Seminari sulla ristorazione collettiva, nell'ambito del corso di Arredamento. Corso di Laurea per Dietisti, facoltà di medicina Campus Bio-medico, Roma. Lezione n. 4 Arredi e oggetti d'uso nelle sale per la ristorazione collettiva.

1. Lezione 4 Arredi

2. La cucina di Francoforte I primi studi funzionalisti applicati all’arredo domestico

3. Le funzioni in una cucina domestica

4. Spazi di movimento in cucina

5. Spazi di passaggio

6. Spazi di movimento una corretta progettazione degli spazi della ristorazione parte dal calcolo degli ingombri degli arredi e degli spazi di manovra Da un manuale per architetti

7. Spazi di movimento in sala da pranzo

8. Il pasto rapido (fast food) studio degli ingombri e dimensionamento degli spazi

9. Tavoli e sedie

10. Sgabelli e banconi

12. Il faggio curvato Thonet Geb. 1856

13. Il tubolare d’acciaio sedie leggere ed impilabili Mart Stam 1926 Produzione attuale

14. Struttura in legno + seduta intrecciata Shakers americani Frascatana tradizionale

15. La sedia di Chiavari Il modello tradizionale Gio Ponti 1957

16. Le tecnologie della sedia

17. Sedie metalliche spesso ergonomica, facile da pulire, pieghevole o impilabile, fredda, leggera, rumorosa

18. Sedie di legno confortevole, caratteristica, decorativa non impilabile, pesante,

19. Sedie monoscocca in materie plastiche Panton per Vitra 1999

20. Il compensato di faggio curvato Eames 1945 Aalto 1933

21. Scocca in compensato curvato + tubolare d’acciaio Jakobsen 1955

22. Tubolare d’acciaio + scocca in plastiche

23. Sedie impilabili Sedie e sgabelli impilabili, in vari materiali

24. Effetto “caldo” prevalenza del legno, tovaglie e tovaglioli in tessuto, pavimento e soffitto non paralleli colori caldi Accoglienza, calore, riservatezza, calma, benessere

25. Effetto “freddo” prevalenza del metallo, tovaglie assenti pavimento e soffitto paralleli colori freddi Velocità, efficienza, pulizia, asepsi, essenzialità

27. Il primitivo e il moderno Nessun ornamento, la funzione detta la forma, il materiale è levigato dall’uso e per l’uso. Stoviglie romane Stoviglie danesi moderne Una brocca degl’indiani Irochesi Una Teiera tedesca moderna Stoviglie giapponesi

28. Materiali biodegradabili Stoviglie usa e getta in legno o plastiche derivate dal mais