Tecnicas de servicio de alimentos y bebidas

CLASICO:
 Director
 Jefe de sala
 Jefe de rango:
 Camarero
 Ayudante
 Jefe de barra:
 Barista
 Bartender
 Ayudante de barra
ACTUAL:
 Encargado del establecimiento
 Camarero de sala
 Camarero de barra
 Encargado de plancha
Se distribuyen en los departamentos: sala, barra y office o friegaplatos.

Esta expresión se emplea para designar todas aquellas operaciones
previas al servicio que permiten, poner a punto toda la maquinaria,
mobiliario y útiles necesarios para la correcta prestación del servicio.
Es un proceso muy importante, ya que teniendo una buena mise en place,
evitaremos la improvisación y facilitaremos el desarrollo del servicio.
La mise en place, debe ser realizado por los trabajadores de cada
departamento, será revisada por el jefe intermedio y por último el maître,
que será el encargado de dar el OK final.
La mise en place se ocupará por tanto de:
1. Limpieza del local y mobiliario.
2. Repaso de material.
3. Repaso de menaje.
4. Cambio de mantelería y lencería.
5. Montaje de aparadores.
6. Colocación de elementos decorativos.
7. Distribución del trabajo.
8. Peticiones de suministro.

 VAJILLA: refleja el tono o personalidad y la categoría del restaurante. Sea cual sea el
material utilizado deberá ser inatacable a las grasas y ácidos de los alimentos,
resistente a los frotamientos de los cubiertos y a los choques, así como fácil de limpiar
y que no capte olores y/o sabores de la comida que va a contener.
 CRISTALERÍA: deberán presentar unas características que faciliten el servicio, se
huira de los modelos tallados y se utilizaran las que sean de fácil llenado,
transparentes que permitan ver bien el contenido y las que den sensación de ligereza
tanto al tacto de las manos como el de los labios.
 CUBERTERÍA: sus requisitos serán, no admitir ni olor ni sabor, ser fáciles y cómodos
de manejar, y de una dureza tal que no ceda a la fuerza que se emplea en su uso.
Debemos tener cuidado con los grabados y decoraciones que aparecen en el mismo,
ya que con ello podemos apreciar si es antiguo o no, así como con las formas actuales
que no siempre ayudan a su uso.
 PETIT MENAJE: es el conjunto de salsas, especias, etc., que se puede necesitar
durante el servicio.
 FUENTES Y RECIPIENTES DE SERVICIO: deben ser además de bonitas, resistentes
y como no tener muchos y diversos modelos y tamaños para poder atender las
diferentes necesidades del local y de servicio del mismo.

Es otro punto clave en la organización de un
restaurante. La mayoría de los
establecimientos de lujo, tienen un
departamento propio que se encarga del
lavado, planchado y conservación del mismo.
En cada establecimiento deberemos disponer
de tantos manteles como mesas haya en el
establecimiento, así como de las
combinaciones especiales de las mismas, y
que no permitan un cambio diario y fluido de
los mismos.
Lo más aconsejable es que sean de lino
blanco o mezcla con un tejido sintético para
facilitar su lavado y planchado, así como de
color blanco, al menos lo que se considera
como un cubre y las servilletas que además
es aconsejable tengan un tamaño de 50x50.
Los muletones que cubren y protegen la mesa
deberán confeccionarse en un material grueso
y resistente para que no solo puedan absorber
los golpes sino también los líquidos que en un
accidente pueden derramarse.
El lito, aunque en muchos establecimientos
solo se utiliza para el servicio del vino, en
otros obligan al camarero a llevarlo siempre
consigo.

El objetivo de la sala en un
restaurante es que el cliente se
encuentre a gusto y halle un
ambiente grato, lo cual se
consigue cuidando los detalles en
su mobiliario y decoración. La
iluminación también juega un
papel importante, así como la
separación entre las mesas y
comensales y los posibles ruidos
y olores.

Todo ello debe estar enfocado a un buen servicio, debe ser cómodo, fácil de limpiar y
mover para adecuarlo a las necesidades del servicio, y resistente, por supuesto.
 MESAS: su forma más aconsejable es la cuadrada o rectangular en su defecto
con una pata central, ya que va a resultar más cómoda en cuanto a estabilidad y
a la hora de juntarlas no hay patas que estorben a los comensales destinados a
ocupar dicho sitio.
 SILLAS: deben guardar relación con las mesas y tener una proporción
adecuada a la altura de aquellas. Se procuraran que sean cómodas para el
cliente y que a la vez faciliten el acceso a la mesa del personal de servicio.
 BUFFET: es una mesa o mostrador colocado en las proximidades de la entrada
del establecimiento, en el que pondremos el jamón, el salmón y otros productos
especiales o de temporada, así como alguna botella especial o centros bonitos
de frutas y flores, a modo de decoración.
 APARADOR: es un mueble que contiene un pequeño stock de platos, cubiertos,
manteles y menaje, que se divide en compartimentos y cajones para facilitar su
ordenación y organización.
 CARROS AUXILIARES: los hay de muy diferentes formas y para muy diferentes
usos, dependerá del mobiliario y de la organización del establecimiento, pero
como más característicos, señalaremos: el carro de entremeses, el carro
caliente, el de postres, o el carro de licores.

1. Plato de pan
2. Plato de postre
3. Fuente ovalada pequeña
4. Fuente ovalada grande
5. Plato cuadrado pan
6. Plato sopero
7. Plato presentación blanco
8. Plato hondo grande
9. Taza café desayuno
10. Taza café
11. Bol cuadrado blanco
12. Cuenco consomé
13. Fuente degustación
cuadrada
14. Bol blanco
15. Bol mejillón
16. Plato presentación decorado
17. Plato llano 27 cm
18. Bol consomé
19. Bandeja degustación
rectangular honda
20. Cenicero de agua
21. Plato cuadrado 28 cm
22. Plato presentación blanco
hondo
23. Bandeja degustación
rectangular plana
24. Fuente pequeña grabada
25. Fuente grande grabada

1. Vaso de sidra
2. Copa licor balón
3. Vaso de tubo
4. Copa Cabernet 47 cl.
5. Copa cava Elisa
6. Vaso de chupito nº2
7. Copa cocktail Martini
10. Vaso whisky
11. Copa cocktail marisco
12. Copa Elisa 30 cl
13. Catavinos
14. Copa cava Cabernet

1. Pala tarta
2. Tenedor de servir
3. Tenedor de servir trinchero
4. Tenedor de servir pescados
5. Espumadera
6. Cazo sopero
7. Cuchara servir
8. Cacillo salsero
9. Cuchara de helado
10. Sacacorchos
11. Cuchillo postre
12. Cuchillo trinchero
13. Cuchillo chuletero
14. Cuchillo trinchero triangular
15. Pala de pescado
16. Pinza de marisco
17. Pinza de servir
18. Pinza de servir hielo
19. Tenedor postre
20. Tenedor trinchero
21. Tenedor de pescado
22. Cucharilla de moka síntesis
23. Cucharilla de moka sabrina
24. Cucharilla de café sabrina
25. Cucharilla postre síntesis
26. Cucharilla sopera síntesis

1. Champanera
2. Sopera acero inoxidable
3. Champanera grande
4. Bandeja de camarero
5. Tetera 2,5 litros acero inox.
6. Jarra acero 1 litro
7. Tetera individual
8. Jarra 2 litros acero
9. Termo 2 litros
10. Tapa bandeja gastronorm
11. Bandeja gastronorm
12. Bandeja de acero ovalada
pescado
13. Bandeja de acero ovalada
grande
14. Atril sobremesa acero inox.
15. Bandeja de asar
16. Bandeja ovalada acero
pequeña
17. Salsera acero aladino
18. Salsera acero
19. Juego vinagrera acero
20. Panera acero inoxidable

Puede realizarse por el personal del
establecimiento o por una persona
ajena a la propiedad del mismo. Debe
realizarse la misma, al inicio, durante y
al terminar el servicio.
En el caso de que el establecimiento
posea terraza, deberá tenerse en
cuenta que en el exterior, todo el
material se ensucia con mayor facilidad.
Se debe revisar:
 Suelos.
 Mesas y sillas.
 Aparadores.
 Motivos ornamentales, etc.
Poniendo especial atención en la
limpieza y desinfección de los aseos.

 CRISTALERÍA: con un paño de hilo que no deje pelusa, se
humedecen con vapor de agua las copas y se repasan, eliminando
posibles restos de agua o cal.
 CUBERTERÍA: primero se ordenan las piezas por tipos, y a
continuación, se repasa con agua caliente con unas gotas de vinagre o
un paño empapado en alcohol de quemar. Hay que poner especial
atención en las púas de los tenedores.
 VAJILLA: el repaso si es necesario, puede utilizarse agua caliente con
unas gotas de vinagre o un paño empapado con alcohol y revisando el
reverso de los platos.
 JARRAS, TETERAS Y DEMÁS UTILES: se repasan con un paño
húmedo y se secan con otro que no deje pelusas ni hilos.
 BOTELLAS: deben repasarse con un paño seco para eliminar el
polvo. En el caso de botellas que contengan licores, cremas o jarabes,
es muy probable que en el cuello queden restos secos de dichos
productos. Para eliminarlo se pasa un paño húmedo y posteriormente
se secan.
El material roto y desgastado debe ser retirado del uso de los clientes.

 SALEROS: se vacía el contenido en un recipiente, los lavamos con
agua tibia y los secamos bien. También debemos tener en cuenta
limpiar los agujeros de la tapa con ayuda de un palillo para que salga
bien la sal.
 PIMENTEROS: se vaciará su contenido en un recipiente, y tras lavarse
con agua y jabón, los secaremos con sumo cuidado y a continuación
los rellenaremos. Al igual que los saleros, es conveniente que siempre
se encuentren en la mesa desde el inicio de la comida, hasta que
desbarasemos, para servir el postre.
 CONVOYS: se lavará con agua, jabón y ayuda de sal gorda. Los
secaremos en la mesa caliente y los repondremos. Al contrario que el
salero y el pimentero, solo estarán en la mesa mientras se necesite,
por el plato servido, o porque nos lo haya requerido el cliente.
 SALSAS EMBOTELLADAS: se limpiaran las tapas y los bordes
exteriores de los botellines y mostaceros. Si se cree conveniente los
rellenaremos de un recipiente a otro, ya que ninguno de los recipientes
deberá tener menos de 1/3 de su capacidad.

La mantelería utilizada en bares y
cafeterías es mínima, ya que en la
mayoría se realiza el servicio en las
mesas sin mantel, salvo en servicios en
terraza o incluso de menú. La lencería
usada, trapos, galletas y rejillas, habrán
de cambiarse a menudo, sin que por
ello dejen de limpiarse y aclararse con
asiduidad.
Entre la mesa y el mantel colocaremos
un muletón. A continuación del mantel
podemos poner un cubremantel.
El mantel debe quedar totalmente
centrado, haciendo coincidir las
esquinas con las patas de la mesa.
Siempre el lomo alto del mantel de cara
a la puerta.
Si dispone de anagrama, se debe
colocar en el centro de la mesa y
orientado hacia la entrada del comedor.
Una vez colocado el mantel, se dispone
la vajilla, cristalería y cubertería.

Lo normal es no colocar la
cubertería.
El plato base se coloca con el
anagrama mirando hacia el cliente.
El plato de pan, se sitúa a la
izquierda del plato base, siguiendo
la línea del borde del mismo.
Encima se coloca el cuchillo de
mantequilla o postre.
Normalmente la copa de agua se
marca centrada sobre la
prolongación del diámetro del plato
base y la de vino a su derecha.
En caso de haber un aperitivo,
colocaremos un tenedor de postre
a la derecha, siempre centrado con
respecto al diámetro del plato base.

Puesto que se conoce lo que el
cliente va a consumir, se monta
con la cubertería necesaria.
Se colocan los cubiertos en
orden de uso y siempre en el
lado de la mano que los ha de
utilizar.
Los cubiertos de postre se
colocan en la parte superior del
plato base.
Para el plato de pan y el cuchillo
de mantequilla, igual que en un
servicio a la carta.
Se recomienda no marcar más
de cinco cubiertos entre izquierda
y derecha del plato.

 Su colocación dependerá del tipo de servicio a realizar.
 En la mayoría de los casos y para el servicio de menú o a la carta se
marca cuchillo trinchero a la derecha y tenedor trinchero a la izquierda,
para ahorrarse tiempo a la hora de la colocación de cubiertos.
 Se colocan siempre centrados con respecto al diámetro del plato base,
dejando un espacio de medio centímetro entre plato y cubierto, sin
quedar cubierto por el ala del plato.
 Si se colocan más cubiertos, se seguirán las mismas normas y se
colocaran uno al lado de otro sin tocarse. Estos marcajes de cubertería
suelen utilizarse en menús concertados y banquetes.
 Se recomienda no utilizar más de cinco cubiertos entre izquierda y
derecha del plato.
 Los tenedores se pondrán a la izquierda del plato, con las púas hacia
arriba.
 La cuchara y los cuchillos con el corte hacia adentro, a la derecha.
 Los cubiertos más alejados del plato son los que se usan en primer
lugar.

 ENTREMESES: cuchillo trinchero a la derecha y tenedor trinchero a la
izquierda.
 SOPAS Y POTAJES: cuchara sopera a la derecha.
 CONSOMES Y CREMAS: si se sirven en taza, se marca la cuchara de
consomé.
 HUEVOS REVUELTOS Y TORTILLAS: tenedor trinchero a la derecha.
 TORTILLA ESPAÑOLA: cuchillo trinchero a la derecha y el tenedor
trinchero a la izquierda.
 HUEVOS PASADOS POR AGUA: se presentan en hueveras y se
marcan con la cucharilla de café a la derecha.
 ARROCES: tenedor trinchero a la derecha.
 PAELLA: cuchillo trinchero a la derecha y tenedor trinchero a la
izquierda.
 PASTAS ITALIANAS: tenedor trinchero a la derecha.
 PASTAS ALARGADAS: se marca también con la cuchara sopera a la
izquierda.
 LASAÑA Y CANELONES: cuchillo trinchero a la derecha.

 VERDURAS: tenedor trinchero a la derecha.
 ESPARRAGOS: pinza de espárragos a la derecha o cuchillo trinchero
y el tenedor trinchero a la izquierda.
 PESCADOS: pala de pescado a la derecha y tenedor de pescado a la
izquierda.
 MARISCOS:
 Duros: pinza a la derecha.
 Blandos: sin cubiertos.
 OSTRAS: se marca el tenedor de ostras.
 COCTEL DE MARISCOS: cucharilla de café a la derecha y tenedor de
pescado a la izquierda.
 TARTAS DE CREMA O BLANDAS: cuchara de postre a la derecha y
tenedor de postre a la izquierda.
 TARTAS DURAS: cuchillo de postre a la derecha y tenedor de postre a
la izquierda.
 COPAS DE HELADO: cucharilla de café a la derecha.
 HELADOS EN PLATO: cuchara de postre a la derecha y tenedor de
postre a la izquierda.

La colocación puede variar
dependiendo de la cantidad de
copas que vayan a marcarse y
del espacio del que se dispone.
Normalmente la copa de agua se
marca centrada sobre la
prolongación del diámetro del
plato base.
La de vino tinto y agua suelen ser
de igual tamaño mientras que la
de vino blanco suele ser un poco
más pequeña.
Se sacaran las copas de cava y
licores cuando vayan a ser
usadas o al principio.

En cuanto a la servilleta, no existen normas
rígidas, pues hay una gran variedad de
colocación. Se recomienda no manipular en
exceso la servilleta. El pliegue debe ser
sencillo, teniendo en cuenta que para su
manejo debe hacerse con las manos bien
limpias o con guantes.
Cuando se trata de una mesa que incluya un
centro de flores o decoración especial, lo
normal es realizar esta una vez colocado el
mantel y antes de proceder al montaje del
resto de la mesa.
Por último se colocan los complementos, tales
como: salero, pimentero, cenicero, numero de
mesa, etc.
El mantel debe rozar el borde delantero de la
silla, sin tapar el asiento de la misma. La
colocación debe ser idéntica para todas las
sillas de la sala. Una mesa perfectamente
montada con las sillas mal colocadas
transmiten gran sensación de desorden.
En cuanto a la decoración, tener en cuenta no
ocupar demasiado espacio, sobretodo en las
pequeñas. El motivo de la decoración no debe
impedir que los clientes una vez sentados, se
vean unos a otros con comodidad.

El montaje de aparadores se realizará
colocando todo el material necesario para la
realización del servicio. No existe un orden
preestablecido, pero lo importante es
aprovechar bien el espacio disponible, poner
los útiles altos detrás y respetar el orden
establecido para que el material siempre se
encuentre en el mismo lugar. El montaje de
mesas auxiliares y carros de apoyo al servicio
nos permitirá ahorrar gran cantidad de viajes
en busca de material.
Siempre que el tipo de aparador lo permita se
cubrirá con muletón, mantel y cubre-mantel.
Una posible forma de distribuir el material
podría ser:
1. Distribuir la cubertería en los distintos
cajones.
2. Los platos se apilan en el entrepaño
inferior por tipos.
3. El entrepaño superior se utiliza para:
 Colocación de lencería y mantelería.
 Colocación de la cristalería.
4. En la parte superior se disponen los
ceniceros, el rechaud, así como cualquier
menaje auxiliar (saleros, vinagreras,
aceiteras, etc.).

Es una mesa o mostrador colocado en las
proximidades de la entrada del
establecimiento, en el que pondremos el
jamón, el salmón y otros productos
especiales o de temporada, así como
alguna botella especial o centros bonitos
de frutas y flores, a modo de decoración.
A la hora de montar el buffet hay que tener
en cuenta una serie de factores:
 Debe ser lo suficientemente vistoso y
atrayente.
 Los géneros y platos deben ser
frescos y naturales.
 En el montaje hay que utilizar
diferentes alturas y profundidades.
 En la decoración se pueden utilizar
objetos que no sean alimentos, pero
deben tener relación con los platos
expuestos.
 Se debe procurar que los productos
expuestos guarden una armonía de
colores y formas entre ellos y con la
decoración general.

Todo el personal de sala ya está
dispuesto para recibir y atender al
cliente de la manera más eficaz y
profesional posible. Desde la
entrada del cliente hasta su salida
del establecimiento.
El desarrollo del servicio se divide
en las siguientes etapas:
1. Recepción del cliente.
2. Toma de la comanda.
3. Servicio del cliente.
4. Tipos de servicio:
• Emplatado.
• A la inglesa.
• A la francesa.
• De gueridón o a la rusa.

 A la llegada del establecimiento, la persona responsable, o en
el caso de que no la haya, cualquiera de los que conforman el
personal de sala, debe recibir educadamente al cliente, y
atenderle a sus necesidades, intentando que sean subsanadas
a la mayor brevedad.
 Se le ofrece recoger el abrigo para llevarlo al ropero, en el caso
de que lo tengamos.
 Si los clientes disponen de reserva los llevaremos directamente
a la mesa designada.
 Si no disponen de reserva, los trasladaremos directamente al
comedor y les dejaremos elegir una de las que tengamos
disponibles.
 Ayudaremos a que cada uno de los comensales tome asiento,
retirando la silla y volviendo a acercarla cuando se estén
sentando, prestando especial atención a las personas y
señoras mayores.

 La carta se entrega abierta, por la
derecha del cliente y en el orden que
establece el protocolo.
 Si existiesen sugerencias no incluidas
en la carta, se les comunica.
Asimismo, siempre que el cliente lo
solicite, se le puede recomendar algún
plato.
 Es recomendable ofrecer algún
aperitivo para evitar que la espera se
haga larga.
 En el caso de que el cliente tarde en
decidir, preguntaremos si necesita
ayuda, y si la contestación es
negativa, el maître debe retirarse
ligeramente, para no apresurar al
cliente.
 Una vez que el cliente está listo, el
maître toma la comanda de los platos,
que debe realizar con toda claridad.
 A continuación se toma la comanda de
las bebidas.

Es uno de los vales que se hacen en la sala y que
es la orden de pedido, generalmente se emite por
triplicado:
1. Jefe de cocina.
2. La caja.
3. Jefe de rango y su ayudante, para poder
atender correctamente a la mesa.
Hay unas normas generales:
 Debe aparecer el numero de mesa y el
numero de comensales.
 La fecha y firma de quien realiza esa
comanda.
 El anfitrión en la mayoría de los casos, se
sienta en la cabecera de la mesa, a no ser
que ceda su puesto a otra persona.
 A su derecha se sentara la persona a quien
quiera agasajar, y será la primera persona a
quien se sirva y se comande.
 Al resto de comensales se sigue el orden
habitual, primero señoras y luego señores.
 De no tener anfitrión tomaremos como
numero 1 de la mesa a la persona que esté
más cercana y frente a la puerta.
Palabras especiales en una comanda:
 RETOUR: el posible cambio de un plato.
 SIGUE o SUITE: un plato que no estaba
previsto en la comanda original.

 Una vez tomadas las comandas, se
envía a cocina o bodega.
 Si se ha solicitado un aperitivo, se
procede a su servicio; de lo contrario;
se sirve el pan y las bebidas.
 Se comienza el servicio de los platos
según las normas de protocolo.
 El personal debe estar pendiente del
cliente: servicio de bebidas y
demandas.
 Una vez que los clientes finalizan un
plato, debe ser retirado.
 Hay que evitar que se produzcan
esperas entre plato y plato.
 Una vez han finalizado los manjares,
se les ofrecen los postres.
 Una vez tomados los postres, se
limpia la mesa por completo, dejando
las copas de agua y de vino.
 Se ofrecen cafés, infusiones o licores.

 La factura se le entrega
doblada y sobre un platillo.
 Cuando los clientes se vayan a
levantar de la mesa, se retiran
las sillas y se les acompaña
hasta el guardarropa para
recoger sus abrigos.
 Posteriormente se les despide
educadamente,
agradeciéndoles su visita.

Es aquel que realizamos dentro del salón, en las mesas o en los distintos
espacios que para ello tengamos destinado. En el servicio de sala habrá de
destacar:
 Debemos tener gran dominio de la bandeja.
 Deberemos mantener bien limpio el suelo del comedor , así como las
mesas y las sillas.
Dentro de este servicio, podemos tener diferentes tipos:
 EMPLATADO: los géneros salen de la cocina en su plato y se sirven al
cliente por la derecha.
 A LA INGLESA: los alimentos vienen en fuentes desde la cocina, y el
camarero sirve a los clientes por la izquierda.
 A LA FRANCESA: los alimentos se presentan por la izquierda del
comensal, en una fuente, y el propio invitado se sirve. El servicio es más
lento que en el servicio a la inglesa. El coste de este servicio suele ser más
alto debido a que es necesario más personal de servicio.
 A LA RUSA: los géneros salen de la cocina sobre fuentes cubiertas con
campana, se muestran al cliente los manjares por la izquierda para obtener
el consentimiento, a continuación se distribuyen en platos en la mesa
auxiliar y se sirven al cliente por la derecha.

Para dar un buen servicio es
imprescindible conocer y estar
adiestrados para el manejo y
transporte de los platos. Y sobre
todo hay que tener especial
cuidado con aquellos platos que
lleven salsas, para que no se
mueva de manera que deje cerco
y por supuesto para evitar
derramarla en el suelo o en el
peor de los casos, sobre el
mismo cliente.
El transporte de platos se puede
realizar de diversas maneras: en
todas ellas el primer plato se
apoya sobre el dedo índice y se
sujeta con el pulgar.

La bandeja se llevará con la
mano izquierda, si somos
diestros, para dejar libre la mano
derecha para poder servir en la
mesa todo lo que llevemos en
dicha bandeja.
Para coger la bandeja,
levantaremos el brazo, de
manera que la fuerza se reparta
entre la muñeca y el codo y
jamás apoyaremos la palma de la
mano, nos ayudaremos del
monte del dedo gordo y del resto
de dedos, lo cual nos dará una
tremenda estabilidad.

Hay que tener en cuenta 3 pasos:
1. Se toma el plato con la mano
izquierda, apoyado en el indice y se
sujeta con el pulgar, que tambien
sujetara el tenedor, dejando el resto
de los dedos libres. El cuchillo se
introduce debajo del tenedor,
quedando en posición perpendicular.
2. Los dedos libres sujetaran el
segundo plato que hemos retirado,
tiramos la basura en el primero, y
colocamos en el de igual manera los
cubiertos.
3. No es correcto apilar más de tres
platos, aunque si es una mesa de
cuatro lo haremos de esa manera.
Asi pues cuando hemos quitado
todos los platos, el que mantenemos
abajo con los cubiertos lo pasamos
encima y los llevamos en torre al
office.

La panera, la confeccionamos con una servilleta cuadrada, siguiendo los
siguientes pasos:
1. Abrimos la servilleta y la colocamos sobre una mesa, del revés.
2. Doblamos cada una de las 4 puntas juntándolas en el centro de la
misma, pero sin montarse una sobre otra.
3. Damos la vuelta a la misma, sin que se deshagan los dobleces, y
volvemos a doblar cada una de las nuevas 4 puntas.
4. De nuevo le damos la vuelta, la colocamos sobre un plato sopero y
sobre esos huecos podremos poner los bollos del pan.
Las paneras, las utilizaremos para colocar el pan y lo cubriremos con las
puntas de este saquito, para protegerlo del aire. Para servir el pan
utilizaremos la pinza, formada por la cuchara sopera y tenedor trinchero.
También podremos utilizar la panera, para colocar la base de la sopera y
así presentarla en la mesa de una manera más cómoda y más elegante.

Para realizar la muletilla necesitamos un lito, y
realizaremos los siguientes pasos:
1. Los estiramos sobre una superficie lisa,
con el revés hacia arriba.
2. Doblamos la parte superior hacia adentro
con un grosor de unos 4 dedos más o
menos.
3. En la parte inferior realizamos el mismo
doblez, pero de unos dos dedos y luego
doblamos a la mitad lo que nos queda, de
forma que hagamos un saquito. A
continuación lo ponemos sobre un plato
trinchero, y para ello doblaremos los
laterales del lito, para ajustar el tamaño del
plato.
La colocación de los cubiertos sobre la muletilla
será:
 CUCHILLOS: metidos dentro del saquito,
sea cual sea su tamaño, con la hoja hacia el
interior y la empuñadura, hacia afuera.
 CUCHARAS Y TENEDORES: colocados
trasversalmente sobre la muletilla, aunque
haya cuchillos en su interior.
 PALAS DE PESCADO Y DE SALSAS: de la
misma forma en la que colocamos los
tenedores y las cucharas.

El lito es una herramienta dentro del servicio. La
utilizaremos para:
 Hacer las muletillas para colocar los
cubiertos.
 Para ayudarnos a repasar el material de
servicio, a la hora de realizar nuestra «mise
en place».
 Si la enrollamos sobre dos tenedores, o
sobre una cuchara y un tenedor, lo
utilizaremos como recogemigas.
 Sera indispensable en el servicio de bebidas,
máxime cuando estas se encuentren dentro
de la cubitera, o las que están dentro del
cestillo, y así evitar que gotas no deseadas
caigan sobre el mantel.
 También lo utilizaremos para poder
transportar los platos que acaban de salir de
cocina y que están excesivamente calientes.
Hoy en día para esta tarea, también se
acostumbra a sustituir los grandes litos, por
pequeñas servilletas, fáciles de guardar en
los bolsillos y que facilitaran nuestros
movimientos a la hora de servir los platos
calientes sin ningún estorbo.

 El sexo: tiene preferencia las señoras y después los señores
(no se utiliza la palabra caballero).
 La edad: tiene preferencia la mayor.
 El homenajeado tiene preferencia sobre el resto de los
comensales.
 El anfitrión y su esposa son los últimos en orden de
preferencia. Cambia en el caso de las bodas, por el hecho de
que los novios serán los que se sirvan primero.
 Cuando se trate de actos informales, además habrá que tener
en cuenta la categoría del cargo que ostenta.
 En el caso de banquetes la presidencia es ocupada por la
persona principal y se sitúa frente a la entrada.
 En el caso de que existan otras mesas, se pueden colocar a los
comensales en el orden que se desee.
 Si el banquete se celebra en una mesa única, los invitados se
colocan alternando los sexos y evitando sentar juntos a los
matrimonios.

 La presentación de la carta o menú se realiza por la derecha del cliente.
 Todo el material que se disponga sobre las mesas, se coloca por la
derecha, excepto los cubiertos que se colocan por el lado que vayan a ser
usados.
 Todas las piezas que dispongan de anagrama se coloca orientado hacia el
cliente.
 Los manjares emplatados se colocan por la derecha del cliente.
 El servicio de fuente a plato se realiza por la izquierda. Sujetando la fuente
con la mano izquierda y sirviendo con la derecha.
 El servicio con mesa auxiliar, antes de comenzar a emplatar los manjares,
se muestran al cliente por la izquierda para obtener su consentimiento.
 Nunca trinchar sobre la fuente de presentación.
 La operación de desbarasar se realiza por la derecha, salvo el plato de pan
que se realiza por la izquierda. No se desbarasa hasta que todos los
clientes no hayan finalizado.
 Los cubiertos que se van a colocar en la mesa se transporta en una
muletilla.
 Siempre que un cubierto se caiga al suelo, se coloca uno limpio antes de
retirar el sucio.
 Aquellos servicios que no se vayan a utilizar se retiran antes de servir.

 Antes de comenzar a servir los platos, hay que servir el pan y la bebida.
 Antes de servir el postre, se retira de la mesa el salero, el pan y la mantequilla,
limpiando la mesa de migas.
 Las copas de vino y las de agua no se retiran hasta que el cliente se levante de la
mesa.
 En todas las mesas hay que colocar un cenicero, sustituyéndolo por uno limpio cuando
este sucio.
 Durante el servicio hay que tener en cuenta las normas de protocolo.
 Hay que evitar llenar en exceso los platos, y limpiar los bordes de los platos que se
hayan manchado.
 El servicio de bebidas se realiza siempre por la derecha.
 Las copas nunca se llenan hasta el borde.
 Durante el servicio hay que evitar los ruidos producidos con el material.
 Para evitar esperas, procurar que el segundo plato esté listo cuando se retira el
primero.
 Las ensaladas, cuando se consideren guarnición, se sirven en plato aparte y a la
izquierda del cliente.
 Los géneros calientes se sirven, en platos calientes y los fríos en platos fríos.
 Nunca se debe utilizar una mesa de clientes para desbarasar.
 En aquellos manjares que se utilicen los dedos, se coloca a cada comensal un
lavamanos con agua tibia y una rodaja de limón, además de una toallita o servilleta.

 Se le presenta al cliente la etiqueta de la botella para que de su visto bueno.
 Una vez descorchada la botella, se limpia ligeramente la boca con el lito y se sirve un
poco del mismo al anfitrión o quien ordenó el vino para que pruebe. Si da su
aprobación, se sirve al resto de los comensales. Por último, se terminará de rellenar la
copa del anfitrión y se dejara la botella en la champanera o cesta.
 El servicio se realiza siguiendo las normas de protocolo, siendo el anfitrión la última
persona a quien se sirve.
 Una vez que se ha servido a todos los comensales de la mesa, la botella se deja de
nuevo en la champanera o cesta.
Según el tipo de vino se servirá al comensal de la siguiente manera:
 VINOS BLANCOS, ROSADOS Y ESPUMOSOS:
 Para este tipo de vinos se utiliza un cubo o champanera con hielo y agua.
 Cuando se vaya a realizar el servicio, se extrae la botella y se seca para evitar que gotee. Se cubre la
botella con un lito, pero dejando visible la etiqueta.
 VINOS TINTOS: cuando se sirvan en una cesta, se toma la cesta con la mano
izquierda y con la derecha se levanta la copa de la mesa y se sirve inclinando la copa
ligeramente, colocando después en la mesa por la derecha del cliente.
 LICORES:
 DE FRUTA: se sirve con una temperatura fría y en copa helada.
 COÑAC, BRANDY Y ARMAGNAC: se sirve en copa caliente.
 RESTO: se sirve con una temperatura ambiente y algunos hielos.

Los vinos se sirven por la
derecha, sin tocar la copa con la
boca de la botella.
Tampoco se debe tomar la botella
por el cuello o por la base sino
por su parte central haciendo un
leve giro de muñeca al terminar
de servir para evitar que
salpiquen las ultimas gotas.
Las copas nunca se llenan hasta
los bordes:
 3/4 de capacidad, para el
agua.
 1/3 para el vino tinto.
 1/4 para los vinos blancos.

 VINOS BLANCOS Y ROSADOS: se
realiza dentro de la cubitera,
sujetando con la mano izquierda el
cuello de la botella y cortando la
capsula con la navaja. Una vez
retirada la capsula, se introduce el
sacacorchos en el centro del tapón,
procurando no desviarse y no
atravesar el corcho, se realiza palanca
para extraerlo, con precaución para no
romperlo.
 VINOS ESPUMOSOS: se retira
primero el alambre y se realizan
pequeños giros al tapón para ir
extrayéndolo. Evitar hacer ruido y que
se derrame la espuma.
 VINOS TINTOS: se realiza de la
misma manera que los vinos blancos
o rosados.
Una vez realizado el descorche, el corcho
se coloca en un platillo por si el cliente
desea observarlo.

DECANTACION:
Es conveniente decantar los vinos
para eliminar los posos que durante
la crianza se hayan producido.
Para ello se trasiega el vino de la
botella a una jarra de cristal
observando cuidadosamente y con
ayuda de una vela que los posos no
pasen de la botella a la jarra. Esta
operación se realiza a la vista del
cliente.
OXIGENACION:
Este tipo de vinos es posible la
aparición de olores un tanto
desagradables producidos por la
reducción del vino en la botella. Para
eliminarlos, basta con que el cliente
deje reposar el vino en la copa
durante un par de minutos.

La puesta a punto facilita considerablemente la rapidez en el servicio; operación
que si es importante en la sala, lo es mucho más en la barra.
Hay que tener presente que el cliente busca un refrigerio rápido.
Los pasos son los siguientes:
1. Limpieza general del local.
2. Repaso de estanterías, botellas y limpieza del mostrador.
3. Limpieza de cámaras frigoríficas.
4. Limpieza y repaso de la maquinaria.
5. Repaso de cristalería y cubertería.
6. Reposición de géneros.
7. Preparación de géneros para aromatizar y decorar.

VITRINAS REFRIGERADAS:
Se pondrán en marcha con mucha
antelación para que cuando coloquemos
los alimentos para el servicio tengan la
temperatura adecuada.
PLANCHA:
Deberá ponerse en marcha antes de
comenzar el servicio para que tenga la
temperatura adecuada para el servicio,
siempre para que adquiera la temperatura
optima. Se limpiará al terminar el mismo
con ayuda de diferentes productos
antiparras específicos para la misma, y en
algunas ocasiones es recomendable,
terminar de limpiarla con limón o vinagre y
rociarla con unas gotas de aceite de oliva.
PEQUEÑA MAQUINARIA:
Deberemos tenerla limpia y a punto para
que pueda ser utilizada en cualquier
momento.

ESTANTERIAS:
Requieren una limpieza periódica.
Para realizarla, hay que retirar
previamente todas las botellas y
limpiarlas en función del material con
el que estén fabricadas.
En cualquier caso, una vez limpias,
se secan completamente.
BOTELLAS:
Deben repasarse con un paño seco
para eliminar el polvo. En el caso de
botellas que contengan licores,
cremas o jarabes, es muy probable
que en el cuello queden restos secos
de dichos productos. Para eliminarlo
se pasa un paño húmedo y
posteriormente se secan.

El mostrador o barra exige
una limpieza constante, no
solo antes de comenzar el
servicio, sino también
después del servicio a
cada cliente.
Dentro de la barra es
frecuente que existan
vitrinas expositoras, ya
sean neutras, frigoríficas o
incluso calientes. Este tipo
de vitrinas suelen estar
construidas en cristal,
debiéndose limpiar a diario.

Las cámaras se deben limpiar a
diario, especialmente si se
utilizan para conservar productos
comestibles, ya que en caso
contrario estos podrían tomar
olores desagradables.
Para su limpieza se vacían y se
limpian con agua y jabón,
aclarando y secando
posteriormente.

CAFETERA:
Es preferible no apagar la maquina una vez que entre
en servicio, puesto que necesita al menos una hora
para coger la temperatura necesaria, y su limpieza se
ajustará a los mandatos del fabricante, y siempre habrá
de hacerse, al menos 1 vez al día.
1. Se desmontan todas las partes móviles: bandeja
de posos, portacacillos, vaporizador, etc.
2. Se limpia exteriormente con un paño húmedo,
secándola a continuación.
3. Se purga la cafetera dejando salir el agua de los
grupos.
4. Por último se limpian y se colocan todas las
partes móviles en su lugar.
MOLINILLO DE CAFÉ:
Se pondrá en marcha según sea la necesidad del café,
evitando que se quede café molido en el deposito, ya
que de ser así, el mismo perderá cualidades.
1. Se retira la tolva (deposito de café) y se procede
a su limpieza con agua y jabón.
2. Antes de limpiarlo, hay que retirar el pequeño
imán que hay en su interior.
3. Cuando la tolva esté totalmente seca, se coloca
el imán y se procede a su montaje.

TERMO DE LECHE:
1. Se vacía la leche y se extrae el recipiente
contendedor.
2. Este recipiente se limpia con agua y jabón y se
aclara hasta que no quede ningún resto.
3. Con un paño húmedo se limpia tanto el exterior
como el interior del termo.
4. Posteriormente se coloca el recipiente y se
llena de agua y de leche.
FABRICADOR DE HIELO:
Se verifica el buen funcionamiento de la maquina
de hielo y se colocan en las cubiteras térmicas en
los puntos estipulados de la barra, justo antes del
comienzo del servicio.
Cuando tengamos poca demanda de hielo lo
almacenamos en bolsas, como previsión de
momentos de mucha demanda.

BATIDORA:
Se limpia después de cada uso.
Poner especial atención que no
queden restos entre las cuchillas o el
vaso mezclador.
EXPRIMIDORA:
Se procede a desmontar todas las
partes que se pueda, en especial la
alcachofa, procediéndose a su
limpieza.

El día anterior antes de cerrar, la persona
responsable elabora una lista de los géneros
necesarios para el día siguiente, en función de las
necesidades y de la demanda prevista.
A la llegada al establecimiento, dicha persona se
encarga de solicitar los géneros, ya sea al
economato, bodega o directamente a los distintos
proveedores.
En este último caso es recomendable realizar los
pedidos con una cierta anticipación, ya que si el
proveedor fallase, podría desabastecer al
establecimiento durante el servicio.
BOTELLEROS Y CAMARAS FRIGORIFICAS:
La reposición de bebidas embotelladas se
realizará preferiblemente al terminar el servicio,
dejando así las cámaras llenas para el siguiente
servicio y así conseguir que las bebidas tengan la
temperatura adecuada.
Siempre al colocar las cámaras pondremos en la
parte inferior, las nuevas botellas y en la parte
superior, las más antiguas.

Preparando los cortes de naranja y
limón, principalmente, así como todos
los demás géneros que vayamos a
utilizar en la barra. Se incluye la
elaboración de zumos, canapés y
aperitivos, etc. Que deben estar
preparados antes de que comience el
servicio.
De esta manera se libera al personal
de tediosas tareas durante el servicio,
con la consiguiente repercusión en la
rapidez al mismo.

 Cuando el cliente se acerca al mostrador, el empleado debe saludarle
educadamente.
 Se procurara atender según su orden de llegada.
 La limpieza e higiene del personal será absoluta.
 Una sonrisa al cliente no cuesta nada y le predispone para perdonar
cualquier fallo o tardanza.
 Nunca hay que fumar a la vista de los clientes.
 El personal debe mantener una postura correcta, evitando estar apoyado
en el mostrador o en las cámaras.
 Los empleados nunca deben discutir en presencia de los clientes.
 El mostrador debe encontrarse perfectamente limpio.
 Cuando el cliente abone su consumición, hay que entregarle el cambio y el
ticket en un platillo.
 Cuando abandone el establecimiento, se le despide educadamente,
agradeciéndole su visita.

 LOS SOCIABLES: se caracterizan por el gusto
por la vida familiar, social y por la posibilidad de
hacer amigos. Con frecuencia entablan
conversación con el personal y esperan una
respuesta similar.
 LOS TIMIDOS: este tipo de clientes aprecia
considerablemente una cálida acogida y sobre
todo el ser conocido por los empleados. No
hablarle demasiado hasta que se suelte y coja
confianza.
 LOS MUNDANOS: son sensibles a los detalles
que le confieren un cierto «status social» y
exigentes en cuanto a la calidad y el confort.
 LOS CASEROS: no aprecian excesivamente las
acogidas cálidas o un servicio muy esmerado,
sino que prefieren el confort.
 LOS CURIOSOS: valoran la acogida, el
ambiente, la jovialidad del resto de los clientes,
etc.
 LOS ITINERANTES: valoran especialmente la
rapidez del servicio y, por tanto, no prestan
mucha atención a la acogida.
 LOS INDIVIDUALISTAS: prefieren no
relacionarse con desconocidos. No prestan
ninguna atención a la acogida y prefieren una
relación distante.

Defectos frecuentes por parte del emisor:
 No organiza los pensamientos antes de hablar.
 Se expresa con imprecisión.
 Intenta encerrar demasiados contenidos o ideas en un solo enunciado.
 Se parte de suposiciones o conclusiones erróneas; por tanto el mensaje será siempre
incorrecto.
 Sigue hablando por falta de seguridad, pensando que el receptor no ha comprendido el
mensaje.
 Utiliza un código incorrecto, dar a las palabras significaciones distintas a las que dará el
receptor.
 Ignora las preguntas que le han sido formuladas o pasa por alto las respuestas, con lo cual la
conversación no progresa.
Defectos frecuentes por parte del receptor:
 No presta la debida atención.
 Está pensando en la respuesta que va a dar en lugar de escuchar atentamente.
 Tiende a centrarse en los detalles del mensaje sin prestar atención a todo el contenido de la
información.
 Prolonga el pensamiento del emisor, es decir, no hace más que repetir lo que este ha dicho.
 No deja que el emisor termine de hablar imaginándose la respuesta de este.
 Evalúa el mensaje en términos de «bueno-malo» o «acuerdo-desacuerdo» sin tratar de
captar el punto de vista del emisor.

La comunicación no verbal se realiza fundamentalmente mediante:
LA VOZ: tono, énfasis, ritmo al hablar, volumen.
CONTACTO VISUAL:
 Donde se mira al hablar o escuchar.
 Gestos.
 Expresiones.
 Movimientos corporales.
 Posturas.
 Contactos.
Entre los mensajes más comunes, hay que destacar los siguientes:
 Levantar una ceja suele expresar duda.
 Cruzarse de brazos significa un aislamiento o alejamiento.
 Apretar firmemente la mano es señal de confianza.
 Juguetear con algún objeto en las manos significa nerviosismo.
 Caminar ligero da la impresión de impaciencia.
 Andar taconeando con fuerza significa decisión.
 Arrellanarse en la silla significa desinterés.

A continuación se describen una serie de normas que permiten mejorar la atención a
los clientes y obtener, en consecuencia, una mayor satisfacción de los mismos:
 Practicar la empatía, ponerse en lugar del cliente e intentar conocer sus
motivaciones.
 Razonar las respuestas. Se debe explicar al cliente el porque de las
respuestas.
 Cumplir los compromisos. Si se adquiere un compromiso con un cliente, hay
que cumplirlo.
 Atender siempre las reclamaciones. Las quejas de los clientes siempre deben
escucharse e intentar solucionar el problema.
 Dar respuestas claras. Causa muy mala imagen eludir la respuesta. Si esta se
desconoce, lo aconsejable es remitir el cliente a otra persona.
 Dominar el lenguaje. El uso de expresiones incorrectas o malsonantes causan
una imagen penosa del establecimiento.
 Ser cortes, amable y cordial. Hay que intentar satisfacer y ayudar en la medida
de lo posible al cliente.
 Llamar al cliente por su nombre, siempre que sea posible.
 Sonreír. La sonrisa predispone a entender y perdonar.

En cualquier caso, y en el momento de la acogida al cliente, es importante
procurar seguir estas normas:
 Acoger al cliente de manera amigable y rápida, evitando que tenga que
esperar.
 Ayudar a los clientes si llevan paquetes.
 Ayudarles si son inválidos o ancianos.
 Asegurarse de que la mesa este limpia y dispuesta antes de que se
sienten.
 No entregar una carta manchada.
 Dar tiempo a los clientes para que lean la carta o el menú.
 Si no entienden o desconocen la composición de un plato, explicárselo.
 Si no ven bien, ayudarles.
 Si están indecisos en su elección, tratar de aconsejarles y si lo desean,
sugerirles algún plato.

Es fundamental la respuesta de la persona que recibe en primer lugar la queja del cliente,
ya que de su serenidad, capacidad de escucha, persuasión, etc., depende en gran medida
que esa queja termine o no en una reclamación oficial.
Aunque es prácticamente imposible enumerar las distintas situaciones conflictivas y las
posibles soluciones, a continuación se enumeran una serie de normas básicas de actuación
que permitirán al personal enfrentarse a la situación de una manera efectiva y satisfactoria
para el cliente y para la empresa:
 Jamás hay que ignorar las quejas.
 Demostrar respeto al cliente.
 No hay que reaccionar con agresividad.
 Escuchar atentamente al cliente.
 Examinar los hechos.
 Descubrir las expectativas del cliente.
 Decidir lo que se va a hacer.
 Iniciar la acción y seguirla.
 Jamás hay que discutir con un cliente en público.
 Si la solución final no está en las manos del empleado, hay que avisar a un superior.
 Hay que evitar que el cliente ponga una reclamación oficial.

INTRODUCCION:
 OCUPACIONES: https://www.youtube.com/watch?v=QlhrdfB7TZQ
MISE EN PLACE:
 SALA: https://www.youtube.com/watch?v=VuJ1StwWAk0
MANTELERIA:
 CAMBIAR MANTEL: https://www.youtube.com/watch?v=AqpkTwk1lCU
 TIRAR MANTEL: https://www.youtube.com/watch?v=qjB-8IBnFA8
 FALDEAR: https://www.youtube.com/watch?v=2ebkiSj4R_4
COLOCACION DE CUBIERTOS:
 NORMAS IMPRESCINDIBLES: https://www.youtube.com/watch?v=EUt_EjqKvPM
 LOS CUBIERTOS: https://www.youtube.com/watch?v=QZzq3hCn53A
 LAS COPAS: https://www.youtube.com/watch?v=mqrW2CLjBFw
 MARCAJE SERVILLETA PINZAS: https://www.youtube.com/watch?v=JFPZUf0XZlI
 MONTAJE DE MESAS: https://www.youtube.com/watch?v=tns7Ny4yml8
 MONTAR MESA PARA 8: https://www.youtube.com/watch?v=iVwrTYtThM0
 MESA BANQUETES (INGLES): https://www.youtube.com/watch?v=NgoORapEtLs
SERVICIO DE MESAS:
 COLOCACION DE INVITADOS: https://www.youtube.com/watch?v=vIrFdZVoTZQ
 MESA IMPERIAL: https://www.youtube.com/watch?v=hCRxoy5l_7A
 TOMA DE COMANDA: https://www.youtube.com/watch?v=GjtNweinQH4

RECEPCION DEL CLIENTE:
 SERVICIO EN SALA: https://www.youtube.com/watch?v=KAa-vadYuzA
 ATENCION AL CLIENTE (INGLES): https://www.youtube.com/watch?v=S1CfItpKg7c
 ENGATUSANDO AL CLIENTE (INGLES): https://www.youtube.com/watch?v=Ge_8NASolfA
 SERVICIO AL CLIENTE I (INGLES): https://www.youtube.com/watch?v=dcTddt9VcQw
 SERVICIO AL CLIENTE II (INGLES): https://www.youtube.com/watch?v=ZWU-2O2xeiE
SERVICIO AL CLIENTE:
 SERVICIO AL CLIENTE (INGLES): https://www.youtube.com/watch?v=k7CQO8aL3U0
 TIPOS DE SERVICIO: https://www.youtube.com/watch?v=s65bxViDRZY
 SERVICIO A LA FRANCESA (INGLES): https://www.youtube.com/watch?v=_5KNbGq-bWU
ATENCION AL CLIENTE:
 CLIENTE CONFLICTIVO: https://www.youtube.com/watch?v=TYhzourelNo
 QUEJAS Y RECLAMACIONES: https://www.youtube.com/watch?v=2yAb9vyt3dM
TRANSPORTE DE PLATOS:
 CARGAR PLATOS: https://www.youtube.com/watch?v=Kpl4PCh9BcA
 CARGAR PLATOS (INGLES): https://www.youtube.com/watch?v=qjfSCyO5x_k
 CARGAR PLATOS CALIENTES (INGLES): https://www.youtube.com/watch?v=WBg-z__8IXA
 CARGAR COPAS VACIAS: https://www.youtube.com/watch?v=v2d9h2n5weI
TRANSPORTE CON BANDEJA:
 SERVIR: https://www.youtube.com/watch?v=9KHbV4qYYMs
 TRANSPORTAR (INGLES): https://www.youtube.com/watch?v=MGsRG7Rfr18

DESBARASADO:
 RETIRADA DE PLATOS: https://www.youtube.com/watch?v=fQmy4q1ksfs
 DESBARASAR SOPEROS: https://www.youtube.com/watch?v=ZYRSajKeHo8
 DESBARASAR TRINCHEROS: https://www.youtube.com/watch?v=08-lkEeX2HA
 DESBARASAR 5 PLATOS (INGLES): https://www.youtube.com/watch?v=jN7eGgSQwcI
 DESBARASAR PAN: https://www.youtube.com/watch?v=yRYwTgqSij8
 DESBARASAR PAN 2: https://www.youtube.com/watch?v=VBd01UHww8A
 RECOGER MIGAS: https://www.youtube.com/watch?v=WoFfdZi6aNI
 LIMPIANDO LA MESA (INGLES): https://www.youtube.com/watch?v=tgNpK5xzxQY
UTENSILIOS:
 PANERA: https://www.youtube.com/watch?v=PYbJ4Dk5hQc
 MULETILLA: https://www.youtube.com/watch?v=W0C6ODmnI_c

DOBLAJE DE SERVILLETAS:
 DOBLADO DE SERVILLETAS: https://www.youtube.com/watch?v=7-e4KKHIbVA
 TRIANGULO: https://www.youtube.com/watch?v=TuRb2hq8hyc
 PARA CAFETERIA: https://www.youtube.com/watch?v=G3gHR3hQ_tQ
 LIRIO: https://www.youtube.com/watch?v=9jzjqM-TYs8
 CON PINZA: https://www.youtube.com/watch?v=hAkvFAiOtUg
 ROOM SERVICE: https://www.youtube.com/watch?v=Y-L5wAMglK8
 SERVILLETA PECHERA: https://www.youtube.com/watch?v=R9vHBDTvh4U
 FLOR SIMPLE: https://www.youtube.com/watch?v=MaBpqQiVnHQ
 FLOR DOBLE: https://www.youtube.com/watch?v=aRye2BKc5cw
 FANTASIA: https://www.youtube.com/watch?v=sFUFLVK0KGg
 ESCOTILLA: https://www.youtube.com/watch?v=CMnqgFT4Bew
 CORONA: https://www.youtube.com/watch?v=trswdjS-gOA
 CHAQUETILLA: https://www.youtube.com/watch?v=b-cNBkCR_uA
 ABANICO: https://www.youtube.com/watch?v=rg7nw73E2xA

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