Proyecto encaminado a la creacion de una empresa productora y comercializadora de productos lácteos de búfala, con el fin de ser más competitivos con respecto los problemas que se presentan en campo colombiano, en la que se pretende mejorar la calidad de familias de la región.

2. La
iniciativa
de
la
transformación de leche de
búfala en quesos, nace de la
necesidad
de
ser
más
competitivos en los mercados
nacionales
e
internacionales,
mediante
productos nuevos en la que le
damos al cliente productos de la
calidad en comparación con los
ya existentes en el mercado, y
tener una participación con
innovación
sin perder el
objetivo de los clientes y sus
necesidades.
Es posible conseguir productos
derivados de leche de búfala ya
que esta posee un aporte
nutricional por encima de la leche
de vaca lo que hace el producto
sea
muy interesante para el
consumidor aquí hacemos una
comparación
mediante
la
siguiente tabla.

3. El proyecto pretende la creación de una empresa, dedicada
a la producción de productos lácteos a base de leche de
búfala y la cual estará ubicada en el municipio de Caucasia
Antioquia, zona de ganadería, minería y pesca, la cual
posee diversidad de culturas, con esta idea de proyecto se
busca la innovación de nuevos productos como el queso
doble crema, mozzarella, yogurt, dulces y natillas a base
de leche de búfala y que como productores conozcamos
nuevas oportunidades y destrezas en la elaboración de los
mismos, con el fin de ser más competitivos dentro y fuera
de Colombia, ya que actualmente tenemos problemas

4. graves
que
han
hecho
que
el
campesino
productor, manifieste su descontento con las entidades
estatales.
También se pretende que los productores de esta región
busquen alternativas, dejando atrás la explotación minera
que ha dejado tanta desolación, buscando encontrar en el
Bajo Cauca antioqueño y parte de Córdoba un ecosistema
de clima muy cálido y húmedo, que es su hábitat ideal para
producir una leche de gran calidad composicional, la que
luego se transforma en productos lácteos de un alto valor
nutritivo.

5. Crear una empresa productora y comercializadora de
productos lácteos de búfala, con el fin de ser más
competitivos con respecto los problemas que se presentan en
campo colombiano, en la que se pretende mejorar la calidad
de familias de la región.

6.  Elaborar
un diagnóstico para la creación de una empresa.
 Efectuar un estudio de mercados, que permita establecer
los potenciales clientes de la empresa.
 Desarrollar un estudio técnico para caracterizar las
diferentes variables técnicas del proyecto.
 Realizar un estudio financiero que permita identificar los
gastos y costos del proyecto.
 Trabajar sobre un proyecto de una empresa de Economía
Industrial, encaminada a la producción y comercialización
de productos lácteos a base de leche de búfala.

7. Colombia produce gran cantidad de leche de excelente calidad, es un producto obtenido por
el ordeño completo de las hembras mamíferas de búfala. La leche de búfala es considerada
como uno de los alimentos más completos que existen, ya que contiene
proteínas, vitaminas, grasas y sales minerales de alto valor biológico. Los minerales
presentes en su leche son de gran importancia puesto que de ellos dependen propiedades
como estabilidad al color y capacidad coagular. Debido a la alta calidad de la
leche, aportando gran cantidad de nutrientes al organismo ya que posee un 30% más de
proteína en comparación con la leche de vaca. Los productos derivados de leche de búfala
son de gran aceptación en Colombia y en otros países, el mercado internacional puede ser
de gran ventaja para su exportación ya que no son fabricados fuera de Colombia. A partir de
la leche de búfala se pueden crear derivados como queso mozzarella, doble
crema, yogurt, dulces y natillas, los cuales poseen un óptimo rendimiento de elaboración en
el producto y son de alta durabilidad.
La leche utilizada para el procesamiento de los productos, debe cumplir con medidas
estrictas de higiene y con métodos de recolección eficientes que garanticen un producto
sano y acto para el consumidor. En el municipio de Caucasia Antioquia, no existe una
empresa que comercialice productos a partir de la leche de búfala, es por esto que es un
mercado optimo para la creación de empresa, este municipio se caracteriza por
encontrarse ubicado en la carretera troncal que une a la costa atlántica con el
departamento de Antioquia, lo que lo hace un lugar transitado de personas de diferentes
partes del país, lo que lo hace una plaza apetecida por muchos.

8. Bufalácteos es una empresa láctea que está motivada en brindar productos de excelente calidad, busca de
la satisfacción de las necesidades de la población de Caucasia Antioquia y todos los municipios
alrededores, sus condiciones son de proporcionar quesos, yogurt y leche en polvo de suplan la necesidad
de la canasta familiar.
El producto que ofrece nuestra empresa busca dar mejor calidad de vida a sus clientes, aportando
beneficios nutritivos a quienes consuman sus productos en cuanto que la leche de búfala de búfala tiene un
25,5 % más de aminoácidos esenciales que la leche de vaca, a excepción de cistina y triptófano.
Entre las características que más destacan a la leche de búfala es su coloración blanca opaca, provocada
por la ausencia de pigmentos carotinoides. La ausencia de estos pigmentos proporciona una manteca
blanca, cristalina y más consistente que la obtenida con leche de vaca.
Los glóbulos grasos de la leche de búfala son mayores (4,1-4,8 micras) que los de la leche de vaca (3,6-4,0
micras). La leche de búfala tiene un valor altamente nutritivo, es excelente para la preparación de productos
derivados y posee un óptimo rendimiento en la elaboración de los mismos.
Bufalácteos es consciente que en el mercado actualmente los productos derivados de la leche de búfala no
son los más comerciales, pero su objetivo está en dar a conocer unos productos de excelente potencial
nutricional, buen sabor y excelente precio.
En busca de dar a conocer sus productos se darán degustaciones en supermercados y tiendas para
incursionar positivamente en el mercado.
Bufalácteos está comprometida con el bienestar social y su compromiso es permanecer actualizada en todo
lo referente a la producción de leche y todo su proceso para asegurar que cada día su producto tenga los
más altos estándares de calidad, dejando en alto el municipio de Caucasia y en un futuro a Colombia.

9. Los productos láctelos derivados de la leche de Búfala va dirigido a todo
tipo de consumidor, niños, adultos y adulto mayor, debido a que este tipo
de productos que ofrecemos se encuentra dentro de la canasta familiar y
es de consumo diario en casi todas las familias colombianas.
¿QUIENES SERAN LOS CLIENTES?
Para el yogurt, la leche y queso no se ha hecho ningún tipo de
separación, en cuanto a que nuestros productos pueden ser consumidos
a cualquier edad y sin distinción de raza o sexo alguno
hombres, mujeres, niños y adulto mayor pueden consumir nuestros
productos y la intención es que les sea agradable para ser una buena
competencia contra los productos lácteos derivados de la vaca.

10. Estimación de la demanda: Población en la ciudad mercado objetivo: 7, 500,000
habitantes, que consumen diariamente productos derivados lácteos. Como este tipo de
leche es una nueva categoría aún no conocida y poco tradicional, nos enfocaremos en
cadenas exclusivas de distribución que cubre los estratos 4, 5 y 6 de esta
población, equivalente 2, 500,000 habitantes aproximadamente 34,3%, se espera que
por lo menos este volumen de personas consuma una vez al mes alguno de los derivados
que ofrece nuestra empresa y esperamos captar una cuota mensual de esta estimación
del 1.75% que son unos 45.000 productos mensualmente.
OFERTA Y DEMANDA
DEMANDA: 2.600 millones de litros disponibles para procesamiento: Oportunidades para
el ingreso de nuevas industrias Colombia cuenta con un volumen muy importante de
leche fresca (cerca de 2.600 millones de litros anuales) que aún no son utilizados por las
empresas del sector, ya que se comercializan por canales informales, lo que asegura un
suministro confiable de materia prima para las nuevas empresas interesadas en
desarrollar un plan de negocios en el país.

11. Se han realizado los siguientes cálculos para superar el punto
de equilibrio con las estimaciones anteriores de la demanda:

12. Los productos que vamos a vender son:
Queso Mozzarella de 500 gramos a 8.000$ el cual es competitivo
con el queso mozzarella de vaca que es más caro y tiene menos
poder nutricional.
 Leche en polvo de 1.000 gramos a 15.000$ la cual esta 20% por
debajo del precio de mercado de la leche vaca del mismo tipo
 Yogurt de 200 ml a 1.000$
el cual se encuentra a precio de
mercado con mayor valor nutricional.
 Nuestro productos se encuentran por debajo del precio de
mercado, de los segmentos de la población a los cuales queremos
llegar, ofreciendo mayor valor nutricional y mejor sabor.


13. Bufalácteos es una empresa que dedicada a la
producción de lácteos y su estudio técnico se regirá por
el decreto 616 de 2006; en el cual se establece el
“Reglamento Técnico sobre los requisitos que debe
cumplir la leche para el consumo humano que se
obtenga, procese, envase, transporte, comercialice, exp
enda, importe o exporte en el país”.

14. La localización de las facilidades operativas del proyecto estará dada por la cercanía
del mercado y la cercanía al hato lechero. El proyecto estará ubicado en el municipio de
Caucasia, localizada en la subregión del bajo Cauca del departamento de Antioquia de
la cual es capital y principal ciudad de la subregión. Limita por el norte con el
departamento de Córdoba por el este con los municipios antioqueños de Nechí y El
Bagre, por el sur con el municipio de Zaragoza y por el oeste con el Municipio de
Cáceres, su cabecera municipal dicta 270 Km de la ciudad de Medellín.

15. Los Recursos Humanos necesarios para la supervivencia y crecimiento de la organización se vuelven también más
complejos, se requiere de gente especializada para enfrentar con éxito las situaciones que se presentan. Actualmente las
empresas están optando por tener el Departamento de Recursos Humanos como staff, esto es contratar consultoras
externas con personal calificado que se encargue de llevar a cabo todo lo relacionado con Recursos Humanos satisfaciendo
de ese modo las necesidades de la empresa y evitándose responsabilidades que tendría si el Departamento fuera interno.
Los Recursos Humanos son vitales para el éxito de la organización, si no se les da el tratamiento adecuado no presentan las
actitudes y el esfuerzo requerido para lograr los objetivos deseados. Sin las personas la organización no existe. La empresa
no es solo un ente económico, sino que debe ser un núcleo de armonía y no un foco de conflictos en la vida social. La
empresa es un grupo social dividido en subgrupos, de su interacción depende el funcionamiento de la organización. La
empresa no puede prescindir de los jefes que estén al frente de la organización, aunque el trato a todo el personal debe ser
igual. Los sentimiento y emociones de los empleados intervienen directamente en sus actitudes y comportamientos durante
su
trabajo.
El
trato
humano
es
el
eje
esencial
del
funcionamiento
de
una
empresa.
Personas, todos los miembros de la organización, todos los niveles:







Presidente
Gerente
Revisor fiscal
Asesor jurídico
Departamento de recursos humanos:
capacitación, bienestar de recursos
humanos, remuneraciones.
Departamento administrativo: contabilidad.
Departamento de mercadeo: visitadores, fuerza de
ventas y atención al cliente.






Departamento de producción: control de
calidad, inventarios de materia
prima, mantenimiento de la infraestructura.
Departamento Técnico
Director Control Lechero
Veterinarios
Secretaria
Personal de apoyo:
aseadores, repartidores, mensajeros

16. 
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Equipos medulares. Los equipos medulares, son aquellos que mantienen relación directa con las
materias primas, y que además de esto transforman sus condiciones iniciales. Los equipos
medulares en la fabricación de leches líquidas se nombran a continuación, siguiendo el orden en el
cual se encuentran en el proceso.
Deposito de enfriamiento.
Filtro depurador.
Enfriador de placas.
Centrífugas higienizadoras y desnatadoras.
Pasteurizadores.
Torre esterilizadora.
Desodorizador.
Homogeneizador.
Equipos periféricos. Los equipos periféricos son aquellos equipos que aunque intervienen en el
proceso, no cambian las condiciones de los productos. Los equipos periféricos más comúnmente
utilizados en la fabricación de leches líquidas se describen a continuación.
Depósitos de almacenamiento previo.
Depósitos de almacenamiento final.
Bombas de impulsión.
Descripción de los equipos de envasado

17. La Planta de Lácteos cuenta con un laboratorio para el análisis de calidad de leche cruda y producto terminado. El
laboratorio cuenta con 12 equipos para analizar las muestras de leche cruda y producto terminado. En el laboratorio se
realizan pruebas de aerobios totales, coliformes y pruebas físico-químicas de la calidad de leche como ser
grasa, proteína, densidad, sólidos totales y antibióticos. Este laboratorio también brinda servicios a productores externos o
empresas privadas para realizar los análisis que ellos requieran a sus productos lácteos o leche cruda.
Capacidad de procesamiento:
El total de la instalación de la planta ocupa alrededor de los 720 metros cuadrados, contiene 42 equipos para el
procesamiento de derivados de leche y 5 cuartos fríos para almacenamiento de productos terminados, materia prima y para
maduración de queso.
La planta cuenta con 8 áreas para enseñanza del procesamiento de productos lácteos:

Área de recibo: recepción de leche y descremado de la misma.

Área de laboratorio: análisis químico, físico, microbiológico y sensorial de materias primas y producto terminado.

Área de procesamiento: estandarización de leche de acuerdo al porcentaje de grasa requerido para la elaboración
de
cada producto. Pasteurización en línea (HTST) de 800 Gal por hora, pasteurización por tandas (LTLT) en pasteurizadores
de 450 Gal por tanda y 120 Gal por tanda, homogenización de leche en dos homogenizadores de 800 Gal hora y 450 Gal
por hora.

Área de envasado de leche: envasado de leche fluida en botes polietileno de alta densidad (HDPE) de galón y medio
galón, y en bolsa de prepack de polietileno de baja densidad (LDPE).

Área de quesos: se cuenta con tres tinas queseras para procesamiento de quesos frescos y madurados.

18. Este trabajo está basado en los parámetros dados por la universidad para
su realización y contiene una información amplia y precisa en la creación
de una empresa de lácteos de leche de búfala. Su aporte para nuestra
formación profesional es suficientemente amplia, ilustra sobre todos los
aspectos para la creación de un proyecto y su puesta en marcha, el
realizar cada uno de sus análisis permite que se avance en la incursión
en cualquier momento en el comercio.
Con la presentación del proyecto de producción de lácteos de búfala se
busca generar grandes expectativas, por ser una idea de negocio
rentable económicamente y socialmente; pensar en invertir en nuestras
regiones colombianas y ver que es viable hace que nos sintamos
orgullosos del país en que vivimos.

19. 
Departamento Nacional de Planeación G u í a para elaboración de indicadores.
Recuperado el 11 de Noviembre de 2013 en:
https://www.dnp.gov.co/Portals/0/archivos/documentos/DIFP/Bpin/Guia_para
_elaboracion_de_indicadores.pdf Indicadores. Recuperado el 11 de Noviembre
de 2013 en: http://www.cyta.com.ar/elearn/tc/marterial/lectura_1.htm

FUENTE. Ministerio del medio ambiente. Formulación planes pre tratamiento
efluentes industriales. 2002 fuente alival S.A PLANTA INDUSTRAIL LACTEA

Departamento Nacional de Planeación G u í a para elaboración de indicadores.
Recuperado el 11 de Noviembre de 2013 en:
https://www.dnp.gov.co/Portals/0/archivos/documentos/DIFP/Bpin/Guia_para
_elaboracion_de_indicadores.pdf Indicadores. Recuperado el 11 de Noviembre
de 2013 en: http://www.cyta.com.ar/elearn/tc/marterial/lectura_1.htm