2. Índice
0 Introducción
0 Entrada del producto
0 Transformación
0 Producto terminado
0 Fuentes de información

3. Mantequilla
0 La mantequilla o manteca es
la emulsión de agua en grasa, obtenida como resultado
del desuero, lavado y amasado de los conglomerados de
glóbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de
leche y es apta para consumo, con o sin
maduración biológica producida por bacterias específicas.
0 No debe confundirse con la ’’manteca vegetal’’ que no es
más que aceite vegetal solidificado tras ser sometido a un
proceso de hidrogenación. Se utiliza para la elaboración
de margarina y puede ser perjudicial si contiene gran
proporción de ácidos grasos trans.

4. Transformación
0 a) Separación de la nata ( desnatado )
b) Transformación de la nata en mantequilla ( batido )
La mantequilla se puede hacer a partir de leche entera
pero sería muy costoso.
Separar la nata por centrifugación, dejarla en reposo hasta
que se estabilice la acidez y posteriormente se batía
Método Danés de fabricación de nata
a) Pasteurización: tratamiento térmico no muy drástico
b) Siembra de starteres: fermentos selectivos
c) Batir

5. Separación de la nata

6. Transformación de la nata
(batido)

7. Pasteurización

8. Siembra de starters:
fermentos selectivos

9. Batir

10. Producto terminado

11. Fuentes de información
0 http://es.wikipedia.org/wiki/Mantequilla
0 http://www.elergonomista.com/alimentos/mantequi
lla.htm