Inspección Sanitaria Productos Marinos
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El documento describe varios riesgos para la salud asociados con el consumo de pescados y mariscos, incluyendo intoxicaciones, enfermedades parasitarias e infecciosas. También detalla los parámetros para determinar la frescura del pescado durante la inspección, como la rigidez muscular, aspecto de la piel y branquias, y olor. Además, explica cómo se manifiesta la putrefacción en el pescado y los moluscos que pueden acumular toxinas de algas como la saxitoxina.
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