Recetas

1. RECETAS DE COCINA TRADICIONALES
DE LA COMUNIDAD DE SAN RAFAEL DE HEREDIA
RECOPILADO POR:
LOS ESTUDIANTES DE LA ESCUELA PEDRO MARÍA
BADILLA BOLAÑOS
Stacy Mora Jiménez
Julissa Valerio Berrocal
Diana Villalobos Vargas
Ángeles Madrigal Rodríguez
Luis Oswaldo Ramírez Fernández
PROYECTO AULAS EN RED 2014
Imágenes tomadas de Google

2. 2
PRESENTACIÓN
Este trabajo es el resultado de la recopilación de diferentes recetas de cocina
propias de la comunidad de San Rafael de Heredia que han sido trasmitidas en
forma oral a las nuevas generaciones ha sido realizado por estudiantes de
cuarto, quinto y sexto grado de la escuela Pedro María Badilla como parte de su
participación en el proyecto Aulas en Red del Departamento de Recursos
Tecnológicos del Ministerio de Educación Pública para el año 2014.
Fue desarrollado a través de un proceso de investigación que involucró: varias
sesiones de trabajo mediante las cuales se llevó a cabo la búsqueda y lectura de
documentos en internet y libros del Bibliocra, la preparación de diversos
materiales y la puesta en común con los compañeros de la escuela hermana
Ricardo Vargas Murillo de los Chiles , para luego proceder a entrevistar a
familiares, amigos y vecinos, fuentes principales de procedencia de todas las
recetas de este compilado .
Nuestra comunidad posee un sinnúmero de platillos que nos identifican como un
pueblo único, este compendio solo pretende abordar una pequeña muestra de
toda esa gama de variedad culinaria que nos hace diferentes.
Para los estudiantes y para mí ha sido una experiencia novedosa y
enriquecedora haber podido participar en este proyecto, nos dejó la sensación
del antes y el después, tanto en parte del acercamiento a nuestra identidad
como en el aprovechamiento de la tecnología con fines en la elaboración de un
producto.
Las páginas siguientes están llenas de sabores, olores y colores que espero
puedan materializarse en los hogares de los que tengan la oportunidad de tener
este pequeño recetario en sus manos.
Prof. Maribel Berrocal Miranda.
Tutora

3. 3
TABLA DE CONTENIDOS
DULZURAS…………………………………………………………………. 4
Miel de pan………………………………………………………………….. 5
Arroz con leche……………………………………………………………… 6
Miel de ayote………………………………………………………………… 7
Torrejas………………………………………………………………………. 8
PANCITOS…………………………………………………………………… 9
Palitos de queso……………………………………………………………… 10
Budín de elote………………………………………………………………… 11
Pan cuatro…………………………………………………………………….. 12
Pan de elote…………………………………………………...……………… 13
Tamal de maicena……………………………………………………………. 14
COMIDITAS SABROSAS…………………………………………………… 15
Medallones de carne en salsa………………………………………………. 16
Olla de carne………………………………………………………………….. 17
Sopa de pollo………………………………………………………………….. 18
Lomo relleno…………………………………………………………………… 19
Gallina achotada………………………………………………………………. 20
Tamales de cerdo……………………………………………………………... 21
Arroz con pollo…………………………………………………………………. 22
GALLITOS DE PICADILLO………………………………………………….. 23
Picadillo de chayote…………………………………………………………… 24
Picadillo de plátano verde…………………………………………………….. 25
Picadillo de arrecachi…………………………………………………………. 26
Picadillo de papa………………………………………………………………. 27
BOCADITOS DELICIOSOS…………………………………………………. 28
Tortillas caseras con queso………………………………………………….. 29
Huevos con salchichón………………………………………………………. 30
Empanaditas de queso………………………………………………………. 31
Plátanos maduros con queso……………………………………………….. 32
Frijolitos arreglados…………………………………………………………… 33
Ensalada de palmito………………………………………………………….. 34
REFRESCURAS……………………………………………………………… 35
Fresco de limón………………………………………………………………:. 36
Fresco de mora………………………………………………………………… 36
Fresco de frutas………………………………………………………………… 36

4. 4
DULZURAS

5. 5
MIEL DE PAN
INGREDIENTES
Un cuarto de tapa de dulce
Canela
Manita de bollo de pan
Media taza de agua
PREPARACIÓN
Se coloca a fuego lento la tapa de dulce, se agrega poco a poco en el agua hasta
tener un líquido consistente.
Se rebanan la manita del pan en pedazos de 2 cm, se agregan lentamente y se
mueve la mezcla hasta tener homogeneidad. Se retira del fuego y se deja enfriar y
se sirve al gusto.

6. 6
ARROZ CON LECHE
INGREDIENTES
3 tazas de arroz crudo
1 taza de leche condensada
1 taza de leche evaporada
1 taza de leche corriente
1 taza de azúcar
2 yemas de huevo
Una astilla de canela
5 clavos de olor
½ cucharadita de nuez moscada
½ cucharadita de ralladura de limón
Una cucharada de mantequilla
PREPARACIÓN
Se pone a cocinar el arroz con 4 tazas de agua, la canela, los clavos, la nuez
moscada y la ralladura de limón a fuego lento, cuando el arroz está suave se le
agrega la leche corriente, la condensada, la evaporada y el azúcar. Se tiene que
mover constantemente para que no se pegue en el fondo de la olla.
Se revuelven las yemas con un poquito de agua fría y se le agregan con la
mantequilla al arroz, se revuelve y se prueba el azúcar y listo se retira del fuego.

7. 7
MIEL DE AYOTE
INGREDIENTES
1 kilo de ayote sasón partido en cuadros grandes con cáscara
1 tapa de dulce.
Canela, clavo de olor
Agua
PREPARACIÓN
En una olla grande se pone el ayote colocado alrededor de las paredes de la
olla, con la cáscara hacia la pared de la olla y la pulpa hacia el centro.
En el centro se coloca el dulce partido, la canela y el clavo de olor y se tapa con
otros pedazos de ayote se le pone un taza de agua y se cocina a fuego lento
hasta que el ayote esté suave.

8. 8
TORREJAS
INGREDIENTES
6 bollitos de pan dulce ( bonete)
3 huevos canela
Una taza de leche
Tapa de dulce
PREPARACIÓN
Se ponen a remojar los 6 bollitos de pan en la leche, después se escurren
apretándolos.
Se pone a hacer la miel con canela, dulce y agua, cuando está a punto se le
agregan los bollos de pan pasándolos por huevos batidos y salen las torrejas.

9. 9
PANCITOS

10. 10
PALITOS DE QUESO
INGREDIENTES
3 tazas de harina.
2 barras de mantequilla
Medio kilo de queso rallado.
Sal a gusto.
PREPARACIÓN
Se echan todos los ingredientes en un tazón, se mezcla, se amasa y se ponen al
horno por 40 minutos.

11. 11
BUDÍN DE ELOTE
INGREDIENTES
8 elotes tiernos.
1 leche condensada
1 leche evaporada
¼ de mantequilla
4 cucharadas de Harina
8 huevos
PREPARACIÓN
Se rayan los elotes y se licuan, se agrega la leche evaporada y condensada y las
8 yemas de huevo y se sigue licuando. Se agrega la harina con la mantequilla y
se sigue licuando hasta que este homogéneo, se coloca en un Pirex a dorar.

12. 12
PAN CUATRO
INGREDDIENTES
4 tazas de harina
4 huevos
4 cucharaditas de royal (polvo de hornear)
1 barrita de numar
PREPARACIÓN
Se pone en un tazón: la harina, el royal, la numar y los huevos se revuelve para
hacer una masa, se amasa y se hacen los bollos, se pone a hornear durante 40
minutos.

13. 13
PAN DE ELOTE
INGREDIENTES
8 elotes tiernos
2 tazas de harina
4 huevos
1 barra de mantequilla
½ taza de leche evaporada
1 lata de leche condensada
3 cucharadas de azúcar
1 pizquita de sal
2 cucharaditas de royal
PREPARACIÓN
Se desgranan los elotes , se licuan los huevos enteros , las 2 cucharaditas de
royal y la pizca de sal, la barra de mantequilla , la leche condensada , se le
agrega el elote y la leche evaporada poco a poco se licua por 3 minutos , la
mezcla se pone en la batidora y se le agrega la harina poco a poco se bate por 3
minutos , luego se pone en un molde enharinado , se hornea por una hora .

14. 14
TAMAL DE MAICENA
INGREDIENTES
1 lata de leche condensada
6 tazas de leche
Media barra de mantequilla
1 taza de Azúcar
Media taza de natilla
4 Huevos
1 caja grande maicena
PREPARACIÓN
Se licuan los huevos con un poquito de leche , se revuelve en un recipiente la
leche con los huevos , el resto de leche , medio tarro la leche condensada , el
azúcar y la natilla , se pone a cocinar a fuego lento, se le agrega la mantequilla .
Aparte se disuelve la maicena en una taza de agua poco a poco se le agrega a la
mezcla. Cuando corte se retira del fuego y se pone en un molde engrasado, lo
ponemos al horno por una hora cuando dore le ponemos la otra mitad de la leche
condensada por encima.

15. 15
COMIDITAS SABROSAS

16. 16
MEDALLONES DE CARNE EN SALSA
INGREDIENTES
2 Kilos de mano de piedra.
1 kilo de tomate
Culantro
Apio
Un paquete de <cola de res
Ajos
Consomé de carne
PREPARACIÓN
Se pone a cocinar la mano de piedra, cuando está suave se pone en una tabla y
se corta en medallones.
Se hace la salsa licuando el tomate y los olores, se pasa por un colador y se pone
a hervir, luego se le agregan los medallones y la cola de res para que espese. Se
agrega sal a gusto.

17. 17
OLLA DE CARNE
INGREDIENTES
1 kilo de carne
½ Kilo de papa
½ kilo de ayote sazón
1 plátano verde
½ kilo de yuca
½ kilo de camote
½ kilo de ñampi
2 elotes
½ kilo de Tiquisque
1 repollo pequeño
Olores: culantro, cebolla, ajo, apio, sal
PREPARACIÓN
Se cocina la carne con los olores y sal a gusto, cuando esté suave se saca
aparte y en el caldo se cocinan las verduras peladas y enteras, cuando estén
suaves se le agrega la carne y se sirve.

18. 18
SOPA DE POLLO
INGREDIENTES
1 Kilo de trocitos de pollo
½ kilo de papa
2 Chayotes tiernos
½ kilo de zanahoria
2 litros de agua
Olores: culantro, cebolla, ajo, apio, sal, achiote
PREPARACIÓN
Se cocina el pollo con los olores y las verduras en el agua, cuando estén cocidas,
se retira del fuego y se sirve.

19. 19
LOMO RELLENO
INGREDIENTES
1 kilo de lomo de carne de res
¼ de kilo de jamón
3 huevos duros
1 taza de arroz cocinado
1/ 8 kilo de vainicas
1 zanahoria pequeña en rodajas
6 cucharadas de aceite
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Se extiende el lomo , se le coloca el arroz repartido sobre el lomo, sobre el
arroz se ponen los huevos duros en rodajas , el jamón , la vainica , la zanahoria ,
luego se arrolla y se amarra con un mecate de pavilo .
Se sella la carne sofriéndolo en un poquito de aceite, para dorarlo.
Se pone a cocinar en una olla con un poquito de agua para que termine de
cocinar.
Se parte en rodajas y se sirve con tortilla.

20. 20
GALLINA ACHOTADA
INGREDIENTES
1 gallina grande
3 dientes de ajo picado
1 chile picado
1 cebolla picada
1 cucharadita de orégano seco
2 hojas de culantro coyote
2 cucharadas de achiote
Sal, pimienta y comino al gusto
3 cucharaditas de aceite
4 tazas de agua
10 papas enteras peladas
PREPARACIÓN
Marinar la gallina con los condimentos, el aceite , los olores
Dejar reposar un día en la refrigeradora
Cocinar la gallina con las papas en el agua, cuando esté cocida se retira del fuego
y se deja enfriar.
En una sartén grande dorar la gallina y las papas con el aceite y el achiote.

21. 21
TAMALES DE CERDO
INGREDIENTES
2 kilos de masa de maíz cocinado y molido
2 kilos de papas cocidas en puré
1 kilo de carne de cerdo
Olores: culantro, cebolla, apio, ajos
½ kilo de zanahoria cocinada y picada en rodajas
½ kilo de vainica partida
1 tarrito de petitpois
4 chiles dulces en tiras
2 tazas de arroz cocido achotado
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Se cocina la carne con los olores.
Se agrega el caldo de la carne a la masa con sal y pimienta al gusto, se revuelve
bien con el puré de papa.
Se pone una cucharada grande de masa en la hoja de plátano se agrega una
cucharadita de arroz, un trocito de carne, chile, zanahoria, vainica y 4 petitpois y
se cierra la hoja doblándola como un paquete, se juntan dos tamales se amarran
y se ponen a cocinar todos en una olla grande por 1 hora con agua hirviendo .

22. 22
ARROZ CON POLLO
INGREDIENTES
4 tazas de arroz
2 pechugas de pollo
2 zanahorias
¼ de kilo de vainica
4 tomates picados
1 taza de maíz
1 taza de petitpois
Olores: culantro, apio, cebolla, ajos,
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Se cocinan las pechugas con los olores en dos litros de agua.
Se sofríen la zanahoria y la vainica picada con aceite y achiote, se le agrega el
arroz y se revuelve, luego se le echa el caldo de las pechugas, sal y pimienta.
Aparte se prepara una salsa con el tomate se le agregan el maíz, las petitpois y
las pechugas desmenuzadas.
Se revuelve el arroz con la salsa, se prueba la sal y se tapa por 5 minutos en el
fuego lento.

23. 23
GALLITOS DE PICADILLO

24. 24
PICADILLO DE CHAYOTE
INGREDIENTES
4 elotes tiernos desgranados
4 chayotes tiernos picados en cuadritos
1 chile dulce picado
2 dientes de ajo picados
1 rollo de culantro picado
1 cebolla picada
1 tallo de apio picado
Sal, pimienta
PREPARACIÓN
En una olla poner el chayote , el maíz y los olores con agua apenas que lo
cubra , dejar cocinar hasta que este suave , poner sal y pimienta al gusto .

25. 25
PICADILLO DE PLÁTANO VERDE
INGREDIENTES
4 plátanos verdes
½ kilo de chorizo o carne molida
1 chile dulce picado
1 cebolla pequeña picada
1 rollo de culantro picado
2 dientes de ajo picado
Sal, pimienta, achiote
Agua
PREPARACIÓN
Cocinar los plátanos con todo y cascara en agua con sal, cuando estén suaves
escurrir, dejar enfriar y quitar la cáscara.
Con un rayador manual rayar los plátanos.
En una sartén grande a fuego lento , sofreír el chorizo con los olores, la sal ,
pimienta y el achiote , cuando este cocinado agregar 2 tazas de agua , el plátano
poco a poco revolviendo con frecuencia, dejar tapado 10 minutos para que se
tome de los sabores y listo.

26. 26
PICADILLO DE ARRECACHI
INGREDIENTES
½ Kilo de carne o chorizo
Condimentos: pimienta, sal , comino, achiote
1 chile dulce
1cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 rollito de culantro
1 kilo de arrecachi
PREPARACIÓN
Se fríe la carne con los olores y condimentos, se le echa poco a poco el arrecachi
picado y se le van echando poquitos de agua para que se cocine sudado.

27. 27
PICADILLO DE PAPA
INGREDIENTES
1 kilo de papa
½ kilo de chorizo
1chile dulce
1 cebolla pequeña
Sal
Agua
Achiote
Culantro
Aceite
PREPARACIÓN
Se lavan las papas, se pelan con un pelador y se parten en cuadritos, se enjuagan
y se escurren.
En una olla se echa un poquito de aceite se sofríen los olores se coloca la papa
con un poquito de agua y sal, se tapa y se pone a sudar.
Aparte se pone el chorizo picado y se cocina, se le escurre la grasa, luego
se le coloca a la papa con una pintita de achiote, se deja unos minutos y se retira
del fuego

28. 28
BOCADITOS DELICIOSOS

29. 29
TORTILLAS CASERAS CON QUESO
INGREDIENTES
3 tazas de harina maíz
Agua tibia.
Queso maduro rayado.
PREPARACIÓN
Se pone la harina en un recipiente ,se agrega el agua tibia poco a poco hasta que
se pueda amasar, se agrega el queso , luego se hacen bolitas que se aplastan
en forma de tortillas , se cocinan en una sartén caliente , se tuestan al gusto se
sirven con natilla.

30. 30
HUEVOS CON SALCHICHÓN
INGREDIENTES
5 huevos
¼ de kilo de salchichón criollo
PREPARACIÓN
Se pica el salchichón en cuadritos bien finos, se pone a freír en un sartén, cuando
está doradito se agregan los huevos batidos , se cocina un poco más y listo.

31. 31
EMPANADITAS DE QUESO
INGREDIENTES
3 tazas de harina de maíz
Agua tibia
Sal a gusto
Relleno
Queso tierno
PREPARACIÓN
En un recipiente se pone la harina, la sal y se le va agregando el agua tibia poco
a poco y amasando, cuando tiene consistencia de para hacer bolitas, se deja
reposar.
Se hacen tortillitas y se les coloca el queso en el centro, se dobla y se cierran los
bordes, se ponen en una sartén a freír y listo.

32. 32
PLÁTANOS MADUROS CON QUESO
INGREDIENTES
4 plátanos maduros
1 taza de natilla
1 taza de queso que derrita
Media barra de mantequilla
Azúcar
PREPARACIÓN
Se abren los plátanos y se colocan en un molde con aceite, en el centro de cada
plátano se le coloca natilla, queso, una cucharadita de azúcar y una cucharadita
de mantequilla y se pone al horno por 40 minutos. Que queden bien dorados.

33. 33
FRIJOLITOS ARREGLADOS
INGREDIENTES
2 tazas de frijoles cocinados
1 taza de caldo de frijol
Olores: culantro, chile, cebolla, ajo, orégano y apio
Sal, pimienta.
1 cucharadita de salsa inglesa
½ cucharadita de azúcar
Una pizca de café molido
½ barra de mantequilla
PREPARACIÓN
Se licuan los frijoles con el caldo y los olores.
En una olla a fuego lento se ponen a hervir , se le agrega la sal , la pimienta, la
salsa , la mantequilla , el azúcar y el café , se deja secar un poco y se espera que
enfríe y listo.

34. 34
ENSALADA DE PALMITO
INGREDIENTES
1 lechuga pequeña picada finamente
½ taza de maíz dulce
½ taza de zanahoria rallada
½ taza de tomate en cuadritos
1 taza de palmito picado
Sal y pimienta al gusto
4 cucharadas de aceite de oliva
PREPARACIÓN
Se revuelven los ingredientes en un tazón y se adereza con aceite de oliva y se
sirve.

35. 35
REFRESCURAS

36. 36
FRESCO DE LIMÓN
INGREDIENTES
4 limones ácidos
1 litro de agua
Azúcar al gusto
PREPARACIÓN
Se exprimen los limones, se pone el jugo en el agua y se le agrega azúcar al
gusto.
FRESCO DE MORA
INGREDIENTES
1 taza de moras frescas
1 litro de agua
Azúcar al gusto
PREPARACIÓN
Se licuan las moras con el agua, pasa por un colador y se le agrega azúcar al
gusto.
FRESCO DE FRUTAS
INGREDIENTES
2 tazas de futas picadas
1 litro de agua
1 taza de sirope rojo
PREPARACIÓN
Se pone el sirope en el agua y se le agregan las frutas y listo.