manriquez

1. Manriquez Matías 6°A

2.  TECNICO UNIVERSITARIO EN
GASTRONOMIA:
 Instalaciones de cocina.
 Planificación de ofertas gastronómicas.
 Cocina Étnica.
 Nuevas tecnologías de cocina.
 Dirección estratégica.
 Examen de Ingles técnico.
 OPTATIVA (1 materia)

3.  4 años en total
 Carga horaria 2706
 Numero de asignaturas 54

4.  Campus
 UADE Lima 775 CABA

5.  • Planificar e implementar inversiones en emprendimientos
gastronómicos.
 • Planificar y dirigir las operaciones de producción en
emprendimientos gastronómicos de todo tamaño sobre la base de los
requerimientos particulares de cada contexto (restaurante, hotel,
embarcación, hospital, etc.).
 • Planificar e implementar la gestión administrativa, incluyendo el
manejo y optimización de los costos, precios e inventarios.
 • Seleccionar, capacitar y organizar recursos humanos para los
diversos roles de la empresa gastronómica.
 • Gestionar recursos humanos ejerciendo un adecuado liderazgo y
promoviendo una disposición al trabajo en equipo y la innovación.
 • Diseñar y equipar cocinas comerciales/industriales atendiendo
criterios de seguridad.
 • Asesorar en el diseño de ambientes en los que se proveen servicios
gastronómicos considerando criterios estéticos y adecuación al
contexto socio-cultural.

6.  Diseñar menúes adecuados a las características y
necesidades de distintos públicos y sobre la base de
criterios nutricionales, estéticos, de higiene y de
productividad.
 Preparar menúes aplicando las técnicas básicas para
el correcto manejo de las materias primas,
seleccionando los procedimientos adecuados y
controlando los resultados de calidad, sabor y
presentación.
 Planificar y gestionar el proceso de abastecimiento,
asegurando un flujo optimizado de las materias
primas.
 Resolver las contingencias que se puedan presentar
en los procesos y elaborar estrategias de prevención.
 Relevar, procesar y trasmitir información pertinente
de modo que pueda estar disponible en el momento
oportuno.

7.  Empresas de alimentos, cadenas de restaurantes, hoteles,
catering, cruceros, campamentos y sectores afines
 Organismos comprometidos con la investigación y la difusión
del arte culinario
 Proyectos enfocados en el diseño y la elaboración de cartas o
menús
 Instituciones educativas orientadas a la formación
gastronómica
 Entidades encargadas del control de calidad de productos
alimentarios y de servicios
 Organizaciones responsables de la estandarización de los
procesos relacionados con la industria alimentaria
 Proyectos editoriales centrados en la promoción de productos y
recetas