1. PROCESO DE
PRODUCCIÓN
DE LA
LECHE
Ed. Tecnológica
Clementina Correa2°D

2. El ordeñe
ORDEÑE:
Extracción de la leche de la vaca
Ordeñe MecánicoOrdeñe Manual

3. Almacenamiento
 Para que no se multipliquen las bacterias rápidamente se debe
enfriar la leche a menos de los 4°C en tanques especiales, donde
quedará almacenada hasta que es retirada por el termo de
recolección.

4. Transporte
 Se transporta la leche en camiones especialmente
diseñados, llamados “termos de recolección”

5. Procesos Térmicos
 Se realiza este proceso con el fin de asegurar total pureza y calidad
en la leche. Se somete a esta a altas temperaturas para minimizar
el desarrollo de microorganismos

6. Descremado
 La leche se introduce en agujeros de discos cónicos y gracias a la
fuerza centrífuga la grasa se separa. Los glóbulos grasos se
desplazan hacia el interior y la leche descremada se mueve hacia
el exterior y luego hacia el recipiente

7. Pasteurización
 Es obligatorio y asegura la destrucción de bacterias patógenas y
reducción de la flora banal. Se aplica calor por medio del
calentamiento y enfriamiento de las placas del pasteurizador

8. Clasificación
 La leche es analizada, dividida según su composición y estado
higiénico o bien descartada si no cumple con estándar mínimo
exigido por la empresa
Dentro de la empresa o planta de procesado y envasado

9. Homogeneización
 Dispersión del glóbulo graso de la leche

10. Ultra-pasteurización
 Calentar la leche a más de 138°C en aprox. 2 segundos y luego
enfriarlo a menos de 5°C. Se logra la eliminación total de los
gérmenes patógenos y casi toda la flora láctica. Permite conservar
la leche por más tiempo (aprox. 25 días en envase cerrado)

11. Esterilización
 Gracias a este proceso térmico, se forma lo que llamamos “leche
larga vida” la cual se conserva intacta aprox. 6 meses sin
necesidad de ser refrigerada antes de su apertura

12. Envasado
 El motivo principal es no alterar ningún aspecto del producto que
contiene el envase e impedir que la acción del medio influya de
forma significativa en el producto

13. Distribución
 Se deben distribuir en vehículos refrigerados para evitar romper la
cadena de frío

14. Comercialización
Envasadoypresentación
delproducto:
Diseño del logo y
etiquetas: Que
identifique los
valores
territoriales de la
zona, formatos
diversos, colores
claros y sencillez
que transmitan
calidez, frescura y
modernidad
Productos
publicitarios:
Elaboración de un
catálogo con
todos los
productos, Fichas
descriptivas del
producto, página
web, etc.
Víasde
comercialización:
Venta
directa, tiendas
especializadas, co
nsumidores de la
zona, ferias, circui
tos
largos, hipermerca
dos, venta a
través de
Internet, etc.
Quizá sea el factor principal de la base del éxito empresarial

15. Finalmente, luego de la comercialización llega a los
consumidores finales o se convierte en la materia prima de
productos tales como el queso, yogurt, helado, entre otros
derivados.