibilidad
La transformación de proteínas vegetales (que comen los herbívoros en proteínas
animales: pésimo rendimiento energético. Como señala David Pimentel: “la proteína
para alimentar al ganado es ineficiente, el animal produce menos de 50 kilos de
proteína tras consumir 790 kilos de proteína vegetal”.
• Hacen falta:
• Kg proteína vegetal 1 kg proteína animal
• 16 kg 1 kg proteína cordero
• 8 kg 1 kg de proteínas de cerdo
• 4 kg 1 kg proteína huevo
• 3 kg 1 kg proteína leche
• 2 kg 1 kg proteína pollo
• Estas proteínas vegetales pueden alimentar directamente a mucha más
población que las animales

12. Contaminación del agua por parte de las industrias cárnicas
• Los mayores agentes contaminantes del agua son los desechos animales
(estiércol y orines), antibióticos y hormonas, los químicos para el teñido y
curtido de los cueros, y los fertilizantes y pesticidas usados para pulverizar los
campos de cereal y grano. El reporte de la FAO “Livestock Long Shadow” del
año 2006 considera a la ganadería como la principal fuente de contaminación
por fósforo y nitrógeno en en el mar del Sur de China, contribuyendo por tanto
a la pérdida de biodiversidad en el ecosistema marino.
La cantidad de agua que se requieren para producir carne y lácteos son
alarmantes:
• 4.500 litros de agua para producir un corte de 300 gr. de carne de vaca;
• 1.170 litros de agua por la misma porción de pollo;
• 200 litros de agua para producir 1 huevo.
• Se necesitan también 1.000 litros de agua para producir 1 litro de leche,
• 5.000 litros de agua para producir 1 kilo de queso.
• La “eutrofización” es el incremento de sustancias nutritivas en aguas dulces de
lagos y embalses, que provoca un exceso de fitoplancton. Como las granjas
industriales desechan detritus, contaminan las aguas con el exceso de
nutrientes y hormonas que los animales desechan.
4.- Pautas saludables en el consumo de alimentos
Consumir gran cantidad de alimentos de origen vegetal (un 70% de la dieta diaria)
• Vegetales crudos: frutas, verduras y hortalizas
• Preferentemente en forma cruda o en ensaladas.
• Preferiblemente de origen ecológico.
• Tomar las de la época
• Consumir más crudos en primavera y verano.
• En otoño o invierno escaldadas, con poca cocción para evitar la pérdida de vitaminas.
• Aporte de vitaminas, antioxidantes, fibra

13. Tomar alimentos completos sin refinar
• Limitar o suprimir: • Sustituir por:
• a) Panela, azúcar integral de
• a) Azúcar blanco, refinado, caña, miel, melazas, pasas.
• b) arroz integral con leche
• b) mermeladas con azúcar (soja o avena), frutas, frutos
refinado, dulces, galletas, secos (otoño e invierno),
chocolate, bollería industrial. manzanas al horno, galletas y
repostería integral, chocolate
de algarrobas, oleaginosos:
avellanas, nueces
• c) Harina refinada, pan
blanco, arroz blanco • c) Harinas y cereales integrales,
pan integral (grano entero,
levadura madre, ecológico)
• d) Sal refinada
• d) Sal del Himalaya, sal gris de
bretaña, gomasio, algas y
verduras (apio, perejil,
orégano….)
Calidad en la elección de los productos animales
• Limitar o suprimir: • Sustituir por
• a) Consumo ocasional de
• a) Embutidos con aditivos embutido con formas de
• (Nitrato sódico y nitrato potásico conservación tradicional sin
E-251 y E-252) demostradamente aditivos.
cancerígenos • Embutidos de origen vegetal.
• b) Carne de cerdo, Carnes rojas • b) Pescado criado libremente,
de mamíferos grandes carne de ave, huevos
(ecológicos), carne ecológica
• Derivados de proteína vegetal:
• Seitán (glutén de trigo) carnita,
salchichas y hamburguesas de
soja, tempeh (rico en vit. B12)

14. Productos lácteos mejor de origen vegetal
• Limitar o suprimir: • Sustituir por:
• Leche de vaca y productos • Leches vegetales: leche de
arroz, de avena, de soja (sin
lácteos: excesos).
• yogures, mantequilla, • Yogures de soja
cremas de postre, natillas, • yogur de cabra y quefir de
helados cabra.
• Queso de cabra o de oveja
• Queso de vaca (sin excesos)
• Queso de soja (Tofu)
Hay muchos alimentos con mucho mayor contenido en calcio que la leche (120 mg de calcio
por 100 gr de leche) por ejemplo el sésamo (220mg) las algas (1.200 o 1400 mg), además por
tener una proporción de fósforo muy alta, el calcio no se absorbe y se elimina, los países con
más osteoporosis son aquellos que tienen un mayor consumo de alimentos lácteos. La leche
contiene grasa saturada, origina mucosidad que genera mayor cantidad de procesos
infecciosos, sobre todo en los niños. Contiene ácido aráquidónico proinflamatorio y grasa
saturada. Es causa de muchos procesos alérgicos.
Calcio en alimentos. Relación Ca/Fósforo

15. Se han de tomar mucha más cantidad de alimentos alcalinizantes (los ricos en minerales) que
acidificantes, los que en el metabolismo interno originan desechos ácidos. La sangre tiene un
pH neutro alcalino, si hay acidez va a utilizar minerales alcalinos, y el que usa en mayor
cantidad es el calcio. Tomar alimentos acidificantes origina descalcificación. Las células
cancerosas se desarrollan en medio ácido.
Incluir alimentos y productos alcalinizadores
• Limitar o suprimir: • Sustituir por:
• Alimentos alcalinizantes:
• Alimentos acidificantes: • Además de las verduras,
• Alimentos de origen animal, también alcalinizan:
• Refinados • Cereales germinados
• Las Algas (verduras del mar)
• Roban minerales al • El zumo de limón (originan
organismo citratos alcalinizantes)
• Desmineralizan. • Preparados fermentados de
la soja:
• miso, tamari, ciruelas
umeboshi
Lista de alimentos
Alimentos Acidificantes
Alimentos Alcalinizantes
ALCOHOL Alimentos Neutros
AZÚCAR Vino Natural
Grasas y aceites Leche pasteurizada Té de tres años
Tomates crudos con Suero lácteo Fruta madura
pepitas Yogurt Plátano
Frutos grasos Tofu Castañas, almendras
Harina blanca Cereales integrales Verdura roja
Leguminosas Quesos Patatas, maíz, mijo
Cereales refinados RAÍCES
Pescados KUZU
Aves Zanahorias
CARNES ALGAS
HUEVOS (yemas) UME y umeboshi
Tamari y miso
Gomasio
Sal

16. Calidad en las grasas
• Evitar o suprimir: • Sustituir por:
• Grasas saturadas de origen • Aceites vegetales de primera
animal: presentes en carne de presión (Omega 6)
mamíferos y sus derivados
• Aceites presentes en los
• Grasas saturadas de origen pescados: omega 3 (fluidos,
vegetal: coco, palma, manteca de líquidos a temperatura ambiente)
cacao
• Aceites vegetales (omega 3 y 6)
• Grasas Trans: margarinas, presentes en granos, frutos y
precocinados, aceites refinados, semillas.
fritos…..
Grasas saturadas: Grasas densas
Densificando nuestras estructuras
Artrosis Demencia

17. Calidad en las bebidas
• Limitar o suprimir: • Sustituir por:
• a) Bebidas gaseosas • a) Fruta entera o zumo de fruta
• o de cola, zumos de fruta fresco (vitaminas y fibra)
envasados (acidificantes,
azúcares, conservantes) • b) Achicoria, malta de cebada,
sucedáneos de café a base de
• b) Excitantes: cereales, té verde, te bancha,
• café, té (agotan a largo plazo el infusiones.
organismo)
• c) Vino de buena calidad de uva
• c) Alcohol: roja en pequeñas cantidades:
aporta resveratrol, taninos
• Limitar o evitar su consumo
AGUA:
Beber agua de calidad: mineral, filtrada, fuentes naturales
• Limitar o suprimir:
• agua de grifo durante las comidas y cenas
• Evitaremos beber líquido durante las comidas ya que estas diluyen los jugos gástricos.
• Lo tomaremos entre comidas o antes de las comidas.
• Sustituir por:
• Agua mineral o de manantial (agua vitalizada) o agua filtrada del grifo.
• Beber entre 1 a 1,5 litros al día fuera de las comidas
Contaminación química del Agua
Los grandes consumos, en las ciudades, hacen que la pureza del agua se distorsione por
diferentes causas:
Material de las tuberías de transporte: plomo, cobre, hierro, amianto, PVC, fibrocemento,
acero, etc..
Tratamientos diversos para su potabilización: cloración, descalcificación, osmosis, etc.
Bombas eléctricas, usos y abusos de Productos Químicos.

18. La gran proliferación de industrias, granjas de cría extensiva de animales, utilización abusiva de
fertilizantes, pesticidas y herbicidas tóxicos en los cultivos, son algunas de las causas de la
creciente contaminación química de los ríos, pozos y fuentes.
La excesiva explotación de los acuíferos por una gran demanda de agua, da lugar a la
salinización de los mismos, en las zonas cercanas a las costas, principalmente.
convirtiéndose el agua en un elemento totalmente agresivo y corrosivo tanto para nuestros
sentidos, como para las instalaciones por donde circula (domésticas e industriales).
Jarra brita: con filtros de carbón
actúa para reducir la presencia de cloro que a menudo
afecta al sabor y olor del agua del grifo, retener el aluminio, Vasijas de cerámica egipcias para el
algunos metales pesados como el cobre o el plomo, así filtrado del agua del Nilo
como los pesticidas e impurezas orgánicas que puedan
estar presentes.
Filtro potabilizador de agua: carbón y cerámica Botijo de cerámica
Elimina una gama muy amplia de contaminantes Refresca el agua, absorbe tóxicos
químicos cloro y derivados y químicos orgánicos,
entre ellos pesticidas y herbicidas y restos de medicamentos. remineraliza el agua
www.aguanatural.com
5.- Formas saludables de preparación de alimentos
Cuanto mayor sea la temperatura alcanzada durante el cocinado mayor cantidad de moléculas
tóxicas, extrañas y radicales libres generamos.
El calentamiento de proteina animal (carne, pescado) al horno microondas invierte la
orientación de la estructura proteica de los aminoácidos como la alanina de levógiros
(orientación izquierda asimilable biológicamente), en dextrógiros inasimilables y tóxicos.
En la prestigiosa revista médica británica "The Lancet" de marzo de 1990, se documenta el
trabajo de un equipo austríaco mostrando como el hecho de calentar la leche en horno
microondas modifica la fórmula de sus aminoácidos, denominados prolina e hidroxiprolina.
Ciertos aminoácidos de este modo se volverían tóxicos para el sistema nervioso, sobre todo al
ser ingeridos regularmente (tras calentamiento al microondas).
Su consumo también tendría efectos negativos sobre riñones e hígado.

19. Diferentes modos de cocinar
Método Moléculas tóxicas Efectos
Fritura con aceite (180º) Peróxidos ++++ Daño hepático y celular
Cocción fuego fuerte Proteínas enrarecidas ++ Daño celular
Fuego de leña o carbón Aminas tóxicas y Precancerígenos, daño
benzopirenos ++++ celular, intox. hepática
Horno a baja temperatura Pocos benzopirenos + Depende de ingredientes
Plancha suave Poca toxicidad Depende de ingredientes
Vapor a -110º Nula toxicidad Depende de ingredientes
Estofado a – 110º Poca toxicidad Depende de ingredientes
Olla a presión (120-140º) Poca toxicidad Depende de ingredientes
Microondas (140-150º) Desnaturalización Depende de
frecuencia
Cocinar los alimentos de forma tradicional sin alcanzar grandes temperaturas
Cocinar con un cocimiento lento o al vapor sin demasiada temperatura (máximo 110º).
Con la Termomix (robot de cocina) no se superan los 100º de temperatura en la preparación
de alimentos.
En la olla a Presión la temperatura del agua sube por encima de los 100 grados ( 140º) por ello
los alimentos se cocinan antes.
No usarla mucho por este motivo.

20. Sistemas cocción a menos de 100º y con materiales
atóxicos
• Sistema de cocción al vapor
a 95º C
• Procurar la cocción al vapor,
preserva sales minerales y
vitaminas, además de
conservar el sabor, color y
textura de los alimentos.
Vitaliseur de Marion Saladmaster
Es un horno a vapor
Cocción 90º baterías de Titanio
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Para finalizar, la alimentación de las poblaciones más longevas de diferentes lugares del
planeta tienen en común:
Una alimentación a base de cereales, legumbres, verduras y frutas.
Comen poco cada vez, más varias veces al día.
Se mantienen fisicamente activos. Andan a pie, bicicleta o trabajan en el jardín o la huerta.
Tienen un bajo porcentaje de personas obesas.
Cuidamos pues lo que comemos pues la materia que ingerimos se convertirá en la materia que
conformará nuestro organismo y además cuidar nuestos pensamientos, pues en lo que
pensamos es en lo que nos convertimos.
BIBLIOGRAFÍA Y FUENTES CONSULTADAS
Otra alimentación es posible. Claude Aubert. Ed. La Fertilidad de la Tierra
Que tu alimento sea tu medicina. Felipe Hernández. Ed. Integral
El equilibrio a través de la alimentación. Olga Cuevas. Autor-editor
Alimentación Consciente. Gabriel Cousens. Ed. Epidauro
Nutrición vitalizante. Nestor Palmetti. Ed Autoedición