Este documento describe el proceso de enlatado del atún. Explica que la variedad más utilizada es el atún aleta amarilla, el cual vive en manadas en aguas tropicales. Luego detalla las etapas del proceso de enlatado, incluyendo la recepción de la materia prima, clasificación, almacenamiento, corte, cocción, empacado, esterilización y almacenaje del producto terminado. Finalmente, señala que las técnicas de enlatado generan productos seguros y con larga vida útil