Este documento trata sobre las emulsiones y sus propiedades. Define una emulsión como una mezcla de dos líquidos inmiscibles, uno de los cuales se encuentra en forma de pequeñas gotas dentro del otro. Explica que existen emulsiones de tipo aceite en agua y agua en aceite, y que para lograr estabilidad se requiere de agentes emulsificantes o espesantes que disminuyan la tensión superficial. Finalmente, señala que las emulsiones tienen tres componentes principales: la fase dispersa, la fase continua y la interfase.