1. PRODUCCIÓN DE MORA ORGANICA (Rubusglaucus) VARIEDAD CASTILLA
BAJO PARAMETROS DE LA AGRICULTURA AGROECOLOGICA
GRADO ONCE
MARIANA MORA BUITRAGO
INSTITUCION EDUCATIVA TECNICA AGROPECUARIA
SAN RAFAEL
RONDON BOYACA2012

2. PRODUCCIÓN DE MORA ORGANICA (Rubusglaucus) VARIEDAD CASTILLA
BAJO PARAMETROS DE LA AGRICULTURA AGROECOLOGICA
GRADO ONCE
MARIANA MORA BUITRGO
PRESENTADO A:
M.V.Z IVÁN HENAO
I.N.G. LILIANA MORA
ADMÓN. DE EMPRESAS. LUZ MARINA SILVA
INSTITUCION EDUCATIVA TECNICA AGROPECUARIA
SAN RAFAEL
RONDON BOYACA
2012

3. CONTENIDO
INTRODUCCION
1. GENERALIDADES
1.1 Nombre del Proyecto
1.2 Descripción del proyecto
1.3 Planteamiento del Problema
1.4. Justificación
1.5. Objetivos
2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1 Mercado Objetivo
2.2 Investigación de Mercado: metodología, tabulación de encuestas, gráficas, análisis
2.3 Segmento o Nicho del Mercado, cómo se seleccionó y se calculó
2.4. Estrategias de Mercado.
2.4.1 Estrategia de Producto: Descripción del producto a ofrecer, características, calidad, presentación, empaque.
2.4.2 Estrategia de precio.
2.4.3. Estrategia de promoción.
2.4.4 Estrategia de Distribución.
2.5 Análisis de la Competencia.
2.6 Aprovisionamiento de Materias Primas
3. ESTUDIO TECNICO
3.1 Localización del Proyecto
3.2 Tamaño del Proyecto. Producción planeada.
3.3 Ficha Técnica del Producto
3.4. Proceso Productivo: Diagrama de Proceso y descripción detallada de cada etapa
3.5 Parámetros técnicos de producción
3.6. Descripción de insumos

4. 3.7. Descripción de Maquinaria y equipo
3.8 Descripción de Mano de obra
3.9 Plano de instalaciones (pecuarios), o lotes sembrados con medidas
3.10 Análisis de Riesgos profesionales que aplican a la actividad productiva del proyecto.
4. ESTUDIO ORGANIZACONAL
4.6 Organigrama
4.7 Manual de Funciones
4.8 Reglamento interno de trabajo
4.7. Cronograma de actividades
5. ESTUDIO FINANCIERO
5.1. PRESUPUESTO DE INVERSIÓN
5.2. PRESUPUESTO DE EGRESOS
5.2. 1 COSTOS
5.2.1.1 Costos Fijos
5.2.1.2 Costos Variables
5.2.1.3 Costos Totales
5.2.1.4 Costo Unitario del Producto
5.2.1.5 Costo Variable Unitario del Producto
5.2.2 Gastos
5.2.3 Total Presupuesto de Egresos
5.3 PRESUPUESTO DE INGRESOS
5.3.1 Proyección de Ventas
5.4 EVALUACION FINANCIERA
5.4.1 UTILIDAD
5.4.2 RENTABILIDAD
5.4.3 RELACION BENEFICIO COSTO

5. 5.4.4 PUNTO DE EQUILIBRIO
6. ESTUDIO DE IMPACTOS
6.1 Impacto Social
6.2 Impacto económico
6.3 Impacto Tecnológico
6.4 Impacto Ambiental
7 CONCLUSIONES: Generalidades (1), Mercado (2), Técnico (3), Financiero (2), Impactos (1)
8. RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFIA
NOMBRE DEL PROYECTO

6. Producción de mora orgánica (rubusglaucus) variedad castilla bajo parámetros de la
agricultura agroecológica

7. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO
El proyecto se encuentra ubicado en la vereda de San Antonio Bajo del municipio de
Rondón donde la unidad productiva, tiene un área de 406
en donde se sembraron
80 plantas de mora, variedad castilla el cual se trabajó en un lote de 29 x 14
sembradas a una distancia de 1-50 m entre plantas y 2 m entre surcos, el sistema de propagación utilizado fue por acodo.
Al momento de la siembra se les aplico ceniza, estiércol de cerdo y caldo de ceniza.
A futuro con este mismo sistema se ampliara el proyecto garantizando mayor productividad.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

8. Para desarrollar el proyecto no me percate de cómo era la forma adecuada del sistema de siembra según lo recomiendan los manuales de producción de mora, el propósito
del proyecto es desarrollarlo orgánicamente con el inconveniente que para desarrollar
los productos orgánicos, tardan demasiado en estar listos.
En el municipio se está ejecutando proyectos de mora pero estos están desarrollándose con gran cantidad de químicos que afectan la calidad y sanidad del producto.
JUSTIFICACIÓN

9. Con la realización del proyecto se beneficiara la familia y las personas que quieran
adquirir el producto, ya que este será de buena calidad. Con un mantenimiento de las
plantas libre de químicos garantizando que el cultivo tenga una larga duración.

10. OBJETIVOS
 OBJETIVOS GENERALES
Darle a conocer al consumidor un producto de buena calidad tratado con abonos
orgánicos que garantiza que este es un producto saludable.
 OBJETIVO ESPECIFICO
 Ofrecer un producto de buena calidad desarrollado con abonos orgánicos obteniendo con estos procesos un producto saludable.
 Realizar las labores culturales adecuadas para el éxito del producto.
ESTUDIO DE MERCADO
Mercado Objetivo

11. El producto se va a ofrecer a consumidores finales, restaurante Los Juanes (Erminda
parra)
TABULACION DE LA ENCUESTA
PREGUNTA 1
¿Compra habitualmente mora?
OPCIONES
SI
NO
TOTAL
NUMERO
PUESTAS
10
0
10
DE
RES- PORCENTAJE
100%
0%
100%
El 100% de los encuestados compran mora
PREGUNTA 2
¿Cada cuánto compra el producto?
OPCIONES
Semanal
Quincenal
Mensual
Otro
Total
NUMERO
PUESTAS
7
3
0
0
10
DE
RES- PORCENTAJE
El producto lo adquieren semanalmente
PREGUNTA 3
¿Qué cantidad en libras adquiere mensualmente?.
70%
30%
0%
0%
100%

12. OPCIONES
Entre 1-3 LIBRAS
Entre 4-6 libras
Más de 6 libras
Total
NUMERO
PUESTAS
9
1
O
10
DE
RES- PORCENTAJE
90%
10%
0%
100%
El 90% los consumidores adquieren el producto cada semana
PREGUNTA 4
¿A qué precio adquiere el kilo de mora?
El 100% de los consumidores pagan el kilo de mora a $1.200
PREGUNTA 5
¿Dónde o a quien le compra el producto actualmente?.
OPCIONES
NUMERO
DE
RES- PORCENTAGE
PUESTAS
productores del municipio 10
100%
Intermediarios de otro 0
0%
municipio
Otro
0
0%
Total
10
100%
Los consumidores adquieren la mora a cultivadores del municipio.
PREGUNTA 6
¿Qué opinión tiene del producto que adquiere actualmente?
OPCIONES
BUENO
Regular
Malo
Total
NUMERO
PUESTAS
7
3
0
10
DE
RES- PORCENTAGE
70%
30%
0%
100%
El 70% considera que el producto que adquiere actualmente es bueno y el 30% considera que el producto es regular.

13. PREGUNTA 7
¿Estaría interesado en comprar mora producida en la región bajo parámetros de la agricultura ecológica?
OPCIONES
SI
NO
PORQUE
TOTAL
NUMERO
PUESTAS
10
0
0
10
DE
RES- PORCENTAGE
100%
0%
0%
100%
ANALISIS
Se realizo la encuesta a 10 personas las cuales están dispuestas a adqirir el
producto.
El precio al que pagan el kilo de mora es $1.200.
La opinión que tienen del producto que compran actualmente es buena y estarían muy dispuestos a adquirir este producto.
NICHO DEL MERCADO
El nicho seleccionado para la compra de mora en el municipio de Rondón lo constituyen
10 consumidores quienes están interesados en adquirir el producto.
Estrategias de Mercado
El producto se promocionara por medio de tarjetas de presentación y/o folletos.

14. El fruto es un aqueño, diminutas drupas unidas al receptáculo desarrollado y carnoso, su color varía de rojas a negro brillante conforme su desarrollo, el peso del fruto
va de 3.0 a 5.0 gramos, es de consistencia dura y sabor agridulce (tierno a dulce
(maduro), su pulpa es rojiza y allí se encuentran las semillas (de 100 a 120). Dadas
estas características, el fruto es altamente perecedero por lo que debe hacerse la
cosecha una vez que el fruto ha llegado a su madurez comercial es decir color escarlata con suficiente dureza y contextura que eviten que el producto se deteriore.
El producto a ofrecer es mora variedad castilla
Estrategia de precio
El producto se va a ofrecer según el cliente lo requiera,esto puede ser haci:
 Por kilos a $1.200
Estrategia de Distribución
El producto se llevara directamente al consumidor .
Por encargo

15. Actualmente los precios de los productores de mora del municipio son elevados, ofreciendo el producto en libras a $1900.
Aprovisionamiento de Materias Primas
Las materias primas como abono, cal (adquiridos en el municipio) biopreparadosdesarrollados en la finca)
3. ESTUDIO TECNICO
1) LOCALIZACION.
 Municipio: Rondón /Boyacá.
 Vereda: San Antonio Bajo.
 Nombre de la finca: Los pinos.
 Vías de acceso disponibles: Vía principal del municipio, el estado de la
vía es bueno.
 Calidad del suelo:
 Disponibilidad de agua: Buena.
 Características topográficas:
Región
Región Andina
Provincia
Provincia de Márquez
Ubicación
05º 22””N 73º 13”” coordenadas
Temperatura
18º
Superficie
258 km2
Fundación
24 de Octubre de 1904
Población
2154 habitantes (1)
Densidad
11.37 hab/km2
Gentilicio
Rondonense
Sitio web
http:/rondon-boyaca.gov.co
Metros sobre el nivel del mar 2075

16. Tamaño del Proyecto. Producción planeada.
El producto cuenta con 80 plantas ,se planea aumentar el proyecto para así aumentar la
producción del producto. Dándole así mayor rentabilidad a la familia.

17. 3.3 Ficha Técnica del Producto
FICHA TECNICA
TAXONOMIA
REINO
CLASE
SUBCLASE
ORDEN
FAMILIA
GENERO
Proceso Productivo:
VEGETAL
ANGIOSPERMAE
DICOTYCOLEDONEAE
ROSAE
ROSACEAE
RUBUS

18. Diagrama
de
Proceso
y
descripción
detallada
de
cada
ubicacion del
lote
preparacion
del terreno
trazado
ahoyado
tutorado
riego
siembra
fertilizacion
poda
desyerbe
aporque
cosecha
distribucion
del producto
empaque
recoleccion
etapa
pos cosecha
Proceso productivo
1) Ubicación del lote
2) Preparación del terreno: Sé realizan las medidas necesarias para delimitar el terreno cercándolo para evitar el ingreso de animales que puedan afectar deuna u
otra manera el proceso productivo del producto.
3) Trazado:Ya preparado el terreno se trazan y se preparan los hoyos para la siembra
4) Ahoyado

19. 5) Fertilización: En plantas adultas la fertilización se debe hacer cuando el suelo
tenga buena humedad antes y después de la cosecha principal y de mitaca (4
aplicaciones por año) .
6) Para plantas en crecimiento se emplea a los 2 meses después de la siembra y se
continua a los 3 meses hasta que se cumpla el año. Se le aplica cal si el PH e
menor que 5,materia orgánica se aplica antes de la siembra y se repite cada
año, aplicación de nitrógeno en los primeros meses para la formación de ramas y
raíces ,aplicación de fosforo importante para el enraizamiento.
7) Siembra
8) Riego
9) Tutorado

20. 10) Poda: La poda permite que el cultivo se entrecruce favoreciendo la aireación y
evitando la propagación de plagas y enfermedades
El rendimiento y la calidad es mucho mejor.
Para q la poda sea eficiente se deben identificar los siguientes aspectos.
Ramas látigo:
 Delgadas
 Hojas pequeñas y escazas.
 Crecen con tendencia al suelo.
Estas ramas se eliminan desde su origen.

21. Ramas vegetativas (machos):
 De diferente grosor
 Hojas cerradas en la punta
 Con crecimiento vertical el cual luego se inclina hacia el suelo generando raíz
dando así una rama secundaria y que generalmente son productivas.
Ramas productivas (hembras)
 De diferente grosor.
 Hojas abiertas.
 Rama primaria muy gruesa con una alta densidad de espinas.
 De crecimiento vigoroso.
 Florece casi en su totalidad.
 Después de su producción se corta a ras del suelo.
TIPOS DE PODAS
De formación:
Eliminación de las ramas extras , se determina cuantas se van a dejar por planta,
sé seleccionan de 6 a 8 tallos que van a conformar la unidad productiva. Luego se
corta el tallo que se tiene al momento de la siembra, deben quedar dos tallos machos para regular la producción.
De mantenimiento o Fitosanitaria:
Cortarpermanentemente tallos y ramas que ya produjeron fruta, látigos ramas secas, enfermas y ramas machos para conseguir ramas secundarias y terciarias estimulando la emisión de ramas productoras y la sanidad del cultivo.

22. PLAGAS Y ENFERMEDADES
Enfermedades
Nombre
Pudrición del fruto (Botrytis cinérea)
Muerte descendente (Gloesporiumsp.)
Marchitez
lliumsp.)
Consecuencias
A veces ataca a
las ramas y a las
hojas, se produce
debido al exceso
de humedad del
suelo o el ambiente.
Se presenta como
manchas
grises
con margen café
morado, que debilita las plantas de
arriba hacia abajo,
los frutos se deforman y no maduran.
(Vertici- Ataca a las raíces pudriéndolas, el interior del
tallo adquiere un tono
café, el síntoma se presenta con una coloración amarillenta de las
hojas.
Control
Se deben cortar
y recolectar partes enfermas y
se deben quemar, el resto de
la mata puede
tratarse con Ditiocarbamatos,
Ronilan, Captan
(Orthocide) o Zineb. (1 a 1.5 g /
lt)
Separación
y
quema de la
planta enferma.
El
tratamiento
químico es parecido al de Botrytis.
El control se realiza
mediante desinfección
del suelo con formol
al 2% o fungicidas a
base de cobre (óxido
cuproso) como el
Nordox 50, se la previene cultivando en
suelos bien drenados.
Roya
(Gymnosco- Ataca a las hojas, se Se controla con fungiriasp.)
manifiesta con pústulas cidas a base de cúprianaranjadas que se cos o azufre.
desarrollan en el envés
de la hoja y tallos.
Cenicilla (Oídium sp.) Las hojas infectadas se Se controla con fungitornan amarillentas y se cidas a base de azuretuercen, en el envés fre. Con Nimrod (300 se observan manchas 400 ml en 20 l de

23. de polvillo blanco.
agua)
ENFERMEDADES
Nombre
Consecuencias
Pulgones (Ap- Son insectos que
hissp.)
atacan a las hojas
tiernas de la mora,
chupan la savia y
son transmisores de
virus.
Araña roja (Te- Esta araña se localitranychussp.)
za en el envés de la
hoja, causando la
formación de manchas pardas y amarillentas, el fruto adquiere un color rojo
oxidado.
Gusano del fruto La larva de esta
(Anastrephasp.) mosca pone los
huevos en el fruto,
estas larvas al eclosionar se alimentan
del fruto.
Control
El control se realiza con insecticidas como Malathion (0.9 a 1.0
kg/ha), Furadan 3G o Methomil
(25 a 30 g / planta).
El control se realiza con azufre
(0.8 a 1.0 kg/ha), Polimat o
Kelthane (1.2 a 2 cc/l de agua).
El control se realiza con Nuvan.
(1 g / l de agua)
De renovación:
Se eliminan las puntas que ya produjeron para estimular el engrosamiento de ramas
laterales y formación de nuevas ramas productivas. Sí el cultivo ya cumplió su siclo
de producción se elimina totalmente a ras del suelo o en el caso de que aparezcan enfermedades o plagas severas.

24. 11)Desyerbe: Esta labor se realiza para evitar la competencia entre las plantas y las
malezas por nutrientes y agua, además se reduce la incidencia de enfermedades.
12)Aporque: Mejora el anclaje de la planta,se debe hacer por lo menos dos veces al
año,el primero después de la poda de formación el segundo después de ya formada la
planta.
13)Cosecha: La primera cosecha se realiza entre los 6 a 8 meses después del trasplante y a partir de los 18 meses se llega a plena producción
Indicadores de madures
Color
Color rojo intenso
Color rojo intenso con drupas moradas
Color morado oscuro
Sabor y aroma característicos
Que la fruta se desprenda fácilmente de la planta.
14) Recolección
15) Empaque: Se utiliza para manejar y proteger el producto .
16) Distribución del producto.
3.9 Plano
14m
29m

25. Análisis de Riesgos profesionales que aplican a la actividad productiva del proyecto.
RIESGOS PROFESIONALES
FACTORES DE RIES- RIESGO
GO
CAUSAS Y CO- PREVENSION
SECUENSIAS
Productores de insegu- Mala manipula- Heridas o lesioridad
ción de herra- nes
de
piel
Tipo mecánico
mientas
,musculares
y
Oseas
Sobre carga física
Malas posturas
Causando desgaTipo disergonomico
Lesiones
del rres musculares,
cuerpo
heridas, fracturas
Esfuerzo físico
y
problemas
musculares
y
óseos
Contaminación del am- Picadura de in- Causa
fiebre,
biente
sectos
alergias infeccioTipo biológico
nes
Darle una adecuada
manipulación y mantenimiento.
Buscar posturas y posiciones adecuadas.
Pausas activos.
Fumigar con productos
naturales (ají )
Usar
EPP
como
:guantes tapa bocas
gafas, overol, botas etc.
Contaminante del am- Mala manipula- Enfermedades
Buscar asesoría
biente tipo químico
ción de químicos respiratorias de
piel,
irritación, Utilizar EPP
infección, intoxica
miento
Microclima
Cambios de tem- Enfermedades
Cuidar salud.
peratura
respiratorias.
Hacer zanjas.
Enfermedades de Utilizar EPP.
piel.
Irritación dermatitis.

26. GERENTE
ORGANIGRAMA
AREA DE
PRODUCCION
AREA DE
COMERCIALIZACION
AREA
ADMINISTRATIVA
Reglamento interno de trabajo.
INTEGRANTES:MARIANA MORA BUITRAGO
APORTES: Mano de obra
ACTIVIDADES
Realizar las labores culturales que requiera el cultivo (plateo, aporque, desyerbe, podas, fumigaciones)
Realizar podas de mantenimiento cada 15 días
Realizar las prácticas de manejo que requiere el cultivo (tutorado)
Realizar manejo fitosanitario dentro del cultivo
Realizar recolección del fruto cada 8 días
Realizar pos cosecha cada 8 días
Llevar el producto a los consumidores cuando lo requieran.

27. Cronograma de actividades
ACTIVIDAD/TIEMPO DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP
2011
Elección del proyecto a desarrollar
Elección del sitio
Preparación del terreno
Siembra
Labores culturales
Prácticas de manejo
Nutrición y fertilización
Manejo fitosanitario
Cosecha
Pos cosecha
ESTUDIO FINANCIERO
PRESUPUESTO DE INVERCION
DETALLE
CANTIDAD
Azadón
Peinilla
Alambre
Postas
Canastilla
Puntillas
2
2
154 m
55
5
165
VALOR UNI- VALOR
TARIO
TAL
$25.000
$50.000
$10.000
$20.000
$500
$77.000
$1.000
$55.000
$5.000
$25.000
$50
$8.250
TO-

28. Valor inversión
PRESUPUESTO DE EGRESOS
$210.275
COSTOS
COSTOS VARIABLES
TABLA DE INSUMOS
INSUMO
Plantas
Cal
Ceniza
Biopreparados
Abono orgánico
TOTAL INSUMOS
UNIDAD
MEDIDA
Unidad
Libras
Libras
Litros
Kilos
CANTIDAD
80
13
20
15
30
VALOR
UNITARIO
$500
$100
$400
$1000
$300
VALOR TOTAL
$140.000
$13.000
$8.000
$15.000
$9.000
$185.000
MANO DE OBRA
ACTIVIDAD DEL PROCESO PRODUCTIVO
Preparación del terreno
Siembra
Fertilización cada 3 meses
Plateo cada 2 meses
Aporque cada 6 meses
Desyerbe cada 2 meses
Riego 1 mes
Poda de formación (2 meses de sembrado)
Poda fitosanitaria
Poda de crecimiento(cada 15 días)
Tutorado
Cosecha (cada 8 días)
Pos cosecha(cada 8 días)
Empaque (cada 8 días)
TIEMPO/HORAS
3 hora
2 horas
8 horas
24 horas
8 horas
12 horas
1 horas
2 horas
56 hora
24 horas
8 horas
48 horas
48 horas
48 horas

29. TOTAL MANO DE OBRA EN HORAS
NO. De horas x $2000
294 horas
$588.000
TOTAL COSTOS VARIABLES
DETALLE
INSUMOS
MANO DE OBRA
OTROS (transporte)
VALOR TOTAL
$185.000
$588.000
$20.000
TOTAL COSTOS VARIABLES
$793.000
COSTOS FIJOS
DETALLE
Arriendo
Alquiler de equipos
Servicios
OTROS
VALOR TOTAL
$50.000
$20.000
$10.000
TOTAL COSTOS FIJOS
$80.000
TOTAL COSTOS
DETALLE
TOTAL COSTOS VARIABLES
TOTAL COSTOS FIJOS
TOTAL COSTOS
VALOR
$793.000
$80.000
$873.000
COSTO UNITARIO = COSTO TOTAL/ # UNIDADES PRODUCIDAS
Costo unitario =$873.000/950=$918
COSTO VARIABLE UNITARIO =COSTOS VARIABLES/ # UNIDADES PRODUCIDAS
Costo variable unitario=$793.000/950=$834.7
GASTOS

30. DETALLE
Papelería
Ventas
Publicidad
Promoción
Comunicación(celular, internet)
Otros
VALOR TOTAL
$10.000
TOTAL GASTOS
$36.000
$5.000
$6.000
$15.000
TOTAL PRESUPUESTO DE EGRESOS
DETALLE
TOTAL COSTOS
TOTAL GASTOS
TOTAL EGRESOS
VALOR
$873.000
$36.000
$909.000
PRESUPUESTO DE INGRESOS
PROYECCION DE VENTAS
PRODUCTO MORA__________________ TIEMPO______________
PRODUCIONES
TIEMPO
1 CICLO
2 CICLO
UNIDAD
MEDIDA
Kg
Kg
CANTIDAD
TOTAL INGRESOS
Kg
950
450
500
VALOR
UNITARIO
$1.200
$1.200
VALOR TOTAL
$540.000
$600.000
$1.140.000

31. ESTUDIO DE IMPACTOS
IMPACTO ECONOMICO:
Aumento de ingresos económicos en la familia de los integrantes del proceso productivo.Reducción en los costos de producción.
IMPACTO AMBIENTAL:
No se contamina el medio ya q se están utilizando insumos q no contienen químicos
No hay fuentes de agua que se contaminen

32. IMPACTO SOCIAL:
con el éxito del proyecto la comunidad querrá utilizar los mismos métodos para el mejoramiento de este.
CONCLUCIONES
•
Con la realización del proyecto de mora variedad castilla Bajo Parámetros
de le Agricultura Ecológica se logran mejores resultados generando un producto de muy buena calidad
•
Importante estar al tanto del desarrollo de las plantas para evitar enfermedades que puedan generar gastos y perdidas en el cultivo.

33. BIBLIOGRAFIA
Manual agrícola (producción de mora)
Wikipedia
Buenas practicas de cultivo de mora silvestre (Proyecto vifinex)