LE COTECHINO
Le Cotechino est
un produit de la
charcuterie
italienne qui se
consomme sous
la forme d’une
saucisse cuite.

LA TRADITION
La tradition veut qu’il soit le
premier plat de l’année (ou
le dernier) accompagné
avec de la purée, des
haricots et des lentilles
parce que les lentilles
portent bonheur et de
l’argent.

COMMENT IL EST?
Sa préparation s’effectue en
remplissant un boyau avec
de la viande de porc.
Il ressemble à une grande
saucisse.

LA PREPARATION
Ficelé dans une serviette
et plongé dans une
casserole d’eau, sa cuisson
demande environ quatre
heures.

UNE variante
On peut le préparer en
‘galere’, c’est-à-dire
dans une pâte à pain ou
une brioche.

EN ITALIE
Beaucoup de gens en Italie
font le cotechino à la maison
pour le manger tous
ensemble. La cuissons dure
quatre heures mais le produit
à consommer est excellent.

AUJOURD’HUI
Et pour les gens qui
n’ont pas beaucoup de
temps il y a le cotechino
précuit dont la cuisson
dure une demi-heure.

QUALITÉ
Le cotechino Modena est le
cotechino le plus célèbre
d’Italie.