1. ESTOFADO DE CARNE
INGEDIENTES
500 GR. DE CARNE VACUNA.
1 LATA DE TOMATE O NATURALES PICADOS.
1 AJO Y PIMIENTO.
1 ZANAHORIA CORTADA EN DADITOS.
1 CEBOLLA CEBOLLA.
1 DIENTE DE AJO.
2 HOJAS DE LAUREL.
SAL A GUSTO.
CALDO DE VERDURAS.
PREPARACION:
SE CORTA LA CARNE EN PEDAZOS. SE PICA LA CEBOLLA Y SALTEA EN DOS CUCHARADAS DE ACEITE. SE AGREGAN
LOS TROZOS DE CARNE, EL TOMATE, EL AJO, LA ZANAHORIA Y LOS CONDI MENTOS. SE LE AGREGA UNA TAZA DE
CALDO CALDO. SE PONE A COCER TODO A FUEGO LENTO DURANTE HORA Y MEDIA, MOVIE NDO DE VEZ EN CUANDO.
SI SE VA SECANDO, SE SIGUE AGREGANDO DE DICHO CALDO. LA CARNE TI ENE QUE QUEDAR MUY TIERNA.
SE PUEDEN AGREGAR CUBITOS DE PAPA O BATATA, PARA HACER MÁS COMPLETO EL PLATO.

2. ESTOFADO
ESTE MÉTODO DE COCCIÓN CONSISTE EN COCER UN PRODUCTO EN SUS
PROPIOS JUGOS. EL GUISO REALIZADO MEDIANTE ESTA TÉCNICA
CULINARIA EVITA LA EVAPORACIÓN MANTENIENDO GRAN PARTE DE LOS
JUGOS INICIALES Y RETENIENDO DE ESTA FORMA LOS SABORES Y AROMAS
DE LOS ALIMENTOS COCINADOS. SE TRATA DE UNA FORMA IDEAL DE
COCINAR CUANDO EL OBJETO FINAL ES EL DE OBTENER UNA SOPA O BIEN
UN CALDO. EL VOLUMEN DE LÍQUIDO INICIAL EN LOS ESTOFADOS ES
MUCHO MENOR QUE EN LOS COCIDOS (COCINADOS EN RECIPIENTE
ABIERTO). ESTE MÉTODO SUELE CONFUNDIRSE CON EL BRASEADO Y
POSEE DIFERENCIAS FUNDAMENTALES. EL BRASEADO NECESITA DE UNA
PREPARACIÓN PREVIA (POR EJEMPLO: UN MARINADO, O UN MARCADO)
ANTES DE SER ESTOFADO.