3. PASOS PARA ELABORAR UNA MINUTA PATRON
1. DETERMINAR LAS NECESIDADES DE CALORIAS Y NUTRIENTES DE
ACUERDO CON LO VISTO EN LA UNIDAD 2
2. TRANSFORMAR DICHAS NECESIDADES EN LOS GRUPOS DE
AALIMENTOS, CON SUS RESPECTIVAS PORCIONES, QUE ASEGUREN EL
CUMPLIMIENTO DE LAS CALORIAS Y NUTRIENTES DEL GRUPO DE
USUARIOS
DISTRIBUIR LOS GRUPOS DE ALIMENTOS EN LAS COMIDAS QUE SE
VAN A DISTRIBUIR EN EL DIA.
4. Grupos de alimentos desayuno almuerzo comida Total
Leche 1 - - 1
Queso o sustituto 1 - - 1
Carne magras - 3/4 3/4 12/3
Leguminosas cocidas - 1/4 - 1/4
Cereales y derivados 1 11/2 11/2 4
Platanos y
tuberculos
- 11/2 11/2 3
Frutas fuente de
vitamina C
1 1 - 2
Verduras y hortalizas
fuentes de vitamina
A
- 1/4 1/4 1/2
Otras verduras y
hortalizas
- 1/4 1/4 1/2
Azucares 3 4 4 11
Grasas 2 3 3 8
5.
6. 1. AJUSTADAS AL GUSTO DE LOS CONSUMIDORES
2. CON INGREDIENTES DE FACIL CONSECUCION
3. FACTIBLES DE PREPARAR EN EL SERVICIO DE
ALIMENTACION, POR SU COSTO Y EL EQUIPO QUE
SE TIENE
9. 1. ESCOGER LOS PLATOS PRINCIPALES
2. SELECCIONAR LOS PLATOS ACOMPAÑANTES
3. SELECCIONAR LAS VERDURAS U HORTALIZAS
4. DETERMINAR LA SOPA
5. DETERMINAR EL POSTRE O DULCE
10. El plato principal sirve
de base para escoger
las preparaciones
acompañantes
Los platos
acompañantes deben
planearse con el mismo
cuidado que el plato
principal
Las hortalizas
cocidas o ensaladas
ofrecen la
oportunidad de darle
colorido y variedad
al menu
11. Los mostradores de
ensalada ofrecen
una alternativa
apetitosa y variada
Es mejor
seleccionar postres
sencillos, nutritivos
y bajos en calorias
Los desayunos
deben ser una
comida agradable y
variada
Los emparedados
ofrecen
conveniencia
nutricion y
creatividad
La sopa no debe
ser “cualquier cosa”
15. 1. ¿es adecuado desde el punto de vista nutricional?
2.¿todos los alimentos que ofrecen son de estacion o
de cocecha y accesibles en precio?
3.¿pueden prepararse con el personal y equipos
disponibles?
4.¿ofrecen contraste en color, textura, consistencia
,sabor, forma y metodos de preparacion ?
5.¿las cargas de trabajo estan equilibradas tanto el
personal como para el equipo ?
6.¿se repiite demaciado un alimento, preparacion o
sabor ?
7.¿las comidas son atractivas, con los aderezos y
acompañamientos apropiados?
8.¿las combinaaciones hacen un todo agradable ?
9.¿ se adecuan al perfil del consumidor que arrojo
la investigacion de mercado?
18. 1. Esta sufriendo una enfermedad de la cual la
dieta es parte de su tratamiento
2. Va someterse a pruebas o examenes que
requieres dietas controladas
3. Esta recibiendo tratamiento que tiene
efectos colaterales con los alimentos
4. La tolerancia a ciertos tipos de alimentos es
limitada .
26. SUGERENCIAS
MANTENER EL MENU TAN LIMITADO COMO SEA
POSIBLE
EVITAR FREIR LOS ALIMENTOS SI NO HAY UNA
VENTILACION ADECUADA
RECORDAR QUE LAS COMIDAS RAPIDAS Y LOS
EMPAREDADOS SON LAS MEJORES OPCIONES
• TENER SERVICIOS DE PREPARACIONES PARA
LLEVAR, SIEMPRE QUE SEA POSIBLE
