1. L’économie Laitière en chiffres L’économie Laitière en chiffres
édition 2012
édition 2012
‰ édition 2012
‰
L’économie Laitière en chiffres
42, rue de Châteaudun • 75314 Paris Cedex 09
Tél. 01 49 70 71 11 • Fax 01 42 80 63 45 • www.cniel.com
2. Le Cniel, expertises et actions
au service de la filière laitière
Le Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière est l’Interprofession agricole
qui réunit les producteurs et les transformateurs de lait pour décider et conduire ensemble
des actions collectives au profit de la filière laitière. Le CNIEL, créé en 1973, est une
association de statut privé (Loi 1901) dont les membres sont la FNPL, la FNCL et la FNIL.
FNPL FNCL FNIL
Fédération Nationale Fédération Nationale des Fédération Nationale
des Producteurs de Lait Coopératives Laitières de l’Industrie Laitière
CNIEL
laboratoires* Centre National
interprofessionnels Interprofessionnel CRIEL**
de l’Économie Laitière
** Les laboratoires interprofessionnels sont gérés par les producteurs et les transformateurs.
Ils permettent de déterminer la qualité individuelle des laits livrés par les producteurs,
en vue du paiement du lait. Le Cniel garantit l’analyse équitable de ces laboratoires.
** Les Centres Régionaux Interprofessionnels de l’Économie laitière sont les interprofessions régionales.
Les Criel sont au nombre de 10 en France métropolitaine.
Les actions collectives portent sur :
• la promotion des produits laitiers ; par des campagnes de publicité « les produits laitiers sont
nos amis pour la vie », des informations auprès des médecins, des journalistes, des événements
pour le grand public, des animations scientifiques dans les écoles…
• la qualité du lait, la sécurité sanitaire, la nutrition... ; le Cniel initie des programmes de
recherche, suit des dossiers techniques et gère la sécurité des produits laitiers. Son expertise
permet de construire des arguments scientifiques pour répondre aux questions des consommateurs
sur les aspects nutritionnels, environnementaux et de sécurité alimentaire.
• l’économie laitière ; le Cniel a pour mission de faciliter les relations entre les acteurs du secteur
laitier et de fournir aux professionnels un éclairage sur leur environnement économique.
Utilisation du budget du cniel (37 millions €/an)
Sciences
et Technologies
12 %
Qualité Promotion
11 %* 68 %
Économie
9%
* Près de la moitié du budget consacré à la qualité
est attribuée à la prise en charge de l’élimination
des laits présentant des résidus d’antibiotiques.
3. L’économie Laitière en chiffres
édition 2012
‰
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4. La reproduction des informations contenues dans ce recueil
est autorisée sous réserve de la mention :
« L’économie laitière en chiffres – Edition 2012 – C.N.I.E.L. »
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012
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5. Sommaire
Quelques conventions et definitions �������������������������������� 9
Principales tendances ������������������������������������������������������� 11
Chapitre 1 : La France
Le lait dans l’economie nationale ��������������������������������������14
m Le lait dans l’activité économique ................................................................................................ 14
m Le lait dans le commerce extérieur............................................................................................... 14
L a structure de la production laitiere ����������������������������15
m L’effectif des producteurs de lait de vache par région ..........................................................15 à 16
m Le cheptel ...................................................................................................................................... 17
m Les abattages de vaches (laitières et autres) ............................................................................... 17
m Les exploitations avec vaches laitières ........................................................................................ 18
m L’évolution régionale de l’effectif de vaches laitières.................................................................... 19
m Le nombre d’exploitations laitières disposant d’une référence (quotas) ..................................... 20
m La référence moyenne selon le statut juridique (livreurs) ............................................................. 20
m La référence moyenne suivant la zone (livreurs)........................................................................... 20
m La répartition des exploitations laitières en fonction de la taille du quota .................................. 21
m La répartition des références laitières par bassin laitier .............................................................. 22
m La référence moyenne par bassin laitier....................................................................................... 23
m Les caractéristiques générales des exploitations bovins lait....................................................... 24
m Les résultats économiques des exploitations agricoles .............................................................. 25
m Les charges des exploitations agricoles ...................................................................................... 26
m Le contrôle laitier bovin ................................................................................................................. 27
m Le contrôle laitier caprin ............................................................................................................... 27
m L’insémination artificielle ............................................................................................................... 28
L a production et la collecte de lait �������������������������������� 29
m La production et la collecte de lait de vache ................................................................................ 29
m La production et la collecte de lait de chèvre .............................................................................. 30
m La production et la collecte de lait de brebis ............................................................................... 30
m La répartition géographique des producteurs de lait, des vaches laitières et des livraisons aux
laiteries par département et par région ................................................................................ 31 à 34
m La répartition géographique des livraisons de lait de vache par région ...................................... 35
m La livraison moyenne de lait de vache par producteur ................................................................ 36
m La collecte de lait - Tous laits ....................................................................................................... 37
m L’évolution de la collecte régionale de lait de chèvre ................................................................... 38
m L’évolution de la collecte régionale de lait de brebis .................................................................... 39
m L’évolution de la collecte mensuelle de lait de vache ........................................................... 40 à 41
L a structure de la transformation ��������������������������������� 42
m La production vendue en valeur ................................................................................................... 42
m L’industrie du lait dans les I.A.A.................................................................................................... 43
m La répartition des établissements selon l’importance de la collecte annuelle de lait de vache ..... 44
m Le nombre d’établissements selon les familles de produits fabriqués ........................................ 45
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012
-3-
6. Sommaire
Chapitre 1 : France
m La répartition des établissements selon l’importance de la production annuelle de laits liquides
conditionnés.................................................................................................................................. 46
m La répartition des établissements selon l’importance de la production annuelle de beurre ...... 47
m La répartition des établissements selon l’importance de la production annuelle de fromages.. 48
Les fabrications ��������������������������������������������������������������� 49
m Les fabrications de produits laitiers - Lait de vache (1)........................................................ 49 à 51
m Les fabrications de fromages - Lait de brebis (1) ......................................................................... 52
m Les fabrications de fromages - Lait de chèvre (1) ........................................................................ 52
m La collecte de lait - tous laits - (2) ................................................................................................. 53
m Les fabrications de laits liquides conditionnés (2)........................................................................ 53
m La fabrication de yaourts - Laits fermentés (2) ............................................................................. 54
m Les fabrications de desserts lactés frais, de conserve et thermisés (2) ...................................... 55
m Les fabrications de crème conditionnée (2) ................................................................................. 56
m Les fabrications de beurre et butter oil fabriqué à partir de beurre (2) ........................................ 57
m Les fabrications de fromages frais au lait de vache (2) ................................................................ 58
m Les fabrications de fromages à pâte molle au lait de vache (2) ................................................... 59
m Les fabrications de fromages à pâte pressée non cuite au lait de vache (2) ............................... 60
m Les fabrications de fromages à pâte pressée cuite au lait de vache (2) ...................................... 61
m Les fabrications de fromages à pâte persillée au lait de vache (2) .............................................. 62
m Les fabrications de fromages à pâte filée au lait de vache (2) ..................................................... 62
m Les fabrications de fromages au lait de brebis (2) ....................................................................... 63
m Les fabrications de fromages au lait de chèvre (2) ....................................................................... 63
m Les fabrications de fromages fondus (vache, chèvre, brebis) (2) ................................................. 64
m Les fabrications de laits en poudre conditionnés (2).................................................................... 64
m Les fabrications de laits en poudre industriels vrac (2) ................................................................ 65
m Les fabrications de poudre de lactosérum - caséines et caséinates - lactose - lactoprotéines -
Autres composants naturels du lait - Poudre de babeurre (2) ..................................................... 65
m La production régionale de laits liquides conditionnés................................................................ 66
m La production régionale de laits fermentés .................................................................................. 67
m La production régionale de beurre ............................................................................................... 68
m La production régionale de fromages au lait de vache ............................................................... 69
m La production de fromages bénéficiant d’une appelation d’origine .................................... 70 à 71
m La collecte de lait biologique ........................................................................................................ 72
m La fabrication de produits biologiques ......................................................................................... 72
m La production industrielle de fromages au lait cru ....................................................................... 73
m La production d’aliments composés pour animaux ..................................................................... 73
m L’utilisation du lait pour la fabrication de produits laitiers ............................................................ 74
(1) Selon les résultats de l’Enquête Mensuelle Laitière.
(2) Selon les résultats de l’Enquête Annuelle Laitière.
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012
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7. Les prix ����������������������������������������������������������������������������� 75
m Les prix du lait à la production ..................................................................................................... 75
m Les cotations des produits laitiers constatées sur le marché intérieur ....................................... 76
m Les indices des prix de vente industriels...................................................................................... 77
m Les indices des prix à la consommation - IPC - .......................................................................... 78
Les mesures d’intervention et le stock age ���������������������� 79
m L’évolution des stocks de beurre .................................................................................................. 79
m L’évolution des stocks de lait écrémé en poudre ......................................................................... 80
Le commerce exterieur ������������������������������������������������������81
m Les exportations de produits laitiers en valeur ............................................................................ 81
m Les importations de produits laitiers en valeur ............................................................................ 82
m Part de l’U.E. et des pays tiers dans les exportations françaises de produits laitiers ............... 83
m Part de l’U.E. et des pays tiers dans les importations françaises de produits laitiers ............... 84
m La balance du commerce extérieur des produits laitiers ............................................................. 85
m Les exportations de produits laitiers en quantité ......................................................................... 86
m Les importations de produits laitiers en quantité ......................................................................... 87
m Les exportations de fromages par catégorie ............................................................................... 88
m Les principales destinations des exportations françaises de beurre .......................................... 89
m Les principales destinations des exportations françaises de fromages...................................... 90
m Les principales destinations des exportations françaises de poudre de lait écrémé ................. 91
m Les principales destinations des exportations françaises de poudre de lait entier .................... 92
m Les principales destinations des exportations françaises de lait infantile................................... 93
m Poids de la France dans les exportations de l’UE vers les pays tiers ......................................... 94
L a consommation ��������������������������������������������������������������� 95
m La consommation par les ménages de produits laitiers en volume ............................................ 95
m La consommation par les ménages de produits laitiers en valeur .............................................. 96
m Les produits laitiers dans la restauration hors foyer .................................................................... 97
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012
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8. Sommaire
Chapitre 2 : L´Europe
Les donnees generales de l’economie communautaire ���� 100
m Les caractéristiques de l’agriculture ........................................................................................... 100
m La population, les emplois ......................................................................................................... 101
m La superficie agricole utilisée ..................................................................................................... 102
L a structure de la production laitiere ������������������������� 103
m Le nombre d’exploitations laitières ............................................................................................. 103
m Le cheptel bovin .......................................................................................................................... 104
m L’évolution du cheptel des vaches laitières ................................................................................ 105
m Le rendement des vaches laitières ............................................................................................. 106
L a production et la collecte de lait ������������������������������ 107
m La production de lait de vache ................................................................................................... 107
m La collecte de lait de vache ........................................................................................................ 108
m La collecte mensuelle de lait de vache ..............................................................................109 à 110
m Les livraisons de lait de vache aux laiteries par rapport à la production....................................111
m La limitation de la production laitière, les quantités de référence .................................... 112 à 115
m La limitation de la production laitière, les quotas de ventes directes .........................................116
Les fabrications �������������������������������������������������������������� 117
m La production de laits liquides.....................................................................................................117
m La production de laits fermentés .................................................................................................118
m La production de beurre ..............................................................................................................119
m La production de crème de consommation ............................................................................... 120
m La production globale de fromages ........................................................................................... 121
m La production de lactosérum en poudre .................................................................................... 122
m La production de lait écrémé en poudre .................................................................................... 123
m La production de lait en poudre entier et partiellement écrémé ................................................ 124
m La production de laits concentrés .............................................................................................. 125
m La production de caséines ......................................................................................................... 126
m La production industrielle d’aliments d’allaitement pour animaux ............................................. 127
Les prix ��������������������������������������������������������������������������� 128
m Le prix moyen à la production du lait de vache.......................................................................... 128
m Les prix moyens à la production du lait de vache dans l’Union européenne ............................ 129
Les mesures d’intervention et le stock age �������������������� 130
m Les mesures de stockage pour le beurre ................................................................................... 130
m Les mesures de stockage pour la poudre de lait écrémé .......................................................... 131
m Les stocks de beurre dans l’Union européenne ......................................................................... 132
m Les stocks de poudre de lait écrémé dans l’Union européenne................................................ 133
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012
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9. Le commerce exterieur ��������������������������������������������������� 134
m Le échanges de produits alimentaires en valeur ........................................................................ 134
m Les échanges de produits laitiers en valeur ............................................................................... 135
m Les exportations de beurre ......................................................................................................... 136
m Les importations de beurre......................................................................................................... 137
m Les exportations de fromages .................................................................................................... 138
m Les importations de fromages .................................................................................................... 139
m Les exportations de poudre de lait écrémé................................................................................ 140
m Les exportations de poudres de lait entier ..................................................................................141
m Les exportations de laits concentrés ......................................................................................... 142
m Les exportations de poudre de lactosérum ............................................................................... 143
m Les exportations de fromages par catégorie vers les pays tiers ............................................... 144
m Principaux pays clients de l’Union européenne à 27 pour les produits laitiers ......................... 145
Les bilans d’approvisionnement �������������������������������������� 146
m Le bilan d’approvisionnement du beurre .................................................................................... 146
m Le bilan d’approvisionnement des fromages ............................................................................. 146
m Le bilan d’approvisionnement de la poudre de lait écrémé ........................................................147
m Le bilan d’approvisionnement de la poudre de lait entier ...........................................................147
L a consommation ������������������������������������������������������������� 148
m La consommation humaine des principaux produits laitiers ..................................................... 148
m La consommation humaine de laits liquides .............................................................................. 149
m La consommation humaine de beurre ........................................................................................ 150
m La consommation humaine de fromages ................................................................................... 151
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012
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10. Chapitre 3 : Le Monde
L a production laitiere���������������������������������������������������� 154
m L’effectif de vaches laitières ........................................................................................................ 154
m La production de laits ................................................................................................................. 155
m La production de lait de vache ................................................................................................... 155
m La production de lait dans le monde .......................................................................................... 156
m Le rendement laitier .................................................................................................................... 157
m La collecte de lait de vache ........................................................................................................ 158
m La production de beurre ............................................................................................................. 159
m La production de fromages ........................................................................................................ 160
m La production de lait écrémé en poudre .................................................................................... 161
m La production de lait entier en poudre ....................................................................................... 162
m La production de laits concentrés .............................................................................................. 162
m Les principaux transformateurs laitiers mondiaux ..................................................................... 163
Les prix ��������������������������������������������������������������������������� 164
m L’évolution des cours mondiaux des produits laitiers ................................................................ 164
Les bilans d’approvisionnement �������������������������������������� 165
m Le bilan d’approvisionnement du beurre .................................................................................... 165
m Le bilan d’approvisionnement du fromage ................................................................................. 166
m Le bilan d’approvisionnement du lait écrémé en poudre ........................................................... 167
L a consommation ������������������������������������������������������������� 168
m La consommation humaine par habitant des principaux produits laitiers dans le monde ....... 168
Quelques mesures �����������������������������������������������������������170
Quelques adresses utiles ����������������������������������������������� 171
‰
11. Quelques conventions et définitions
« C » : donnée confidentielle
« - » : donnée absente ou calcul non applicable
« … » : donnée non disponible
UTA (unité-travail-annuel) :
Travail agricole effectué par une personne employée à plein temps pendant une année.
Une UTA = 2 200 heures.
UGB (unité-gros-bétail) :
Unité employée pour pouvoir comparer ou agréger des effectifs animaux d’espèces ou de catégories
différentes. Par définition, 1 vache laitière = 1 UGB. Les équivalences entre animaux sont basées
sur leurs besoins alimentaires.
OTEX :
Orientations Technico-économiques des Exploitations, les OTEX constituent un classement des
exploitations selon leur production principale.
Avertissement au lecteur :
Les chiffres des différents tableaux ne sont pas toujours comparables, notamment pour les fabri-
cations françaises de produits laitiers. En effet, deux sources peuvent être utilisées : l’enquête
mensuelle S.S.P. (données jusqu’en 2011) ou l’enquête annuelle S.S.P. (données jusqu’en 2010). Ces
deux sources ne prennent pas en compte les fabrications fermières. De plus, les fromages sont
exprimés en poids «en blanc» et non en produits finis après affinage.
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012
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12.
13. Principales tendances
France
La collecte laitière en 2011 a continué d’augmenter de façon soutenue par rapport à 2010, approchant
les 24 milliards de litres et atteignant ainsi un niveau jamais vu depuis 1987. La progression atteint
5,4 % sur l’ensemble de l’année, mais connaît cependant un léger ralentissement début 2012 en
raison de températures glaciales enregistrées en février.
Les cours mondiaux des produits laitiers se sont maintenus à des niveaux élevés en 2011. Cette
fermeté s’est répercutée sur le prix du lait à la ferme, qui a atteint 326,6 €/1000L en moyenne sur
l’année 2011, contre 300,5 €/1000L en 2010, soit +8,7% d’augmentation en un an. L’indice des coûts
de production, en augmentation lui aussi depuis 2010, a rejoint le précédent maximum atteint en 2008.
Sur l’année 2011, les volumes de vente au stade de détail ont évolué différemment selon les produits :
stabilité par rapport à l’an passé pour l’ultra-frais, mais diminution pour le lait de consommation et le
beurre, et progression pour les fromages et la crème. Les prix de vente aux consommateurs ont, en
revanche, poursuivi leur redressement amorcé en 2010 pour l’ensemble des produits laitiers. Enfin,
les prix de vente industriels se sont également stabilisés à des niveaux supérieurs à l’an dernier.
La situation du commerce extérieur s’est quant à elle sensiblement améliorée sur l’année pour la
plupart des produits laitiers : la France présente en 2011 un solde commercial record de 4 milliards
d’euros pour les produits laitiers et à base de lait.
Conséquence du surcroît de collecte, les fabrications de beurre et de poudre de lait écrémé ont
fortement augmenté ; les fabrications de fromages et de produits ultra-frais ont également pro-
gressé mais moins sensiblement, parallèlement au recul des fabrications de lait de consommation.
Union européenne
La collecte de lait de vache s’élève à 138 millions de tonnes en 2011, soit une augmentation de plus
de 2% par rapport à 2010. Certains pays ont été particulièrement dynamiques, dont la France, la
Pologne et la Lituanie, ou encore l’Irlande, l’Allemagne et l’Autriche qui risquent de dépasser leur
quota sur la campagne 2011-2012. La production poursuit en revanche son déclin en Europe centrale
et orientale. Les prix du lait à la ferme se sont, quant à eux, maintenus à des niveaux élevés. Fin
2011, les stocks publics de beurre et de poudre de lait écrémé sont quasi-inexistants.
Monde
La production mondiale de lait a connu un fort accroissement en 2011, en particulier dans les
grandes régions exportatrices comme l’Union Européenne, les Etats-Unis, l’Argentine et l’Océanie.
L’augmentation de l’offre n’a pas encore eu d’effet trop sensible sur les cours des produits laitiers,
maintenus à des niveaux élevés, en raison d’une demande qui reste soutenue de la part des pays
importateurs (Brésil, Chine notamment).
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012
- 11 -
16. Chapitre 1 - La France
Le lait dans l’
économie nationale
† Le lait dans l’
activité économique
Production en valeur - en milliards d'euros H.T. 2009 2010
Agriculture-Sylviculture et Pêche 74,2 78,2
Industrie 809,7 865,2
I.A.A. 140,9 143,1
dont fabrication de produits laitiers 22,3 23,5
Fabrication de matériels de transport 109,2 121,3
Industrie chimique 55,3 63,4
Industrie pharmaceutique 26,4 26,2
Source : INSEE, comptes nationaux - base 2005.
† Le lait dans le commerce extérieur
2011
Milliards d'euros H.T.
Exportation Solde du commerce extérieur
Tous produits 428,9 -84,5
Produits agro-alimentaires (1) 56,3 12,9
Laits et produits laitiers (2) 7,7 4,0
(1) chapitres douaniers SH01 à SH24.
(2) produits laitiers et produits à base de lait.
Source : douanes françaises
L’
économie laitière en chiffres - édition 2012
- 14 -
22. Chapitre 1 - La France
La structure de la production laitière
† e nombre d’exploitations laitières
L
disposant d’une référence (quota)
Campagne du Campagne du Campagne du
Effectif d'exploitations laitières 01/04/2008 au 01/04/2009 au 01/04/2010 au
31/03/2009 31/03/2010 31/03/2011
Nombre d'exploitations
laitières livrant en laiterie 87 090 81 939 78 130
disposant d'une référence
Nombre de vendeurs directs 5 662 5 608 5 584
† a référence moyenne
L
selon le statut juridique (livreurs)
Campagne du Campagne du Campagne du
Quantité de référence
01/04/2008 au 01/04/2009 au 01/04/2010 au
moyenne (litres)
31/03/2009 31/03/2010 31/03/2011
E.A.R.L. 299 132 314 377 332 757
G.A.E.C. 433 654 453 841 479 143
Individuelles 173 357 180 472 189 509
Autres statuts 371 213 398 451 431 321
Moyenne 277 261 294 844 315 541
- G.A.E.C. : Groupement Agricole d’Exploitation en Commun.
- E.A.R.L. : Exploitation Agricole à Responsabilité Limitée.
† a référence moyenne
L
suivant la zone (livreurs)
Campagne du Campagne du Campagne du
Quantité de référence
01/04/2008 au 01/04/2009 au 01/04/2010 au
moyenne (litres)
31/03/2009 31/03/2010 31/03/2011
Montagne 188 941 199 692 213 122
Plaine 301 209 321 268 344 509
Défavorisée 293 023 311 355 332 362
Moyenne 277 261 294 844 315 541
N.B. : Livreurs = producteurs qui livrent au moins 80% de leur lait à une laiterie.
Source : FranceAgriMer
L’
économie laitière en chiffres - édition 2012
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23. Chapitre 1 - La France
La structure de la production laitière
† a répartition des exploitations laitières
L
en fonction de la taille du quota
• Campagne du 01/04/2010 au 31/03/2011
En effectif en % En référence en %
X 1 000 litres
Indivi- Autres Indivi- Autres
E.A.R.L. G.A.E.C. Total E.A.R.L. G.A.E.C. Total
duelles statuts duelles statuts
0 - 60 1,7% 1,4% 12,6% 2,9% 6,3% 0,2% 0,1% 2,2% 0,2% 0,6%
61 - 100 1,5% 1,4% 10,8% 2,2% 5,4% 0,4% 0,2% 4,7% 0,4% 1,4%
101 - 150 3,1% 2,2% 15,2% 4,0% 8,0% 1,2% 0,6% 10,3% 1,2% 3,3%
151 - 200 5,9% 3,0% 18,0% 6,0% 10,3% 3,2% 1,1% 17,0% 2,5% 5,8%
201 - 250 12,7% 4,8% 18,2% 8,6% 12,7% 8,7% 2,3% 22,0% 4,6% 9,2%
251 - 300 16,9% 6,9% 12,4% 11,0% 12,1% 14,1% 4,0% 18,3% 7,1% 10,7%
301 - 350 18,5% 9,1% 6,8% 11,4% 10,7% 18,2% 6,2% 11,8% 8,7% 11,2%
351 - 400 15,4% 10,2% 3,3% 10,5% 8,7% 17,4% 8,1% 6,6% 9,2% 10,4%
+ de 400 24,2% 61,1% 2,8% 43,3% 25,8% 36,7% 77,3% 7,1% 66,2% 47,4%
- G.A.E.C. : Groupement Agricole d’Exploitation en Commun.
- E.A.R.L. : Exploitation Agricole à Responsabilité Limitée.
N.B. : il s’agit des livreurs et vendeurs directs.
Source : FranceAgriMer
L’
économie laitière en chiffres - édition 2012
- 21 -
24. Chapitre 1 - La France
La structure de la production laitière
† a répartition des références laitières par bassin laitier
L
• Campagne du 01/04/2010 au 31/03/2011
NORD-PICARDIE
10,4 %
NORMANDIE
14,4 %
GRAND-EST
GRAND-OUEST 14,4 %
32,5 %
CENTRE
2,1 %
CHARENTES-POITOU
5,8 %
AUVERGNE-LIMOUSIN
5,6 %
SUD-EST
7,2 %
SUD-OUEST
7,6 %
Source : FranceAgriMer
L’
économie laitière en chiffres - édition 2012
- 22 -
25. Chapitre 1 - La France
La structure de la production laitière
La référence moyenne par bassin laitier
†
• Campagne du 01/04/2010 au 31/03/2011
NORD-PICARDIE
341 000
NORMANDIE
327 000
GRAND-EST
GRAND-OUEST 320 000
338 000
CENTRE
399 000
CHARENTES-POITOU
437 000
AUVERGNE-LIMOUSIN
202 000
SUD-EST
223 000
SUD-OUEST
279 000
Source : FranceAgriMer
L’
économie laitière en chiffres - édition 2012
- 23 -
26. Chapitre 1 - La France
La structure de la production laitière
† es caractéristiques générales
L
des exploitations bovins lait
• Otex 45 : bovins lait
2000 2008 2009 2010
Nombre d'exploitations 70 732 50 626 49 302 48 171
Surface Agricole Utilisée
62,7 80,3 80,9 85,9
(S.A.U.) (en ha)
Surface Fourragère
46,4 60,1 60,5 65,1
Principale (S.F.P.) (en ha)
Surface maïs
9,9 13,2 12,9 14,0
fourrager (en ha)
Effectif d'animaux (en UGB) 69,3 86,2 87,7 92,2
Vaches laitières (en UGB) 38,6 48,3 48,6 51,0
Rendement laitier (en l/tête) 5 689 6 204 6 153 6 432
Quota moyen (litres) 212 936 289 937 298 916 322 783
Main d'oeuvre (en UTA) 1,6 1,8 1,8 1,8
UTA non salariées 1,6 1,6 1,6 1,7
Âge du chef d'exploitation 45 46 47 47
N.B. : le RICA ayant adopté une nouvelle typologie des exploitations, ces données ne sont
pas à comparer avec les données figurant dans les éditions précédentes.
Source : RICA
L’
économie laitière en chiffres - édition 2012
- 24 -
27. Chapitre 1 - La France
La structure de la production laitière
† Les résultats économiques
des exploitations agricoles
2010
X 1 000 euros OTEX 15 et 16 OTEX 45 : OTEX 47 :
Ensemble
Grandes cultures Bovins lait Bovins Mixte
Production de l'exercice 173,0 176,9 158,8 166,9
Animaux 36,5 4,7 24,2 62,9
Produits animaux 32,4 1,0 111,6 81,4
Végétaux 71,2 161,3 17,6 15,7
Consommations
97,5 93,5 97,1 110,9
intermédiaires
Valeur ajoutée (VAHF) 70,5 77,6 57,2 50,5
Excédent Brut
76,5 93,9 78,2 83,4
d'Exploitation (EBE)
Résultat courant
45,4 60,0 43,2 41,5
avant impôts
Résultat de l'exercice 50,6 67,9 48,4 48,1
Subventions
31,1 41,2 34,2 48,8
d'exploitation
N.B. : le RICA ayant adopté une nouvelle typologie des exploitations, ces données ne sont
pas à comparer avec les données figurant dans les éditions précédentes.
VAHF (Valeur ajoutée) : Valeur ajoutée produite augmentée des loyers et fermages.
Source : RICA
L’
économie laitière en chiffres - édition 2012
- 25 -
28. Chapitre 1 - La France
La structure de la production laitière
† Les charges des exploitations agricoles
2010
X 1 000 euros OTEX 15 et 16 : OTEX 45 : OTEX 47 :
Ensemble
Grandes cultures Bovins lait Bovins Mixte
Charges
58,6 60,6 54,6 65,8
d'approvisionnement
Engrais et
9,9 20,7 7,2 9,1
amendements
Semences et plants 6,4 11,2 4,6 4,6
Produits
8,6 18,7 3,9 4,2
phytosanitaires
Aliments du bétail 19,9 1,6 25,2 30,4
Produits vétérinaires 2,7 0,2 4,3 5,3
Carburants et
4,8 6,6 5,2 7,0
lubrifiants
Fournitures 5,4 1,4 4,2 5,1
Autres charges
98,0 96,9 91,5 103,8
d'exploitation
Amortissements 27,1 30,4 29,9 35,8
Travaux par tiers 9,6 8,6 13,6 13,3
Charges financières
5,1 5,1 5,8 6,9
totales
Charges sociales
9,3 10,7 8,7 9,2
de l'exploitant
N.B. : le RICA ayant adopté une nouvelle typologie des exploitations, ces données ne sont
pas à comparer avec les données figurant dans les éditions précédentes.
Source : RICA
L’
économie laitière en chiffres - édition 2012
- 26 -
29. Chapitre 1 - La France
La structure de la production laitière
† Le contrôle laitier bovin
Effectif contrôlé Production laitière Taux butyreux Taux protéique
(Nombre) moyenne - (kg) (g/kg) (g/kg)
2000 2 750 700 7 184 40,6 31,9
2005 2 651 759 7 969 41,4 33,3
2006 2 609 735 8 048 41,4 33,2
2007 2 509 615 8 085 39,9 32,2
2008 2 665 684 8 185 39,9 32,3
2009 2 561 748 8 109 39,9 32,2
2010 2 498 989 8 221 39,9 32,2
N.B. : il s’agit des lactations terminées dans l’année.
† Le contrôle laitier caprin
Production
Effectif contrôlé Durée de lactation Matière protéique
Campagnes laitière moyenne
(Nombre) (Nombre de jours) (kg)
(kg)
2000 306 047 760 277 23,0
2005 302 326 788 268 24,9
2006 293 886 793 270 25,1
2007 301 307 791 268 25,1
2008 285 193 781 273 24,8
2009 270 666 818 276 25,9
2010 268 205 842 274 27,0
N.B. : les campagnes s’étendent du 1er octobre de l’année précédente au 30 septembre de l’année retenue.
Source : France Conseil Elevage
L’
économie laitière en chiffres - édition 2012
- 27 -
30. Chapitre 1 - La France
La structure de la production laitière
†L’insémination artificielle
2009 2010
Races de taureaux Nombre Nombre
d’inséminations Part dans total d’inséminations Part dans total
artificielles artificielles
Prim'Holstein 3 804 336 54,4% 3 808 712 54,2%
Montbéliarde 802 510 11,5% 804 253 11,5%
Charolaise 726 385 10,4% 722 649 10,3%
Normande 575 100 8,2% 558 027 7,9%
Limousine 327 020 4,7% 312 646 4,5%
Blonde d'Aquitaine 224 101 3,2% 222 854 3,2%
Blanc Bleu Belge 166 156 2,4% 202 621 2,9%
INRA 95 86 839 1,2% 86 813 1,2%
Abondance 51 968 0,7% 50 933 0,7%
Brune 43 318 0,6% 42 421 0,6%
Simmental française 38 691 0,6% 39 232 0,6%
Pie Rouge des Plaines 25 434 0,4% 29 401 0,4%
Autres races 125 847 1,8% 142 770 2,0%
Total 6 997 705 100% 7 023 332 100%
N.B. : il s’agit d’inséminations totales (IAT).
Source : U.N.C.E.I.A.
L’
économie laitière en chiffres - édition 2012
- 28 -
31. Chapitre 1 - La France
La production
et la collecte de lait
† La production et la collecte de lait de vache
1983 2008 2009 2010 2011
Volume de production de lait
27 526 23 541 22 631 23 280 24 518
(en millions de litres)
Volume de collecte de lait
25 320 23 093 22 202 22 852 24 078
(en millions de litres)
Part de la collecte en % 92,0 98,1 98,1 98,2 98,2
Rendement moyen (l/an) (1) 3 738 6 101 6 045 6 244 6 652
Teneur en matière grasse en g/litre 39,7 41,5 41,3 41,7 41,3
Teneur en matière protéique en g/litre 32,1 33,2 32,9 33,4 33,3
(1) production de lait moyenne, par vache laitière.
Source : Agreste; FranceAgriMer
Nombre de vaches laitières et leur rendement
4,4 6 700
4,2 6 400
Millions de têtes
4,0 6 100
l/an
3,8 5 800
3,6 5 500
3,4 5 200
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Source : Agreste
L’
économie laitière en chiffres - édition 2012
- 29 -
32. Chapitre 1 - La France
La production et la collecte de lait
† La production et la collecte de lait de chèvre
2007 2008 2009 2010 2011
Nombre de chèvres (1 000 têtes) 880 883 928 958 926
Volume de production de lait (1 000 hl) 5 739 5 673 6 068 6 452 6 547
Volume de livraison à l'industrie (1 000 hl) 4 477 4 424 4 781 5 124 5 221
Part de lait livré à l'industrie (%) 78,0 78,0 78,8 79,4 79,8
Rendement moyen (en l/an) (1) 652 642 654 674 707
(1) production de lait moyenne, par chèvre.
Source : Agreste
† La production et la collecte de lait de brebis
2007 2008 2009 2010 2011
Nombre de brebis laitières (1 000 têtes) 1 311 1 339 1 356 1 414 1 387
Volume de production de lait (1 000 hl) 2 596 2 442 2 451 2 592 2 633
Volume de livraison à l'industrie (1 000 hl) 2 465 2 317 2 314 2 441 2 465
Part de lait livré à l'industrie (%) 95,0 94,9 94,4 94,2 93,6
Rendement moyen (en l/an) (1) 198 182 181 183 190
(1) production de lait moyenne, par brebis.
Source : Agreste
L’
économie laitière en chiffres - édition 2012
- 30 -
33. Chapitre 1 - La France
La production et la collecte de lait
† a répartition géographique des producteurs
L
de lait, des vaches laitières et des livraisons
aux laiteries par département et par région
2010
Nombre de producteurs Nombre de vaches Livraisons (1 000l)
laitières
Bas-Rhin 488 26 419 175 812
Haut-Rhin 328 18 355 104 841
Total ALSACE 816 44 774 280 653
Dordogne 598 30 753 171 389
Gironde 160 8 613 47 117
Landes 248 11 770 70 394
Lot-et-Garonne 331 17 144 97 053
Pyrénées-Atlantiques 1 028 41 452 228 992
Total AQUITAINE 2 365 109 732 614 946
Allier 174 10 158 53 789
Cantal 2 075 74 505 360 611
Haute-Loire 2 108 78 198 364 085
Puy-de-Dôme 1 582 68 853 298 208
Total AUVERGNE 5 939 231 714 1 076 693
Calvados 1 788 105 445 602 420
Manche 4 252 237 929 1 405 582
Orne 1 952 105 489 627 232
Total BASSE-NORMANDIE 7 992 448 863 2 635 234
Côte-d'or 278 15 862 94 245
Nièvre 56 4 488 21 300
Saône-et-Loire 396 24 388 128 262
Yonne 331 15 781 113 720
Total BOURGOGNE 1 061 60 519 357 527
Côtes-d'Armor 3 655 185 722 1 238 373
Finistère 3 021 167 550 1 112 448
Ille-et-Vilaine 4 540 226 043 1 517 366
Morbihan 2 966 151 380 1 040 874
Total BRETAGNE 14 182 730 695 4 909 061
Cher 123 7 123 43 534
Eure-et-Loir 146 7 640 49 082
Indre 166 9 379 56 444
Indre-et-Loire 328 20 196 142 986
Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière, Agreste
L’
économie laitière en chiffres - édition 2012
- 31 -
34. Chapitre 1 - La France
La production et la collecte de lait
† a répartition géographique des producteurs
L
de lait, des vaches laitières et des livraisons
aux laiteries par département et par région
2010
Nombre de producteurs Nombre de vaches Livraisons (1 000l)
laitières
Loir-et-Cher 200 10 653 75 575
Loiret 183 10 358 72 455
Total CENTRE 1 146 65 349 440 076
Ardennes 824 38 511 219 929
Aube 175 10 361 73 988
Haute-Marne 742 10 724 266 252
Marne 197 42 710 78 032
Total CHAMPAGNE-ARDENNE 1 938 102 306 638 201
Doubs 2 215 92 850 527 013
Haute-Saône 966 52 050 276 695
Jura 1 093 48 300 290 159
Territoire de Belfort 103 5 350 29 596
Total FRANCHE-COMTÉ 4 377 198 550 1 123 463
Eure 611 34 931 223 652
Seine-Maritime 1 869 99 017 594 338
Total HAUTE-NORMANDIE 2 480 133 948 817 990
Essonne C 290 C
Hauts-de-Seine - - -
Seine-et-Marne 79 4 572 29 227
Seine-Saint-Denis - 15 -
Val-d'Oise C 517 C
Val-de-Marne - 6 -
Paris - - -
Yvelines C 1 325 C
Total ÎLE-DE-FRANCE 102 6 725 41 834
Aude 43 2 325 11 380
Gard C 209 C
Hérault C 318 C
Lozère 512 16 949 67 971
Pyrénées-Orientales C 746 C
Total LANGUEDOC-
573 20 547 83 533
ROUSSILLON
Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière, Agreste
L’
économie laitière en chiffres - édition 2012
- 32 -
35. Chapitre 1 - La France
La production et la collecte de lait
† a répartition géographique des producteurs
L
de lait, des vaches laitières et des livraisons
aux laiteries par département et par région
2010
Nombre de producteurs Nombre de vaches Livraisons (1 000l)
laitières
Corrèze 242 7 732 46 735
Creuse 179 9 396 46 654
Haute-Vienne 240 14 999 76 447
Total LIMOUSIN 661 32 127 169 836
Meurthe-et-Moselle C 38 769 C
Meuse C 46 012 C
Moselle 819 41 801 273 182
Vosges 1 203 62 293 355 677
Total LORRAINE 3 574 188 875 1 218 317
Ariège 122 6 750 35 569
Aveyron 1 356 58 900 319 350
Gers 194 10 230 47 785
Haute-Garonne 285 15 300 83 856
Hautes-Pyrénées 215 10 950 48 626
Lot 439 18 800 98 938
Tarn 491 22 680 129 454
Tarn-et-Garonne 237 10 230 55 873
Total MIDI-PYRÉNÉES 3 339 153 840 819 450
Nord 1 729 83 689 583 762
Pas-de-Calais 2 510 97 198 675 530
Total NORD-PAS-DE-CALAIS 4 239 180 887 1 259 292
Loire-Atlantique 2 187 120 836 789 450
Maine-et-Loire 1 849 91 334 629 251
Mayenne 3 594 159 223 1 069 006
Sarthe 1 169 61 337 401 707
Vendée 1 233 77 633 528 295
Total PAYS DE LA LOIRE 10 032 510 363 3 417 709
Aisne 719 41 075 285 652
Oise 534 26 900 175 245
Somme 1 218 59 943 426 300
Total PICARDIE 2 471 127 918 887 196
Charente 415 22 430 131 355
Charente-Maritime 415 22 860 145 530
Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière, Agreste
L’
économie laitière en chiffres - édition 2012
- 33 -
36. Chapitre 1 - La France
La production et la collecte de lait
† a répartition géographique des producteurs
L
de lait, des vaches laitières et des livraisons
aux laiteries par département et par région
2010
Nombre de producteurs Nombre de vaches Livraisons (1 000l)
laitières
Deux-Sèvres 613 37 170 265 331
Vienne 243 16 200 114 642
Total POITOU-CHARENTES 1 686 98 660 656 858
Alpes-de-Haute-Provence 22 825 2 657
Alpes-Maritimes C 493 C
Bouches-du-Rhône C 382 C
Hautes-Alpes 160 4 963 22 333
Var - 166 -
Vaucluse C 114 C
Total PROVENCE-
192 6 943 25 806
ALPES-CÔTE D'AZUR
Ain 925 47 770 295 009
Ardèche 424 14 470 59 902
Drôme 123 4 870 24 704
Haute-Savoie 1 057 51 400 227 729
Isère 732 33 620 177 143
Loire 1 665 59 310 316 202
Rhône 931 33 830 181 410
Savoie 744 29 950 115 385
Total RHÔNE-ALPES 6 601 275 220 1 397 483
Total FRANCE 75 766 3 728 555 22 871 160
Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière, Agreste
L’
économie laitière en chiffres - édition 2012
- 34 -
37. Chapitre 1 - La France
La production et la collecte de lait
† a répartition géographique
L
des livraisons de lait de vache par région - 2010
5,5 %
3,9 %
3,6 %
11,5 %
5,3 %
0,2 %
2,8 % 1,2 %
21,5 %
14,9 %
1,9 % 4,9 %
1,6 %
2,9 %
0,7 %
6,1 %
4,7 %
2,7 %
0,4 %
3,6 % 0,1 %
Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière
L’
économie laitière en chiffres - édition 2012
- 35 -
