Este documento presenta un sitio web llamado CreatiVegan.net que ofrece recetas veganas para todas las personas independientemente de su experiencia en la cocina. Además del recetario, el sitio contiene artículos sobre nutrición, consejos, descripciones de ingredientes, enlaces, vídeos y noticias relacionadas con la cocina vegana. También ofrece cursos de cocina vegana para diferentes niveles y edades.

1. CreatiVegan.net
cocina vegana
para todos los públicos
CreatiVegan.net está lleno de recetas veganas que se van añadiendo poco a poco para
darte la oportunidad de probar nuevos sabores y texturas. Da igual la experiencia que
tengas en la cocina, siempre puedes empezar por las más fáciles, y verás que en muy
poco tiempo estarás creando tus propios platos.
Además de las recetas, encontrarás artículos sobre nutrición, cosnejos, descripciones
recetario vegano
de ingredientes, enlaces, recetarios, vídeos y las últimas noticias.
CreatiVegan.net imparte cursos de cocina vegana para todos los niveles y edades, añá-
nochevieja y año nuevo
dela a tus feeds para estar siempre informad@.
www.CreatiVegan.net info@creativegan.net
Todos los contenidos de este recetario, textos, imágenes y la web de CreatiVe-
gan.net están bajo una licencia Creative Commons BY-NC-SA 3.0, es decir, puedes
copiarlo y distribuirlo ilimitadamente, sin fines comerciales y compartiendo con
esta misma licencia.

2. Un menú fácil y sano entrantes
para toda la familia
Hummus
el paté más fácil, a base de
En este pequeño recetario encontrarás recetas e ideas para tus comidas de
garbanzos
nochevieja y año nuevo, así como para otras ocasiones que te apetezcan. Si
tienes que cocinar para vegetarian@s o vegan@s, quedarán encantad@s. Muy fácil
para 4 personas
¿qué voy a necesitar? ¡Olvídate de tus ideas preconcebidas 5 minutos
acerca de la comida vegetariana!
Principalmente frutas y verduras 200 g de garbanzos cocidos, 1 cuchara-
frescas, hortalizas, harinas, pastas, La comida vegana de alta calidad es una dita de tahini (opcional), 3 cucharadas
arroces y legumbres. Como verás gran solución para anfitrion@s y chefs de zumo de limón, 3 cucharadas de acei- Paté de tomate
porque gusta a todo el mundo: es sabrosa, te de oliva, 3 cucharadas de leche de otra forma de preparar tomate
son cosas muy fáciles de conseguir. sana, ética y ecológica. Abrirás tus puertas soja, 1 cucharadita de comino en polvo,
Para algunos platos necesitarás a quienes quieren comer menos carne, a 1 cucharadita de pimentón dulce, 2 cu- fácil
algún ingrediente especial, como vegetarian@s, vegan@s, personas con charaditas de ajo picado, sal para 4 personas
leche de soja, soja texturizada, glu- intolerancia a la lactosa o alérgicos a los 45 minutos
ten de trigo… Estos productos son huevos, a la gente que está a dieta, y a
poner en un recipiente los garbanzos
fáciles de encontrar en herbolarios, todas aquellas personas cuya religión re- 3 tomates, 1/2 pimiento rojo, 4 cucharadas
con el zumo de limón, el tahini, aceite
comienda evitar productos animales de aceite de oliva, 1 cebolla francesa, 1
tiendas especializadas y tiendas de (hinduístas, árabes, judíos, budistas, etc). de oliva, leche de soja, comino, pi-
diente de ajo, el zumo de 1/2 limón, una
alimentación oriental. También pue- mentón, ajo y un poco de sal y batir con
pizca de azúcar, pan rallado, orégano, pe-
des encargarlos por internet para Generalmente sólo es necesario hacer la batidora hasta que quede un paté
rejil, tomillo, 1/2 cucharadita de sal, pimien-
que te los lleven a casa en la web unos pequeños cambios para convertir en cremoso. Rectificar de sal si es necesa-
ta negra
www.Vegania.com (sólo península). veganos platos que contienen carne, hue- rio. Servir en un plato decorándolo con
vos, lácteos u otros productos de origen pimentón, aceite de oliva y unas semi-
Cortar el pimiento y la cebolla en tiras y el
animal. llas de sésamo negro.
Los utensilios que vas a usar son los ajo en lonchas y sofreir a fuego medio en
que seguramente ya tienes: cacero- una sartén con el aceite de oliva. Picar los
No todos los establecimientos, catering
las, cazos, sartenes, espumaderas, tomates y agregar al sofrito. Añadir azúcar,
de eventos como bodas y bautizos, y anfi-
sal, orégano, perejil, tomillo y pimienta
coladores, cuchillos, tenedores… triones ofrecen buenas comidas para ve-
negra y reducir 5 minutos removiendo.
getarianos y veganos. Tienden a usar so-
Agregar 1 taza de agua y dejar cocer 30
De electrodomésticos necesitarás al bras de verduras, productos pobres, y a
minutos a fuego medio-bajo o hasta que
crear platos insípidos, de poco valor nutri-
menos una cocina de gas, eléctrica o quede una salsa muy cremosa, removiendo
cional y desde luego poco atractivos. Pue-
vitrocerámica. Para algunas cosas de vez en cuando. Colocar el sofrito en un
des marcar la diferencia y hacer que todo
puedes necesitar horno, batidora- recipiente para batir, agregar el zumo de
el mundo esté a gusto, satisfecho y feliz
limón y batir con la batidora mientras se
picadora, microondas o tostador. con la comida que les ofrece, y sin tener
agrega pan rallado. Ha de quedar una masa
que gastar más ni trabajar el doble para
uniforme, homogénea y con una textura
ello.
untable.

3. primeros platos primeros platos
dejar de remover, añadir gradualmente la trocitos. Picar fino el ajo y la cebolla y
Piñones con salsas harina y más leche de soja, hasta formar sofreir 5 minutos en una sartén con acei-
otro tipo de pasta, con un tama- una crema suave y sin grumos. Añadir sal te de oliva. Añadir las verduras y el perejil
ño y textura para sorprender al gusto. Colocar los pimientos en una y remover. Agregar la soja texturizada
fuente, verter la bechamel por encima de escurrida y la salsa de soja y cocinar 5
los pimientos y espolvorear con nuez minutos más. Añadir el arroz y saltear
fácil moscada. unos minutos más. Subir el fuego y echar
para 4 personas el caldo de verduras, el laurel, sal, 3 vasos
15 minutos de agua y el azafrán (o cúrcuma). Cuando
rompa a hervir, bajar a fuego medio y
100 g de pasta piñón, 4 hojas de endibia,
dejar cocer 10 minutos o hasta que el
125 ml de leche de soja, 400 ml de aceite
arroz esté hecho y se haya consumido
de girasol, 1/2 diente de ajo, 1 cucharada Pimientos rellenos todo el agua. Servir caliente con zumo de
de remolacha, 3 cucharadas de maíz dul-
ce, 1 puñado de espinacas, 2 cucharadas
con soja texturizada y bechamel limón.
de vinagre, sal, orégano, perejil
dificultad media
para 4 personas
en una sartén con un poco de aceite dorar 45 minutos Algunos consejos
ligeramente la pasta y verter 300 ml de
agua. Dejar cocer 10 minutos, removiendo
2 pimientos verdes, 2 pimientos rojos, 200
de vez en cuanto. Mientras, poner en un
recipiente alto para batidora el ajo, sal,
g de soja texturizada fina, 1 diente de ajo Paella Patés
picado, 1 cucharadita de perejil, 1 cuchara-
vinagre y la leche de soja. Poner la batido-
dita de orégano, 1 cucharadita de albahaca,
vegana, hecha con verduras
ra al fondo y batir mientras se añade gra- Los patés se pueden servir con tostadas,
1 pizca de pimienta negra, 4 cucharadas de tostas, panecillos para canapé, pan
dualmente aceite hasta formar una mayo-
salsa de soja, 300 ml de leche de soja, 20 g dificultad media alemán o rebanadas de pan tostado
nesa. Separar en 3 boles y añadir en uno
de margarina 100% vegetal, 50 g de harina para 4 personas
maíz, en otro espinacas y en otro remola-
de trigo, sal, nuez moscada, aceite de oliva 30 minutos
cha y batir. Saltear los piñones con las Salsas
especias y servir sobre las hojas de endibia
con las salsas por encima. Precalentar el horno a 180ºC. Hidratar la 250 g de arroz, 3 zanahorias, 100 g de
Si alguna salsa, como la bechamel, te
soja texturizada en 300 ml de agua templa- judías verdes, 50 g de guisantes, 200 g
da. Escurrir y freir en una sartén con un sale con grumos, pásala por la batidora
de champiñones, 50 g de maíz, 100 g de
poco de aceite de oliva. Añadir el diente de Si se te corta la veganesa, puedes reutili-
soja texturizada gruesa, 1/2 cebolla, 2
ajo, el perejil, orégano, albahaca y pimienta zarla para añadirla a la que te salga bien,
dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 1 pi-
negra y saltear 4 minutos. Agregar la salsa una vez hecha y batiéndolo de nuevo
miento verde, perejil, 2 hojas de laurel,
de soja, remover bien y cocinar 3 minutos azafrán o cúrcuma, 1 pastilla de caldo de
más. Lavar los pimientos, cortar la parte verduras, 1 cucharada de salsa de soja, Arroz
superior y retirar las semillas. Rellenar los
aceite de oliva, sal, zumo de limón
pimientos con la soja texturizada y meter al Queda muy suelto si antes de cocerlo lo
horno 20 minutos. Para la bechamel: derre- salteas con un poco de aceite hasta que
tir la margarina en una sartén a fuego me- Poner la soja en remojo con agua calien-
quede blanco
dio. Verter un poco de leche de soja y, sin te. Lavar todas las verduras y cortar en

4. segundos platos segundos platos
saltear todo junto en una sartén honda con espesa. En otro plato poner el pan ralla-
Albóndigas un poco de aceite y sal. Agregar la menes- do. Pasar el seitán primero por la mez-
totalmente vegetales, con salsa tra de verdura y cocinar 5 minutos más. cla de harina, empapándolo bien, des-
para mojar Incorporar unos 4 vasos de agua, junto con pués por el pan rallado y freir en una
la harina y las albóndigas, remover bien y sartén con aceite caliente por ambas
fácil cocer a fuego medio 5-7 minutos más. Ser- caras hasta que se dore. Sacar y dejar
para 4 personas vir caliente. reposar unos minutos sobre papel de
20 minutos cocina absorbente. Servir caliente.
100 g de soja texturizada fina, 100 g de
gluten de trigo, 1 diente de ajo macha- Patatas asadas con
cado, 4 cucharadas de salsa de soja, 100 Algunos consejos
g de menestra de verduras, 1 pimiento verduras
rojo, 1 pimiento verde, 1/2 cebolla, 10 al horno o a las brasas
champiñones, 8 cucharadas de harina
fácil Seitán
de trigo, aceite de oliva, perejil picado,
sal para 4 personas
60 minutos El seitán comercial puede salir caro. Lo
mejor es hacerlo en casa con gluten de
En un bol hidratar la soja texturizada trigo, pan rallado, caldo de verduras y
4 patatas grandes, 1 pimiento rojo, 1
con agua. Escurrir el agua y mezclar con
el ajo machacado, perejil picado, salsa
Escalopes de seitán pimiento verde, 1 zanahoria, 1/2 cebolla,
salsa de soja. Se forma una bola y se cue-
jugosos y deliciosos ce con caldo 45 minutos.
de soja y el gluten. Amasar con fuerza, 1 berenjena, 1 calabacín, 1 diente de ajo,
formar bolitas y rebozarlas con harina sal, aceite de oliva
de trigo (necesitarás unas 6 cucharadas
fácil Acompañamientos
para 4 personas
para todas). Después, freir en abundan- Lavar muy bien las patatas bajo el grifo.
20 minutos En la cocina vegana las verduras son más
te aceite caliente hasta que se doren y Cortar por la mitad y asar en el horno a
reservar. Lavar bien todas las verduras. 160ºC durante 45-50 minutos hasta que platos principales que acompañamien-
4 lonchas grandes y gruesas de seitán, 2 estén doradas y cocidas por dentro. tos, por eso podemos utilizar legumbres
Cortar los pimientos y la cebolla en tiras
cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadi- Cortar en tiras finas los pimientos, la como los garbanzos o cereales como
finas y los champiñones en láminas y
ta de perejil picado, 1 cucharadita de ajo zanahoria y la cebolla. Machacar el ajo y arroz o mijo. También podemos usar
en polvo, 1 cucharadita de tomillo, 2 cu- cortar en rodajas el calabacín y la beren- ensaladas y agregar alguna salsa.
charaditas de pimentón ahumado, 4 cu- jena. Saltear todos los ingredientes en
charadas de harina de trigo o maíz, 1/2 una sartén con un poco de aceite y sal Aliños
cucharadita de levadura, 100 g de pan durante 5-7 minutos. Presentar las pata-
rallado, aceite de girasol para freir tas con las verduras por encima y servir Experimenta con diferentes tipos de
caliente. aceites de oliva, de girasol, de sésamo o
En un plato o bol mezclar las especias de linaza, vinagres aromatizados, zumos
con la levadura y la harina. Añadir la salsa de cítricos… añade un toque original con
de soja y agua templada removiendo frutos secos, semillas o pasas.
poco a poco hasta que quede una crema

5. postres postres
Roscas de anís Arroz con leche de Algunos consejos
dulces y digestivas soja
fácil ligeramente vainillado Edulcorantes
para 4 personas fácil
30 minutos para 4 personas El azúcar es el más común. Puedes en-
20 minutos contrar también azúcares no refinados,
150 g de nata de soja para montar, 150 g morenos, en roca, etc. Puedes sustituirlo
de harina de trigo, 100 ml de aceite de 200 g de arroz, 3/4 l. de leche de soja, 8 por fructosa o edulcorantes líquidos.
oliva o girasol, 75 g de azúcar, 2 cucha- cucharadas soperas de azúcar, 1/2 cu-
raditas de levadura, 3 cucharaditas de charadita de vainillina, 1/2 cucharadita Leches vegetales
anís Polvorones veganos de canela, la piel de 1 limón
con su textura y sabor Si el sabor de una leche de soja no te
Precalentar el horno a 120ºC. Montar la Cocer el arroz en abundante agua hir- agrada, prueba otras marcas. Las hay
nata de soja según las instrucciones, con dificultad media viendo durante 4-5 minutos (antes de ligeramente azucaradas y vainilladas.
la batidora de varillas durante 3 minu- para 24 unidades que esté “al dente”). Escurrir bien y po- Otra opción es usar leche de almendras,
tos. En un bol, mezclar la harina con el 30 minutos ner a cocer de nuevo, pero esta vez en de avellanas, de arroz, de sésamo, etc.
azúcar. Agregar la levadura y el anís y 1/2 litro de leche de soja con el azúcar,
remover. Añadir el aceite de oliva, se- 300 g de harina de trigo, 150 g de azúcar, la vainillina y la piel de limón. Remover Variaciones
guir removiendo y verter la nata de soja 150 g de margarina vegetal, 100 g de al- bien y dejar cocer de 5 a 8 minutos más
montada. Amasar bien hasta que quede mendras tostadas molidas, 1/2 cucharadita o hasta que el arroz esté hecho, pero no Para variar el sabor de cualquiera de los
una masa consistente y elástica. Añadir de canela, la ralladura de 1/2 limón, azúcar pasado. Retirar del fuego, añadir el re- postres que te proponemos, basta con
más harina si es necesario. Dividir la glacé para espolvorear
sto de la leche de soja y dejar enfriar en añadir o cambiar algunos ingredientes.
masa en bolas de unos 5 cm de diáme- el frigorífico. Repartir en boles o copas Por ejemplo, canela, agua de azahar,
tro y darles forma de roscas. Colocar en Tostar la harina en una sartén o en el horno individuales y servir con canela espolvo- vainilla, chocolate, sirope de fresa, al-
una bandeja para horno y cocer durante y dejar enfriar. Poner la harina tostada en reada por encima. mendras, avellanas, nueces, naranja en
15 minutos a 120ºC o hasta que estén una superficie lisa y seca, formar un hueco lugar de limón…
doradas y crujientes. Dejar enfriar. en el medio y verter las almendras, la mar-
garina, el azúcar, la canela y la ralladura de
limón. Amasar hasta obtener una masa
Sin gluten
compacta. Estirar con un rodillo hasta que
quede una lámina de aprox. 1,5 cm de es- Tanto las roscas de anís como los polvo-
pesor. Cortar en círculos u ovales y colocar rones se pueden preparar sin harina de
en una placa de horno ligeramente untada trigo, añadiendo la misma cantidad de
con margarina vegetal. Cocinar 10 minutos harina de maíz mezclada con harina de
a unos 200ºC o hasta que se doren un poco, arroz y un poco de maicena.
sin quemarse. Sacar, dejar enfriar y espol-
vorear azúcar glacé por encima.