1. INTRODUÇÃO À CITOLOGIA
LIPÍDIOS
CONCEITO
FUNÇÕES DOS LIPÍDIOS
CLASSIFICAÇÃO LIPÍDIOS
GRUPOS LÍPÍDICOS
Prof. Msc. Luiz Alessandro da Silva
ESCOLA DE EDUCAÇÃO BÁSICA
PROFESSOR JOÃO WIDEMANN

2. Conceito
São biomoléculas compostas por carbono (C),
hidrogênio (H) e oxigênio (O), fisicamente caracterizadas
por serem insolúveis em água, e solúveis em solventes
orgânicos, como o álcool, benzina, éter, clorofórmio e
acetona.

3. O que são gorduras?
• A gordura é um termo genérico para uma classe de
lipídios;
• As gorduras ou graxas, produzidas por processos
orgânicos tanto por vegetais como por animais,
consistem de um grande grupo de compostos geralmente
solúveis em solventes orgânicos e insolúveis em água.;
• Sua insolubilidade na água deve-se à sua estrutura
molecular, caracterizada por longas cadeias carbônicas.
Por ter menor densidade, esta flutua quando misturada
em água;
• As gorduras têm sua cadeia "quebradas" no organismo
pela ação de uma enzima chamada lipase, produzida
pelo pâncreas;
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4. Funções dos Lipídios
• Fonte e reserva de energia (um grama de qualquer
gordura produz 9 kcal de energia);
• Importante isolante térmico (forma o tecido adiposo dos
mamiferos) para os animais se protegerem contra o frio;
• São importantes para a síntese de outras substâncias, ou
para o melhor funcionamento destas, como as vitaminas
lipossolúveis (K,A,D,E), lipoproteínas, e alguns hormônios
sexuais que dependem da existência de gordura para ter
um funcionamento ideal;
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5. Tipos de lipídios
• Saturados
• Os saturados, que são produtos de origem animal
(carnes, manteiga, creme de leite, requeijão) ou origem
vegetal sólidos (gordura vegetal hidrogenada, presente,
por exemplo, em sorvetes).
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Lipídio Saturado

6. Tipos de lipídios - Saturadas
• Gordura saturada é a gordura que consiste de triacilglicerídios
que contém somente ácidos graxos saturados. Apresenta uma
ligação simples entre carbonos e é normalmente encontrada
em estado sólido;
• É a gordura produzida por animais, já as plantas produzem as
gorduras insaturadas, que são, a princípio liquidas;
• É a principal gordura responsável por arterosclerose;
• Eleva o nível de produção de LDL e diminui a de HDL, gerando
assim, placas de ateroma, aumentando as chances de
acontecer ataque cardíaco e derrame cerebral;
• Elas são encontradas em carnes, frangos, galinhas e etc.
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7. Tipos de lipídios
• Insaturado
• São mais saudáveis e são encontrados na forma líquida como os
óleos de canola, soja, oliva, de milho e girassol;
• São de fácil absorção pelo organismo, e encontram-se no amendoim,
abacate e óleos de oliva e canola (monoinsaturada); e óleos de
açafrão, girassol, milho e soja (polinsaturados).
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Lipídio Insaturado

8. Tipos de lipídios
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C
-
O O O
C
CH
CH2
CH
CH2
CH
CH2
CH
CH2
CH
CH2
CH
CH2
CH
CH2
CH
CH2
CH
-
O
2
2
2
2
2
2
2
3
2
C
-
O O
C
CH
CH2
CH
CH2
CH
CH2
CH
-
O
C
H
C
CH2 H
O
2
2
2
CH
CH2
CH
CH2
CH
CH2
CH3
2
2
2
saturado insaturado

9. Tipos de lipídios - Insaturadas
• Uma gordura insaturada é uma gordura ou ácido graxo
na qual uma ou mais ligações duplas estão presentes na
cadeia do ácido graxo. São normalmente encontradas em
estado líquido.
• Gorduras insaturadas são mais saudáveis que as
gorduras saturadas.
• Os alimentos que contém gorduras insaturadas incluem o
abacate, as nozes e os óleos vegetais, tais como, óleo de
canola e óleo de oliva (azeite de oliva).
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10. Tipos de lipídios - Insaturadas
• A gordura insaturada eleva o nível de lipoproteína de alta
densidade no sangue (HDL ou "colesterol bom") e reduz
o nível de lipoproteína de baixa densidade no sangue
(LDL, ou "colesterol ruim");
• Isso reduz a formação e/ou manutenção de ateroma, isto
é, a placa de gordura no interior de veias e artérias, que
pode causar hipertensão arterial, infarto e derrame
cerebral;
• São encontradas em óleos de origem vegetal, semente, e
castanhas em geral.
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11. Tipos de lipídios - Insaturadas
Monoinsaturadas:
• São ácidos graxos com uma ligação dupla na molécula.
• Estão presentes em alimentos como o azeite de oliva,
canola, abacate, amendoim e alguns tipos de nozes.
• Ajuda a reduzir o colesterol ruim no sangue (LDL-
Colesterol), sem reduzir os de HDL-Colesterol. Porém
seu consumo em excesso não é recomendável.
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12. Tipos de lipídios - Insaturadas
Poliinsaturadas:
• São ácidos graxos com mais de uma ligação dupla na
sua molécula.
• As mais "famosas" são Ômega 3 e 6.
• Esse tipo de gordura ajuda à aumentar as taxas do
"colesterol bom", o HDL, e manter baixas as taxas do
colesterol ruim, o LDL.
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13. Diferenças...
Gordura SATURADA
• apresentam uma ligação simples entre carbonos, conferindo forma
estrutural linear mais estável e menos susceptível ao processo de
rancidificação;
• normalmente encontrada em estado sólido;
• eleva o nível de produção de LDL (podem gerar placas de ateroma,
aumentando as chances de ataque cardíaco e derrame cerebral);
• são encontradas em carnes, frangos, no coco e no óleo de palma
Gordura INSATURADA
• apresentam uma ou mais ligações duplas presentes na cadeia do
ácido graxo;
• normalmente são encontradas no estado líquido;
• são mais "saudáveis" (eleva o nível de lipoproteína de alta densidade
no sangue - HDL ou "colesterol bom")
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14. Gorduras “Trans”
• As gorduras “trans” são um tipo especial de ácido graxo,
formado a partir de ácidos graxos insaturados;
• Em outros termos, são um tipo específico de gordura
formada por um processo de hidrogenação natural
(ocorrido no rúmen de animais) ou industrial;
• Estão presentes principalmente nos alimentos
industrializados.
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15. Fontes de Gorduras “Trans”
• Estão presentes em muitos alimentos industrializados, como
biscoitos, bolos confeitados e salgadinhos. Os alimentos que
mais provavelmente contêm gordura trans são frituras, molhos
de salada, margarinas, entre outros alimentos processados;
• A gordura trans é muito utilizada nestes produtos por aumentar
sua validade e da tudo certo, mas é extremamente nociva para
o organismo. Embora alguma gordura trans seja encontrada
na natureza (no leite e gordura de ruminantes como vaca e
carneiro), por influência de uma bactéria presente no rumén
desses animais, a maioria é formada durante a manufatura de
alimentos processados;
• Em muitas áreas a gordura trans dos óleos vegetais
parcialmente hidrogenados substituiu a gordura sólida e óleos
líquidos naturais.
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16. Tipos de lipídios - Cerídios
• São ésteres formados pela união dos ácidos graxos e de
álcoois superiores;
• Podem ser classificados como lipídios simples, produzidos
tanto por animais como por vegetais, sendo genericamente
chamados de ceras;
• São encontrados na cera de abelha (sendo a base da
construção da colmeia), na superfície das folhas (como a cera
de carnaúba), de frutas (como a manga) e no cerume (cera de
ouvido).
• A função clara dos cerídeos no caso dos vegetais é de
impermeabilização, com propósito de impedir a perda
excessiva da água ou proteção contra a proliferação de micro-
organismos, no caso o cerume ajuda nessa tarefa.
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17. Tipos de lipídios - Fosfolipídios
• A molécula de fosfolipídio é resultante da ligação de um
glicerídeo a um grupo fosfato.
• A presença do grupo fosfato faz com que o fosfolipídio
tenha a aparência de um palito de fósforo, tendo a
cabeça formada pelo fosfato que é eletricamente
carregada e a haste, formada pelo glicerídeo que é
apolar.
• As moléculas de fosfolipídios podem se mover livremente
nessas membranas, mantendo-se em constante
reorganização, sendo que as membranas celulares são
chamadas de lipoprotéicas.
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18. Tipos de lipídios - Esteroides
• São compostos tetracíclicos (quatro anéis) de alta massa molecular;
• Aqueles contendo um ou mais grupos ─OH e nenhum grupo C═O
são chamados esteróis;
• O esterol mais comum é o colesterol, o qual é encontrado em
gorduras animais, mas não em gorduras vegetais;
• Os esteroides estão largamente difundidos em seu corpo.
Quantidades muito pequenas mostram atividade biológica
considerável;
• Pequenas variações na estrutura molecular de esteroides resultam
em grandes diferenças nos seus efeitos;
• Os esteroides que ocorrem naturalmente incluem o colesterol, os sais
biliares, e muitos hormônios, reguladores dos processos químicos.
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19. Tipos de lipídios - Carotenoides
• Os carotenoides são pigmentos de cor vermelha, alaranjada ou
amarela, encontrados nas células de todos os vegetais, atuando na
fotossíntese;
• Também estão presentes nas células de protistas e fungos;
• São insolúveis em água, mas são solúveis em solventes orgânicos e
óleos;
• Os carotenoides não podem ser sintetizados pelos animais, mas são
compostos essenciais para a vida, portanto devem ser ingeridos
através da alimentação;
• As moléculas de carotenoides contêm 40 átomos de carbono, com
um número variável de duplas ligações conjugadas, sendo que
quanto maior o número de duplas ligações, maiores são os
comprimentos de ondas captados..
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20. Tipos de lipídios - Carotenoides
• Os grupos mais conhecidos de carotenoides são:
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Carotenoide Formação Característica Função
Beta caroteno
Formado por átomos de
carbono (C)
e hidrogênio (H).
Apolares e
precursores
de vitamina A.
Atua na saúde da
visão.
Licopeno
Formado por átomos de
carbono (C) e hidrogênio
(H).
Apolar.
Atua na prevenção do
câncer da próstata e é
antioxidante.
Xantofilas
Moléculas polares, com
grupos oxigenados com
hidroxilas ou cetonas.
Polares. Pigmento
fotossintetizante.