1. PASTIERA NAPOLETANA
Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti
Tempo totale: 3 ore e 30 minuti
Ingredienti per 6-8 persone:
350g di farina – 350g di zucchero
200g di grano duro già ammollato
500g di ricotta – 9 uova - 12l di latte
170g di sturro
80g di scorze d’arancia e di cedro candite
40g di acqua di fiori d’arancio
pizzico di cannella – 1 limone – sale
1- Fate cuocere il grano come indicato in ricetta e lasciatelo raffreddare .
Nel frattempo preparate la pasta frolla: lavorate sulla spianatoia la farina con 150g di zucchero,
150g di strutto, un uovo intero e 2 tuorli, formate una palla e fatela riposare in frigo per mezz’ora.
2- Setacciate la ricotta e raccoglietela in una zuppiera , aggiungete il restante zucchero, la scorza di
Mezzo limone grattugiata , l’acqua di fiori di arancio, le scorze di cedro e d’arancia candite.
Amalgamate e incorporate uno alla volta 6 tuorli. Unite poi il grano e 4 albumi montati a neve
3- stendete la pasta in due parti, una più grande dell’altra;
ponete la maggiore in una teglia unta con un poco di strutto , facendole risalire sui bordi.

2. Versate il ripieno e distendete sulla torta la seconda sfoglia che guarnirete con listrelle di pasta
Avanzata. Passata in forno caldo (180°) per 1 ora e mezzo
Difficoltà: media
Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti
Tempo totale: 3 ore e 30 minuti