Journal du Marché de Gros Lyon-Corbas

1. N°20-Décembre2016
Edito
SommaireLe Carreau des Producteurs p.1
Agenda p.1
Le Marché en actions p.2
Qualité Encart
Zoom Encart
Les Brèves p.4
Entre Professionnels p.4
21 janvier 2017 - Biennale Internationale du
Goût
Tunnel de la Croix-Rousse - Lyon
21 au 25 janvier 2017 - SIRHA
Eurexpo - Lyon
25 février au 5 mars 2017 - Salon de
l’Agriculture
Parc des Expositions de la Porte de Versailles
Paris
24 au 27 mars 2017- Convention annuelle
UNCGFL
Dublin
Agenda
‘‘ Le progrès n’est que l’accomplissement des utopies‘‘
Oscar Wilde
Originaire du bassin méditerranéen, le cardon
est également connu sous le nom d’« artichaut
sauvage » et a décidément tout pour plaire…
Cultivé pour ses côtes bleues argentées
comestibles, le cardon peut atteindre 2m
de haut grâce à ses longues feuilles qui
ressemblent à celles du chardon, charnues et
épineuses.
Légume emblématique de la région Rhône-
Alpes, sa production atteint 400 tonnes par an
et représente 80% de la production nationale.
Le cardon est un légume qui se cultive dans
des lieux ensoleillés, sur une terre sablonnée
et riche en matières organiques. Après avoir été semé et planté au printemps, ce légume
nécéssite des techniques de récolte précises. Avant tout, il est blanchi pendant quatre
semaines sous un emballage en plastique puis seules ses côtes et son cœur sont
découpés et triés. Une fois ramassé, le cardon est nettoyé et effilé à la maison, blanchi
puis mis en bocaux dans une eau légérement salée.
Cultivé sur un bassin de consommation riche et important, le cardon est un produit local
et bon pour la santé. Prisé par les lyonnais, on le retrouve volontiers à leurs tables lors
des fêtes de fin d’année à travers diverses recettes… En gratin ou à la poêle, le cardon
régale les papilles et peut avoir la prétention d’être la star de l’hiver !
Dans la famille de l’artichaut, demandez le cardon !
Réussite, évolution, ambition sont les trois mots qui me viennent à l’esprit pour qualifier une
année qui vient de s’écouler. 2016 aura été un bon cru pour le Marché de Gros Lyon-Corbas qui
est toujours en effervescence... Aussi, ce vingtième numéro d’Au Cœur des Saveurs ne reflète que
l’engagement et la persévérance de nos équipes pour contribuer à son succès.
2016, ce seront 2000 visiteurs venus partager un bout de notre quotidien en découvrant notre filière
et nos métiers. Un record depuis l’ouverture des portes du Marché de Gros à un large public : scolaires, institutionnels,
professionnels, particuliers, associations. Notre participation à diverses manifestations d’envergure nationale telles que la
Semaine du Goût ou les Journées du Patrimoine ont permis, elles aussi, de manifester nos ambitions et surtout, d’y parvenir !
2017, de nouveaux temps forts vont permettre au Marché de Gros Lyon-Corbas d’exprimer son dynamisme en participant à la
Biennale Internationale du Goût (BIG) le 21 janvier ainsi qu’au SIRHA du 21 au 25 janvier. Deux premiers rendez-vous phares
de cette nouvelle année qui s’annonce riche en partage de savoir-faire et savoir-être…
Alors que cette année touche à sa fin, il me tient à cœur de vous souhaiter, à tous, de bonnes et joyeuses fêtes de fin d’année.
LeCarreaudesProducteurs
Christian BERTHE
Président du Marché de Gros Lyon-Corbas

2. Fête de la gastronomie
LeMarchéenactions
Animation Raisin sur les marchés de Lyon
Les samedi 10 et dimanche 11 septembre 2016, le
raisin a été la star de quatre marchés lyonnais ! En effet, le
Marché de Gros Lyon-Corbas a réalisé une animation autour de
ce fruit en partenariat avec l’AOP Raisin, le Syndicat de défense
du Chasselas de Moissac et Interfel.
Le samedi 10 septembre, ce sont les marchés de Jean Macé (Lyon
7ème) et Monplaisir (Lyon 8ème) qui ont proposé cinq variétés
de raisin à la dégustation. Danlas, Lavallée, Muscat, Chasselas,
Centennial… Les clients des marchés ont pu découvrir et déguster
différents produits tout au long de la matinée.
Les marchés de la Croix-Rousse (Lyon 4ème) et du Quai Saint-
Antoine (Lyon 2ème) ont pris le relais le dimanche 11 septembre.
Dégustations, idées recettes et conseils nutritionnels avec les
diététiciennes d’Interfel présentes à cette occasion sur les stands…
Une promotion du raisin réussie et les clients des marchés conquis !
Du 20 au 25 septembre 2016 s’est tenue la 5ème édition de la Fête de la
gastronomie. Cette année, cet évènement s’est déroulé autour de l’opération ‘’1 marché,
1 chef, 1 recette’’. Cette animation culinaire organisée et coordonnée par l’ADPM
(Association pour le Développement et la Promotion des Marchés) proposait à des chefs
de la région de relever le défi suivant : improviser en direct, sur le marché, une recette
élaborée à base de produits choisis par les détaillants eux-mêmes sur leurs propres
étals, le tout, sous les regards curieux des promeneurs !
SAVE THE DATE !
D’autres animations auront lieu sur les marchés de Jean-Macé,
Monplaisir, Quai Saint-Antoine et Croix-Rousse au cours de l’année
2017. Pour ne pas laisser filer l’information, rendez-vous sur notre
page Facebook !
Partenaire de l’événement, le Marché de Gros Lyon-Corbas a fourni des fruits et légumes
de saison aux chefs afin de relever les défis culinaires lancés : prunes, poires, pommes de
terre, choux-fleurs...Tant de produits que les clients pouvaient retrouver sur les marchés
partenaires de l’opération.
Une fois la recette réalisée, épicuriens, curieux et gourmands ont pu découvrir et déguster
les préparations des chefs. Des moments de dégustation propices à l’échange avec les
professionnels : astuces recettes, conseils nutritionnels, informations sur les produits...
Cette manifestation a été l’occasion d’intéragir concrètement avec les clients ainsi que de
promouvoir le savoir-faire des chefs et les produits de saison.

3. Visites du Marché de Gros
Semaine du goût
Partenariats Ecoles
2000 ! C’est le nombre de visiteurs qu’aura reçu
le Marché de Gros Lyon-Corbas tout au long de l’année 2016.
Un record atteint depuis que le site a ouvert ses portes aux
visiteurs il y a 5 ans maintenant.
Visite de la délégation Américaine d’Interfel le 14 juin 2016
A l’occasion de la 27ème édition de la Semaine du Goût qui s’est déroulée du 10 au 16 octobre, le Marché de Gros Lyon-
Corbas a ouvert ses portes à 210 élèves d’écoles primaires de Corbas et Vénissieux. Impliqué dans l’éducation et la transmission
du goût auprès des plus jeunes, l’ambition de cette manifestation était d’éveiller la curiosité des enfants aux fruits et légumes et de
les sensibiliser aux différentes utilisations des produits. Un défi à relever quand on connait la réticence des enfants à goûter des
produits qu’ils ne connaissent pas !
Au mois d’octobre 2016, le Marché de Gros a établi
deux conventions de partenariat avec deux grandes écoles
lyonnaises. L’EM LYON BUSINESS SCHOOL, célèbre école de
commerce, a organisé un trek sportif dans les Alpes les 12 et
13 octobre 2016. Plus de 200 étudiants étaient rassemblés pour
un week-end de challenge au grand air. Les participants ont pu
reprendre des forces grâce aux fruits fournis par le Marché de
Gros Lyon-Corbas.
Les visites se sont déroulées en deux étapes initiatives et ludiques :
Une première étape qui consistait à visiter les coulisses du Marché tout en éveillant
la curiosité des écoliers à travers un quizz sur les fruits et légumes. Les bonnes
réponses étant récompensées par une dégustation des produits en question.
Enfin, une deuxième partie qui s’est tenue dans la Cuisine du Marché où un atelier
culinaire les attendait. Animé par une diététicienne d’Interfel, les enfants ont pu
s’entrainer à cuisiner des aliments boudés par ces derniers tels que du chou-fleur
ou des zestes d’orange. Le but de ces recettes simples et faciles à retenir était de
pouvoir les reproduire chez eux avec l’aide de leurs parents...
Objectifs accomplis pour le Marché de Gros Lyon-Corbas : les enfants ont adoré et leurs palais sont presque éduqués !
Rendez-vous l’année prochaine pour un nouveau programme riche en surprises et en découvertes !
Des scolaires, des associations, des particuliers, des
institutionnels, des professionnels de la filière fruits et légumes,
des délégations étrangères et des journalistes composent le
public accueilli. Les visites ont permis à chacun de découvrir
les entrailles du Marché de Gros et d’échanger avec les
opérateurs ainsi que Mr Christian Berthe, Président du Marché
de Gros Lyon-Corbas. En somme, ces visites constituent une
véritable valorisation de la filière et des professions qui la
composent.
Focus sur quelques visites qui ont marqué le Marché de Gros
Lyon-Corbas...
Le 14 juin 2016, le Marché de Gros Lyon-Corbas a reçu la
visite de la Délégation Américaine d’Interfel.
Le 4 octobre 2016, le Marché de Gros a reçu les membres de
Légumes de France et son président, Mr Jacques Rouchaussé.
L’école Centrale de Lyon a quant à elle réuni 230 élèves
ingénieurs dans le Vercors pour une course en pleine nature
en vélo, à pied ou encore en canoë-kayak les 22 et 23 octobre
2016. Les oranges et bananes fournies pour ce week-end
hautement sportif ont permis aux étudiants de faire le plein
d’énergie pour affronter les défis qui les attendaient !
Etudiants de l’Ecole Centrale de Lyon le 22 octobre 2016

4. EntreprofessionnelsLes Brèves
Exposition Jungheinrich
Portraits des caissières du Marché de Gros
Lyon-Corbas
INTERFEL fête ses 40 ans
Le samedi 22 octobre 2016, Interfel –
l’interprofession des fruits et légumes frais
– a célébré ses 40 ans d’existence au
cours d’une soirée exceptionnelle au Pré
Catelan, à Paris. A cette occasion, 350
professionnels et représentants de la filière
étaient réunis, dont Mr Christian Berthe,
Président du Marché de Gros Lyon-Corbas
et Président de l’UNCGFL.
Cejournalestimprimésurunpapierécologique,issudeforêtsgéréesdurablement.
Journées Européennes du
Patrimoine
Du 19 au 23 septembre 2016, plus de 200
personnes ont pu découvrir gratuitement le
fonctionnement du Marché de Gros Lyon-
Corbas à travers des visites organisées
chaque matinée, pendant une semaine.
Les visiteurs sont allés à la rencontre des
professionnels opérant sur le Marché de
Gros et ont achevé leurs visites sur un
délicieux mâchon !
Retrouvez toute l’actualité du Marché de
Gros Lyon-Corbas sur notre page facebook
grâce à ce Flashcode :
Le journal est disponible en version numérique
sur Facebook et Slide & Share, ainsi que sur le
site Internet du Marché de Gros Lyon-Corbas.ASL Marché de Gros Lyon-Corbas
69, rue Marcel Mérieux
69961 CORBAS Cedex
Tél: +33 4 72 50 69 53
accueil@marchedegros-lyoncorbas.com
www.marchedegros-lyoncorbas.com
Le 15 juin 2016, la marque internationale
de systèmes de manutention Jungheinrich
a proposé aux clients du Marché de Gros
Lyon-Corbas une exposition de matériel
à l’entrée du Marché. Partenaire fidèle,
la marque a exposé à trois reprises sur
le Marché de Gros Lyon-Corbas. Des
commerciaux étaient présents pour
renseigner les intéressés sur leur gamme
de machine et leur présenter les différents
modèles disponibles.
Pour ce 20ème numéro, Au
Cœur des Saveurs met à l’honneur les
caissières du Marché de Gros Lyon-Cor-
bas. Chaque société en compte une,
voire deux, dans son personnel. Elles
font partie intégrante de leur fonction-
nement et remplissent un rôle indispen-
sable au quotidien depuis l’existence du
Marché de Gros en 1961…
Agnès Angénieux, caissière depuis 2008 chez Jardin de France, aime son métier et
ne le changerait pour rien au monde. Sa journée commence à 5h30 pétantes avec,
chaque jour, un déroulement précis des tâches à réaliser. Edition et suivi des bons de
livraison, des factures, des encaissements et des règlements, relances clients ; Agnès
souligne néanmoins que les journées ne se ressemblent pas car chaque client est dif-
férent. Cette diversité de clientèle rythme sa journée de travail notamment durant des
tranches horaires types pendant lesquels l’affluence des clients est plus forte ; entre
5h30 et 6h30 ainsi qu’entre 10h et 11h30.
La relation avec la clientèle, quant à elle, est primordiale pour chaque caissière. Pour
Consuelo Garcia, caissière chez Soly Import depuis presque 25 ans, bâtir des re-
lations respectueuses et sereines est très important. Cela permet d’instaurer de la
confiance entre elle et les clients, et ainsi, de travailler avec simplicité et fluidité. Une
aubaine quand on connait le flux élevé de clients du Marché de Gros…! Toutefois, pour
Consuelo, une relation de confiance n’est possible que s’il existe un respect mutuel
entre elle et les clients.
Le duo de caissières chez Primeurs du
Sud-Est, Magalie Roux et Catherine
Thivillon, met également en lumière les
conditions de travail plus modernes et
confortables qu’offre le Marché de Gros
depuis qu’il s’est installé à Corbas en
2009. Tout d’abord, toutes leurs tâches
se font informatiquement via un logiciel
commun à tous les employés. Cela per-
met d’avoir une harmonisation des infor-
mations entre chacun et de gagner en
productivité. Enfin, la propreté des lieux
et la convivialité du métier pèsent dans
la balance. Réveillés aux aurores, les
opérateurs et opératrices du Marché de Gros travaillent dans la bonne humeur dès
l’ouverture des caisses et des ventes.
Marie-Laure Chrisostome, caissière chez Couleurs Primeurs depuis 16 ans, souligne
le rythme effréné de son métier, les matinées s’enchainant à vitesse grand V. Elle nous
livre également les qualités indispensables pour exercer cette profession…Rigueur,
souplesse, diplomatie, tenacité permettent alors de se sentir à l’aise et de maîtriser
les ficelles du métier de caissière. Le sens du contact humain est également essentiel
pour nourrir de bonnes relations avec les équipes internes et les clients.
De Perrache à Corbas, les caissières continuent de tenir un rôle clé pour le bon fonc-
tionnement du Marché de Gros. Elles sont une véritable interface entre les vendeurs,
les préparateurs et les équipes administratives. On ne saurait se passer d’elles !
Marie-Laure Chrisostome
Caissière chez Couleurs Primeurs
Magalie Roux et Catherine Thivillon
Caissières chez Primeurs du Sud-Est.

5. Paniers de fruits exotiques : que contiennent-ils vraiment ?
Delphine, Animatice qualité du
Marché de Gros Lyon-Corbas vous propose
ce mois-ci un focus sur les fruits exotiques.
Largement consommés pendant la période des fêtes de
find’année,cesfruitsregorgentdesecretsnutritionnels...
Quelques astuces pour briller à table à Noël !
Qualité
BRIX ORIGINE CONSERVATION
VARIETES NUTRITION TEXTURE
ACCORDS
INTERPROFESSIONNELS GOUT JUTOSITE
ANANAS
Connaissez-vous l’ananas dit « Pain
de Sucre » ou « Ananas bouteille » ?
Principalement produit au Bénin, il a la
particularité de rester vert à maturité et
son cœur tendre et sucré se consomme
sans difficulté. Sélectionné avec soin et
acheminé par avion, il présente un taux de
sucre minimum de 12° Brix.
PHYSALIS
La variété « Coqueret du Pérou » est une
baie de la taille d’une cerise dorée protégée
d’un calice sec. Originaire du Pérou, il
existe une petite production française dans
la région de Nice et en Anjou. Sachez que
ce fruit appartient à la même famille que la
tomate et l’aubergine !
LITCHI
Fruit star des fêtes de fin d’année, le litchi
envahi les étals des marchés. Madagascar
domine l’offre au mois de décembre avec
le litchi “bateau”. A maturité, il présente
une peau rose parfois teintée de jaune
due au traitement naturel de conservation
pour protéger leur coque. Stocké dans un
environnement très frais (0-2°C), il gardera
une coque bien souple et une qualité
gustative maximale.
FRUITS DE LA PASSION
Saviez-vous qu’il existe une vingtaine de
variétés de fruits appellées « Fruits de
la passion » ? Sur nos marchés, nous
retrouvons principalement la « grenadille
pourpre » avec sa peau épaisse se ridant à
maturité à consommer fraîche.
La « grenadille jaune » est quant à elle une
variété plus généralement transformée en
jus.
MANGOUSTAN
Le mangoustan est un fruit à la
coque épaisse qui renferme une chair
savoureuse nacrée mêlant des arômes
de pêche, d’ananas et de framboise.
Il se conserve une semaine au frais, et
pour profiter au maximum de son goût
exceptionnel, sortez le 20 minutes avant
dégustation.
CLEMENTINE
Version sucrée ou salée, la clémentine
met de l’énergie dans votre assiette.
Les règles de commercialisation pour
ce produit imposent une jutosité de 40%
pour sa mise en marché.
Un conseil pour la sélectionner :
La peau doit adhérer à la chair et le
pédoncule fermement attaché !
FRUITS DU DRAGON
Fruits de la famille des cactus, il est cultivé
en Californie, en Amérique et Asie du Sud.
Sa peau colorée et écailleuse n’est pas
comestible mais sa chair mouchetée de
petites graines noires est une excellente
réserve d’antioxydants et de vitamines. A
consommer sans modération !
DATTES
Fraîches ou séchées, les dattes révèlent
sous leur belle couleur ambrée une chair
savoureuse et une texture plus ou moins
moelleuse selon les variétés !
- la Deglet Nour, très allongée a un goût
de miel
- la Kenta est dorée et semi-sèche
- la Medjoul est savoureuse et charnue
KIWI
Le kiwi est un fruit dit climactérique, c’est-à-
dire qu’il continue de mûrir après récolte. Il
est donc recommandé de le choisir ferme.
Les Accords Interprofessionnels signés
par les familles d’Interfel précisent que la
commercialisation au stade de détail du
kiwi Hayward origine France ne peut se
faire qu’à compter du 06 Novembre.

6. Zoom
ZOOM SUR L’UNCGFL
L’UNFD - l’Union Nationale des syndicats de détaillants en fruits, légumes et primeurs - a pour mission première de représenter l’ensemble
des métiers du commerce de proximité alimentaire.
C’est en s’appuyant sur l’UMAP – Union des Métiers Alimentaires de Proximité – qu’elle œuvre à accompagner et à
défendre chaque acteur de la filière des fruits et légumes. Créé en janvier 2007, l’UMAP, syndicat d’envergure, endosse
plusieurs rôles auprès de ses adhérents :
- Les accompagner dans leurs procédures juridiques (concurrence déloyale, publicité…) grâce à une mise à
disposition d’une juriste en droit commercial et d’une juriste en droit sociétal,
- Les informer via des supports de communication variés tels que le magazine mensuel CAPS,
- Leur proposer des formations généralistes et spécifiques. Totalement prises en charges par l’UMAP, elles
permettent de se perfectionner dans divers domaines,
- Leur mettre à disposition un kit d’outils de communication pour une plus forte identification du métier (logo
«Sélectionneur de saveurs»).
La cotisation annuelle à l’UMAP est de 120 euros. Elle comprend l’accès à l’ensemble des services.
Le SIMAL – Syndicat Interprofessionnel des Marchés Alimentaires du Lyonnais – quant à lui, agit à un niveau
régional en partenariat avec l’UNFD. C’est auprès des primeurs de la région rhodanienne qu’il accomplit les mêmes
missions que l’UMAP. En offrant des services similaires, il promeut un commerce de proximité et défend les intérêts
des acteurs des marchés, qu’ils soient commerçants, artisans ou producteurs.
La cotisation annuelle s’élève à 90 euros + options facultatives (Assurance responsabilité professionnelle
à partir de 55 euros ou Protection juridique professionnelle à 45 euros).
Fondé en 1946, l’UNCGFL – l’Union Nationale du Commerce de Gros en Fruits et Légumes – est un syndicat
national qui représente sur l’ensemble du territoire les grossistes en fruits et légumes. Il fédère 302 établissements
répartis en deux catégories : les grossistes sur marchés et les grossistes à service complet.
Le rôle de l’UNCGFL est clair ; défendre et valoriser la profession auprès des différents décideurs. Présidé par Mr Christian Berthe,
également Président du Marché de Gros Lyon-Corbas, ce syndicat s’implique activement auprès des instances de la filière des fruits et
légumes, du commerce BtoB ainsi que de l’emploi et de la formation.
Afin d’accompagner au mieux les entreprises engagées, l’UNCGFL propose un panel de services complet et adapté aux besoins de ses
adhérents :
- Anticiper, comprendre leur environnement réglementaire : actualités de la profession, veilles règlementaires, assistance téléphonique
(économie, social, fiscal, transport, qualité...)
- Accéder rapidement à l’information utile: via le site web www.uncgfl.fr et la documenthèque
- Connaître leur positionnement dans la profession via l’Observatoire Economique (analyser leurs performances pour se comparer aux
confrères) et via l’Observatoire Qualité (évaluer leurs fournisseurs ainsi que la qualité des produits au stade de gros)
- Faire évoluer, améliorer continuellement l’entreprise en l’adaptant au marché en se référant à :
La Charte de professionnalisme des grossistes en fruits et légumes sur marché ainsi que la démarche qualité Fel’Excellence
qui constituent un code des bonnes pratiques professionnelles reconnues par chaque acteur de la profession.
La Convention Fel’ Partenariat, saluée par les acteurs politiques, qui regroupe les différents volets du management de la
qualité (Agréage, Traçabilité, Hygiène, Sanitaire).
ZOOM SUR L’UNFD