trabajo escolar

1. Universidad Autónoma de Baja California
Escuela de Enología y Gastronomía
Materia:
Cocina Saludable
Catedrático:
M.C.S. Cynthia de Lira
Alumno
Rodríguez Manzo Marisol Al
Ensenada, Baja California a 27 de agosto de 2014

2. Requerimientos nutricionales en lactantes, preescolar y escolar
Conceptos como requerimientos nutricionales y recomendaciones nutricionales están
ligados entre sí y es necesario diferenciar.
Los requerimientos nutricionales o necesidades nutricionales consiste en las cantidades
de energía y nutrientes que cada persona necesita para mantener el organismo sano,
pueda ejecutar correctamente sus funciones, prevenir la aparición de alguna enfermedad
(Ayuca, A. s.f).
Dichas necesidades nutricionales dependen de la edad, sexo, actividad física y esto
fisiológico (embarazo, lactancia, etc.) del individuo. Es a través de los alimentos los que
aportan la energía y los nutrientes (FAO, 2014).
Por su parte, las recomendaciones nutricionales o ingestas recomendadas, se refieren al
individuo y la ingesta recomendada a una colectividad de individuos ((Ayuca, A. s.f).
Lactantes:
En la lactancia se produce un crecimiento rápido, en la niñez, por el contrario, es más
lento y uniforme. Durante los primeros años de vida, se desarrolla el sistema nervioso,
caso contrario de los genitales, los cuales comienzan a desarrollarse hasta la
adolescencia.
Desde el nacimiento hasta aproximadamente el primer año, la estatura del infante
aumente cerca del 50%, a partir del cual, ocupará alrededor de 5 años para aumentar su
estatura en otro 50%. Lo mismo acontece con la masa corporal, la cual aumenta 3 veces
desde el nacimiento, sin embargo ocupará la etapa preescolar para duplicar nuevamente
el peso.
La lactancia abarca el primer año de vida del infante y de acuerdo a sus necesidades
nutricionales, se divide en dos etapas: del nacimiento hasta los 5 meses de edad, donde
la alimentación del bebé es exclusivamente de leche de origen materno o con una fórmula
láctea; y de los 5 meses al año de vida, donde paulatinamente se le incorporan nuevos
alimentos (alimentación complementaria).
 Necesidades nutricionales
Hasta los 4 ó 5 meses de vida, la ingesta recomendada se basa “en el nivel medio de
energía y nutrientes que contienen la leche materna”, ya que será el único alimento que
cubrirá los requerimientos nutricionales del bebé, en los primero meses de vida.
1. Energía
Los lactantes tiene un gasto energético superior al de los adultos: 100-115kcal contra 30-
35kcal / día. Para cubrir dicho gasto la leche materna proporciona un alto contenido en
grasa (38%), 48% y 54% de carbohidratos, y un 8% de proteínas; la lactancia artificial
debe cubrir estas necesidades en las mismas proporciones.
2. Proteínas
10-12% de la ingesta de energía, proporciona nitrógeno, el cual ayuda a renovar y

3. sintetizar los diferentes aminoácidos. Durante toda la etapa de la lactancia, los
requerimientos de proteínas son alrededor de 1,5 g/kg de peso/día.
3. Lípidos
A partir de los 5 meses, el lactante necesita alrededor de un 50-55% del aporte
energético sean lípidos, y poco a poco va disminuyendo en un 40%.
4. Carbohidratos
En los primeros 4 meses de vida, los carbohidratos representan entre un 32-48% de la
ingesta, el cual va aumentando hasta alcanzar el 55-60%. La leche materna
proporciona un 38% en forma de carbohidratos.
5. Vitaminas y minerales
De igual forma el lactante requiere una mayor cantidad de vitaminas y minerales a
diferencia de un adulto. Existen diferencias entre la leche materna y la de vaca
respecto al aporte de estos micronutrientes:
Cuando se ingiere leche materna, la absorción de hierro y calcio es del 70-75%, a
diferencia de la leche de vaca que proporciona entre un 20-30%.
6. Agua
Por diversas razones, el consumo de agua del infante será alto: el lactante pose
mayor superficie corporal que peso, su piel es más fina, por tanto la sudoración
será mayor; el bebé no ha desarrollado aún la capacidad de concentrar la orina,
por lo cual requiere mayor cantidad de agua para diluir las sustancias que excreta.
Preescolar:
A partir del 2º año de vida, el cuerpo del menor experimenta diversos cambios. A los 12
meses puede mantenerse erguido sin ayuda y realiza sus primeros pasos; a los dos años
camina con mayor firmeza y seguridad, el desarrollo de estas habilidades físicas se debe
a la disminución de la grasa corporal y el incremento de la masa muscular y la densidad
ósea, aumento en la estatura, modificando su silueta.
El aporte de energía para niños entre 1-3 años oscila entre las 100 kcal/kg de peso. De 4
a 6 años 90 kcal/kg de peso. En cuanto a la ingesta de los macronutrientes y
micronutrientes es la siguiente:
- Proteínas: 16 gramos (niños entre 1-3 años), 24 gramos (niños entre 4-6 años).
- Carbohidratos (fibra): niños entre 1-3 años: 10 g/día. De 4-6 años: 14 g/día.
- Lípidos: 1-3 años: 35-40% de la ingesta total. 4 años – en adelante: 30-35%.
- Calcio: 500mg/día
- Hierro: 0.7mg/día hasta los 10 años de edad.
Escolar:
A partir de los 4 años, el crecimiento del niño comienza a estabilizarse hasta llegar a la
pubertad. Los requerimientos de energía disminuyen. El interés en los alimentos
disminuye en el niño, además aprenden las costumbres familiares por imitación, se
consolidad los hábitos nutricionales.
Proteínas: 1.1g/kg de peso /día (65% de origen animal, de alto valor biológico)
Calcio: 800 mg/ días
Hierro: 10mg/día hasta los 10 años.

4. Bibliografía
Necesidades nutricionales (s.f). En línea:
http://www.fao.org/docrep/014/am401s/am401s03.pdf Recuperado: 27 de agosto
de 2014.
Núñez, L. (2012). Alimentación del niño sano. Academia biomédica digital. En línea:
http://vitae.ucv.ve/index_pdf.php?module=articulo_pdf&n=4555&rv=103
Recuperado: 27 de agosto de 2014.
Plazas, M. (s.f).nutrición del preescolar y el escolar. En línea:
http://www.facmed.unam.mx/deptos/salud/censenanza/spi/unidad2/prescolar.pdf
Recuperado: 27 de agosto de 2014.