1. “EXPLORANDO EL VALOR NUTRITIVO DE LOS
PRODUCTOS AUTÓCTONOS
Profesora: MARIANELA
CASTRO

2. DESARROLLANDO UNA
CULTURA ALIMENTARIA
ÁREA: HISTORIA, GEOGRAFÍA Y ECONOMÍA
CULTURA ALIMENTARIA DURANTE LA COLONIA
TERCERO DE SECUNDARIA
Profesora: MARIANELA CASTRO

3. PROPIEDADES NUTRITIVAS DE LOS
PRODUCTOS AUTÓCTONOS DEL PERÚ
 La gran diversidad de suelos y microclimas de
nuestro país permitió a los antiguos peruanos
incorporar a su dieta diaria una gran variedad de
alimentos altamente nutritivos. Muchos de estos
han alcanzado fama mundial y se cultivan hoy en
diversas partes del mundo.

 LA PAPA
 LA LÚCUMA
 EL MAÍZ
 LA CHIRIMOYA
 EL CAMU CAMU

4. PROPIEDADES NUTRITIVAS DE LOS
PRODUCTOS AUTÓCTONOS DEL PERÚ
 Nuestra diversidad de productos alimenticios indígenas,
tanto de origen vegetal como animal, son el fundamento
de la identidad y actual reconocimiento de la
gastronomía peruana a nivel mundial.

 Cuatro son los alimentos fundamentales en la dieta
mundial: la papa, el maíz, el arroz y el trigo. Siendo las
dos primeras originarias del continente americano y para
ser más precisas, la papa tiene un único origen que se
ubica en el altiplano peruano entorno al lago Titicaca y de
ahí fue expandida por el mundo. En cuanto al maíz, aún
hay debate en cuanto a sus orígenes pero de lo que no
hay duda es que en el Perú se encuentra la mayor
diversidad y originalidad de tipos.


5. PROPIEDADES NUTRITIVAS DE LOS
PRODUCTOS AUTÓCTONOS DEL PERÚ
 Los tubérculos como la papa, el olluco,
la oca y la mashua se caracterizan
nutricionalmente por su aporte de
energía. Por su parte la mashua y la
oca tienen una cantidad considerable
de vitamina C y sus características
físicas las hacen muy agradables en
los postres.

6. LA PAPA
 LA PAPA: De todos los alimentos
autóctonos es la que más celebridad ha
conseguido en el mundo. Existen alrededor
de 4 000 variedades dependiendo de la
altitud y el tipo de terreno donde se cultive.
 Es un alimento rico en carbohidratos,
minerales y vitamina C. En sus largas
travesías por el océano, los marineros
españoles se alimentaron casi
exclusivamente de este tubérculo para evitar
el escorbuto.

7. PAPA
La especie domesticada
de papa más importante
a nivel mundial es la
Solanum tuberosum, la
cual fue introducida a
Europa por los
españoles hace más de
450 años y hoy se ha
convertido en la más
cultivada y consumida
en el mundo entero.

8. LA PAPA
VARIEDADES DE HOMENAJE A LA
PAPA PAPA

9. LA PAPA EN LA COLONIA
 Cuando los primeros conquistadores españoles llegaron al Perú, observaron
que los Incas cultivaban para su alimento una extraña planta cuyo tubérculo
crecía bajo tierra. La llevaron al viejo continente, llegó a España hacia 1550 y se
expandió por Europa en la segunda mitad del Siglo XVI.
 Al principio solamente la usaban como comida para los cerdos, y comenzaron
a darla también a los enfermos terminales y a los presos. Sin embargo, hacia
1750, a dos siglos de su entrada al continente europeo, ya era considerada un
artículo de primera necesidad para la alimentación; y se constituyó en una de
las más importantes cosechas de esa época. Pero en Francia se resistían a
aceptarla, pues desconfiaban de la patata como alimento.
 Recién en 1785, entró a los salones parisienses, cuando el francés Antoine
Parmentier ofreció en París un banquete para la corte con un menú integrado
por platos como el pastel de patatas, las papas fritas, ensaladas de patatas,
croquetas de patatas, puré y otras variedades que fueron la delicia de los
comensales y pasó a ser uno de los alimentos básicos de todas las clases
sociales.

10. LA PAPA

11. LA PAPA

12. MACA
(Lepidium meyenii): es la
raíz de una planta nativa de
los Andes del Perú,
reconocido por su alta
concentración de proteínas
y nutrientes vitales desde la
época Inca. Se produce en
Junín y Cerro de Pasco a
más de 4000 msnm.
Genera 7000 empleos. En
2004 se exportó 3 millones
de dólares. Es utilizada
como tratamiento contra la
infertilidad. Estudios
Clínicos en maca
gelatinizada La Molina han
demostrado su efectividad
en este y otros aspectos de
la medicina científica.

13. TUBÉRCULOS Y RAÍCES

14. HORTALIZAS
 Hortalizas
 Los yuyos, la sachacol y los berros son
algunas de las hortalizas de los andes.
Estas poseen una cantidadconsiderable
de calcio y vitamina A y C.

15. LAS HABAS
 Las habas
Las habas constituyen una de las leguminosas (alimentos que
crecen en vaina) que son cultivadas en nuestros andes y en su
versión seca como menestra aportan una cantidad importante
de energía, proteínas y hierro. Su combinación con los
cereales y alimentos ricos en vitamina C (ensaladas, frutas
ácidas) o carnes hacen de ella una excelente mezcla que
potencia sus cualidades nutricionales para el crecimiento y
prevención de la anemia.

16. CEREALES
 Cereales
 Entre nuestros cereales andinos están el maíz, la quinua y la
kiwicha, y al igual que los tubérculos se caracterizan
nutricionalmente por aportar energía aunque a mayor escala.
La quinua y principalmente la kiwicha adicionalmente poseen
una mayor cantidad de proteínas, calcio y zinc, nutrientes
importantes para el crecimiento y desarrollo. La kiwicha tiene
además una cantidad de hierro similar a las menestras.

17. QUINUA
CEREAL DE LOS ALIMENTO

ANDES
Es un cereal originario de los
NUTRITIVO
Andes Peruanos y de otros
países de Sudamérica. Sus
orígenes son muy antiguos.
Constituía una de las comidas
básicas para los antiguos
habitantes de los Andes, tanto
como el maíz y la papa. Era
conocido como el "cereal madre"
por su importancia. Cada año, el
Inca, en una ceremonia especial,
plantaba las primeras semillas
de la temporada y durante el
solsticio, los sacerdotes llevando
vasijas de oro llenas de quinua
se las ofrecían al Inti, el Dios Sol.

19. KIWICHA
 La kiwicha (Amaranthus
caudatus Linneo) es uno de los
cultivos más Antiguos de
América, se estima que este
cereal se domesticó hace 4000
años por culturas
precolombinas como los
Aztecas, Mayas e Incas.
 Cereales como la Kiwicha y la
Quínua eran de consumo
frecuente en el antiguo Perú
(Chenopodium quinoa), cuando
los españoles comprendieron
el valor nutricional que este
grano representaba para el
peruano, prohibieron su
consumo pues no concebían la
posibilidad de indígenas más
fuertes e inteligentes que ellos.

20. MAÍZ

21. LOS FRUTOS
 Frutos como el capulí o aguaymanto, el tumbo y la lúcuma,
originarios de nuestros andes, al igual que la mayoría de
frutas, se caracterizan básicamente por su aporte de
vitaminas, las cuales son importantes en la prevención de
enfermedades. La lúcuma posee una cantidad considerable
de vitamina A y energía, mientras que el tumbo además de
vitamina A tiene cantidades importantes de vitamina C y B3.

23. CAMU CAMU

24. LÚCUMA

25. ALIMENTOS TRAIDOS POR LOS ESPAÑOLES
Con la conquista española al continente americano llegaron muchas plantas y
alimentos que se adaptaron al clima y se incorporaron a la comida colonial. Entre
las principales tenemos:
-El trigo - La cebada
-La caña de azúcar - La vid
-- El habas - La arbeja
-El limón - El ajo
-- La cebolla - La zanahoria
- La lenteja
-El garbanzo
-- La vaca
- El caballo
- La oveja
- El cerdo
- La cabra

26. PIRÁMIDE NUTRICIOANL