Pasantias en el area de charcuteria de una empresa, con el fin de encontrar las fallas que se generan en cada etapas de los procesos...

1. Instituto Universitario Politécnico
“Santiago Mariño”
Extensión Porlamar
Ing. Química. COD.:49
ESTABLECER LINEAMIENTOS ESTRATÉGICOS
PARA MEJORAR EL RENDIMIENTO DE LOS
PROCESOS EN EL ÁREA DE CHARCUTERÍA DE
LA PROVEEDURÍA, SIGO, S.A
Realizado por: Br. Luis Rubén Díaz
Tutor Académico: Ing. Pedro Tineo
Tutor Empresarial: Ing. Deivy Medina

2. Esquema de Presentación
1. Introducción
2. Capítulo I. Aspectos de la Empresa
• Identificación de la Empresa
• Ubicación de la Empresa
• Reseña Histórica de la Empresa
• Objetivo de la Empresa
• Misión y Visión
• Valores de la Empresa
• Estructura Organizativa
• Organigrama
• Descripción del Departamento Asignado
• Objetivo de la Pasantía
3. Capitulo II. Desarrollo de las Actividades de Pasantías
• Descripción de las Actividades Desarrolladas por el Pasante
• Recopilación y Análisis de la Información
• Conocimientos y Experiencias Adquiridas en el Departamento
• Comparación de los Conocimientos de Ingeniería con los
Adquiridos en la Práctica
4. Capítulo III. Conclusiones y Recomendaciones.
• Conclusiones
• Recomendaciones
5. Anexos

3. Introducción
Sistemática Planificada Organizada Evaluada
320 8 Horas 8
Horas Diarias Semanas

4. Capítulo I. Aspectos de la Empresa
Identificación de la Empresa
• Registro Mercantil Primero
• N° 131- Folios 173 a 175 - 24 de Abril de 1973
• José Martínez Valenzuela
Ubicación de la Empresa
• Av. Juan Bautista Arismendi
• Edificio SIGO, la Proveeduría.
Tipo de Actividad
• Compra y Venta de Mercancía.
• Transformación de Materia Prima, Productos o
Bienes Terminados
• Procesos Manuales o Empleo de Maquinarias

5. Capítulo I. Aspectos de la Empresa
Reseña Histórica de la Empresa
2004
2002 2007
Meses
Después
1985
1972

6. Capítulo I. Aspectos de la Empresa
• Convertirse en una empresa de clase
mundial que trascienda generaciones
Objetivo de dando el mejor servicio de Venezuela en
la Empresa negocios de su tipo.
• Generar la mejor experiencia de compras
al detal, elevando la calidad de vida de
nuestros trabajadores, clientes y
Misión proveedores, desarrollando negocios que
tengan impacto positivo en la comunidad.
• Convertirnos es una corporación de clase
mundial, que trascienda generaciones.
Capacidad de competir en términos de
Visión servicio, eficiencia y calidad con los
mejores del mundo.

7. Capítulo I. Aspectos de la Empresa
Organigrama
Estructura Organizativa
Jerárquica
Funcional Staff
Gerente de
Gestión
Organizacional
Coordinador Coordinador
de Gestión de de Medición y
Procesos Control
Analista de
Analista de
Medición y
Procesos
Control

8. Capítulo I. Aspectos de la Empresa
• Diseñar, Programar y
Descripción Supervisar el Desarrollo de
del los procesos
Departamento • Gestionar la Mejora continua
de la estructura de procesos
Asignado existentes.
• Proponer mejoras en el área
de charcutería.
Objetivo de • Resolver problemas con la
distribución en el área,
las Pasantías condiciones de higiene,
almacenamiento de
productos, entre otros

9. Capítulo II. Desarrollo de las
Actividades de Pasantías
Descripción de las Actividades Desarrolladas por el Pasante
Semana N°1.
-Recorridopor todas las instalaciones.
-Conocer la distribución del área y a su
personal.
-Asignación del tutor empresarial.
Semana N°2.
-Determinación del tema de pasantías.
-Información de la empresa.
-Explicación del funcionamiento de
maquinas, organización del área, etc.
Semana N°3.
-Levantamiento de información.
-Entrevistas no estructuradas
-Diseño y llenado de formatos
-Vaciado de información en un ordenador.

10. Capítulo II. Desarrollo de las
Actividades de Pasantías
Descripción de las Actividades Desarrolladas por el Pasante
Semana N°4 y N°5.
-Se documento y analizo la información para
hacer un breve diagnostico.
-Reuniones con el tutor empresarial y académico.
-Se redactó y transcribió el informe de avance.
Semana N°6 y N°7.
-Se hizo un diagnóstico de los procesos y
equipos del área.
-Registro fotográfico.
-Elaboración de una matriz de análisis FODA
Semana N°8.
-Se realizó un informe final con las
ventajas y desventajas del área.
-Realización del informe final. Para el
Instituto.

11. Capítulo II. Desarrollo de las
Actividades de Pasantías
Análisis FODA Debilidades Fortalezas
- Dificultades derivadas al tratarse - Productos atractivos por su
Análisis de productos perecederos. imagen saludable.
Interno - No existe una estandarización de -Mayores controles sanitarios
la producción diaria. -Gran gama de productos a lo
Alta competencia en el sector. largo del año.
-Falta de organización del área, en -Personal joven, más formado y
cuanto a la maquinaria, especializado.
instrumentos y el personal que -Personal capacitado
labora en ella. -Buena ubicación de la
-Falta de supervisión continúa en empresa.
el área.
Amenazas Oportunidades
- Gran cantidad de mermas. Que - Apertura de nuevos mercados
Análisis ponen en riesgo al área. - Generación de empleos
Externo - Competencia de otros productos - Oportunidad de reorganización
fuertemente sustitutivos y de mejora en la cadena
- Nueva demanda con nuevas - Incremento de demanda de
necesidades que requiere cambios productos del sector
en los productos

12. Capítulo II. Desarrollo de las
Actividades de Pasantías
Descripción de las Actividades Desarrolladas por el Pasante
Recopilación
y Análisis de
la Información
Diagrama de
Análisis
Flujo de
FODA
Procesos
Tormenta de Diagrama de
Ideas Recorrido.

13. Capítulo II. Desarrollo de las
Actividades de Pasantías
Conocimientos y Experiencias Adquiridas en el Departamento
Practica en el
Manejo de
Personal
Manipulación de Conocimiento de
Alimentos Actividades de
Producción
Manejo de
Herramientas
para el análisis y
diseño de
procesos

14. Capítulo II. Desarrollo de las
Actividades de Pasantías
Comparación de los Conocimientos de Ingeniería con los
Adquirido en la Practica
Higiene y Seguridad • Identificar el lugar de trabajo
Industrial • Condiciones de seguridad.
Diseño de Planta • Distribución de planta, maquinarias,
equipos, personal, etc.
• Conocimientos generales del uso de
Informática hoja de cálculo y otros programas.
Gerencia y • Analizar la estructura organizativa de
Administración la empresa, flujo de información.
Metodología de la • Redacción de informes.
Investigación
Planificación y Control • Control de la producción y de los
de a Producción procesos que se llevan a cabo.
Introducción a la • Describe la carrera de ingeniería
Ingeniería Química química de forma muy técnica.

15. Capítulo III. Conclusiones y Recomendaciones
Conclusiones
Complemento Indispensable para
la Educación del alumno
Aumento de la experiencia
laboral
Conocer el contexto de la
empresa
Visión mas amplia acerca de las
actitudes en una organización
Las actividades se han cumplido
satisfactoriamente
El desarrollo del trabajo de
pasantías es parte fundamental
de la formación profesional

16. Capítulo III. Conclusiones y Recomendaciones
Recomendaciones
Al Instituto Universitario
Politécnico “Santiago
Mariño”
Esforzarse
Dictar
cada día
cursos
más
Contratar Ofrecer
personal perspectivas
docente más amplias a
capacitado los estudiantes
Dedicarse a
brindar mayor
cantidad y
calidad

17. Capítulo III. Conclusiones y Recomendaciones
Recomendaciones
Al Departamento de
Organización y Métodos
Seguir Seguir
modernizan Ofreciendo
do los oportunidades
procesos
Implementar
Supervisar estudios de
adecuadamente mediciones de
el área tiempo

18. Capítulo III. Conclusiones y Recomendaciones
Recomendaciones
A los Nuevos Pasantes
Estar en
Proponer constante
sugerencias actualización
Mostrar sentido Tener
de disposición y
responsabilidad colaborar

19. Maquinaria para el Rebanado
de Productos
Cava de Almacenamiento

20. Picado Artesanal de Quesos
Empaquetado de Productos

21. Pesado de Productos
Empaquetado al Vacio

22. Rebanado de Productos
Pesado de Productos

23. Envasado de Quesos
Bizerba

24. DETALLES DEL PROCESO
FORMATOS DE EVALUACIÓN DE PROCESOS
N° de Bandejas
SEMANA
Cantidad de Rebanadas por
EMPRESA
Bandeja
ÁREA
Color de Cesta
PASANTE
Cantidad de Bandejas por Cesta
PRODUCTO
TIPO DE MAQUINA Calibración de la Maquina
NUMERO DE PERSONAS EN Peso de la Merma
EL PROCESO Peso de la Pieza
TIEMPO DE EJECUCIÓN
ETAPAS DEL PROCESO LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES
Desmontar Mercancía
Inspección, Pesaje y Validación
Tiempo de Almacenaje
Quitar Empaque y Rebanado
Tiempo de Bandejas llenas sin
Empaquetar
Empaquetado
Tiempo de Bandejas
Empaquetadas sin Pesar.
Pesado y Etiquetado
Tiempo de Cestas llenas en
Cava.
Cantidad de Bandejas por Pieza
Tiempo de Rebanado por Pieza
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES