Postres para celíacos

1. Recetas fáciles para personas celíacas.

2.  Ingredientes (4 personas):
 500 ml de leche de almendra
 370 ml de leche condensada
 2 yemas de huevo
 30 gr de harina de maíz refinada
 2 trozos de cáscara de naranja
 15 gr de almendras fileteadas
 1 rama de canela
 frutos rojos (grosellas, fresas,
frambuesas)

3.  Paso 1: Aromatizar la leche
Mezcla en una cazuela la leche de almendras (reserva
150 ml) con la leche condensada. Añade la rama de
canela, las cáscaras de la naranja y ponla a calentar
hasta que hierva.
 Paso 2: Mezclar
Mezcla en un bol una cucharadita de la harina de maíz
con la leche de almendra reservada. Añade las yemas y
mezcla bien. Cuela el contenido de la cazuela al bol.
Mezcla bien y pasa todo de nuevo a la cazuela.
 Paso 3: Cuajar y templar la crema
Cocínala (sin dejar de remover) hasta que espese. Pasa
la crema a un recipiente amplio para que se temple.
Reparte la crema en 4 recipientes.
 Paso 4: Tostar las almendras y decorar
Tuesta las almendras en una sartén sin aceite. Retira y
deja que se enfríen. Espolvoréalas sobre las cremas.
Adorna las cremas con los frutos rojos.

4. Consejo:
Si tenéis soplete y queréis dar un toque especial a la
crema, estaría muy bien espolvorearla con un poco
de azúcar y después quemarla hasta conseguir un
caramelo crujiente.
Información nutricional:
Es un postre recomendado para personas con
colesterol debido a la calidad de sus grasas. De alto
valor nutritivo, recomendado para todos, aunque en
cantidad moderada y siempre después de haber
comido una fruta, ya que este postre no sustituye a la
fruta. Dentro de los ingredientes de este postre
tenemos la mal llamada leche de almendras, ya que
no se trata de leche si no de una bebida vegetal,
recomendada para las personas que tienen alergia a
las proteínas de la leche.

5.  Ingredientes (4 personas):
 3 yogures naturales
 2 medidas de yogur de azúcar
 2 medidas de yogur de leche entera
 3 huevos
 3 quesitos
 120 gr. de mantequilla
 150 gr. de membrillo
 agua
 hojas de menta

6.  Paso 1: Coloca 100 gramos de mantequilla en un bol pequeño y fúndela
en el microondas.
 Paso 2: Coloca en una jarra los yogures, los quesitos, el azúcar, los
huevos y la leche. Tritúralos con una batidora eléctrica. Incorpora la
mantequilla fundida y tritura un poco más.
 Paso 3: Vierte la mezcla en 4 moldes untados con mantequilla y hornéalos
a 180ºC durante 25-30 minutos. Deja que se templen.
 Paso 4: Funde el membrillo en un cazo con 50 ml. de agua y adorna los
moldes. Decora con unas hojas de menta y sirve las quesadillas.
Consejo:
Este postre es perfecto para las personas intolerantes al gluten porque no
lleva harina.
Información nutricional de la receta:
Es un postre de gran valor nutricional que nos aporta proteínas de calidad,
vitaminas y minerales, necesarios para que estemos sanos. Este plato nos
da energía para que podamos realizar nuestras actividades sin cansancio
y con buen humor. Además, puede formar parte de un desayuno o
merienda sanos y nutritivos.
Se trata de una manera diferente de tomar leche y derivados, y así respetar
la recomendación de 4 raciones al día para mantener nuestros huesos
sanos.
Es un postre de fácil digestión ya que apenas tiene grasa, recomendado para
personas con digestiones difíciles.

7.  Ingredientes:
 5 huevos
 250 gr de azúcar
 250 gr de almendras molidas
 ralladura de la piel de un limón
 una cucharadita de canela
 azúcar glas (para decorar)

8.  Paso 1: Pon en un bol el azúcar y las almendras
molidas y mezcla. Añade los huevos de uno en uno
mientras bates toda la mezcla enérgicamente, hasta
obtener una masa de textura fina. Añade la ralladura
de limón y la canela y mezcla todo.
 Paso 2: Unta con aceite o margarina un molde
redondo de unos 22 cm de diámetro y espolvorea con
harina (para que no se pegue la tarta). Rellena el
molde con la mezcla y hornea a 180ºC hasta que se
cueza y esté ligeramente dorado (30 minutos
aproximadamente). Cuando esté hecha, saca del
horno y deja enfriar.
 Paso 3: Para decorar la tarta, coloca sobre la misma
la plantilla de la Cruz de Santiago y espolvorea con
azúcar glas. Retira la plantilla con cuidado, de modo
que quede la silueta de la cruz.
La receta original de la tarta de Santiago no
lleva harina, por lo que no contiene
gluten y es apta para celíacos.

9. Ingredientes de la receta de coulant: 4 personas:
 200 g de chocolate de cobertura
 4 huevos
 40 g de mantequilla
 3 cucharadas de azúcar
 agua
 menta o chocolate blanco para decorar
 - Para la salsa blanca:
 200 g de chocolate blanco
 200 ml de leche
 1 yogur natural
 - Para la salsa verde:
 1 yogur natural
 1 cucharada de menta picada

10.  Pon el chocolate de cobertura en un bol y coloca el bol sobre un
cazo con agua. Deja que el chocolate se derrita al baño maría.
 Casca los huevos en un bol. Añade una cucharada de azúcar y
móntalos con la batidora de varillas.
 Coloca en un bol la mantequilla a punto de pomada y dos
cucharadas de azúcar y monta todo con la varilla. Añade
el chocolate derretido y mezcla bien con la leng?1/4eta. Agrega
poco a poco los huevos montados y envuélvelos con cuidado.
Coloca la crema en una manga pastelera.
 Forra una fuente apta para el horno con papel de hornear y
coloca encima cuatro cortapastas altos y cilíndricos, forrados por
dentro con papel de horno. Rellena cada molde con la crema
anterior e introduce los coulant en el congelador como mínimo
durante 4 h. Retira y hornea durante 10-15 minutos a 220ºC. Deja
reposar durante 2 minutos y desmolda con cuidado.
 Para la salsa blanca, pon a calentar la leche en un cazo y añade
el chocolate blanco. Cocina hasta se funda, retira y mézclalo con
el yogur.
 Para la salsa verde, mezcla en un bol el yogur con la menta
picada.
 Sirve el coulant en el plato y pon alrededor un poco de salsa
blanca y de salsa verde. Decora con un poco de chocolate blanco
o con unas hojitas de menta.

11. Ingredientes:
 1 huevo
 100 g de harina de arroz
 150 ml de leche de soja (o leche normal)
 1 cucharadita de aceite
 1 pizca de sal
 aceite para hacer los crepes

12.  Coloca la harina, la leche, el huevo, el
aceite y la sal en un bol. Bátelos con una
varilla hasta que queden perfectamente
integrados.
 Deja reposar la masa una hora como
mínimo.
 Pulveriza una sartén con un poco de
aceite.
 Caliéntala y vierte un poco de masa.
Espárcela bien y deja que se haga.
Cuando empiece a despegarse, dale la
vuelta.
 Repite la operación hasta terminar toda la
masa.

13. Podrás encontrar muchas más recetas sin
gluten en:
http://www.hogarmania.com/cocina/recetas/
postres/201406/postres-gluten-para-celiacos-
25262.html
Muchas gracias por visitarnos