영양과 식이 파트1

presentation

NUTRITION
Professor. 정경옥

김천과학대학교 간호학과
Www.ksc.ac.kr.

영양 (NUTRITION) 김천과학대학 간호과

영양소 (nutrient)

❶ 식품을 구성하고 있는 여러 가지 성분
┏ 색을 내는 물질
┣ 맛을 내는 물질
┗ 향기를 내는 물질

❷ 식품섭취 시
┏ 힘을 내 주고
┣ 성장하게 하고
┣ 체 조직을 형성
┗ 체 작용을 조절

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전공심화과정 presentation Professor 정경옥


영양소의 종류

영양소의 종류
영양소의 종류

Carbo
fat protein minerals vitamin water
hydrate

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영양소의 역할

･ 열과 energy 를 공급하는 일
영양소의
･ 체 조직을 구성하는 일
작 용
･ 체 작용을 조절하는 일

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영양소의 역할

❶ carbohydrate - 열과 energy 를 공급
❷ fat - 열과 energy 를 공급
❸ protein
┏ 체 조직을 구성 ( 주된 작용 )
┣ 체 작용을 조절
┣ 열과 energy 를 방출
┗ protein 은 carbohydrate 와 fat 같은 cal 영양소가
부족 될 때만 energy 를 공급
❹ mineral - 몇 종류는 체 조직을 구성
but 대부분 체 작용을 조절
❺ vitamin - 대개 助 효소로서 체 작용을 조절

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인체에 열량이 필요한 원인

❶ 호흡작용
❷ 순환작용
❸ 내장운동
❹ muscle tonus 유지
❺ 비본의적 행동
❻ energy 를 필요로 하는
모든 muscle 운동
❼ 체온조절

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기초대사량

식품이 체내로 흡수된 후 적어도 12 시간이
기 초 지난 뒤에 적당한 실내온도에서 심신이 평
안한 상태로 잠들지 않고 그대로 누워있을
대 사 량
때의 사람에게 필요한 열량 (cal) 을 의미

A = cm 2 로 나타낸 체표면적
✣ Dubois 공식 H = cm 로 나타낸 신장
W = kg 으로 나타낸 체중
A = W0.425✕H0.725✕C C = 상수 ( 71.84 )

logA = (logW✕0.425)+(logH✕0.725)+1.8564
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기초대사량에 영향을 주는 인자

❶ 신체구성 성분의 영향
┏ muscle 이 다량인 사람 > 살찐 사람
┗ 男 > 女 (5%↓)
❷ 신장의 크기와 모양
- 키 크고 가냘픈 사람 > 키 작고 뚱뚱한 사람
❸ 수면에 의한 영향
- 깨어있을 때 > 잠잘 때 (10%↓)
❹ 근육 긴장 정도의 영향
- 정신적 육체적 긴장 시 > 휴식상태

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기초대사량에 영향을 주는 인자

❺ 내분비의 영향 - hyperthyroidism pt 는 ↑
❻ Age 의 영향 - 성장기 나이 ↑
❼ 기후의 영향 - 춥거나 더울 때 ↑
❽ 열
- 체온이 1℃ 오르면 , 13% energy 소모
❾ 영양불량
- 건강인 > 불 건강인
( 모든 신체 장기 기관이 나쁘면 활동기관이 미약하므로 E↓)

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탄수화물 (Carbohydrate) 김천과학대학 간호과

Carbohydrate

･ 사람이 이용하는 식품의 구성성분 중 가장
풍부하고 경제적인 energy 급원
탄수화물 ･ 3 원소로 구성 - 탄소 (C), 수소 (H), 산소 (O)
･ 1gm 당 4cal

✪ < 식품에 함유된 탄수화물 > 은 ..
･ 식물이 공기 중 CO2 와 땅속의 Water 흡수
➜ 엽록소가 태양광선에서 energy 를 받아 glucose 합성
･ 식물 - 이당류 or 다당류를 합성
➜ 성장에 필요한 energy 로 사용 or 남으면 조직 내 저장
･ 사람과 동물 - 태양 energy 를 직접 이용하지 않고
➜ 식물이 합성한 carbohydrate 를 섭취 ➜ energy 를 얻는다 .



Carbohydrate 의 분류

1) 단당류 (monosaccharide) - 육탄당 C6H12O6
･ glucose ･ fructose
･ galactose ･ mannose

2) 이당류 (disaccharide) - C12H22O11

･ sucrose - (glucose + fructose)
･ lactose - (glucose + galactose)
･ maltose - (glucose + glucose)

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3) 올리고당 (oligosaccharide)
･ 당단백질이나 당지질의 구성성분으로 cell 내에서는
주로 생체막에 부착되어 있다 .
･ 식물 구성성분
･ 최근 - 세균이 생산하는 효소를 이용 서당 , 유당 ,
포도당 및 전분에서 생산 .
･ 서당을 원료로 한 fructo-oligosaccharide 는 장내
세균 중 유익한 bifido-bacteria 를 활성화 시켜 장의
건강 유지
･ 유제품 or 유아용 식품에 이용

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4) 다당류 (polysaccharide) - (C6H10O5)n
❶ 소화불가능 ( 최종소화분해물 )
┏ cellulose 와 semi-cellulose( 섬유소와 반섬유소 )
┗ pectins
❷ 부분적 소화 가능
┏ innulin - fructose
┣ galactogens - galactose
┣ mannosans - glucose, fructose, galactose
┗ raffinose - pentoses
❸ 소화가능
┏ starch - glucose
┗ glycogen - glucose

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Carbohydrate 의 소화

･ protein, fat 보다 빨리 소화됨
･ 90% 이상이 소화되고 나머지는 stool 로 배설

NO.1 NO.2 NO.3

구강 내에서 Maltase, 탄수화물을
소화되기 시작 Sucrase 단당류로 분해
Lactase

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Carbohydrate 의 흡수 및 대사

･ 단당류는 소화점막을 통해 흡수
➜ 문맥혈을 통해 Liver 로 이동

･ 포도당은 pyrubic acid 로 분해
➜ 트리카본산 회로 (TCA cycle) 로 들어가
➜ energy, CO2, 물 등을 생산 [ 이때 O2 가 필요하다 ]

･ 근육세포는 포도당을 glycogen 으로 전환시켜 저장이 가능
필요 시 연소과정을 통해 energy 를 생성 .
･ Insulin 분비는 인체 내 blood glucose 를 일정하게 유지

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Carbohydrate 의 흡수 및 대사

･ 혈당치가 내려갈 때 Amino 산과 gluconeogenesis
지방성분에서 포도당을 합성 ( 포도당 생성 )

･ 사용되지 않는 carbohydrate 는 glycogenesis
Liver, 지방세포 에 저장 ( 당원합성 )

･ Liver 에 저장된 당원은 혈당치를 glycogenolysis
일정하게 유지 ( 당원분해 )

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Carbohydrate 의 영양적 의의

❶ energy 공급
･ 인체가 생리적 기능을 수행하기 위해서는 energy 가 필요
･ muscle 운동을 위한 열량으로는 3 大 영양소 중 가장 좋음 .
･ 포도당을 주로 이용하는 뇌 , 신경조직의 에너지 공급원 .
포도당은 protein 이나 fat 와 달리 완전 연소되어 신장이
배설해야 할 독성물질도 남기지 않는다 .
･ muscle 내 존재하는 glycogen 은 잠시 일하는데 충분 .
glycogen 의 분해는 energy 를 필요로 하지 않음 .
･ 1g 당 4kcal

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❷ Liver 의 보호와 해독작용 .
❸ protein 과 fat 의 신진대사에 있어 관리적 영향을 준다 .
독물질이 다른 조직에 도달하기 전에 제거한다 .
❹ protein 절약작용 (protein sparing action)
･ protein 의 효율적인 이용을 위해서는 신체의 energy
요구량이 충분한 CHO 가 함유된 식사가 필요
protein 요구가 특히 증가되는 시기인 op or 임신 , 수유기
･ CHO 섭취가 부족 시 - 음식의 단백질 전환 or 단백조직을
파괴하여 energy 로 이용
∴ 조직재생이 잘 안됨 , 신장은 질소산물 배설이 ↑

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❺ Anti - Ketogenic action ( 케톤증 예방 )
<Incomplete lipid metabolism>

❥ normal 상태 - lipid metabolism 의 중간산물은 3 개의 ketone 체
･ β-hydroxy butyric acid, Acetoacetic acid, Acetone 등은
➜ cell 의 energy 로 급히 이용
➜ 신체의 완충체계에 의해 중화 , 산화 되어 CO2 와 H2O 로 배설

❥ Abnormal 상태
･ energy 부족 시 fat metabolism 이 활발
➜ ketone 체의 acid 가 급격히 증가
･ ketone 체의 급성장은 energy 를 위해 산화되어 신체의 능력을 초과
･ ketone 체가 완전 산화되지 못할 때 fat 의 중간산물이 urine 으로 배설
➜ ketone 체가 kidney 의 한계치를 넘으면 blood 에 축적

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❻ 주요 신체의 구성성분 .
･ 점액다당질인 hyaluronic acid 는 관절과 안구의 초자체를
채우고 윤활작용을 하는 액체
･ lactose( 유당 ) - 수유기간 중 mammary gland 에서 만들어짐
･ chondroitin sulfate 는 - 연골 , 피부 , bone 의 구성성문
･ glycogen 상태 - 골격 , 심장 , 평활근에 다량 존재
･ heparin - blood 의 항응고제
･ glucose - blood, 체액
･ kelatan sulfate - 손톱의 구성성분
･ dermatan sulfate - skin 을 구성

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비대증과 체중부족의 문제

❥ obesity ❥ 체중부족 시
･ diabetes ･ 무기력 , 불임증 ･ 신경과민
･ hypertension ･ 우둔한 시력 ･ 탄력 없는 근육
･ arteriosclerosis 등 유발 ･ 광택이 없는 hair ･ Anemia
<etiology> : 95% 가 과잉섭취 ･ Amenorrhea ･ 성장부진

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단백질 (Protein) 김천과학대학 간호과

Protein 의 물리 화학적 성질

･ protein 은 체조직의 구성과 신체기능의 조절에 필요
･ 구성 - C H O N and S, 16% 의 질소를 함유
신체의 질소공급을 위해 음식물의 protein 에 의존
･ 분자는 대단히 크며 , 가수분해에 의해 분해하면 Amino acid 가 됨 .
･ Amino acid
┏ 1 개의 acid group(COOH) 과 , 1 개의 Amino group(NH2)
┣ 염기성 group 을 포함➞ Acid or base 로서 역할
┗ acid, base group 이 연결 - Di-peptide, poly-peptide 를 형성 .
･ 낮은 온도의 열에 응고된다 .
･ 1g 당 - 4cal 생성

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Amino Acid 의 분류

❶ essential amino acid ❷ nonessential amino acid
･ arginine ･ alanine
･ histidine ･ aspartic acid
･ isoleucine ･ citrulline
･ leucine ･ cysteine
･ lysine ･ glutamic acid
･ methionine ･ glucine
･ phenylalanine ･ hydroxyproline
･ threonine ･ proline
･ tryptophan ･ serine
･ valine ･ throsine

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Protein 의 영양학적 분류
❶ 완전단백질
･ 생명유지와 보통성장을 위해서나 생식을 위해
･ 충분한량의 essential amino acid 를 포함하고 있다 .
❷ 부분적으로 불완전한 protein
･ 동물의 성장은 못시키나 체중유지를 시키는것
┏ 밀 - gliadine
┣ 보리 - Hordein
┗ 옥수수 , 밀 - prolamin
❸ 불완전 protein
･ 동물의 성장은 못시킬 뿐만 아니라 , 체중이 감소 되는 것
┏ 고기의 뼈 , 힘줄 , 껍질에서 유출 - gelatin
┣ 옥수수 - zein
┗ etc 은 그러나 필수 아미노산의 필요량을 충당하기 위해 도울수는 있다 .

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Protein 의 function

┏ 조직을 구성하는데 없어서는 안된다 .
┣ 효소와 hormone 의 성분
┣ 면역과 항독물질
┣ 체내 생리작용의 조절체
┣ energy 의 급원
┗ 혈청 protein 을 형성

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Protein 의 function

❶ serum albumin
･ 신조직 형성을 위해 amino 산이 필요할 때 그 amino 산 공급의 제 1 급원
･ 각 조직의 삼투압을 control
✐ ┏ serum albumin 은 liver 에서 합성
❷ serum globulin ┗ 간 제거 시 이 함량은 저하된다 .
･ 각 조직에서 필요한 amino 산을 공급하는 제 2 의 급원
･ 삼투압 조절
･ 영양소 운반
✐ 80% 는 Liver 에서 합성 , 나머지는 각 조직에서 합성
❸ fibrinogen
･ 혈청에서 함유된 액체 protein

✐ blood 가 체외로 나와 공기와 접촉하면
fibrinogen ➜ fibrin 으로 변화 ➜ blood 응고

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Protein 의 대사

❶ 조직 구성
❷ 조절물질의 생성
❸ deamination (amino 산 분자로부터 NH2 group 의 제거 )

✐ protein 대사의 최종생산물
･ urea ･ CO2
･ H2O ･ energy

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생물적 가치

･ 식품 protein 의 영양가치는 amino acid 의 조성과
생물가 protein 이 실제로 인체에 사용되는 정도로 고려 .
(BV) ･ 흡수된 protein 이 얼마나 체단백으로 전환 되었는지
를 측정 . 고생물가란 70% 이상 생물가 단백질 .

생물가를 구하는 공식

식이질소량– ( 소변질소량 + 대변질
보유된
BV
N = 소량 ) × 100
=
흡수된
식이질소량 - 대변질소량
N
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생물적 가치

･ protein 섭취량이 부족하거나 , 과량을 섭취한 경우
실이용률 protein 이 E 원으로 이용되어 protein 실이용율이↓
(NPU) ･ 완전 소화력을 지닌 protein 은 생물가와 동일하지만
소화력이 떨어지는 protein 은 생물가보다 ↓

실이용률을 구하는 공식
식이질소량– ( 소변질소량 + 대변질
보유된
NPU
N = 소량 ) × 100
=
섭취된
식이질소량
N
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생물적 가치

✐ negative nitrogen balance( 부정적 질소균형 )
･ 신체가 소유한 질소 (N) 보다 더 많은 N 을 잃었을 때 발생
･ N 의 소실증가는 - 체조직 파괴의 결과이다 .
･ negative nitrogen balance 는

➜ infection, fever, 기아 , 손상 , 장기간 부동상태 ,
hyperthyroidism, burn, kidney dis.,
필수아미노산 섭취 부족 etc.

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Protein 의 필요량

･ 6 개월 이하 영아 1.9~2.4g/kg
･ 10 세 까지의 아동 1.2~1.4g/kg
･ 성인 1.0~1.3g/kg, 60~70g/day
임산부 or 수유부 15~20g/day 더 추가

✐ 필요량에 영향을 주는 요인
체격 , age, 소화와 흡수에 완전성 , protein 의 조리 상태

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Protein 의 배설

❶ urea
･ 포유동물에 있어서 protein 대사의 주된 배설물이다 .
･ protein 섭취량과 관계가 있다 - intake 가 낮을 때 output↓
･ urine 중 urea 함량은 protein 의 영양상태를 평가하는 방법
(urine N 량은 전 질소 (N) 량의 80~90% 차지 )

❷ creatinine
･ 배설량은 식사와 관계없이 거의 일정
┏ 건강한 성인 남자 - 26mg/kg/day
┗ 건강한 성인 여자 - 14~22mg/kg/day

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Amino Acid 의 배설

❸ uric acid
･ 체내에서 purine 이 산화되어 생성되는 가장 중요한 배설물
･ intake 한 protein 의 nucleoprotein 에서 생성
･ 체조직의 cell 핵 protein 이 파괴될 때도 생성됨

❹ ammonia
･ 건강인의 새로받은 urine 에는 소량의 ammonia 가 배설
┏ kidney 장애로 인한 acidosis 경우 - 배설량 ↓
┗ diabetes 로 인한 acidosis 경우 - 배설량 ↑

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Protein 의 결핍증
1) marasmus
･ 아프리카 지역에 많은 피골상접 되는 protein 결핍 dis.
･ 이유기 , 유아기에 많다

2) kwashiorkor
✍ 성장기 아이가 protein 결핍 시 오는 dis.
･ infantile pellagra
･ sugar baby
･ fatty liver dis.
･ nutritional edema
･ red baby 등으로 알려짐

┏ 아프리카 , 중앙아메리카 , 남아메리카 , 동양의 여러 지역 및 인도 등에서 흔하다 .
┗ 5 세 이하 , 특히 이유기 or 이유기 후 아이들에 많다

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Protein 의 결핍증

✪ Symptom
✪ Treatment
･ 성장저지
･ skin & hair 의 color 변화 ･ 초기에 milk 를 먹임
･ liver 의 fat 침윤 ➜ milk 에 대한 반응은 good.
･ cell 사멸 절망적 상태의 pt. 이드라도
･ 섬유조직 증가 2~3 주 후 체 조직과 체중의
･ nutritional dermatitis 증가
･ 소화기 장애 ･ 양질의 protein 을 cal 음식과
･ nervousness( 신경질 ) 함께 intake 하면 완치 가능
･ edema
･ 정신적 무감각

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Protein 과잉증

･ 동물성 고단백 식이 섭취 시 여기 들어있는 산성 황아미노산이
중화되어 urine 으로 ca 의 손실이 많다
∴ osteoporosis 위험이↑

･ 육류속의 protein or fat 는 가열 시 발암물질 발생

･ 아울러 식이 섬유소 섭취 부족 시 - colon ca 위험↑

･ protein 과잉 섭취 시 다량의 urea 배설로 kidney 에 부담

･ 증가로 kidney dis. 에 유의

< 에너지 권장량 > 전 cal 섭취의 15~20%

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지방 (lipid) 김천과학대학 간호과

lipids

･ 구성 - C.H.O 그 외 인과 질소 etc
･ 화학적으로 지방산 (R-COOH) 과 그 유도체를 구성성분으로 하는
천연화합물
･ C 원자수가 C4~C24 개 까지 있다 .

･ ether, chloroform, acetone, benzene 등
비극성 유기용매에 용해

･ 종류
지질을 구성하는 성분에 따라 단순지질 , 복합지질 , 유도지질

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단순지질 (simple lipids)
1) 중성지방
･ 식품 or 체내 대부분의 지질은
glycerol 의 OH 와 지방산의 COOH 가 ester 결합 TG.
･ 지질분자의 중심은 C( 탄소 ) 3 개가 결합되어 만들어진
3 가지 Alcohol 인 glycerol 이다 .
2) glycerol 의 구조

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단순지질 (simple lipids)

3) 지질의 체내기능 ( 중성지방의 기능 )
❶ 농축된 energy 원
❷ 맛 , 향기 , 포만감 및 지용성 비타민 (A,D,E) 등 장점막 흡수 촉진
❸ 효율적 energy 저장 , 체온조절 및 장기보호

✐ 기능 ✐ 갈색지방
･ energy 공급 ･ 성인 체중의 1% 에도
･ 찬 외부로부터 온도 유지 미치지 못한다 .
신체를 격리 , 보호 ･ 목 , 가슴 주변에 있다 .
･ 내부기관을 물리적 부상 추위를 보호하기 위해
으로 부터 보호 열을 발생 시킨다 .

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복합지질 (Compound lipids)
･ phospholipid ( 인지질 ) - 지방산과 glycerol, 질소화합물 , 인산이 결합
lecithin, cephalin, sphingomyelin
･ glycolipid ( 당지질 ) - 지방산 , sphingosine, 당류 결합
cerebroside, ganglioside - cell 의 구성성분
･ sulfolipid ( 황지질 ) - 유황을 갖고 있는 물질

유도지질 (Derived lipids)

･ 위의 물질들이 분해되어 얻어지는 물질들 .
･ 여러 종류의 지방산 , glycerol 을 포함한
alcohol, 탄화수소 , steroid, carotenoid, fatty acid 등
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❤ essential fatty acid
자연에 존재하는 고도의 불포화지방산의 group
❶ linoleic acid
･ 동물은 합성할 수 없다
･ 식물성 油에 다량 함유
･ 이것을 섭취하면 linoleic acid 에서
➜ linolenic acid 와 arachidonic acid 를 합성
∴ 가장 중요한 필수 지방산이다 .
❷ linolenic acid

❸ arachidonic acid
･ 동물성 지방에 소량 함유

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포화지방산분자內이중 불포화지방산분자내이중결합
결합無 가짐
C-C-C-C-C C-C-C=C-C
･ 많은 수소를 함유 ･ 다른 수소원자를 흡수가능
･ 섭취 시 – ･ 용해점이 ↓
blood cholesterol 을 증가 시킴 ･ 실내온도에서 액체상태
･ 대부분 동물성 지방 - 수소첨가 시 고체화됨
(butter, cheese, 난황 ) ･ intake 시 – blood 내 cholesterol 에
･ 고체 최소로 작용
다 불포화지방산 ”을 ↓
･ 식물성 지방 – 식용류 종류
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필수지방산의 작용

❶ 혈청 cholesterol 감소
･ 인지질의 필수 지방산 + 혈청 유리 cholesterol ➜ Liver 로 이동 ➜ 담즙산
･ 담즙산은 소장으로 분비 ➜ 분변에 배설
∴ 혈청 cholesterol 을 감소시킴 .
❷ 동물의 성장 촉진
･ 두뇌발달과 시각기능 유지
･ 성장발달 기간에 지방산이 장기간 부족 시 인지기능과 학습능력 , 시각기능 ↓

❸ 조직 구성성분으로 cell 막의 주요 구성성분
･ 세포막의 유동성 , 유연성 , 투과성 etc 조절

❹ fatty acid 는 조효소로서 electron transport system 에서 작용
❺ blood 內 lipid 의 정상적 이동
･ serum cholesterol 을 감소 ← cholesterol 대사를 도움 .

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포화지방산

･ butyric acid ･ caproic acid ･ capric acid ･ lauric acid
･ myristic acid ･ palmitic acid ･ stealic acid ･ arachidic acid
･ behenic acid ･ lignoceric acid

불포화지방산

･ o leic acid 이중결합 1 개
･ linoleic acid ” 2개
･ linolenic acid ” 3개
･ ardchidonic acid ” 4개
･ clupdnodonic acid ” 5개

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Lipid 의 소화와 흡수

❶ 구강에서는 소화분해의 변화가 전혀 없다 .

❷ stmach 內에서 lipase 가 triglyceride 를
→ glycerol 과 지방산으로 분해하면서 시작 .

❸ 십이지장의 지질은 담낭을 자극하여 수축시킴으로 담즙분비
( 담즙은 유화제 )
･ lipid 흡수에 필수적 , 용해에도 필요
･ bile - 담즙염 , cholesterol, 인지질 , bilirubin 및 electrolyte 를
함유

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Lipid 의 소화와 흡수

❹ steapsin or lipase 는 lipid 소화에 중요한 소화효소 .
･ lipase 는 가장 주요한 강력한 지질분해효소이다 .
･ 한번에 1 개에 지방산을 triglyceride 분자로부터 떼낸다 .
･ 이때 전체 lipid 의 1/3~1/2 만 지방산과 glycerol 로 완전히 분해 .

❺ triglyceride 의 최종산물 - 지방산 , glycerol, simple glyceride

❻ 지방산 , glycerol, triglyceride 는 점막세포를 통해 문맥으로
직접 흡수 , liver 로 이동 .

❼ 섭취되는 지질의 약 95% 가 Duodenum 과 Jejunum 에서 흡수된다 .

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pid 대사에 영향을 미치는 Hormone

･ ACTH - 지질이동 증가
･ epinephrine - 지질이동 증가
･ glucagon- 지질이동 증가 , 지질의 합성을 감소
･ glucocorticoid - 지질이동 증가
･ growth hormone - 지질조직으로부터 지방산 방출 촉진
･ insulin - 지질합성을 촉진
･ thyroxine - 지질 이동율을 증가 시킴

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질 섭취량의 조절이 요구되는 경우
❥ 저지방 식이가 사용되는 경우
･ chronic pancreatitis ･ cystic fibrosis( 낭포성섬유증 )
･ malabsorption syndrome ( 흡수부전증후군 )
･ gall bladder disease ･ Obesity

❥ 변형된 지방식이가 사용되는 경우 - 불포화지방 섭취
･ 고지단백혈증의 치료
･ 관상동맥성 심장질환의 예방
･ 당뇨병에서 변화된 지질대사로 인한 장기간의 합병증 예방

❥ 고지방 식이가 사용되는 경우
･간질이나 다른 발작장애를 가진 pt 에게 지방결핍시 ketosis 유발

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Lipid 의 영양적 의의

❶ 높은 열량가의 함유
❷ 식품으로써의 우수한 맛 .
❸ 지용성 vitamin 의 체내운반 작용 - vit A,D,E,K 를 녹인다 .
❹ thiamin sparing action 을 갖고 있다 .
❺ 구성소 - 인지질 및 Cholesterol 은 cell 의 구성성분 : 뇌 , 신경계 ,Liver 등
❻ 피하지방
❼ provitamin - D
❽ essential fatty acid 의 존재
❾ steroid, hormone 과의 관계

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Fat 의 필요량

･ cal 와 필수지방산의 급원 으로 사람에게 반드시 필요한 영양소이다 .
･ 총 cal 섭취량의 20%(30% 미만 ). FAO 한국지부 25g 을 권장
･ 총 cal 섭취량의 적어도 2% 정도를 - linoleic acid 로 섭취할 것을 권장

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Fat 의 결핍증
❶ 필수지방산이 결핍된 유아들의 경우
･ 성장속도 저하 , 필수지방산의 부족으로 질병에 대한 저항력 ↓
･ 지질부족의 이유 - 약물로 인한 식욕감퇴 , 신경성 식욕부진 , 흡수부전 증후군
❷ disease
･ skin disease( 피부병 ) , eczema( 습진 )

Fat 의 과잉섭취
❶ obesity
･ cal 가 더 많이 발생하므로 더욱 더 비만해짐
･ low fat diet 섭취는 공복감이 빠르므로 전 cal 의 30% 의 섭취가 좋다 .
❷ arteriosclerosis
･ 포화지방의 섭취는 - 10% 이하로 제한 .
❸ Liver disease - 지방간 수치 주의
❹ cancer
･ 동물성 지방섭취 or 불포화지방산을 다량섭취 - 유방암 , colon ca 를 ↑
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