La panela se produce a partir de la caña de azúcar. El proceso implica extraer el jugo de la caña de azúcar, clarificarlo y evaporar el agua para concentrar los azúcares. Luego, la panela líquida se enfría y moldea antes de empacarse para su venta.
2. • La panela se considera un alimento
que a diferencia del azúcar, presenta
significativos contenidos de
glucosa, fructosa, proteínas, mineral
es como el calcio, hierro, fosforo &
demás vitaminas.
3. MATERIA PRIMA
• CAÑA DE AZÚCAR: Es una gramínea tropical, un pasto gigante
emparentado con el sorgo y el maíz en cuyo tallo se forma y
acumula un jugo rico en sacarosa, compuesto que al ser
extraído y cristalizado en el ingenio forma el azúcar.
4. PASOS PARA ELABORACIÓN DE
PANELA
1. Seleccionar la caña de azúcar, la cual
debe estar en buen estado & transportarla a
zonas paneleras.
5. PASOS PARA ELABORACIÓN DE
PANELA
2. Pasar la caña por el molino panelero o
trapiche para extraer su liquido llamado
también jugo crudo sin clarificar.
6. PASOS PARA ELABORACIÓN DE
PANELA
3. Pasar el jugo crudo por un sistema de pre-
limpieza & después a tanques de
almacenamiento. El jugo es conducido a otro
recipiente, donde se realiza la clarificación.
7. PASOS PARA ELABORACIÓN DE
PANELA
4. Se continúa con la evaporación de agua
aumentando de esta manera la concentración
de azúcares en los jugos.
8. PASOS PARA ELABORACIÓN DE
PANELA
5. La panela líquida se deposita en bateas
preferiblemente de acero inoxidable y por
acción de batido intensivo e intermitente se
enfría para el moldeo.
9. PASOS PARA ELABORACIÓN DE
PANELA
6. El moldeo se realiza mediante el uso de
elementos en madera denominados
gaveras.
10. PASOS PARA ELABORACIÓN DE
PANELA
7. Por ultimo, el producto frío se empaca por
unidades de kilo o múltiplos de este, en
cajas de cartón corrugado.
