Este documento fornece um comprovante de inscrição para um trabalho acadêmico sobre a avaliação do conhecimento de manipuladores de alimentos antes e depois de palestras educativas. O trabalho foi apresentado em um congresso científico e mostra de extensão e pesquisa. O resumo do trabalho descreve uma pesquisa que avaliou o conhecimento de funcionários de uma conveniência de supermercado após palestras sobre segurança alimentar.

1. 10/10/13 SISTEMA DE CONTROLE DE EVENTOS
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Comprovante de Inscrição dos Trabalhos
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INSCRIÇÃO DO TRABALHO: 10603
EVENTO: XV CONGRESSO CIENTÍFICO E XIV MOSTRA DE
EXTENSÃO E PESQUISA 2013
Modalidade do Trabalho:
POSTER
Titulo do Trabalho:
AVALIAÇÃO DO CONHECIMENTO DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS ANTES E DEPOIS DE PALESTRAS
EDUCATIVAS EM CONVENIÊNCIA DE SUPERMERCADO NA CIDADE DE NATAL/RN
Palavras Chaves:
SEGURANÇA DOS ALIMENTOS. MANIPULADORES. PALESTRAS
Resumo do Trabalho:
NÃO INFORMADO, NÃO INFORMADO,A população brasileira, principalmente nas grandes cidades, vem
aumentando o consumo de alimentos fora de casa devido a longos deslocamentos e extensas
jornadas de trabalho, semelhante ao que acontece nos países desenvolvidos. Uma das tendências
atuais é a comercialização de alimentos prontos ou semiprontos em conveniências de grandes
supermercados, ambientes na maioria da vezes climatizados, caracterizados pela organização e
conforto para os clientes, onde são disponibilizados salgados, cafés, chás, sopas e outros alimentos.
O que se observa nesse lugares, porém, é um constante fluxo de funcionários,pela razão da falta de
adaptação ou outros fatores, o que faz surgir a necessidade de capacitações periódicas desses
empregados, promovendo conhecimentos sobre manipulação adequada, higiene e conservação dos
alimentos, protegendo o consumidor de riscos de contaminação. Dessa forma, este trabalho teve
como objetivo avaliar o conhecimento de manipuladores de alimentos antes e depois da
apresentação de palestras realizadas na conveniência de um supermercado localizado na cidade de
Natal. Utilizaram-se, como metodologia, aulas (palestras) em quatro eventos, no mês de maio de
2013, com carga horaria de 12 h, ministradas a 12 funcionários, da seguinte forma: tema 1: Uso
correto de EPI’s; tema 2: Lavagem corretas das mãos e tema 3: Higienização dos equipamentos.
Para avaliar o nível de conhecimento pregresso e o impacto das palestras sobre o aprendizado, foi
empregado um questionário estruturado com 10 perguntas, aplicado antes e após cada evento. As
perguntas foram escolhidas intencionalmente, com base nas recomendações da Portaria nº 326/97,
do Ministério da Saúde, na Resolução-RDC nº 216/04, da Vigilância Sanitária (ANVISA), que tratam de
regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação, registrando-se as notas de
acordo com número de acertos e erros. A média da pontuação dos questionários aplicados com o
tema 1, no início das palestras, foi de 60% de acertos. Na segunda palestra, com o tema 2, os
acertos corresponderam a 73%. Já na terceira etapa, tema 3, a porcentagem de acertos foi, em
média, de 87%. No último encontro, todas as perguntas foram condicionadas em um único
questionário, com a intenção de analisar a eficácia das palestras. Após a realização das etapas do
evento e análise dos dados, constatou-se que nenhum apresentou nota que os classificassem com
regular, ruim ou péssimo, demonstrando que o treinamento apresentou resultado final com média
97% de aproveitamento positivo, o que é considerado satisfatório quanto à aquisição de novos
conhecimentos. Conclui-se que o nível de aprendizado e de conhecimento foi elevado e que as
estratégias de intervenção devem ser discutidas com os diferentes níveis hierárquicos da
administração dos estabelecimentos de modo a proporcionar o constante aprendizado dos
funcionários, garantido, com isso, a qualidade dos alimentos servidos aos consumidores.
Curso:
NUTRIÇÃO
Linha de Pesquisa:
CIÊNCIAS DOS ALIMENTOS
Autores do Trabalho:
TIPO Participante
APRESENTADOR MARIA DA PIEDADE DE SOUZA RAQUEL
CO-AUTOR TATIANE OLIVEIRA MEIRA DA SILVA

2. 10/10/13 SISTEMA DE CONTROLE DE EVENTOS
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CO-AUTOR JAILMA SILVA DE SOUZA MORAES
CO-AUTOR AMANDA VALESKA SILVA DE ARAUJO
CO-AUTOR MARIA LUCY LIMA DA SILVA
ORIENTADOR PRISCILA VANINI D. DE M. QUEIROGA
Recursos Solicitados para apresentação do Trabalho:
Recurso
PAINÉIS PARA EXPOSIÇÃO DE FOTOGRAFIAS
Procedimentos para Confirmação de Inscrição
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