Son compuestos orgánicos formado por carbono, hidrógeno y oxigeno

1. LOS CARBOHIDRATOS
Son compuestos orgánicos
formado por carbono,
hidrógeno y oxigeno
Se les conoce también como
glúcidos, hidratos de
carbono y azucares.
Su principal función es dar
energía al cuerpo.

2. ¿Dónde se encuentran los
Carbohidratos?
Están presentes en
alimentos de
origen:
 Animal como la
leche y sus
derivados
 Vegetal como las
legumbres,
cereales, harinas,
verduras y frutas.

3. Funciones de los Carbohidratos

Aportan energía para el trabajo muscular, 1 gramo de carbohidratos aporta 4 kcal.

A partir de los hidratos se pueden sintetizar proteínas y lípidos.

Mejora la flora intestinal bacteriana, gracias a la fermentación de azúcares como la
lactosa.

Dentro de los hidratos de carbono complejos, se encuentra la fibra dietética, la cual
capta y permite eliminar residuos y toxinas del organismo. Es decir cumple una
función depurativa.

Esta misma fibra cumple una función reguladora de la concentración de glucosa,
colesterol y triglicéridos en sangre.

A partir de un hidrato de carbono como la glucosa, se forma glucógeno (reserva de
glucosa en el organismo).

4. Pentosas: Ribosa, Desoxirribosa
Monosacaridos
Hexosas: Glucosa, Galactosa, Fructosa
Clasificación de
Sacarosa : Glucosa+Fructosa
Disacaridos
Lactosa : Galactosa+Glucosa
Maltosa : Glucosa+Glucosa
Almidón
Polisacaridos
Celulosa
Glucógeno
Quitina
Enlace Glucosidico

5. LOS MONOSACARIDOS
Según su grupo funcional se
clasifica en

Aldosas:
Aldehida + alcohol
- CHO
- OH

Cetosas:
cetona + alcohol
- CO - OH
Los monosacáridos se
nombran atendiendo al
número de carbonos
que presenta la
molécula:
 Triosas : 3 carbonos
 Tetrosas : 4 carbonos
 Pentosas: 5 carbonos
 Hexosas : 6 carbonos
 Heptosas: 7 carbonos

6. ¿Qué es una Aldosa ?
Es un carbohidrato
que tiene en su
formula química al
grupo alcohol y el
grupo aldehído

7. ¿Qué es una Cetosa ?
Son carbohidratos
que tienen en su
formula química al
grupo alcohol y el
grupo cetona

10. Características de los
Monosacaridos
son sustancias blancas, con
sabor dulce,
cristalizables y solubles
en agua.
Los principales
monosacáridos son:



Glucosa ( uva)
Galactosa( hidrólisis de
leche)
Fructuosa( frutos dulces
y miel de abeja)

11. Formula lineal y cíclica de la
Glucosa
HO C H
CH 2OH
H C OH
HO C H
H C OH
HOCH2 C H
O
O
H
HO
OH
H
OH
H
H
OH
H

12. ¿Por qué es importante la
glucosa?
La glucosa es la principal fuente de
energía para el cuerpo humano,
como la gasolina lo es para
mantener el motor del automóvil
en marcha.
La glucosa entra en el organismo con
los alimentos. Con la digestión se
transforma y se convierte en
glucosa
Los alimentos transitan por el tubo
digestivo y, al llegar al intestino
delgado la glucosa pasa a la
sangre

13. ¿Qué pasa cuando falta glucosa?
Se produce una Hipoglucemia
cuando el nivel de glucemia
está en 55 mg/dl o menos.
Las "señales de alerta" más
frecuentes son:









Sudoración (sin calor)
Sensación de hambre de
aparición brusca
Debilidad
Palidez
Sensación de mareo
Temblores y nerviosismo
Palpitaciones
Alteraciones del
comportamiento
Irritabilidad

14. ¿Qué pasa si hay más glucosa de
la debida?
El aumento de glucosa produce
una Hiperglucemia y puede
ocasionar una enfermedad
llamada diabetes
Síntomas o señales de alerta:






Ganas de orinar con frecuencia
Mucha sed
Hambre
Fatiga
Aliento con olor a acetona
Olor de acetona en la orina

15. LOS DISACARIDOS



Sustancias hidrolizables
Resulta de la unión de
dos monosacáridos
Se une mediante enlace
glucosidico
Los disacáridos mas
importantes son:
Glucosa + Glucosa
= Maltosa
Glucosa + Galactosa = Lactosa
Glucosa + Fructuosa= sacarosa

16. POLISACARIDOS





Polímeros hidrolizables
Unión de “n” monosacáridos
Entre los polisacaridos mas destacados tenemos:
DE RESERVA
 ALMIDÓN en vegetales
 GLUCÓGENO en animales
ESTRUCTURALES
 CELULOSA, principal componente de la pared de la
célula vegetal
 QUITINA: es uno de los componentes principales del
resistente exoesqueleto de
los artrópodos1 (arácnidos, crustáceos einsectos)

17. Almidón





El almidón es la sustancia
de reserva alimenticia mas
importante de los vegetales
Se encuentra en las papas,
yuca y en granos tales
como maíz y trigo.
Se compone de unidades
repetitivas de glucosa
Se hace las harinas
usadas para hacer pan y
otros productos de
panadería.
Los gránulos de almidón
son relativamente densos e
insolubles.

18. Glucógeno



Parte de la energía que
absorbemos de la comida
(hidratos de carbono) se
convierte en glucógeno que
se acumula en el hígado
(glucógeno-hepático) y en
los músculos (glucógenomuscular).
La función del glucógeno
hepático es mantener
estable la glucosa en la
sangre.
El glucógeno muscular es la
energía que usamos en la
mayoría de los
entrenamientos o ejercicios
físicos.

19. Celulosa


La celulosa es un
polisacárido que forma
parte de los tejidos de
sosténde las plantas .
El ejemplo más puro de
celulosa es el algodón ,
también están el rayón,
el celofán.

No es digerible por los
animales; sin embargo,
es importante incluirla en
la dieta humana porque
tiene fibra y al mezclarse
con las heces , facilita la
digestión y defecación,
así como previene los
malos gases

20. Quitina



La quitina es un polisacárido que se
encuentra ampliamente distribuido
en la naturaleza constituyendo el
segundo polímero más abundante
después de la celulosa.
forma parte del caparazón de
crustáceos, moluscos, insectos y
otros seres vivos, defendiéndolos
del contacto con el medio externo.
Este compuesto se esta aplicando
en las industrias farmacéutica,
alimenticia, cosmética, agricultura y
en el tratamiento de aguas
residuales.