1. UNIVERSIDAD VERACRUZANA<br />FACULTAD DE ADMINISTRACION<br />PRESENTA:<br />ELECCION DEL TEMA<br />(BASADO EN TRES ARTICULOS)<br />CON EL OBJETIVO DE ACREDITAR LA EXPERIENCIA EDUCATIVA DE ESTADISTICA INFERENCIAL<br />EQUIPO 2 RESTAURANTES<br />INTEGRANTES:<br />AGUILAR HERNANDEZ LETICIA<br />AVILA PORTEGA GABRIELA<br />BARCELATA BELTRÁN ANA MARÍA<br />DOMINGUEZ RIVERA LAURA<br />DURÁN FABIAN LUIS SELIN<br />GARCÍA VELAZQUEZ ANAHI<br />GONZALEZ CABAÑAS LIZETH<br />PACHECO BETANCOURT ADRIANA NOHEMI<br />Los grandes restaurantes de Beijing apuestan por ahorro energético Se aplicará un nuevo estándar industrial diseñado para reducir el consumo energético en unos 5.000 grandes restaurantes de la capital china, informa hoy miércoles el rotativo en inglés China Daily.Según un comunicado hecho público el lunes por la Comisión Municipal de Comercio de Beijing (CMCB), los restaurantes de más de 500 metros cuadrados deberán utilizar iluminación de bajo consumo, como parte del nuevo estándar, que también estipula que las luces de neón de sus fachadas solo podrán permanecer encendidas siguiendo el horario del alumbrado público, que en diciembre se extiende de las 17:00 a 07:00 horas.Como medidas adicionales, estos restaurantes tendrán que instalar grifos adecuados para el ahorro de agua, y generalmente mantener la temperatura de sus locales a 26ºC en verano y por debajo de los 20ºC en invierno, según el rotativo.quot;
La instalación de dispositivos de ahorro de energía benefician tanto al dueño del restaurante como al medio ambiente. Si estos restaurantes gastan menos energía, sus costes también se reduciránquot;
, dijo He Zhifu, secretario general de la Asociación de la Industria de Restauración de Beijing, y co-redactor del estándar.He añadió que algunos de los dueños de los restaurantes no tienen interés en adquirir este tipo de sistemas de ahorro energético, porque el desembolso inicial para la compra e instalación del equipo es demasiado alto, pero según sus investigaciones, si un local de 500 metros cuadrados invierte 100.000 yuanes (14.700 dólares) en instalar 1.000 bombillas de bajo consumo, quot;
su gasto de energía será un 30 por ciento menorquot;
, aseguró He.quot;
Este nuevo estándar se encuentra en periodo de prueba, y se implementará totalmente a partir del 25 de enero de 2010quot;
, y se usará básicamente como guía para la industria, según Cai Yue, funcionaria de prensa de la CMCB.Beijing cuenta con unos 30.000 restaurantes, de los cuales 5.000 cubren un área de más de 500 metros cuadrados cada uno. (Xinhua)30/12/2009<br />spanish.peopledaily.com.cn/31620/6856034.html<br />Sustentabilidad<br /> <br />¿Por qué Sustentabilidad?<br />Para garantizar un futuro sustentable, Wal-Mart de México reconoce y esta conciente de la necesidad de alinear y compenetrar:<br /> El crecimiento económico<br /> El cuidado ambiental y <br /> El desarrollo social<br />Integrando estas consideraciones en la toma de decisiones empresariales, siguiendo el camino de sustentabilidad de Wal-Mart de Méx<br />¿Qué es sustentabilidad? <br />Es aquel sistema económico, ecológico y social capaz de sostenerse a si mismo, sin atentar en contra de su existencia futura y/o de las generaciones futuras.<br /> <br />Wal-Mart de México adopta la sustentabilidad en su estrategia de negocio <br /> por el compromiso que tiene en su visión de mejorar la calidad de vida de las familias mexicanas.<br /> por su magnitud (900 unidades)<br /> por su cobertura nacional<br /> porque abarca todos los sectores sociales<br /> porque tiene diferentes tipos de formatos de negocio<br />o Autoservicio<br />o Ropa y accesorios<br />o Restaurantes<br /> por su influencia sobre un sector de proveedores sumamente amplio<br /> Y por su presencia a nivel mundial<br />Como ejemplo del efecto multiplicador, y con base a información de Wal-Mart Stores, Inc., tenemos al 2006:<br />… 1.8 millones de asociados<br />…176 millones de clientes/semana<br />…60,000 proveedores<br />En suma tenemos…<br />…¡UN IMPACTO ENORME y MULTIPLICADOR !<br /> <br />Política de Sustentabilidad Wal-Mart de México<br />Asegurar que nuestros productos y servicios garanticen el cuidado y conservación del ambiente, a través del cumplimiento de nuestros objetivos, la legislación existente y la mejora continua, promoviendo y consolidando una cultura sustentable con nuestros asociados, proveedores y clientes.<br /> <br />Objetivo del área de Sustentabilidad y Eficiencia Energética<br /> <br />Gestionar las actividades de las redes de sustentabilidad para disminuir el consumo de energía, promover el desarrollo y comercialización de productos sustentables y el máximo aprovechamiento de los recursos.<br /> <br />Servir como enlace de México con las redes de sustentabilidad de Wal-Mart Internacional así como para retroalimentar al corporativo de Bentonville del progreso de nuestros objetivos.<br /> <br />¿Cómo vamos a trabajar?<br /> <br /> <br /> <br /> <br />Es aquel sistema económico, ecológico y social capaz de sostenerse a si mismo, sin atentar en contra de su existencia futura y/o de las generaciones futuras.<br /> <br /> <br /> <br /> <br />Wal-Mart de México adopta la sustentabilidad en su estrategia de negocio <br /> por el compromiso que tiene en su visión de mejorar la calidad de vida de las familias mexicanas.<br /> por su magnitud (900 unidades)<br /> por su cobertura nacional<br /> porque abarca todos los sectores sociales<br /> porque tiene diferentes tipos de formatos de negocio<br />o Autoservicio<br />o Ropa y accesorios<br />o Restaurantes<br /> por su influencia sobre un sector de proveedores sumamente amplio<br /> Y por su presencia a nivel mundial<br />Como ejemplo del efecto multiplicador, y con base a información de Wal-Mart Stores, Inc., tenemos al 2006:<br />… 1.8 millones de asociados<br />…176 millones de clientes/semana<br />…60,000 proveedores<br />En suma tenemos…<br />…¡UN IMPACTO ENORME y MULTIPLICADOR !<br /> <br />Política de Sustentabilidad Wal-Mart de México<br />Asegurar que nuestros productos y servicios garanticen el cuidado y conservación del ambiente, a través del cumplimiento de nuestros objetivos, la legislación existente y la mejora continua, promoviendo y consolidando una cultura sustentable con nuestros asociados, proveedores y clientes.<br /> <br />Objetivo del área de Sustentabilidad y Eficiencia Energética<br /> <br />Gestionar las actividades de las redes de sustentabilidad para disminuir el consumo de energía, promover el desarrollo y comercialización de productos sustentables y el máximo aprovechamiento de los recursos.<br /> <br />Servir como enlace de México con las redes de sustentabilidad de Wal-Mart Internacional así como para retroalimentar al corporativo de Bentonville del progreso de nuestros objetivos.<br /> <br />http://www.walmart.com.mx/wm_eventos_11.asp<br />miércoles 23 de diciembre de 2009<br /> HYPERLINK quot;
http://restauranteuno.blogspot.com/2009/12/sustentabilidad-en-relais-and-chateaux.htmlquot;
Sustentabilidad en Relais and Chateaux. <br />Nos estamos acabando el mundo. <br />De eso nadie duda, pero quienes en realidad hacemos algo al respecto?, está en nosotros colocar nuestro granito de arena y hacer conciencia de lo que estamos haciendo para que esto no suceda.<br />Cada quien desde su lugar de vivienda o de trabajo, sin importar a que se dedique puede empezar por algo.<br />Nosotros como profesionales de cocina nos hemos dar a la tarea de no solamente ver nuestro modus vivendi como una herramienta para dignificarnos por medio del trabajo, o para hacer dinero, o demás motivos que se tengan para querer cocinar profesionalmente; sino también, debemos darnos a la tarea de si no educar, -porque no creo que este en nosotros educar comensales-, si de mostrar una mejor manera comer y de vivir, y relacionarnos con nuestro entorno y esto es la sustentabilidad.<br />La sustentabilidad en la gastronomia, como dicen algunos de mis colegas, no es otra cosa mas que volver a lo que era la alimentación antes de la globalizacion, donde uno se alimentaba con lo que era producido localmente, ya que era muy difícil conseguir productos de tierras lejanas.<br />Esto nos limitaba de una manera pero nos enriquecia de otra.<br />Al comer local, nos limitamos en opciones, pues no existirian muchos productos que ahora conocemos tan a la mano, y por lo tanto la oferta gastronómica no era tan amplia y vasta.<br />Aun asi las cosas no saben a lo que deberian saber.<br />Las personas debían pensar mas maneras de lograr combinaciones de sabores exitosas pues la variedad de ingredientes era mas limitada y muchas veces repetitiva.<br />Por ejemplo en el puerto de Ensenada por su cercania con San Quintin (famoso por sus fresas)pues si estabamos en temporada de fresas debiamos usarlas hasta que se acabaran y las comiamos, de todas maneras que se nos ocurrieran: agua de fresa, gelatina de fresa, fresas con crema, fresas en almibar, fresas frescas, etc., y las que sobraban las hacian en conserva con manera de mermelada y teniamos mermelada por lo menos la mitad del año.<br />Por otro lado al comer local ganamos calidad, uno esta alimentandose con producto fresco 100% natural con la seguiridad de los metodos de cultivo o de crianza de la fuente de origen son respetuosos con su producto y con la tierra. Asi comer local es mas rico y saludable.<br />Profesionalmente desarrolla la creatividad, al no tener tantos ingredientes de moda en la industria de la restauración a nosotros nos obliga a ser mas creativos quot;
pues con lo que hayquot;
uno se las tiene que arreglar para siempre estar actualizando menús y ofreciendo platillos dignos de alta cocina, que no se repitan y que temporada con temporada sean diferentes.<br />En verdad cuesta trabajo pero el merito y la satisfacción es mucho mayor.<br />Al comer local ahorramos $$$, sabemos tambien que al evitar cadenas de distribucion tan grandes, los precios son mas economicos, y son productos inmediatos.<br />Al nosotros comprar directamente de nuestros ranchos locales nuestro dinero se queda dentro de nuestra comunidad y engrandece la economía local. Comprando local, cerca del 90% del dinero va directamente al granjero, esto le ayuda a continuar con su estilo de vida y a cuidar su rancho, su familia y su tierra.<br />Esto es importante, por ejemplo en la indutria de los alimentos en Estados Unidos, de cada dolar que se gasta en verdura solo 21 centavos son para el productor y los otros 79 centavos, son para marketing, costos de distribucion y otros gastos.<br />Estas personas deben pelear cada temporada por alcanzar grandes cantidades de producción y de esta manera subsistir, por esto se ven obligados a sobrecrecer ciertos productos agregando sustancias que quot;
hinchenquot;
nuestras verduras y alteren el metabolismo de las plantas haciéndolas crecer en tiempos que no son aptos logrando fruta descolorida e insípida.<br />Ademas la tierra tambien se cansa, y cada vez son mas las tierras contaminadas con pesticidas y sustancias quimicas que impiden continue su explotacion agricola y se vuelve terreno infertil.<br />Es una tristeza.<br />Propongo empezar a investigar localmente quienes están produciendo alimentos y empezar a probar, en dinero y en sabor no se arrepentirán ademas de que el valor humano que le estamos dando al trabajo del productor es incalculable.<br />Todo esto fue porque hoy temprano un muy amigo mio me mando un texto donde dice que Relais and Chateaux ahora solo van a usar pescados sostenibles y me parecio muy interesante.<br />Lo comparto con ustedes.<br />Saludos a todos y que pasen feliz navidad.<br />Diego HVB<br />-------------------------------------------------------------------------------------------------<br />La asociación de hoteles y restaurantes más prestigiosa del mundo, Relais & Châteaux , ha suscrito un acuerdo de gran importancia real y aún mayor importancia simbólica: sus restaurantes dejarán a lo largo de 2010 de servir pescados de especies amenazadas, con lo que podemos despedirnos –en este caso, el mismo 1 de enero del año entrante– de 'toro' y demás 'tartares' de atún rojo en estos establecimientos famosos. La asociación ha presentado un manifiesto, firmado unánimemente por sus miembros, en el que éstos quot;
se comprometen a proteger la mayor despensa de la humanidad: el marquot;
. <br />Según reaslta R. & C., quot;
los expertos científicos internacionales, los peces desaparecerán de nuestros océanos en algún momento entre 2040 y 2050quot;
y quot;
en Europa, el 50% de los productos del mar se consume en restaurantesquot;
. De esas dos constataciones nace la idea del manifiesto ahora suscrito. en el último congreso de la asociación:1. Los miembros de Relais & Châteaux son conscientes del problema de la disminución de los recursos de la pesca. [El texto original utiliza el término 'haliéutico', que es un galicismo incorrecto].2. Los miembros de Relais & Châteaux son conscientes de la función que pueden desempeñar en la protección de los recursos, dada su posición de compradores profesionales de productos del mar.3. Los miembros de Relais & Châteaux se comprometen a adquirir productos del mar sostenibles (existencias en buen estado, especies sexualmente maduras, métodos de pesca respetuosos con los océanos).4. Los miembros de Relais & Châteaux se comprometen a informar a los consumidores de las opciones que eligen (origen de las especies, etcétera).5. Los miembros de Relais & Châteaux se comprometen a dejar de servir especies en peligro de extinción y a eliminarlas progresivamente de sus menús a lo largo de 2010.6. Dada la situación urgente de peligro en la que se encuentra el atún rojo (en el Atlántico y el Mediterráneo), los miembros de Relais & Châteaux se comprometen a dejar de servir esta especie a partir del 1 de enero de 2010. De este modo, los miembros de Relais & Châteaux reconocen la función clave que pueden desempeñar en la protección de los recursos, al recomendar las especies que adquieren.La asociación coopera con Seafood Choices Alliance, una organización internacional no gubernamental que se encarga de establecer estándares en este sector y cuyo objetivo es garantizar un suministro sostenible de productos del mar.Relais & Châteaux es una agrupación de 475 de los más selectos hoteles y restaurantes de fina gastronomía en 57 países. La misión de la asociación, fundada en Francia en 1954, es propagar el estilo de vida que cultiva por el mundo mediante la selección de espacios excepcionales con carácter verdaderamente distinguido.Por su parte, la Seafood Choices Alliance es un programa internacional que desarrolla oportunidades de cambio en todo el sector de los productos del mar y que anima a todos los sectores de la industria de los productos del mar a que emprendan el camino hacia la sostenibilidad, entablando relaciones y fomentando el diálogo.<br />Fuente:<br />Elmundovino.es<br />http://restauranteuno.blogspot.com/2009/12/sustentabilidad-en-relais-and-chateaux.html<br />
![UNIVERSIDAD VERACRUZANA<br />FACULTAD DE ADMINISTRACION<br />PRESENTA:<br />ELECCION DEL TEMA<br />(BASADO EN TRES ARTICULOS)<br />CON EL OBJETIVO DE ACREDITAR LA EXPERIENCIA EDUCATIVA DE ESTADISTICA INFERENCIAL<br />EQUIPO 2 RESTAURANTES<br />INTEGRANTES:<br />AGUILAR HERNANDEZ LETICIA<br />AVILA PORTEGA GABRIELA<br />BARCELATA BELTRÁN ANA MARÍA<br />DOMINGUEZ RIVERA LAURA<br />DURÁN FABIAN LUIS SELIN<br />GARCÍA VELAZQUEZ ANAHI<br />GONZALEZ CABAÑAS LIZETH<br />PACHECO BETANCOURT ADRIANA NOHEMI<br />Los grandes restaurantes de Beijing apuestan por ahorro energético Se aplicará un nuevo estándar industrial diseñado para reducir el consumo energético en unos 5.000 grandes restaurantes de la capital china, informa hoy miércoles el rotativo en inglés China Daily.Según un comunicado hecho público el lunes por la Comisión Municipal de Comercio de Beijing (CMCB), los restaurantes de más de 500 metros cuadrados deberán utilizar iluminación de bajo consumo, como parte del nuevo estándar, que también estipula que las luces de neón de sus fachadas solo podrán permanecer encendidas siguiendo el horario del alumbrado público, que en diciembre se extiende de las 17:00 a 07:00 horas.Como medidas adicionales, estos restaurantes tendrán que instalar grifos adecuados para el ahorro de agua, y generalmente mantener la temperatura de sus locales a 26ºC en verano y por debajo de los 20ºC en invierno, según el rotativo.quot;
La instalación de dispositivos de ahorro de energía benefician tanto al dueño del restaurante como al medio ambiente. Si estos restaurantes gastan menos energía, sus costes también se reduciránquot;
, dijo He Zhifu, secretario general de la Asociación de la Industria de Restauración de Beijing, y co-redactor del estándar.He añadió que algunos de los dueños de los restaurantes no tienen interés en adquirir este tipo de sistemas de ahorro energético, porque el desembolso inicial para la compra e instalación del equipo es demasiado alto, pero según sus investigaciones, si un local de 500 metros cuadrados invierte 100.000 yuanes (14.700 dólares) en instalar 1.000 bombillas de bajo consumo, quot;
su gasto de energía será un 30 por ciento menorquot;
, aseguró He.quot;
Este nuevo estándar se encuentra en periodo de prueba, y se implementará totalmente a partir del 25 de enero de 2010quot;
, y se usará básicamente como guía para la industria, según Cai Yue, funcionaria de prensa de la CMCB.Beijing cuenta con unos 30.000 restaurantes, de los cuales 5.000 cubren un área de más de 500 metros cuadrados cada uno. (Xinhua)30/12/2009<br />spanish.peopledaily.com.cn/31620/6856034.html<br />Sustentabilidad<br /> <br />¿Por qué Sustentabilidad?<br />Para garantizar un futuro sustentable, Wal-Mart de México reconoce y esta conciente de la necesidad de alinear y compenetrar:<br /> El crecimiento económico<br /> El cuidado ambiental y <br /> El desarrollo social<br />Integrando estas consideraciones en la toma de decisiones empresariales, siguiendo el camino de sustentabilidad de Wal-Mart de Méx<br />¿Qué es sustentabilidad? <br />Es aquel sistema económico, ecológico y social capaz de sostenerse a si mismo, sin atentar en contra de su existencia futura y/o de las generaciones futuras.<br /> <br />Wal-Mart de México adopta la sustentabilidad en su estrategia de negocio <br /> por el compromiso que tiene en su visión de mejorar la calidad de vida de las familias mexicanas.<br /> por su magnitud (900 unidades)<br /> por su cobertura nacional<br /> porque abarca todos los sectores sociales<br /> porque tiene diferentes tipos de formatos de negocio<br />o Autoservicio<br />o Ropa y accesorios<br />o Restaurantes<br /> por su influencia sobre un sector de proveedores sumamente amplio<br /> Y por su presencia a nivel mundial<br />Como ejemplo del efecto multiplicador, y con base a información de Wal-Mart Stores, Inc., tenemos al 2006:<br />… 1.8 millones de asociados<br />…176 millones de clientes/semana<br />…60,000 proveedores<br />En suma tenemos…<br />…¡UN IMPACTO ENORME y MULTIPLICADOR !<br /> <br />Política de Sustentabilidad Wal-Mart de México<br />Asegurar que nuestros productos y servicios garanticen el cuidado y conservación del ambiente, a través del cumplimiento de nuestros objetivos, la legislación existente y la mejora continua, promoviendo y consolidando una cultura sustentable con nuestros asociados, proveedores y clientes.<br /> <br />Objetivo del área de Sustentabilidad y Eficiencia Energética<br /> <br />Gestionar las actividades de las redes de sustentabilidad para disminuir el consumo de energía, promover el desarrollo y comercialización de productos sustentables y el máximo aprovechamiento de los recursos.<br /> <br />Servir como enlace de México con las redes de sustentabilidad de Wal-Mart Internacional así como para retroalimentar al corporativo de Bentonville del progreso de nuestros objetivos.<br /> <br />¿Cómo vamos a trabajar?<br /> <br /> <br /> <br /> <br />Es aquel sistema económico, ecológico y social capaz de sostenerse a si mismo, sin atentar en contra de su existencia futura y/o de las generaciones futuras.<br /> <br /> <br /> <br /> <br />Wal-Mart de México adopta la sustentabilidad en su estrategia de negocio <br /> por el compromiso que tiene en su visión de mejorar la calidad de vida de las familias mexicanas.<br /> por su magnitud (900 unidades)<br /> por su cobertura nacional<br /> porque abarca todos los sectores sociales<br /> porque tiene diferentes tipos de formatos de negocio<br />o Autoservicio<br />o Ropa y accesorios<br />o Restaurantes<br /> por su influencia sobre un sector de proveedores sumamente amplio<br /> Y por su presencia a nivel mundial<br />Como ejemplo del efecto multiplicador, y con base a información de Wal-Mart Stores, Inc., tenemos al 2006:<br />… 1.8 millones de asociados<br />…176 millones de clientes/semana<br />…60,000 proveedores<br />En suma tenemos…<br />…¡UN IMPACTO ENORME y MULTIPLICADOR !<br /> <br />Política de Sustentabilidad Wal-Mart de México<br />Asegurar que nuestros productos y servicios garanticen el cuidado y conservación del ambiente, a través del cumplimiento de nuestros objetivos, la legislación existente y la mejora continua, promoviendo y consolidando una cultura sustentable con nuestros asociados, proveedores y clientes.<br /> <br />Objetivo del área de Sustentabilidad y Eficiencia Energética<br /> <br />Gestionar las actividades de las redes de sustentabilidad para disminuir el consumo de energía, promover el desarrollo y comercialización de productos sustentables y el máximo aprovechamiento de los recursos.<br /> <br />Servir como enlace de México con las redes de sustentabilidad de Wal-Mart Internacional así como para retroalimentar al corporativo de Bentonville del progreso de nuestros objetivos.<br /> <br />http://www.walmart.com.mx/wm_eventos_11.asp<br />miércoles 23 de diciembre de 2009<br /> HYPERLINK quot;
http://restauranteuno.blogspot.com/2009/12/sustentabilidad-en-relais-and-chateaux.htmlquot;
Sustentabilidad en Relais and Chateaux. <br />Nos estamos acabando el mundo. <br />De eso nadie duda, pero quienes en realidad hacemos algo al respecto?, está en nosotros colocar nuestro granito de arena y hacer conciencia de lo que estamos haciendo para que esto no suceda.<br />Cada quien desde su lugar de vivienda o de trabajo, sin importar a que se dedique puede empezar por algo.<br />Nosotros como profesionales de cocina nos hemos dar a la tarea de no solamente ver nuestro modus vivendi como una herramienta para dignificarnos por medio del trabajo, o para hacer dinero, o demás motivos que se tengan para querer cocinar profesionalmente; sino también, debemos darnos a la tarea de si no educar, -porque no creo que este en nosotros educar comensales-, si de mostrar una mejor manera comer y de vivir, y relacionarnos con nuestro entorno y esto es la sustentabilidad.<br />La sustentabilidad en la gastronomia, como dicen algunos de mis colegas, no es otra cosa mas que volver a lo que era la alimentación antes de la globalizacion, donde uno se alimentaba con lo que era producido localmente, ya que era muy difícil conseguir productos de tierras lejanas.<br />Esto nos limitaba de una manera pero nos enriquecia de otra.<br />Al comer local, nos limitamos en opciones, pues no existirian muchos productos que ahora conocemos tan a la mano, y por lo tanto la oferta gastronómica no era tan amplia y vasta.<br />Aun asi las cosas no saben a lo que deberian saber.<br />Las personas debían pensar mas maneras de lograr combinaciones de sabores exitosas pues la variedad de ingredientes era mas limitada y muchas veces repetitiva.<br />Por ejemplo en el puerto de Ensenada por su cercania con San Quintin (famoso por sus fresas)pues si estabamos en temporada de fresas debiamos usarlas hasta que se acabaran y las comiamos, de todas maneras que se nos ocurrieran: agua de fresa, gelatina de fresa, fresas con crema, fresas en almibar, fresas frescas, etc., y las que sobraban las hacian en conserva con manera de mermelada y teniamos mermelada por lo menos la mitad del año.<br />Por otro lado al comer local ganamos calidad, uno esta alimentandose con producto fresco 100% natural con la seguiridad de los metodos de cultivo o de crianza de la fuente de origen son respetuosos con su producto y con la tierra. Asi comer local es mas rico y saludable.<br />Profesionalmente desarrolla la creatividad, al no tener tantos ingredientes de moda en la industria de la restauración a nosotros nos obliga a ser mas creativos quot;
pues con lo que hayquot;
uno se las tiene que arreglar para siempre estar actualizando menús y ofreciendo platillos dignos de alta cocina, que no se repitan y que temporada con temporada sean diferentes.<br />En verdad cuesta trabajo pero el merito y la satisfacción es mucho mayor.<br />Al comer local ahorramos $$$, sabemos tambien que al evitar cadenas de distribucion tan grandes, los precios son mas economicos, y son productos inmediatos.<br />Al nosotros comprar directamente de nuestros ranchos locales nuestro dinero se queda dentro de nuestra comunidad y engrandece la economía local. Comprando local, cerca del 90% del dinero va directamente al granjero, esto le ayuda a continuar con su estilo de vida y a cuidar su rancho, su familia y su tierra.<br />Esto es importante, por ejemplo en la indutria de los alimentos en Estados Unidos, de cada dolar que se gasta en verdura solo 21 centavos son para el productor y los otros 79 centavos, son para marketing, costos de distribucion y otros gastos.<br />Estas personas deben pelear cada temporada por alcanzar grandes cantidades de producción y de esta manera subsistir, por esto se ven obligados a sobrecrecer ciertos productos agregando sustancias que quot;
hinchenquot;
nuestras verduras y alteren el metabolismo de las plantas haciéndolas crecer en tiempos que no son aptos logrando fruta descolorida e insípida.<br />Ademas la tierra tambien se cansa, y cada vez son mas las tierras contaminadas con pesticidas y sustancias quimicas que impiden continue su explotacion agricola y se vuelve terreno infertil.<br />Es una tristeza.<br />Propongo empezar a investigar localmente quienes están produciendo alimentos y empezar a probar, en dinero y en sabor no se arrepentirán ademas de que el valor humano que le estamos dando al trabajo del productor es incalculable.<br />Todo esto fue porque hoy temprano un muy amigo mio me mando un texto donde dice que Relais and Chateaux ahora solo van a usar pescados sostenibles y me parecio muy interesante.<br />Lo comparto con ustedes.<br />Saludos a todos y que pasen feliz navidad.<br />Diego HVB<br />-------------------------------------------------------------------------------------------------<br />La asociación de hoteles y restaurantes más prestigiosa del mundo, Relais & Châteaux , ha suscrito un acuerdo de gran importancia real y aún mayor importancia simbólica: sus restaurantes dejarán a lo largo de 2010 de servir pescados de especies amenazadas, con lo que podemos despedirnos –en este caso, el mismo 1 de enero del año entrante– de 'toro' y demás 'tartares' de atún rojo en estos establecimientos famosos. La asociación ha presentado un manifiesto, firmado unánimemente por sus miembros, en el que éstos quot;
se comprometen a proteger la mayor despensa de la humanidad: el marquot;
. <br />Según reaslta R. & C., quot;
los expertos científicos internacionales, los peces desaparecerán de nuestros océanos en algún momento entre 2040 y 2050quot;
y quot;
en Europa, el 50% de los productos del mar se consume en restaurantesquot;
. De esas dos constataciones nace la idea del manifiesto ahora suscrito. en el último congreso de la asociación:1. Los miembros de Relais & Châteaux son conscientes del problema de la disminución de los recursos de la pesca. [El texto original utiliza el término 'haliéutico', que es un galicismo incorrecto].2. Los miembros de Relais & Châteaux son conscientes de la función que pueden desempeñar en la protección de los recursos, dada su posición de compradores profesionales de productos del mar.3. Los miembros de Relais & Châteaux se comprometen a adquirir productos del mar sostenibles (existencias en buen estado, especies sexualmente maduras, métodos de pesca respetuosos con los océanos).4. Los miembros de Relais & Châteaux se comprometen a informar a los consumidores de las opciones que eligen (origen de las especies, etcétera).5. Los miembros de Relais & Châteaux se comprometen a dejar de servir especies en peligro de extinción y a eliminarlas progresivamente de sus menús a lo largo de 2010.6. Dada la situación urgente de peligro en la que se encuentra el atún rojo (en el Atlántico y el Mediterráneo), los miembros de Relais & Châteaux se comprometen a dejar de servir esta especie a partir del 1 de enero de 2010. De este modo, los miembros de Relais & Châteaux reconocen la función clave que pueden desempeñar en la protección de los recursos, al recomendar las especies que adquieren.La asociación coopera con Seafood Choices Alliance, una organización internacional no gubernamental que se encarga de establecer estándares en este sector y cuyo objetivo es garantizar un suministro sostenible de productos del mar.Relais & Châteaux es una agrupación de 475 de los más selectos hoteles y restaurantes de fina gastronomía en 57 países. La misión de la asociación, fundada en Francia en 1954, es propagar el estilo de vida que cultiva por el mundo mediante la selección de espacios excepcionales con carácter verdaderamente distinguido.Por su parte, la Seafood Choices Alliance es un programa internacional que desarrolla oportunidades de cambio en todo el sector de los productos del mar y que anima a todos los sectores de la industria de los productos del mar a que emprendan el camino hacia la sostenibilidad, entablando relaciones y fomentando el diálogo.<br />Fuente:<br />Elmundovino.es<br />http://restauranteuno.blogspot.com/2009/12/sustentabilidad-en-relais-and-chateaux.html<br />](https://image.slidesharecdn.com/momento1elecciondeltema-100524004053-phpapp02/85/Momento-1-eleccion-del-tema-1-320.jpg)
