1. Universidad Tecnológica Equinoccial
FACULTAD DE GATRONOMÍA, TURISMO, HOTELERÍA
ADMINISTRACION HOTELERA

2. Universidad Tecnológica Equinoccial
Especie Característica Origen
Menta La Menta, Mentha, tiene un
aroma intenso y gusto
refrescante,
Asia y Mediterráneo
Cayena Rama Tiene un sabor muy picante y
se suele usar como sustituto
de la guindilla.
Tailandia, India e
Indonesia.
Corteza del limón La Corteza de Limón seca
conserva el sabor del limón y
permite dar un sabor cítrico a
las recetas sin el ácido del
zumo de limón.
Asia y Mediterráneo.
Pimienta verde grano La Pimienta verde es recogida
antes de madurar con su piel
aún tierna. Tiene un aroma
suave y afrutado, no muy
picante y más suave que la
pimienta negra.
India
Azúcar Candi El Azúcar Candi o Cande es un
azúcar muy refinado en forma
de cristales gruesos, duros y de
color blanco opaco que no se
funde en las temperaturas
usadas normalmente en
repostería.
India
Cúrcuma Madras Dedos La Cúrcuma es un rizoma de
piel áspera con una pulpa de
color naranja brillante. Tiene
un aroma picante y fresco,
como un sabor almizclado
picante y amargo.
La india

3. Universidad Tecnológica Equinoccial
Especie Característica Origen
Jengibre Molido
El Jengibre, Zingiber
Officinale, tiene un color
amarillento, un aroma
penetrante, cálido y fresco
y un sabor picante y
amargo.
India y China
Mostaza en Grano
La Mostaza, Mustum
Ardens, en grano procede
de la planta de la mostaza,
tiene un sabor fuerte,
penetrante y picante que
realza multitud de platos.
India y China
Mostaza Roja en Grano
La Mostaza Roja, Brassica
juncea, tiene un sabor muy
aromático, fuerte,
penetrante y picante que
realza multitud de platos,
aunque es menor que la
mostaza negra.
India
Wasabi en polvo
El Wasabi en polvo, 山葵 o
ワサビ, es un condimento
japonés hecho con la raíz
de una planta que tiene el
mismo nombre. Tiene un
sabor muy fuerte que da
una sensación picante
diferente ya que este picor
se debe a los vapores que
se transmiten a lo largo de
las fosas nasales. La
sensación picante no
permanece durante mucho
tiempo en la boca.
Japón
Anís Verde Grano El anís verde o matalahúva,
Pimpinella anisum, son
semillas secas de color
pardo. Tiene un olor y
sabor dulce con matices de
regaliz e hinojo.
Oriente Medio e India.

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Especie Característica Origen
Cardamomo Molido
El cardamomo, Elettaria
Cardamomun, es el fruto de
una planta perenne que se
usa en la India como especia
aromática y como planta
medicinal. Tiene un aroma
suave a cítrico y un sabor
ácido muy fuerte, penetrante
y ligeramente picante.
India
Jengibre raíz
El Jengibre, Zingiber
Officinale, tiene un color
amarillento, un aroma
penetrante, cálido y fresco y
un sabor picante y amargo.
La raíz seca del jengibre tiene
un sabor muy conce ntrado
y es recomendable pelarla y
machacarla antes de añadirla
al guiso que estemos
realizando.
India y China
Curry Madrás Fuerte
El curry en polvo es una
mezcla entre 15 y 20
especias (cúrcuma, canela,
cilantro, clavo, jengibre,
mostaza, pimienta,
hinojo,...). El Curry Madrás es
el más picante y fuerte con
un aroma muy marcado.
Asia
Pimienta Sechuán
La Pimienta Sechuán no es
propiamente una pimienta,
sino la baya del fresno
espinoso que crece en China.
China
Sésamo natural o Ajonjolí
El Sésamo o Ajonjoli,
Sesamum indicum, es una
semilla muy pequeña.
Cuando está sin tostar tiene
un sabor parecido a las pipas
de calabaza y poco crujiente.
India
Mini Rosas deshidratadas Las mini Rosas Deshidratadas
se utilizan en cocina por su
aroma y su sabor dulce.
Cuanto más marcado es su
olor mejor será el aroma.
Aunque actualmente el uso
más común es para cócteles
y GinTonic.

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Especie Característica Origen
Curry Madrás India
El curry en polvo es una
mezcla entre 16 y 20 especias
(cúrcuma, canela, clavo,
cilantro, jengibre, mostaza,
pimienta,..) . El Curry Madrás
es picante y fuerte con un
aroma y sabor muy marcado.
Asia
Sal Negra o Kala Namak
La Sal Negra o Kala Namak,
Sanchal, es una sal de mesa
no refinada con un fuerte
sabor sulfuroso. Tiene un
color gris rosado que se debe
a su origen volcánico y menor
poder de salar que la sal
común, en cambio tiene un
sabor terroso muy peculiar.
India
Amchoor o Mango en
polvo
El Amchur o Amchoor
(termino que proviene del
hindi aam=mango y
choor=polvo) es una especia
de la cocina india que se
obtiene del mango verde. Su
sabor es intenso y fuerte, por
eso conviene utilizar
pequeñas cantidades.
India
Curry rojo
La palabra curry deriva de la
palabra kari que significa
"salsa". El curry en polvo es
una mezcla entre 16 y 20
especias (cúrcuma, canela,
clavo, cilantro, jengibre,
mostaza, pimienta,..). Se dice
que hay tantas variedades de
curry como cocineros.
Tailandia
Sésamo o Ajonjoli tostado
El Sésamo o Ajonjoli,
Sesamum indicum, es una
semilla muy pequeña.
Cuando está tostado tiene un
sabor parecido a las pipas de
girasol y a las nueces y es
bastante crujiente.
India
Arándano Rojo
deshidratado
El Arandano Rojo, Vaccinium
Myrtillus, es un arbusto que
pertenece a la familia de las
ericáceas. Las bayas de
arándano tienen un sabor
amargo y ácido, son muy
ricos en Vitamina C.
Asia

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Especie Característica Origen
Anís verde molido
El anís verde o matalahúva, Pi
mpinella anisum, son semillas
secas de color pardo, en este
caso molidas convirtiéndose
así en un polvo muy fino.
Tiene un olor y un sabor
dulce con ciertos matices de
regaliz e hinojo.
Oriente Medio
Clavo en Grano El clavo, Eugenia
Caryophyllus, se trata de los
capullos secos y enteros de
las flores del clavero. Se usan
enteros o molidos, con
moderación dado su gusto
extremadamente fuerte y
cálido, picante, ácido,
amargo e intenso.
Madagascar
Eneldo Hojas
El Eneldo, Anethum
graveolens, es una hierba
aromática de la familia de las
Apaceae. Tiene un aroma y
sabor intenso, similar a la
alcaravea, muy anisado con
sabor cálido y fuerte.
Asia occidental
Harissa
La Harissa es una mezcla
picante de intenso color rojo.
Se prepara con pimientos
picantes, ajo, comino,
coriandro, alcaravea, sal
gorda y aceite de oliva.
Túnez
Hierbabuena
La hierbabuena, Mentha
spicata, procede de la
hibridación de dos tipos de
menta; la menta negra y la
blanca. Tiene un aroma
mentolado y un sabor
fragante.
Asia
Mejorana La Mejorana, Origanum
majorana, tiene un aroma
dulce y acre que recuerda a
la albahaca.
Asia

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Sushi
Cocción
• Mas de 40-50 formas de dar calor.
Fritura- Salazón
Fritura Superficial
Fritura en Papel
Tempura
Yakitori

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(http://es.slideshare.net/twilight27jazz/tecnicas-culinarias-de-asia)
(http://lamassala.com/es/7-asiaticas?&p=4)

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