Après l’empreinte carbone, l’empreinte eau (water footprint) devient petit à petit un indicateur du caractère durable d’un produit. La plupart des gens se méprennent sur cette notion d’empreinte eau : sur la façon dont elle est calculée et sur les conclusions que l’on en tire. Après avoir expliqué cette notion, les différents niveaux d’action possible pour réduire la consommation d’eau lors de la production d’un produit seront évoqués. Diverses questions seront également soulevées, comme celles de l’intérêt environnemental et économique de réduire son empreinte eau au minimum. Enfin, les technologies les plus utilisées pour le recyclage de l’eau usée seront mentionnées par Jean-François Gérard avant de passer à une illustration concrète d’une telle démarche avec le cas de la Brasserie de Jupille. La Brasserie participe en effet à diminuer son empreinte hydrique via plusieurs axes (diminution de la consommation d’eau via l’optimisation des processus, récupération des eaux au cours du process de fabrication, potabilisation des effluents de la station d’épuration, surveillance du niveau de la nappe phréatique où l’eau est puisée). Grâce à ces initiatives, le volume d’eau nécessaire pour produire un litre de bière a baissé d’environ 40% en une quinzaine d’années. Frederic Lecler partagera ces résultats ainsi que les défis à venir pour aller encore un pas plus loin.

1. Mardi, 8 mars 2022
La réduction de l’empreinte hydrique des entreprises
Frédéric Lecler, Responsable Technique Brassage et
Energies & Fluides (ABInBev)
Jean-François Gérard, Business Developer (Cebedeau)

2. LIEGE CREATIVE, en partenariat avec :

4. L’eau: un enjeux !
• Enjeux mondial
• 4 milliards de personnes en zone aride
• changement climatique, urbanisation, accroissement
démographique
• Enjeux en Wallonie
• Problèmes ponctuels en été
• SCHÉMA RÉGIONAL DES RESSOURCES EN EAU 2.0
• Notamment: priorisation des usages de l’eau en cas
de stress hydrique
Communes ayant pris des arrêtés de
police pour interdire les usages de l'eau
dédiés à des besoins non essentiels ou
alimentées par camions-citernes
REEW − Source : SWDE © SPW - 2022
Ce que le CEBEDEAU peut réaliser …

5. Who we are
CEBEDEAU: centre de recherche et d’expertise dédié à l’eau et aux
biotechnologies.
Suivi & reporting
Assistance à l’exploitation
Validation Process
Modélisation, Support aux
projets, Audits & design…
Formation
EXPERTISE TECHNIQUE
Assistance administrative
Permit & taxes
How we do it

6. How we do it
RECHERCHE ET DEVELOPPEMENT
Procédés et produits
Collaboration &
coordination
Projets internationaux
Méthodes analytiques
“Apporter aux partenaires des solutions concrètes qui répondent à leurs défis de durabillité.”
LABORATOIRE

7. Empreinte hydrique –
Water FootPrint
De quoi parle-t- on ??

8. L’empreinte hydrique d’un produit
• Méthode standardisée d’évaluation
• La plupart du temps calculées à partir de chiffres
moyens globaux
• Ne tient pas compte des situations précises
(climatiques, efficacités différentes…)

9. L’empreinte hydrique
• Volume d’eau virtuel somme de 3 composantes :
• Eau Verte : eau de pluie consommée par la production (agriculture,
sylviculture)
• Eau bleue : eau de surface et souterraine utilisée dans la production (p.ex.
irrigation )
• Eau grise : mesure l’impact de la pollution générée par les eaux usées, les
pesticides, engrais. Evalué par le volume d’eau nécessaire à la dilution pour
obtenir une eau de qualité acceptable dans le milieu naturel.
www.dutchwatersector.com

10. L’empreinte hydrique
• Pour un produit
• Somme de toutes les matières premières, de
tout les composants
• Pour chaque étape de la production
• La méthode s’applique aussi pour un
consommateur, pays, bassin versant…
• Intérêts :
• Prise de conscience
• Vision des risques sur toutes la filière

11. L’empreinte hydrique
• Exemple pour 1 l de bière
(SABMiller 2010)
• 90 à 98 % de l’eau vient des
cultures (bleue ou verte)
• Grandes différences
SABMiller 2010
Lieu de
production
Footprint
l eau/l
bière
Consommation
Brasserie l
eau/ l bière
Perou 61 4,3
Tanzanie 180 6,5
Ukraine 61 6.9
Afrique du
Sud
155 4,1
• Les biais
• La part «eau verte» est disponible
• Le calcul de la part eau grise est discutable
• Par simplification, chiffres publiés globaux pour situations
complexes et diverses
• Attention à l’utilisation de cet index et ses conséquences

12. Réutilisation des eaux
usées, un must?

13. • Conserver (Reduce)
• Dans vos process
• Ré-utiliser (Reuse)
• Cartographie des flux et
besoins
• Traitement sommaire
éventuel
• Recycler (Recycle – « reuse ???»)
• Qualité indispensable a obtenir pour les usages
Approche des « 5R » pour la gestion des eaux
• + Utilisation de sources d’eau alternatives
• Eau de pluie, eau de condensation, eau des matières
premières …
• 5R
• Reduce
• Reuse
• Recycle
• Restore
• Recover

14. Les obstacles à la réduction de l’ EH
• La législation, les normes et qualité de l’eau
• Normes de qualité d’eau dans les procédés
• Le permis, les normes de rejet (expression en concentration vs charge)
• Destination des concentrats (rien ne disparait)
• Risques perçus à la réutilisation des eaux dans le process
• Croyances culturelles ou religieuses, aspect psychologique
• Les ressources (financières, connaissances…)
• La difficulté d’atteindre un Retour sur Investissement acceptable
• Cout d’investissement, couts d’exploitation
• La complexité du traitement à mettre en œuvre
• Le manque de prise de conscience
• Evaluation des risques actuels ou futurs
• Conséquences, impact du manque d’eau de qualité
• Le manque de dialogue
• Dans l’entreprise
• Hors entreprise – administration, autres usagers

15. Les moteurs pour la réduction de l’EH
• La ressource est rare ou limitée
• En quantité (période de sécheresse, limitation des permis)
• En qualité (salinité élevée, pollution)
• Réduction du risque, perspectives de croissance
• La ressource est chère
• Lorsque les économies et recyclages sont moins couteux que l’eau de ville.
• Changement de réglementation
• Le milieu récepteur ne permet pas le rejet de l’entièreté des volumes
• BAT ou MTD Européens
• Objectif sociétal
• Conformité aux objectifs Corporate / site
• Litre eau/kg de produit (niveau usine, valeurs MTD)
• Benchmark sectoriel
• Image et réputation
Les raisons pour recycler ne sont pas le cout direct actuel au m3, la plupart du temps

16. Les solutions
• Connaissance des flux
• Cartographie des flux sortant (qualité, quantité)
• Etablir les besoins de qualité pour chaque usage (fit-for –purpose). Challenger
les habitudes, vérifier les normes applicables
• Contrôle de la qualité aux points d’utilisations -> confiance
• Dialogue avec les parties prenantes
• Les autorités environnementales
• Direction, collègues
• Les autres usagers du bassin versants : industriels voisins, agriculteurs…

17. Les solutions
• La prise de conscience
• Benchmark du secteur
• Prise en compte de tous les couts de l’eau
• Prise en compte du risque de manque d’eau des fournisseurs et consommateurs

18. Les technologies pour le recyclage
• Technologies membranaires
• Presque toujours utilisées
• Technologies de séparation
• Concentration de la charge polluante
• La même charge polluante dans moins de volume à
concentrations plus élevées
• Moins d’eau dans le milieu récepteur
Prétraitement Trait.
Biologique
Qualité
rejet :
DCO 150
mgO2/l
MES 40
mg/l Cond
1000µS/c
m
Traitement
tertiaire
Déminéra
lisation
Qualité
recyclage
: DCO 30
mgO2/l
MES : 0
mg/l Cond
50 µS/cm
Polishing Haute
qualité
DCO : 0
mgO2/l
MES 0
mg/l
Cond 0,1
µS/cm
Physico-
chim )
décantation
/ Flottation
Anaérobi
e/Aérobie
/ déc /
filtres
plantés
Filtration
sable/
Ultrafiltra
tion
Osmose
Inverse
Char
bon
Actif
UV

19. La réduction de l’EH par recyclage
• Le recyclage a tout prix ?
• Energie nécessaire au
recyclage: renouvelable ou
fossile ?
• Autonomie eau vs Neutralité
Carbone
% de recyclage
Cout
€/m3
Energie
kwh/m3
?

20. Exemples
• Green Deal (4 m€) Brasseurs en Flandre :
• ABInbev Leuven
• Recyclage de 400.000 m3/an des eaux usées épurées
• Technologies : Traitement biologique + UF + RO
• Utilisation des eaux de pompage de fouille des travaux voisins
• 2017 7 leau/l bière à
2020 5 leau/l bière

21. Exemples
• TAKEDA Lessines
• Recyclage de 600.000 m3/an des eaux usées épurées
• 90 % des besoins en eau du site
• Technologies : Traitement biologique + UF + RO
• Utilisation d’eau d’exhaure de carrière dans le futur
• Motivation des employés TAKEDA:
• Don (TAKEDA & EKOPAK) Projet concret d’approvionnement en eau de
2,400 habitants dans un pays aride
• LOREAL Libramont
• Recyclage de 60.000 m3/an des eaux usées épurées
• Réduction de 89 % des besoins en eau du site
• Technologies : Traitement biologique + UF + RO +
évaporateur
• Pas de rejet: séchage boue et concentrats dans
serres solaires

22. Exemples
• SOLAREC Recogne
• 60 % des besoins en eau du site
• réutilisation « des eaux de vache » et recyclage eaux usées épurées
• Technologies : Traitement biologique + UF + RO
• Mydibel (Mouscron) – McCain/Lutosa (Leuze) - Ecofrost
(Peruwelz)
• Recyclage des eaux usées épurées
• Production de biogaz
• Technologies : Traitement biologique +filtration sur sable
UF + RO
• Hesbaye Frost (Waremme)
• Recyclage des eaux usées épurées pour l’irrigation de sa
filière amont
• …

23. A poursuivre sur
CEBEDEAU web site
https://waterfootprint.org/en/about-us/
https://www.waterfootprintassessmenttool.org/
https://www.wbcsd.org/Programs/Food-and-Nature/Water/Resources/spotlight-
on-reduce-reuse-and-recycle
FEVIA - VITO OUTIL D’ÉVALUATION https://www.waterbarometer.be/login
SCHÉMA RÉGIONAL DES RESSOURCES EN EAU
http://etat.environnement.wallonie.be/contents/indicatorsheets/EAU%20Focus%202.html

24. Jean-François Gérard
jfgerard@cebedeau.be
0478/531952

25. Frédéric Lecler – Technical Services Manager
08.03.2022
Empreinte
Hydrique

26. La brasserie
Situation de nos eaux
Nos consommations d’eau
Installation de retraitement
Normes environnementales
Agenda
01
02
03
04
05
2

27. 01La brasserie

28. Surface Totale : 28 Ha
Capacité : 6,7mio Hl
Références produites : 155
Employés : 685
3916
4595
5019
5289
4411
4133
AC16 AC17 AC18 AC19 AC20 AC21
Volume [khl]
38%
14%
13%
12%
11%
Volume par marque
JUPILER
STELLA ARTOIS
LEFFE
CORONA
HERTOG JAN

29. 02Situation de nos eaux

30. 6
Puits 11
Puits 9
Puits 10
Traitement
des eaux
CILE Gileppe
Station d’épuration
Watergroep

31. 7

32. 8
Zone de protection des puits
• Surveillance :
⎻ Niveau de rabattement
⎻ Qualité de l’eau
• Consultation / restrictions :
⎻ Projets dans la zone de protection
▪ Maintenance tram Liège
▪ Géothermie nouveau quartier Droixhe
▪ Nouveau halle des foires
⎻ Remplacement de cuve

33. 03Nos consommations d’eau

34. 10
Consommations d’eau
0.00
1.00
2.00
3.00
4.00
5.00
6.00
7.00
2006 2008 2010 2012 2014 2016 2018 2020 2022
Water Ratio (Hl/HlN)
Water Usage Ratio (Hl/HlN)
• Total Eau, somme de :
⎻ Eau des puits
⎻ CILE (Gileppe)
• Hectolitres Normalisés, somme de :
⎻ Volume sortie Bouteilles
⎻ Volume sortie Fûts
⎻ ½ Citernes sorties - ½ Citernes entrantes
57%
35%
9%
Répartition par Département
Fabrication Conditionnement Utilités

35. 11
Consommations d’eau
Répartition dans la brasserie
• Brassage :
⎻ Eau de brassage / Eau glacée / CIP
• Bloc Froid / Filtration :
⎻ Eau désaérée / CIP
• Conditionnement :
⎻ Laveuse/Rinceuse Bouteilles / Casier
⎻ Pasteurisation
⎻ Lubrification
⎻ Soutireuses / Pompes à vide
• Services Généraux
⎻ Purge boues décarbonatée
⎻ Production Vapeur
35%
5%
17%
31%
3%
9%
Répartition par Zone
Bloc Chaud Bloc Froid Filtration Embouteillage Fûts Utilités

36. 04Installation de retraitement

37. TECHNICAL SERVICES
L’installation Watergroep
ENSEMBLE, RESPONSABLES DU
FUTUR DE NOTRE BRASSERIE
• Potabilisation des effluents de notre station d’épuration
via un process d’ultrafiltration et d’osmose inverse
• Environ 270 000 m3 d’eau ont été produit depuis Août 2020.
• Capacité de production de 60m3/h
• L’eau est utilisée principalement au Packaging pour les
processus sans contact avec la bière (Lubrification, Tunnel
Pasto, CIP)
PACK
STEP
LOG

38. 05Normes environnementales

39. 15
Paramètres effluents
Paramètres légaux lié au nouveau permis unique
• Amélioration significative depuis 2019
⎻ Moins d’écart sur les analyses mensuelles
⎻ Investissement continu sur la STEP
▪ Amélioration de l’aération
▪ Nouvelle centrifugeuse
▪ Dosage Chlorure Ferrique
Paramètre Permis Watergroep Cébédeau (Jan 22)
Volume journalier < 3500 m3 > 1200 m3 -
Azote Ammoniakal NH4 Kjeldahl < 5 ppm - 0.9
Azote Total < 20 ppm - -
Chlorures < 400 ppm - 278.1
DBO (Demanche Biochimique Oxygène) < 25 mgO2/l < 5 < 5
DCO (Demanche Chimique Oxygène) < 100 mgO2/l < 50 49
Détergents anioniques & cationiques < 3 ppm - 0.18
Indice Hydrocarbures C10-C40 < 5 ppm - < 0.1
Matieres en Suspension MES < 50 ppm < 30 11
Nitrates < 15 ppm < 50 0.5
Phosphore Total < 2 ppm < 5 1.3
Sulfates < 200 ppm - 113
Sulfites < 1 ppm - < 0.1
Température < 30°C - 23
pH 6,5 < pH < 9 6 < pH < 8 7.87

40. Merci
16