1. Aminoácidos esenciales
Análisis de Alimentos
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AMINOÁCIDOS ESENCIALES:
Los aminoácidos que deben ser provistos por la dieta diaria, porque el organismo
no los sintetiza, o la velocidad de su síntesis es muy lenta, si se le compara con la
velocidad con que este los necesita.
Los aminoácidos esenciales son: isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina,
treonina, triptófano, arginina, valina e histidina. El organismo humano no los
puede sintetizar y tiene que recibirlos de su alimentación diaria.
El resto de los aminoácidos, que también juegan un papel importante en el
metabolismo de las proteínas, son sintetizados por el organismo humano y, por
tanto, no son esenciales.
La función primordial de los aminoácidos que forman las proteínas, es servir de
material para la construcción y el reemplazo continuo de las proteínas, durante
toda la vida.
1.- ISOLEUCINA:
Estabiliza y regula los niveles de azúcar sanguíneo y de la energía, y es necesaria
para la formación de hemoglobina. Se metaboliza en el tejido muscular y es uno de
los tres aminoácidos de cadena ramificada. Estos aminoácidos revisten especial
importancia para los atletas porque intensifican la energía y la resistencia, además
de que ayudan a curar y a reparar el tejido muscular.
Actualmente se sabe que la isoleucina es insuficiente en personas con distintos
trastornos mentales y físicos. La deficiencia de isoleucina puede producir síntomas
parecidos a los de la hipoglicemia.
Entre los alimentos que contienen isoleucina estas; almendras, pollo, garbanzo,
huevos, pescado, lentejas, hígado, carne, la mayoría de semillas y la proteína de
soya

2. Aminoácidos esenciales
Análisis de Alimentos
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2.- LEUCINA
Es uno de los aminoácidos de cadena ramificada. Estos aminoácidos actúan de
manera conjunta para proteger los músculos y servir de combustible. Promueven
la curación de los huesos, la piel y el tejido muscular, y son recomendables para las
personas que se están recuperando de alguna intervención quirúrgica. La leucina
también hace descender los niveles altos de azúcar sanguíneo, y ayuda a aumentar
la producción de la hormona de crecimiento.
Entre las fuentes naturales tenemos: frijoles, carne arroz integral, harina de soya
3.- LISINA
Es uno de los elementos constitutivos de todas las proteínas. Se necesita para el
crecimiento normal y desarrollo de los huesos en los niños; ayuda a la absorción
del calcio y mantiene un adecuado balance del nitrógeno en los adultos. Este
aminoácido ayuda a producir anticuerpos, hormonas y enzimas, además de que
contribuye a la formación e colágeno y a la reparación de los tejidos. Gracias a que
ayuda a construir proteína muscular, es útil tanto para la recuperación posterior a
la cirugía como para las lesiones deportivas. Además, ayuda a reducir los niveles
séricos de triglicéridos.
Otro aspecto es su capacidad para combatir los fuegos y el virus del herpes. Su
deficiencia puede producir anemia, enrojecimiento de los ojos, trastornos
enzimáticos, pérdida de cabello, dificultad para concentrarse, irritabilidad, falta de
energía, inapetencia, problemas reproductivos, retraso en el crecimiento y pérdida
de peso. Entre los alimentos que contienen lisina están el queso, los huevos, el
pescado, la leche, la papa, la carne roja, los productos de soya y la levadura

3. Aminoácidos esenciales
Análisis de Alimentos
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4.- METIONINA
Ayuda a descomponer las grasa; por tanto, evita que en hígado y en las arterias se
acumule grasa que podría obstruir el flujo sanguíneo hacía en cerebro, el corazón y
los riñones. La síntesis de los aminoácidos de la cisteína y taurina depende de la
disponibilidad de la metionina. Este aminoácido le ayuda al sistema digestivo,
desintoxica el organismo de agentes nocivos como plomo y otros metales pesados,
disminuye la debilidad muscular, evita la fragilidad del cabello y protege contra la
radiación. Además, es beneficioso para quienes sufren de osteoporosis o alergias
químicas. Es útil, también, para el mantenimiento de la fiebre reumática y la
toxemia del embarazo.
Buenas fuentes de metionina son: Frijoles, huevos, pescados, ajo, lentejas, carne,
cebolla, soya, semillas y yogur. Debido a que el organismo utiliza metionina para
producir un alimento cerebral llamado colina, conviene complementar la dieta con
colina o lecitina para garantizar que no se agoten las reservas de metionina
5.- FENILALANINA
La fenilalanina es efectiva como tratamiento para el dolor de espalda baja, dolores
menstruales, migrañas, dolores musculares, de artritis reumatoide y de
osteoartritis. Asimismo es usada en tratamientos antidepresivos
Se encuentra en carne de pescado, huevos, productos lácteos, espárragos,
garbanzos, lentejas, soya.

4. Aminoácidos esenciales
Análisis de Alimentos
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6.- TREONINA
Ayuda a mantener el adecuado equilibrio proteínico del organismo. Es importante
para la formación de colágeno y elastina, y combinado con ácido aspártico y
metionina ayuda a las funciones hepáticas y lipotrópica. La treonina se encuentra
en el corazón, el sistema nervioso central y los músculos esqueléticos, y ayuda a
prevenir la acumulación de grasa en el hígado. Debido a que contribuye a la
producción de anticuerpos, la treonina fortalece el sistema inmunológico.
Las personas vegetarianas tienen una alta probabilidad de presentar deficiencia de
treonina porque el contenido de este aminoácido en los granos es bajo.
7.- TRIPTÓFANO
Necesario para la producción de vitamina B3. El cerebro utiliza triptófano para
producir serotonina, un neurotransmisor que no solo es necesario para la
transmisión de los impulsos nerviosos de una célula a otra, sino que también es
responsable del sueño normal, por ello ayuda a estabilizar el estado de ánimo y a
combatir la depresión y el insomnio. Su deficiencia puede contribuir a que se
presenten espasmos de las arterias coronarias.
Entre las mejores fuentes está el arroz integral, queso cottage, la carne, el maní y la
proteína de soya.

5. Aminoácidos esenciales
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8.- ARGININA
Retarda el crecimiento de los tumores y el desarrollo del cáncer porque intensifica
el funcionamiento de sistema inmunológico. Aumenta el tamaño y la actividad del
timo, glándula que produce linfocitos T, componentes fundamentales del sistema
inmunológico. Siendo beneficiosa para pacientes con VIH y de enfermedades
malignasque suprimen el sistema inmunológico. También es útil para las
afecciones del hígado, como la cirrosis hepática e hígado graso, y contribuye a
desinfectar el hígado neutralizando el amoniaco. Contribuye a estimular el
páncreas para que libere insulina.
9.- VALINA
Este aminoácido tiene efecto estimulante, es necesaria para el metabolismo
muscular, la reparación de los tejidos y el correcto equilibrio del nitrógeno en el
tejido muscular y puede ser utilizado como fuente de energía por el tejido
muscular.
La fuentes son los productos lácteos, los granos, la carne, los hongos, el maní y la
proteína de soya.

6. Aminoácidos esenciales
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10.- HISTIDINA
Importante para el crecimiento y la reparación de los tejidos. Es importante para
que el recubrimiento de mielina que protege las células nerviosas se conserve en
buen estado, y se requiere para la producción de los glóbulos rojos y de los
glóbulos blancos de la sangre. Protege al organismo del daño ocasionado por la
radiación, contribuye a eliminar los metales tóxicos del organismo.
Fuentes naturales son el arroz, el trigo