1. SENSACIONES VINO TINTO
MABEL PATRICIA ORTEGA CUASPA
RAQUEL FIORELA ROSERO VIVEROS
I.E.M. MARIA GORETTI
SAN JUAN DE PASTO
2012

2. SENSACIONES VINO TINTO
MABEL PATRICIA ORTEGA CUASPA
RAQUEL FIORELA ROSERO VIVEROS
Asesora
MIREYA CABRERA
Docente Académico
I.E.M MARIA GORETTI
SAN JUAN DE PASTO
2012

3. CONTENIDO
Pág.
INTRODUCCION 1
1. SENSACIONES VINO TINTO 3
1.1 OBJETIVOS ESPECIFICOS 5
1.2 OBJETIVOS GENERALES 6
2. HISTORIA DEL VINO 7
3. NUESTROS MEJORES CULTIVOS 8
3.1 PROCESOS DE FERMENTACION 9
3.1.1 OTROS TIPOS DE FERMENTACION 10
4. CLASIFICACION DEL VINO 11
4.1 CLASIFICACION SEGÚN SUS PROCESOS DE ELABORACION 12
CONCLUSIONES 13
BIBLIOGRAFIA 14
ANEXOS 16

4. INTRODUCCION
La cantidad de variables y factores que determinan la elaboración de vinos es cuantiosa. Por
empezar, son tan importantes los procedimientos enológicos que se emplean como el clima y el
lugar donde se plantan las uvas. Hacer vino es un arte y eso se nota en la copa y en el paladar.
Hasta tal punto que de una uva de máxima calidad puede salir un vino mediocre. Y de una uva
mala un excelente vino.
Dentro del proceso de elaboración de vino, una multitud de factores se conjugan para dar el
resultado final, ese que sostienes en la copa y te golpea suavemente el paladar, despertando
sensaciones, aromas y sabores. El lugar, el clima, la calidad de la uva y los procedimientos
enológicos que se aplican son todos puntos cruciales para lograr esa bebida.

5. 1. SENSACIONES VINO TINTO
1.1 OBJETIVOS ESPECIFICOS
Ser una empresa libre de renovación y Distribución de vinos sensaciones, y de
mayor reconocimiento por la alta calidad de sus productos, su gente y sus servicios
satisfaciendo las necesidades de nuestros clientes con gran eficiencia y puntos de venta
directos a nivel nacional.
Dar a conocer e identificar la definición de empresa y como se establecen la misión,
visión y políticas de la empresa.
La importancia de la misión, visión y política en los procesos en una organización.
Reconocer los procesos y actividades que comprende la planeación, planteamiento
y ejecución de objetivos primordiales en nuestra empresa sensaciones vino tinto.
1.2 OBJETIVOS GENERALES
Aprender qué es la logística empresarial, de tal manera que si llegamos a una
empresa y no tienen un departamento de logística poner en práctica nuestros
conocimientos para así prestarle un mejor servicio a los clientes.
Conocer y establecer las bases suficientes sobre la logística de una organización

6. 2. HISTORIA DEL VINO
La historia del vino se ha entrelazado con la historia de otras actividades humanas como
pueda ser la agricultura, la gastronomía, las actividades lúdicas de las civilizaciones, así
como del devenir del hombre mismo. El vino es una bebida alcohólica fermentada
procedente del zumo de la uva (Vitis vinifera) que contiene alcohol etílico y que en
cantidades moderadas nos provoca la expresión sincera de sentimientos, mientras que en
grandes cantidades se trata de un narcótico. La naturaleza humana ha estado, desde sus
comienzos, sedienta de vino y esto ha provocado que sea una mercancía de valor en
diferentes culturas. Existen evidencias arqueológicas en las que se indica que la
producción más antiguas provienen de una extensa área que abarca: Georgia(véase: Vino
de Georgia) e Irán (Montes Zagros), datando estos comienzos en el periodo que va desde
el 6000 al 5000 a. C. Los primeros cultivos de la uva (vitis vinifera) ocurrieron en la edad
del bronce en lugares cercanos al Oriente Próximo, Sumeria y Antiguo Egipto alrededor
del tercer milenio a. C.
La vida se ha ido extendiendo gracias a sus características adaptativas desde la especie
euroasiática vitis vinifera L. subsp. sylvestris, ha requerido pocos cambios genéticos para
adaptarse a su cultivo a las diferentes zonas, posee unos bajos requerimientos de agua y
minerales, crece en tierras donde otros frutales no crecerían, gracias a su capacidad
regenerativa permite una recolección intensiva. Esta adaptabilidad fue una de las claves
de su expansión a lo largo de Europa, así como en la mayoría de los climas templados de la
tierra. Uno de los mayores cambios que sufrió la vid fue cuando, en la antigüedad, se
convirtió por selección artificial de una variedad "salvaje" (de sexualidad dioica en su
mayoría) a una "domesticada" (hermafrodita), se desconoce en la actualidad las razones
de este cambio. Pronto se pudo comprobar que el vino era la suma de un conjunto de
factores ambientales: clima, latitud, altura, horas de luz, etc.
Muchas de las grandes culturas del mediterráneo así como Oriente Próximo reclaman
haber inventado ellos mismos el proceso de vinificación atribuyendo su descubrimiento a
un héroe local o a una divinidad agraria. Pero el caso es que el comercio y la expansión de
algunas culturas e imperios han hecho que el vino y su cultivo se fuesen extendiendo por
diversas regiones de la Tierra, adoptando nuevos sabores y aromas. El vino (al igual que
otros alimentos básicos) aparece en la cultura cargado de simbolismo. El vino aparece en
la Biblia (Libro del Génesis) tras el Diluvio universal replantado por Noé (del que la
tradición judeo-cristiana aclama como inventor del vino), aunque puede establecerse un

7. paralelismo con Noé en el personaje del poema de Gilgamesh (narración de
origen sumerio) denominado Utnapishtim que igualmente planta viñas tras un diluvio. En
las diversas culturas de la tierra existen otras bebidas fermentadas similares, como puede
ser la hidromiel y la sidra de los pueblos del Norte de Europa, el koumiss del Asia Central,
los mismos romanos fermentaron higos y dátiles para hacer bebidas alcohólicas. La
capacidad adaptativa de la uva a diferentes climas y suelos, su alto rendimiento, es la
única fruta que retiene en su interior cantidades de un inusual ácido
denominado tartárico que favorece la acción de las levaduras. Se puede decir que en la
actualidad la uva es la fruta más recolectada a nivel mundial, siendo el 70% de la misma
dedicado a la producción de vino.
Figura Nª 1

8. 3. NUESTROS MEJORES CULTIVOS
La pulpa de la uva contiene todos los ingredientes esenciales del vino: agua, azúcar, ácidos
y diversos oligoelementos. La piel contiene, no sólo los pigmentos que dan color al vino,
sino también los millones de pequeñísimos organismos llamados "fermentos", que son los
agentes de la fermentación, es decir, los que convierten al zumo de uvas en vino. Los
elementos esenciales para una buena elaboración del vino, son la elección correcta de la
uva, y el equilibrio y control de los procesos naturales. Los dos factores que más influyen
en la elección de la uva, en cualquier región son el suelo y el clima.
El Suelo
Figura Nª 2
Dado que las raíces de una parra penetran en la tierra hasta unos 6 o 7 metros de
profundidad, se comprende que no sea solo el estrato superficial el que influye en la
cosecha el que influye en la cosecha, sino también unas cuantas capas del subsuelo. Las
raíces absorben oligoelementos de los compuestos químicos y las sales minerales
existentes en el suelo, los cuales se depositarán en las uvas y serán los que determinen el
sabor del vino. Suelen ser los suelos pobres los que producen los vinos finos de gran casta,
mientras que las tierras de aluvión, más ricas, originan por lo general unos vinos más
ordinarios, carentes de fineza, y de sabor poco pronunciado y romo.

9. 3.1 PROCESOS DE FERMENTACIÓN
El proceso de fermentación del vino es la función catalizadora que convierte el jugo
de uva en una bebida alcohólica. Durante la fermentación, la levadura interactúa con los
azúcares en el jugo para crear etanol, comúnmente conocido como alcohol etílico y
dióxido de carbono (como un subproducto). En la elaboración del vino, la temperatura y la
velocidad de la fermentación son factores importantes, así como los niveles de oxígeno
presentes en el mosto al inicio de la fermentación. El riesgo de la fermentación detenida y
el desarrollo de varios defectos del vino también pueden ocurrir durante esta etapa, que
puede tardar de 5 a 14 días de fermentación primaria y, potencialmente, otros 5 a 10 días
para una segunda fermentación. La fermentación se realiza en tanques de acero
inoxidable, que es común con muchos vinos blancos como el Riesling, en una cuba de
madera abierta, dentro de un barril de vino y dentro de la botella de vino en sí como en la
producción de muchos vinos espumosos.
3.1.1 Otros tipos de fermentación
Fermentación en botella
La fermentación en botella es un método de producción de vino espumoso originario de la
región Champagne en la que después de que el cuvée ha pasado a través de una
fermentación de levadura principal; luego, el vino es embotellado y pasa por una segunda
fermentación donde el azúcar y la levadura adicional, conocida como licor de tiraje, se
añade al vino. Esta segunda fermentación es lo que crea las burbujas de dióxido de
carbono, la cual el vino espumoso es conocido por Maceración carbónica.

10. Maceración carbónica
El proceso de maceración carbónica también se conoce como fermentación de la uva
entera donde en vez de agregar levadura, la fermentación de las uvas se estimula para
tomar lugar dentro de las bayas de uvas individuales. Este método es común en la
creación de vino Beaujolais y consiste en racimos enteros de uvas almacenadas en un
contenedor cerrado, con el oxígeno en el contender que es reemplazado por dióxido de
carbono. A diferencia de la fermentación normal, donde la levadura convierte el azúcar en
alcohol, la maceración carbónica trabaja con enzimas dentro de la uva descomponiendo la
materia celular para formar etanol y otras propiedades químicas. Los vinos resultantes son
generalmente suaves y afrutados.
Figura Nª 3

11. 4. CLASIFICACION DEL VINO
La ley del año 2003- ley de la viña y el vino- y el reglamento sobre los vinos de la tierra
establecen las distintas clasificaciones, tanto por control y característica, como por
envejecimiento del vino.
En resumen podemos esquematizar estas clasificaciones:
4.1 Clasificación según su proceso de elaboración y sus controles
La clasificación de los vinos, para adaptarse a la normativa europea, se divide en dos
grandes grupos: los vinos de calidad producidos en regiones determinadas (VCPRD) Y los
vinos de mesa (VDM).
Vinos de calidad producidos en regiones determinadas (VCPRD): son los de mayor
calidad debido a la exigencia y control que se establece en la producción.
Vinos con denominación de origen calificada (DOCA): los vinos de máxima calidad y
además mantenida durante un largo periodo de tiempo:
4.1.1 clasificación de envejecimiento y sus características:
Vino gran reserva:
Los vinos tintos con un periodo mínimo de 60 meses de envejecimiento de los que al
menos 18 serán en madera
Los vinos blancos y rosados con periodo de 48 meses, 6 de ellos en madera.
Los vinos espumosos de calidad pueden utilizar las indicaciones “Premium” y
“reserva” y se denominan “gran reserva” los amparados por la denominación cava con un
periodo mínimo de envejecimiento de 30 meses desde el traje hasta el degüelle.

12. Vino reserva:
Los vinos blancos y rosados con un periodo de 18 meses, 6 de ellos en madera.
Vino de crianza:
Los vinos tintos con un periodo de envejecimiento mínimo de 24 meses de los que al
menos 6 serán en madera de roble de 330 litros de capacidad máxima.
Los vinos blancos y rosados con un periodo mínimo de 18 meses.
Vino de crianza:
Los vinos tintos con un periodo de envejecimiento mínimo de 24 meses de los que al
menos 6 serán en madera de roble de 330 litros de capacidad máxima.
Los vinos blancos y rosados con un periodo mínimo de 18 meses.
Vino viejo:
Vinos con un periodo mínimo de envejecimiento de 36 meses y con un marcado
carácter oxidativo debido a la acción de la luz, del oxígeno, del calor o del conjunto de
estos factores.
Vino añejo:
Vinos con un periodo mínimo de envejecimiento de 24 meses en total en recipiente
de madera de roble con una capacidad máxima de 600 litros o en botella

13. CONCLUSIONES
Con nuestra en labor en SENSACIONES VINO TINTO hemos sido reconocidos como
uno de las mejores producciones de vinos de la región ya que con nuestro empeño y duro
trabajo hemos crecido en muchos aspectos.
Cada trabajo ha sido terminado con gran satisfacción al saber que nuestras cosechas
se convertirán en un vino alta calidad que será de agrado en nuestros clientes.
En esta empresa nos destacamos por la unión convirtiéndonos en una familia lo cual
con nuestra labor obtenemos grandes resultados.
Las diferentes clases de clasificación únicas en este sector nos permiten tener un
vino de muy alto prestigio siendo así el preferido en ocasiones especiales.

14. BIBLIOGRAFIA
http://es.wikipedia.org/wiki/Vino
http://www.guiadelvinocolombia.com/

15. ANEXOS
Casa Madero cumple 415 años de vida, y sólo por esto se convierte en la casa vinícola más
antigua de América. Platicamos con Daniel Milmo, director comercial de Casa Madero,
acerca de las nuevas tecnologías que recién aplican a su producción, las novedades para el
año próximo y una curiosa relación con el número 415 y los logros recientes.
Figura Nª 4

16. Con más de cuatro siglos de vida, Casa Madero no se queda atrás y utiliza distintos
procesos de vanguardia en su producción. ¿Podría contarnos algunos de éstos avances?
Daniel Milmo: Manejamos cosas nuevas tanto en el viñedo como en nuestras bodegas. En
el campo, por ejemplo, tenemos una selección de clones con los que hemos
experimentado desde hace tiempo. Hemos traído clones de cabernet sauvignon (de
Francia), de syrah (franceses y australianos) o malbec chileno, mismo que acabamos de
introducir a nuestra oferta. También hemos realizado plantaciones de mayor densidad de
plantas por hectárea, cuyo objetivo es exigirle menos kilos a cada planta, para que
produzca racimos con mejores aromas y sabores. Tomamos tecnología de Israel para un
sistema de riego subterráneo, pues estamos en una zona desértica, así que el recurso del
agua es limitado. Con este sistema llevamos agua en mangueras a 60 centímetros del
suelo directamente a las raíces. Así evitamos la evaporación y controlamos (incluso
limitamos) la maleza que prolifera con el goteo aéreo.
Quizá una de las principales dudas de todos estos procesos es si el vino orgánico sabe
distinto. ¿Han notado ustedes algún cambio?
DM: Estamos en ese proceso de ver la diferencia, pues apenas concluye su fermentación.
Estamos sorprendidos con el tinto, porque se han logrado resultados muy interesantes.
No creo que sea una diferencia muy marcada, pero tienes el valor agregado de que no hay
residuos químicos en el proceso de cultivo, además de que cabe dentro de la tendencia de
una alimentación más saludable.
¿La implementación de la clonación se hace respondiendo al cambio climático o a la
búsqueda de una mejor uva?
DM: La hacemos para encontrar aquellos clones que mejor se adapten a nuestro clima.
Por ejemplo, en este estudio de los clones de cabernet, de los que hay más de cien, tienen
diferencias sutiles, como el vigor de la planta o la potencia aromática, concentración de
olores o potencia en taninos. Buscamos estos clones, cuya experimentación nació en

17. Alemania, para que se adapten mejor, no necesariamente por el cambio climático, sino
por encontrar la perfección.
¿Y el festejo por sus 415 años?
DM: Ya hicimos la fiesta en grande en los viñedos, y el 5 de septiembre pasado
celebramos en el castillo de Chapultepec. Ahí compartimos con nuestros invitados el título
original que valida nuestra antigüedad. Está fechado con el 19 de agosto de 1597, firmado
por el rey Felipe II y contiene una parte histórica, pues muestra la consecutiva de
propietarios que ha tenido hasta ahora: diez diferentes dueños hasta llegar a la familia
Madero, de la cual soy la quinta generación. Queremos hacer una réplica para tenerla en
exhibición en nuestras instalaciones de Parras.
¿Cuáles son los planes próximos?
DM: Aparte del vino orgánico que está por liberarse el blanco en 2013 y el tinto, quizá en
2014 vamos a sacar un vino de postre.